Lecho ziemas recepte: tradicionālie konservēti salāti, kas ierāmēti ar augļiem un sirsnīgām iespējām

Ungāriem lecho ir viens no iecienītākajiem nacionālās virtuves galvenajiem ēdieniem. Viņi to nenovāc ziemai, bet ēd ar karstumu tūlīt pēc vārīšanas. Lai pagatavotu biezu mērci ar lieliem dārzeņu gabaliņiem, kas ir sirsnīgi un sātīgi, ungāru mājsaimnieces un restorāni tam pievieno gaļas sastāvdaļas. Visbiežāk - mājās gatavota cūkgaļas desa, kas vieglas uzkodas pārvērš par pilnām vakariņām.

Mūsu valstī lecho tiek sagatavots pēc cita principa. Krievijā tie ir salāti ar papriku, burkāniem un sīpoliem, konservēti ziemai. Pateicoties mājsaimniecēm, globālais tīmeklis ir piepildīts ar visdažādākajām ungāru ēdienu receptēm, kas pielāgotas mūsdienu Krievijas realitātei. Atvērusi skārda kārbu ar lecho, sagatavi var izmantot kā mērci gaļas vai zivju ēdieniem, kā arī boršča un tomātu zupas mērci.

Klasiskajā ungāru lecho pašā galā pievienojiet vistas olas, kas sakultas ar dakšiņu. Ungāri uzskata, ka nav iespējams ēst trauku bez kraukšķīgas baltmaizes. Viņi to iemērc mērcē un vienā sēdē var apēst vismaz pusi ruļļa.

Pilns ieguvums var

Zvanu piparu izārstēšana ziemai ir ne tikai ērta, bet arī “vitamīns”. Ar ziemas saaukstēšanās iestāšanos barības vielu rezerves, kuras ķermenis glabā vasarā, sāk samazināties. Pipari ir bagāti ar C vitamīnu, kas cilvēkam ir vitāli nepieciešams agrā pavasarī, kad joprojām nav svaigu dārzeņu un augļu, kā arī ziemā un vēlā rudenī, kad dārza kvalitatīvās dāvanas ir īsta greznība. Tomēr šī nav vienīgā apspriežamā ēdiena priekšrocība. Par pārējo pateiks galdu.

Tabula - lecho galveno sastāvdaļu ieguvumi ķermenim

5 kompetenta grieziena noteikumi

Jūs varat sekot ungāru piemēram un izbaudīt svaigi pagatavota lecho garšu. Šādā traukā nav etiķskābes - kā arī iespēja to ilgstoši uzglabāt. To var pagatavot lēnā plītē bez eļļas - tikai uz ūdens, samazinot uzkodu kaloriju daudzumu un padarot to liesu. Bet ziemai gatavot lecho bez eļļas un etiķa nedarbosies. Skābe nogalina visas baktērijas, kas iekļuvušas burkā kopā ar dārzeņiem, un novērš to pavairošanu. Sakarā ar šīm etiķa īpašībām konservēšana ilgu laiku tiek turēta zem skārda vāka. Apsveriet vēl piecus veiksmīgas griešanās noteikumus.

1. Saldie tomāti. Nogatavojušies, pat pārgatavojušies augļi ir ungāru ēdiena salduma noslēpums. Tomātiem, kas piedalās kulinārijas procesā, vienlaikus jābūt gaļīgiem un sulīgiem. Dažas mājsaimnieces ņem sarkanos un rozā tomātus proporcijā 1: 1.
2. Sarkanie pipari. Zaļie paprika ir ļoti reti sastopama lecho. Ja tas ir pievienots, tad tikai krāsu kontrastam. Vispiemērotākais variants ir sarkans “bulgāru”. Iemesls ir tāds pats kā izvēloties tomātus - saldums. Zaļie pipari garšo svaigi, un sarkanie pipari ir gandrīz cukurs.
3. Galvenās sastāvdaļas blīvums. Digest bell pipari nav tā vērts. Ungāri uzskata, ka dārzeņiem vajadzētu palikt nedaudz blīviem, tādējādi kontrastējot ar tomātiem biezeni un caurspīdīgām sīpolu šķēlītēm.
4. Smaržīgas garšvielas. Nepārspējamu smaržu var iegūt, izmantojot svaigus garšaugus. Visvairāk ar tomātiem un papriku, cilantro, timiānu un baziliku ir harmonijā. Piemēroti ir arī pētersīļi - žāvēti vai svaigi. Starp citu, tā izplatības dēļ to visbiežāk pievieno saglabāšanai. Ir svarīgi zināt, ka lecho kopā ar dārzeņiem pievieno žāvētus augus. Bet svaigas garšvielas - tikai dažas minūtes pirms gatavības.
5. Eksperimenti. Ja vēlaties ziemu aizvērt lecho ar papriku, pavadot minimālu laiku, izmantojiet pārbaudītas receptes. Bet, ja vēlaties sasniegt jaunu garšu, jūtieties brīvi eksperimentēt. Trauka saldumu var pielāgot, izmantojot medu. Skābums - ar ābolu. Salātu maiga konsistence pievienos ķirbju mīkstumu. Jauks graudiņš ir sarkanās pupiņas.

Piparu un tomātu receptes: 3 garšīgas iespējas

Viens no populārākajiem Ungārijas lecho vietējiem variantiem ir salāti, kuru pamatā ir pipari, tomāti un pupas. Pupiņas iepriekš iemērc uz nakti, lai tās uzbriest un sasniegtu gatavību kopējā katlā vienlaikus ar pipariem un citiem dārzeņiem. Tomātu biezeni bieži aizstāj ar gatavu tomātu sulu, kas orientēta šādi: 3 kg tomātu ir vienādi ar 1 litru sulas, 6 kg tomātu ir vienādi ar 2 litriem sulas utt.

Konservatīvajiem: Klasika

Iezīme. Lecho gatavošana mājās ziemā prasīs minimālu laiku, taču tas nesīs maksimālu rezultātu, ja zināsit dažus procesa smalkumus. Pipari tiek sagriezti tikai gar. Katru līkumu, ja augļi ir pārāk lieli, var sagriezt divās vienādās daļās. Pirms nosūtīšanas uz kopējo katlu labāk tomātus blanšēt. Minūtā termiskā apstrāde vienkāršos mizas noņemšanu no augļiem. Ja tas nav izdarīts, tomātu miziņa sagriezīsies mēģenē un gatavajā traukā izskatīsies ļoti neizskatīgi.

Pārbaudes pirkums:

• sarkanais paprika - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - divas lielas galvas;
• sīpoli - četras sakņu kultūras;
• pētersīļi - ķekars;
• cilantro - ķekars;
• malti melnie pipari - tējkarote;
• augu eļļa (rafinēta) - 250 ml;
• cukurs - 125 g;
• malta paprika - tējkarote;
• 9% etiķis - divas ēdamkarotes uz kārbu.

Gatavošanas algoritms soli pa solim

1. Sīpolus nomizo, sagriež vidēja lieluma pusgredzenos un apcep nelielā eļļas daudzumā līdz caurspīdīgai un zeltainai krāsai.
2. Blanšē tomātus un sasmalcina tos blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. No paprikas mēs sagriež kātiņu, nomizo to no sēklām un sagriež gar.
4. Dziļā sautējumā vai pannā ar biezu dibenu pārnes ceptos sīpolus, pievieno tomātus, kas pārvērtti biezā tomātu sulā, pēc garšas pievieno sāli un, laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns sautē apmēram ceturtdaļu stundas.
5. Pēc tam, kad mēs pievienojam sasmalcinātus piparus kopējā katlā, aizveriet pannu ar vāku, sautējiet apmēram piecas minūtes. Noņemiet vāku un maisot, turpiniet procesu vēl desmit minūtes.
6. Nomizojiet ķiplokus, smalki sasmalciniet vai ļaujiet tam iziet caur presi un pievienojiet katlā ar dārzeņiem kopā ar cukuru.
7. Pēc 20 minūtēm lečo ielej garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus un vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes. Pāris minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi.
8. Mēs izklājam uz sterilizētām burkām, konservējam, apgriežam otrādi, ietinam segu un atstājam atdzist līdz rītam.
9. Pēc atdzesēšanas pagrieziet kannas atpakaļ un novietojiet tās glabāšanā pieliekamajā vai pagrabā.

Gardēdis: ar plūmēm

Iezīme. Ja vēlaties pilnīgi jaunu garšu, izmēģiniet lecho ziemai ar plūmēm. Augļu šķirnei nav nozīmes. Tas var būt gan zaļš, gan rozā, kā arī tumši zili augļi, kurus bieži izmanto žāvētu plūmju pagatavošanai. Traukam jābūt biezam. Lai to izdarītu, apcepot sīpolus, jums jāpievieno pāris ēdamkarotes miltu, labi samaisa un apcep vēl minūti. Pēc tam ielieciet sīpolu ar miltu sastāvdaļu kopējā katlā, tādējādi sasniedzot vēlamo viskozitātes līmeni.

Pārbaudes pirkums:

• paprika - 2 kg;
• sīpoli - četri gabali;
• ķiploki - galva;
• čili - viens;
• plūmes - 15 augļi;
• rafinēta augu eļļa - 0,1 l;
• 9% etiķis - 25 ml;
• galda sāls - trīs ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - divas ēdamkarotes;
• dzeramais ūdens - 1/5 tase.

Gatavošanas algoritms soli pa solim

1. Mēs notīra plūmes un nosūta uz blenderi. Tur mēs izmetam mizotās ķiploku daiviņas un karstos piparus, no kuriem tiek izņemtas visas sēklas. Augļu un dārzeņu maisījumu sasmalcina līdz biezenim.
2. Ķiploku-plūmju biezenī pievienojiet augu eļļu, granulētu cukuru un galda sāli, ielejiet maisījumu katliņā un uzvāra.
3. Uz vārīšanās maisījumu mēs nosūta sagrieztus sīpolus un gareniski sasmalcinātus lielus piparu gabaliņus.
4. Pievienojiet ūdeni un, laiku pa laikam maisot, vāriet salātus 1/3 stundas.
5. Pirms noņemšanas no karstuma salātos ielej etiķi un iesaiņo sterilizētās burkās. Pēc tam, kad esam sarullējuši konservēšanas atslēgu.

Eksperimentētājiem: ar baklažānu un rīsiem

Iezīme. Lecho ar tomātu pastu ziemai ir ļoti populārs mūsu valstī, starp tā sastāvdaļām ir baklažāni un apaļie rīsi. Tā rezultātā jūs varat saņemt ne tikai salātus vai uzkodas, bet arī biezu sirsnīgu garnīru. Dažreiz recepti papildina ar cukīniem, ņemot tos proporcionāli zilajiem 1: 1. Dažas mājsaimnieces tomātu pastas vietā izmanto kečupu, bet profesionāli šefpavāri neapstiprina šādu nomaiņu. Vienīgā augstas kvalitātes tomātu pastas alternatīva ir dabīgā tomātu sula.

Pārbaudes pirkums:

• saldie pipari - 1 kg;
• tomātu pasta - četras ēdamkarotes;
• burkāns - 500 g;
• baklažāni - divi mazi;
• apaļie rīsi (nevis tvaicēti) - glāze;
• sīpoli - 1 kg;
• granulēts cukurs - sešas ēdamkarotes;
• sāls - sešas tējkarotes;
• rafinēta augu eļļa - glāze;
• etiķis - divas ēdamkarotes katrai burkai.

Gatavošanas algoritms soli pa solim

1. Nomizojiet baklažānu un burkānus. Burkānus samaļ uz rupjās rīves, zilos sagriež kubiņos.
2. Papriku notīra no sēklām un kātiņa un sagriež lielos gabaliņos. Sajauciet galveno sastāvdaļu ar baklažāniem un burkāniem.
3. Sajauciet tomātu pastu ar četrām glāzēm dzeramā ūdens un ielejiet to dārzeņos. Mēs uzliekam pannu uz uguns un vāriet saturu ¼ stundas.
4. Tikmēr rīsus vāra lielā daudzumā ūdens, līdz tas ir gatavs, izlej caurdurī un ļauj novadīt lieko mitrumu.
5. Pievienojiet katlā rīsus ar dārzeņiem un vāriet vēl ¼ stundu.
6. Sezona ar cukuru un sāli, pēc vēlēšanās pievienojiet iecienītākās garšvielas.
7. Minūti pirms vārīšanas pievienojiet etiķi vai ielejiet skābi burkās pēc karsto salātu iesaiņošanas.

Sakarā ar to, ka salāti tiek iesaiņoti burkās, kas ir pilnīgi gatavi, konservēšana tiek veikta bez sterilizācijas.Galvenās sastāvdaļas loma var būt ne tikai svaiga, bet arī saldēta paprika, kuru saimniece krāj rudenī.

Vēl viens triks, ar kuru jūs varat uzlabot ziemas sezonas recepti, ir ciete. Tas ir dabīgs biezinātājs, kuru sajauc ar vairākām ēdamkarotēm tomātu sulas un pēc tam ielej kopējā katlā. Trauks izrādās viskozs un barojošs - līdzīgs biezai tomātu zupai vai mērcei.

Atsauksmes

Es nedaudz apcepu piparus, ielieciet tomātus 30 minūtes gatavot, līdz sabiezē. Es ielieku sāls cukuru un piparus, tas jau ir mīksts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un roll. Es nepievienoju eļļu, jo nepievienoju arī ceptus etiķa piparus. Tomātiem ir sava skābe.

Ceru https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Un jūs varat pagatavot kartupeļu kastroli ar lecho: virsū kartupeļu biezenim ar olu un sviestu, virsū ielieciet burku lecho ar pupiņām (vai cukini, vai rīsiem), piepildiet ar rīvētu sieru un cepiet cepeškrāsnī! Un, ja jūs tur ļaujat arī gaļas kārtu !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Citas salātu receptes