Gurķu apstrāde: ziemas receptes ar un bez sterilizācijas, kā arī veids, kā saglabāt formu un “kraukšķīgumu” pat nedaudz pārgatavojušos dārzeņos

Lecho ir tradicionāls ungāru ēdiens. Tas ir izplatījies daudzās Eiropas valstīs. Viņam nav klasiskas receptes. Tomēr paprikas, tomātu un sīpolu kombinācija ir nemainīga un obligāta. Katra saimniece recepti pielāgo sev pieejamajiem produktiem. Vācijas iedzīvotāji lecho izmanto kā garnīru taukainu un pikantu gaļas ēdienu pagatavošanai. Pasniedz ar sinepēm, čili mērci. Ungārijā tur pievieno kūpinātus produktus. Ēdiet salātus ar baltmaizi.

Pamatproduktu sagatavošana

Jūs nevarat saglabāt garšīgu lecho bez pareizas sastāvdaļu izvēles. Vairāki noteikumi un ieteikumi ievērojami vienkāršos gatavošanas procesu.

• Gurķi. Darīs gandrīz jebkura lieluma augļi. Neizmanto tikai nogatavojušos dzeltenos dārzeņus. Viņi ir rūgti, pārāk grūti, tiem ir svaiga garša. Arī tajās ir liela izmēra sēklas.
• Tomāti. Jūs pat varat izvēlēties sakņotus, neregulāras formas, pārgatavojušos augļus. Gaļīgi, sarkani tomāti ir lieliski. Pirms slīpēšanas tos ielej ar verdošu ūdeni. Ērtāk ir atbrīvoties no mizas.
• Zvanu pipari. Nav ieteicams lietot zaļos dārzeņus. Labāk ir dot priekšroku dzeltenai un sarkanai. Tās izskatīsies glītākas un ēstgribu uzkodas.

Klasika un vēl 3 ēdiena gatavošanas iespējas

Uzkoda labi der ne tikai gaļas un zivju ēdieniem, bet arī sānu ēdieniem - rīsiem, vārītiem kartupeļiem, makaroniem. Gurķu lecco ir iekļauts to sagatavju kategorijā, kuras var izmantot uzturā un tukšā dūšā. Arī dārzeņu asorti netiks ignorēti veģetāriešiem.

Kā konservants var darboties ne tikai etiķis. Pēdējo var aizstāt ar citronskābi. Ja receptē ir etiķa esence, tad to pievieno nelielos daudzumos. Dažas mājsaimnieces izmanto novecojušas konservēšanas metodes, pievienojot Aspirīnu spiniem.

Tradicionālā

Īpašības. Nav nepieciešams lietot karstos piparus. Bez tā uzkodām būs maiga salda garša. No garšvielām jūs varat izvēlēties garšvielu, žāvētas vai svaigas dilles. Pikantāks variants tiek iegūts, pievienojot apiņus-suneli vai zemes koriandru.

Sastāvdaļas

• 1 kg gurķu;
• 500 g tomātu;
• pieci paprika;
• viens karsts pipari;
• piecas līdz astoņas ķiploku daiviņas;
• divi sīpoli;
• burkāni;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 50 ml etiķa (9%);
• 50-60 g cukura;
• 20-25 g sāls;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Berzējiet burkānus, sasmalciniet sīpolu kubiņos. Iet dārzeņus.
2. Tomātus, saldos un rūgtos piparus sasmalcina gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā.
3. Garšojiet makaronus ar garšvielām, sāli un uzvāra. Pievienojiet sagrieztus gurķus. Pavārs apmēram trīs minūtes. Ieviesiet passerovka no burkāniem un sīpoliem.
4. Sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs.Mēs tos ievietojam sterilās burkās. Tad piepildiet salātu maisījumu. Aromatizēts ar etiķi.
5. Mēs pārklājam traukus ar vākiem un 20 minūtes sterilizē pannā ar ūdeni.
6. Aptiniet, apgrieziet otrādi, izolējiet.
7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs izņemam aukstumā.

Ar baklažānu

Īpašības. Ārstēšana ar gurķiem, papriku un baklažānu var stāvēt atvērtā burkā ne ilgāk kā četras līdz piecas dienas. Pasniedz tikai atdzesētu. Ja baklažānam ir rūgta garša, tad jums tas jālikvidē. Lai to izdarītu, sasmalcinātus dārzeņus sālīt un atstāt uz divām stundām. Pēc tam labi nomazgā ar aukstu ūdeni. Jūs varat paātrināt procesu, ja atstājat apspiešanu mazos zilos.

Sastāvdaļas

• 700 g gurķu;
• 1,4 kg tomātu;
• 1,4 kg baklažānu;
• 600 g paprikas;
• 320 g sīpolu;
• 50-60 g sāls;
• 95-100 g cukura;
• 200 ml saulespuķu eļļas;
• 75 ml etiķa.

Ēdienu gatavošana

1. Baklažānu sagrieziet kubiņos, gurķus ceturtdaļās, sīpolus gredzenu pusēs un piparus sloksnēs.
2. No tomātiem izspiediet sulu un vāriet piecas minūtes.
3. Tālāk mēs ieviešam sasmalcinātus dārzeņus un tur uz uguns zem slēgta vāka vēl 20 minūtes. Pastāvīgi maisa, lai nedeg.
4. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas salātu maisījumam un sautējiet piecas minūtes.
5. Ielejiet sterilos traukos, sagrieziet, sasildiet.
6. Mēs gaidām, līdz tas atdziest. Tikai pēc tam mēs izejam uz pieliekamaju vai pagrabu.

Gruzīns

Īpašības. Nav jābaidās pievienot lecho garšvielas un garšvielas. Jo smaržīgāks un pikantāks ir sagataves aromāts, jo labāk. Ja nav suneli apiņu vai koriandra, tad kā aizstājēju ir piemērota sasmalcināta lauru lapa. Jums ir nepieciešams gatavot no nogatavojušiem tomātiem. Tādējādi gaišie "zaļumi" tiks skaisti apvienoti ar sarkano tomātu sulu. Uzkodai būs ēstgribu, ja gurķu gredzeni tiek sagriezti glīti un vienādi.

Sastāvdaļas

• 4,5 kg gurķu;
• 1,8 kg tomātu;
• 200 ml saulespuķu eļļas;
• 60 g sāls;
• 250 g ķiploku;
• 250 ml etiķa;
• papriku, suneli apiņu, koriandra maisījums.

Ēdienu gatavošana

1. Tomātus samaļ gaļas mašīnā vai uz rīves.
2. Gurķus sagriež plānos gredzenos, sasmalcina ķiplokus.
3. Mēs sajaucam tomātu sulu, augu eļļu, sāli, cukuru. Vāra 20 minūtes.
4. Salātu maisījumā ielej etiķi, pievieno ķiplokus, garšvielas un gurķus. Pavārs desmit minūtes. Gurķiem vajadzētu atvieglot.
5. Mēs izkārtojamies bankās, satinamies, silti.
6. Pēc 24 stundām to izved uz uzglabāšanas vietu.

Ar želatīnu

Īpašības. Atšķirībā no citām iespējām, šajā sagatavošanā gurķi izrādīsies kraukšķīgi. Tie paliek blīvi un nezaudē estētiskās īpašības, pateicoties apvalkam, kas izgatavots no želatīna. Noteikti pasniedz atdzesētu. Iepirkums pieder pie trauku kategorijas, kuras sauc arī par "degvīnu", tas ir, tiek pasniegtas ar alkoholiskajiem dzērieniem. Trauku izgatavo no nedaudz nenogatavinātiem tomātiem. Ir nepieciešams izvēlēties augļus ar blīvu struktūru. Ja jūs izmantojat nogatavojušos dārzeņus, tad termiskās apstrādes laikā tie mīkstinās un pārvērtīsies mīkstumā. Viņus neglābs pat “stiprinājuma” ķīselis.

Sastāvdaļas

• 2 kg gurķu;
• četri tomāti;
• 60-75 g želatīna;
• 1,6 l ūdens;
• 30–40 g sāls;
• 80-90 g cukura;
• 12 ķiploku daiviņas;
• divi sīpoli;
• 120 ml etiķa;
• lauru lapu, pākšaugu zirņi;
• zaļumi pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Tomātus, gurķus sagriež lielos gredzenos, bet sīpolus - mazos.
2. Bankās pirmais slānis ir garšvielas un garšaugi, garšaugi. Tad nāk dārzeņi. Pēdējais slānis ir sīpolu gredzeni.
3. Želatīnu atšķaida aukstā vārītā ūdenī (600 ml) un pagaida, līdz tas uzbriest 40 minūtes.
4. Atlikušo ūdeni sajauc ar sāli, cukuru. Pievienojiet vārītu sālījumu želatīnam, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.Pēdējo ielejiet etiķi.
5. Ielejiet salātu maisījumu ar marinādi. Mēs sterilizējam katliņā ar ūdeni 15-20 minūtes.
6. Mēs sarullējamies, mēs nesildāmies.

Trauku var pagatavot, izmantojot gatavu tomātu mērci. Pirms likšanas uz uguns to atšķaida ar ūdeni līdz skāba krējuma konsistencei. Ieteicams uzmanīgi izvēlēties veikala produktus. Tomātu pastā nedrīkst būt konservantu, garšas un smaržas pastiprinātāju vai citu ķīmisku piedevu. Lecho pagatavošanai varat izmantot arī veikalu vai mājās gatavotu kečupu. Pirmajā gadījumā jāpatur prātā, ka mērcē jau ir sāls, cukurs un citi produkti.

Citas salātu receptes