Recepte nonāca Krievijā, pateicoties Itālijas kulinārijas speciālistiem. Tad gaļa bija jāuzglabā, kodinot mucās. Pirms vārīšanas sālītu liellopu gaļu iemērc, smalki sasmalcina un sajauc ar makaroniem, pievienojot sīpolus, ķiplokus, pikantas garšvielas. Pēc tam, kad ēdiens kļuva populārs lauka virtuvē. Kara gados karavīri bieži gatavoja makaronus flotes manierē. Karstajā sezonā malto gaļu kampaņu laikā bija grūti uzglabāt, tāpēc to aizstāja ar sautējumu.
5 vārīšanas noteikumi
Sastāvdaļu izvēlei un sagatavošanai ir liela nozīme, izveidojot pat tik vienkāršu ēdienu. Pieci padomi, ko apkopojušas pieredzējušas mājsaimnieces, palīdzēs jums uzzināt visu sarežģīto, meistarīgi pagatavot vienu no populārākajām padomju makaronu receptēm.
- Galvenās sastāvdaļas izvēle. Produkti jāņem cietās šķirnēs, ar lieliem caurumiem. Jo vairāk spēka gaļas aizsprosto iekšā, jo garšīgāks ēdiens izrādīsies.
- Pavārmākslas grāds. Pagatavojiet makaronus līdz "al dente" stāvoklim - tiem jābūt cietiem, nevis vārītiem. Pannā jau ir sasniegti pilnīgi gatavības ragi vai spageti.
- Gaļas izvēle. Malto gaļu ieteicams gatavot patstāvīgi vai izmantot mājās gatavotu sautējumu. Mūsdienās veikalu plauktos ir ļoti problemātiski atrast augstas kvalitātes gaļas konservus.
- Gatavas gaļas sagatavošana. Pirms cepšanas gaļu vajadzētu vārīt un izrullēt caur gaļas mašīnā. Neapstrādāts produkts pannā ņems gabaliņus un kļūs izturīgs.
- Garšvielas. Visas pikantās garšvielas pirms izņemšanas no plīts jānosūta traukā. Gaļas konserviem burkā jau ir garšvielas. Tāpēc makaroniem ar sautējumu sāli nepievieno. Bet nedaudz cepti sasmalcināti ķiploki piešķirs īpašu pikantu piezīmi.
Tradicionālā “flotes” versija ir sagatavota no liesas cūkgaļas. Lai samazinātu ēdiena kaloriju daudzumu, ieteicams lietot liellopa gaļu vai vistu. Tas kļūs diētiskāks, ja gaļas vietā pievienos dārzeņus. Gatavo ēdienu enerģētiskā vērtība un kaloriju saturs atrodams tabulā zemāk.
Tabula - klasisko flotes makaronu uzturvērtība
| Indikators | Vērtība (uz 100 g) |
|---|---|
| Olbaltumvielas, g | 12 |
| Tauki, g | 15 |
| Ogļhidrāti, g | 28 |
| Kalorijas, kcal | 295 |
Tradicionālā recepte ar malto gaļu
Īpašības Apetīti un ļoti apmierinošs ēdiens, ar kuru var tikt galā pat pusaudzis. Cepšanas beigās ir svarīgi pievienot sviesta šķēli, lai iegūtu īpašu nokrāsu. Pasniedziet kopā ar svaigiem gurķiem, tomātiem.
Komponenti
- svaiga gaļa - 500 g;
- Makaroni (piemaksa) - 400 g;
- sīpols - divas lielas galvas;
- sviests - 30 g;
- augu eļļa cepšanai - 50 ml;
- zemes pipari, sāls;
- zaļumi - pēc izvēles.
Gatavošanas algoritms
- Gatavojiet gaļas fileju, sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
- Vāra makaronus saskaņā ar recepti.
- Smalki sasmalciniet sīpolu galviņas, lieciet eļļā pannā, līdz iegūst zeltainu nokrāsu.
- Nosūtiet gaļu cepšanai, samaisiet.
- Sāli, piparus, apcep līdz vārīšanai.
- Apvienojiet makaronus ar malto gaļu, sviestu pannā, sautējiet piecas līdz septiņas minūtes.
- Pirms pasniegšanas apkaisa ar seklajiem zaļumiem plāksnēs.
Variācijas garšu eksperimentu cienītājiem
Ja esat pieradis pie parastajiem sautētajiem ragiem, to garšu ir viegli mainīt, pievienojot tomātu pastu, sezonas dārzeņus, zivis vai skābā krējuma mērci. Zemāk sniegtās receptes palīdzēs jums izlemt par piedevām un jaunām sastāvdaļām.
Ar tomātu pastu
Īpašības Visizdevīgākais tomāts ir apvienots ar cūkgaļu. Bet tītara vai vistas maigā mīkstums, tomātu skābe, gluži pretēji, var nožūt.
Komponenti
- makaroni - 300 g;
- svaiga cūkgaļa - 300 g;
- sīpolu galva - viens gabals;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- bieza tomātu pasta - trīs ēdamkarotes;
- rafinēta eļļa - 50 ml;
- ūdens - 100 ml;
- garšvielas: apiņi-suneli, oregano;
- sāls.
Gatavošanas algoritms
- Eļļas pannā apcep smalki sagrieztus sīpolu pusgredzenus.
- Tur sasmalciniet ķiplokus.
- Gaļu sasmalcina, apvieno ar cepšanu.
- Cepiet pār lielu karstumu, mīcot gabaliņus.
- Pievienojiet visas garšvielas, makaronus un ūdeni.
- Vāra uz lēnas uguns ar vāku, kas aizvērts apmēram desmit minūtes.
- Vāra makaronus, noskalo caur caurduri.
- Nosūtiet maisījumam septiņas minūtes, noņemiet no uguns.
Lēnā plītī
Īpašības Ir svarīgi precīzi aprēķināt ūdens un spageti attiecību, izvēlēties pareizo režīmu.
Komponenti
- vārīta gaļas mīkstums - 300 g;
- spageti (nūdeles) - 300 g;
- sīpols - galvas pāris;
- ķiploki - krustnagliņu pāris;
- cepamā eļļa - 50 ml;
- ūdens - līdz 1 l;
- garšvielas un sāls.
Gatavošanas algoritms
- Sasmalciniet ķiplokus ar sīpoliem.
- Režīmā "Cepšana" garāmgājējs apmēram piecas minūtes.
- Pievienojiet sagatavotu malto gaļu, vāriet pāris minūtes.
- Nosūtīt spageti un garšvielas bļodā.
- Ielejiet ūdeni, tik tikko pārklājot sastāvdaļas.
- 15 minūtes ieslēdziet griķu biezputru.
- Izslēdziet multicooker, pirms pasniegšanas viegli samaisiet bļodas saturu.
Cepeškrāsnī ar krēmīgu mērci
Īpašības Šajā receptē vienādās proporcijās jāņem liellopa, cūkgaļas un mājputnu fileja. Trauks ar siera garozu tiks novērtēts pat pie svētku galda. Muskatriekstu var aizstāt ar citām garšvielām.
Komponenti
- malta gaļa (sajaukta) - 500 g;
- makaroni - 350 g;
- sīpolu galva - viena;
- cietais siers - 100 g;
- tauku piens - 300 ml;
- govs eļļa - 80 g;
- izsijāti kviešu milti - 100 g;
- muskatrieksts (malts) - 2 g;
- pipari, sāls pēc garšas.
Gatavošanas algoritms
- Vāra makaronus sālītā ūdenī.
- Smalki sagrieziet sīpolu galvu.
- Apcepiet malto gaļu ar sīpoliem apmēram 15 minūtes, maisot.
- Pievienojiet sāli un piparus.
- Mērcei izkausējiet sviestu, pakāpeniski tajā ielejiet izsijātus miltus.
- Lēni samaisiet, ielejiet pienu.
- Ielejiet muskatriekstu mērcē, sāli, noņemiet no plīts.
- Cepšanas paplāti viegli ieeļļojiet.
- Ielieciet pirmo makaronu slāni, pēc tam gaļas masu.
- Ielejiet mērci, apkaisa ar rīvētu sieru.
- Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° nosūtīt cepešpannu, cep 20-30 minūtes.
- Pirms pasniegšanas smalki sagrieziet vārītu karstu kastroli.
Ar zivīm un skābā krējuma mērci
Īpašības Recepte izmanto mājās gatavotus makaronus, kurus var aizstāt ar veikalu makaroniem. Lasis vietā jūs varat ņemt foreles, tunzivis vai citas pieejamās zivis.
Komponenti
- kviešu milti - 150 g;
- olšūna ir viena;
- rafinēta eļļa - trīs ēdamkarotes;
- attīrīts ūdens - trīs ēdamkarotes;
- laša steiks - 400 g;
- sīpols - divas galvas;
- burkāni - viena sakņu kultūra;
- marinēti gurķi - divi gabali;
- skābs krējums - 150-200 ml;
- citronu sula - viena liela karote;
- diļļu zaļumi - puse ķekara;
- sāls;
- zemes pipari.
Gatavošanas algoritms
- Apvienojiet miltus, šķipsniņu sāls, ūdeni, olu, vienu ēdamkaroti eļļas.
- Mīciet mīklu, atstājiet ledusskapī stundu.
- Rullējiet plānu mīklu, kuras biezums nepārsniedz 2 mm, salieciet trīs reizes, sagriež 5 mm platās sloksnēs.
- Atstājiet nožūt 20-30 minūtes.
- Sasmalciniet vienu sīpolu, burkānu un lasi blenderī vai gaļas mašīnā.
- Apcep divas līdz trīs minūtes uz vidējas uguns, pievieno sāli un piparus.
- Nosūtiet makaronus verdošā ūdenī, pagatavojiet divas minūtes.
- Izmetiet caurdurī, nosūtiet zivīm ar dārzeņiem, apmēram piecas minūtes sautējiet uz uguns.
- Lai iegūtu skābo krējuma mērci, sasmalciniet vienu sīpolu un gurķus blenderī.
- Samaisiet smalki sagrieztus zaļumus, skābo krējumu, citronu sulu, sāli un piparus.
- Rūpīgi samaisiet, ļaujiet tai brūvēt pusstundu - tā citrona sula mīkstinās sīpolu nokrāsu.
- Pasniedziet karstu makaronu ar mērci.
Ar dārzeņiem
Īpašības Garšīgs un veselīgs variants. Ziemā svaigu tomātu vietā varat izmantot saldētus vai konservētus tomātus. Atļauts mainīt vai pievienot citiem dārzeņiem pēc garšas.
Komponenti
- makaroni - 500 g;
- mīkstums ar zemu tauku saturu - 500 g;
- cepamā eļļa - 50 ml;
- sīpols - vidēju galvu pāris;
- burkāni - viena sakņu kultūra;
- dzeltenie paprika - trīs pākstis;
- tomāti - trīs līdz četri gabali;
- ķiploki - trīs krustnagliņas;
- sāls, pipari.
Gatavošanas algoritms
- Sīpolus sagrieziet uz pusēm gredzenos vai ceturtdaļās.
- Sarīvē burkānus.
- Dārzeņus nedaudz apcep eļļotā pannā, lai tie būtu mīksti.
- Pārvietojiet malto gaļu, apcepiet desmit minūtes zem slēgta vāka, laiku pa laikam maisot.
- Tomātus nomizojiet.
- Sagrieziet piparus un tomātu lielos kubiņos - nosūtiet uz gaļu.
- Pēc desmit minūtēm pievienojiet ķiplokus un garšvielas, sautējiet apmēram piecas minūtes.
- Šajā laikā makaronus vāra līdz pusei vārīti.
- Nosūtiet uz gaļu un dārzeņiem, sautējiet sešas līdz astoņas minūtes.
Ar aknām
Īpašības Laba alternatīva gaļai receptē ir aknas. Pēc garšas varat izmantot liellopu gaļu, cūkgaļu, tītaru vai vistu. Trauku pasniegt ieteicams ar sagrieztiem svaigiem dārzeņiem.
Komponenti
- spageti - 300 g;
- aknu izvēle - 500 g;
- spuldze - viena vidējā galva;
- burkāni - viena sakņu kultūra;
- sviests - 50-70 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- garšvielas un sāls.
Gatavošanas algoritms
- Noskalojiet aknas, vāriet piecas minūtes.
- Nosūtiet uz pannas ar smalki sagrieztām sīpolu šķēlītēm, rīvētu burkānu, apcep septiņas līdz desmit minūtes.
- Izlaidiet aknas ar dārzeņiem caur gaļas mašīnā, sāli un apkaisa ar garšvielām.
- Vāra makaronus saskaņā ar instrukcijām.
- Apvienojiet aknas ar spageti un sviestu.
- Maisa, vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes uz lēnas uguns.
- Pasniedz siltu.
Ar sēnēm
Īpašības Atļauts lietot jebkādas sēnes. Lai iegūtu veģetāru ēdienu, no receptes var izslēgt gaļu un gaļas buljonu aizstāt ar dārzeņu. Šādi ragi labi iet kopā ar krēmīgu vai siera mērci.
Komponenti
- īsi makaroni (ragi) - 250 g;
- malta vista - 250 g;
- sēnes, no kurām izvēlēties - 250 g;
- bulgāru pipari - viens;
- burkāni - viens;
- sīpols - viens;
- gaļas buljons - 100-150 ml;
- rafinēta eļļa - 30-50 ml;
- pētersīļi - ķekars;
- sāls, pipari.
Gatavošanas algoritms
- Smalki sasmalciniet sēnes ar sīpoliem.
- Sarīvē smalki burkānus.
- Sagrieziet piparus plānās plāksnēs.
- Nedaudz apcep sīpolu pusgredzenus, atsevišķi - piparus ar burkāniem un sēnēm.
- Atsevišķi apcep gaļas pusfabrikātu, mīcot gabaliņus.
- Gaļas cepšanu apvienojiet ar sautētiem dārzeņiem, sasmalcinātiem pētersīļiem, garšvielām.
- Vāra makaronus līdz pusei vārīti.
- Apvienojiet visus produktus dziļā pannā, pievienojiet buljonu.
- Maisa, uz lēnas uguns sautē, līdz buljons iztvaiko.
Nav vārīšanas makaronu
Īpašības Neparasta recepte. Turklāt samazināts gatavošanas laiks. Jūs varat izmantot jebkuru produktu: spageti, ragi, nūdeles.
Komponenti
- vermicelli - 300 g;
- vārīta gaļa - 300 g;
- cietais siers - 100 g;
- zaļie sīpoli - trīs līdz četras spalvas;
- ķiploki - divas vidējas krustnagliņas;
- makaronu garšviela - 5-7 g;
- rafinēta eļļa - 30 ml;
- ūdens - apmēram 150 ml;
- sāls.
Gatavošanas algoritms
- Apcepiet vermicelli uzkarsētā eļļotā pannā četras līdz piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas, sāli.
- Ielejiet ar ūdeni, pilnībā pārklājot vermicelli, vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
- Sasmalciniet vārītu fileju ar gaļas mašīnā, nosūtiet to uz pannas.
- Sarīvē cieto sieru.
- Karbonāde sīpolu spalvas.
- Pārlejiet sieru un garšaugus vermicelli, uz vienu minūti pārklājiet.
- Samaisiet sastāvdaļas, sakārtojiet porcijās uz plāksnēm.
Šādi makaroni labi der ar svaigiem vai konservētiem dārzeņiem. Pagatavošanas procesā cieto sieru var aizstāt ar krējuma sieru, garšvielām makaroniem ar kaltētiem zaļumiem un pipariem, sīpolu spalvu vietā var izmantot dilles, koriandru, pētersīļus. Vārītu gaļu var sasmalcināt ar nazi, tā vietā pievienojiet desu un desas vai ieslēdziet savu kulinārijas iztēli.