Baklažānu ēdiens ziemai: plašas vitamīnu uzkodu iespējas

Sagatavošanā ir dārzeņi, kas sautēti tomātu mērcē. Sastāvdaļas nav ieteicams sagriezt pārāk smalki, pretējā gadījumā vārīšanas laikā tās vārīsies un pārvērtīsies viendabīgā masā. Elastīgajiem gabaliem vajadzētu iekrist lecho. Atkarībā no receptes, lecho var būt pikants, pikants, salds.

Ieguvumi un kalorijas

Preparātā ietilpst svaigi dārzeņi un eļļa. Neskatoties uz to, ka temperatūras ietekmē tiek zaudētas dažas derīgās īpašības, daudzi augļi vitamīnus saglabā līdz ziemai. Dažas vielas pēc termiskās apstrādes ķermenis absorbē efektīvāk. A, K, E, D, B grupas vitamīni iztur augstu temperatūru, un pēc sildīšanas likopēna saturs palielinās. Dārzeņu pozitīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir norādīta tabulā.

Tabula - sastāvdaļu derīgās īpašības

Baklažānu lecho receptes ziemai

Baklažānu lecho receptes ziemai pārsteigs ar daudzveidību. "Zils" kā sūklis, absorbē smakas un garšas. Jo pikantāka un asāka būs mērce, jo sulīgāki būs baklažānu gabali.

Ielešanu visbiežāk sagatavo no tomātiem, kas satur skābi. Gandrīz katrā receptē ir etiķskābes šķīdums. Skābju klātbūtne dod uzkodai raksturīgu pēcgaršu, kā arī novērš pelējumu un raudzēšanu. Tāpēc sagatavju nav jāsterilizē. Tomēr traukiem un dārzeņiem jābūt tīriem.

Klasika

Apraksts. Parasti to gatavo ar baklažāniem, tomātiem un papriku. Čili pievieno pēc vēlēšanās, jūs varat aprobežoties tikai ar ķiploku daiviņām. Tiek izmantoti jebkuri zaļumi - ķekars cilantro, baziliks, pētersīļi vai dilles.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 2 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• ķiploku galva - trīs gabali;
• čili - divi pākstis;
• augu eļļa - 250 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 30 g;
• etiķa esence - tējkarote;
• zaļumu ķekars.

Kā darīt

1. Tomātus samaļ gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi.
2. Pievienojiet eļļu, esenci, sāli, saldiniet.
3. Pagaidiet vārīšanos un vāriet divas minūtes.
4. Sagrieziet saldos un dedzinošos papriku kubiņos, pievienojiet tomātu biezputrai.
5. Sasmalciniet mazos zilos, pievienojiet brūvei.
6. Smalki sasmalciniet vai ielieciet ķiploku daiviņas zem preses, pievienojiet tās traukā.
7. Maisiet, pagaidiet vārīšanos.
8. Vāra 20 minūtes.
9. Sasmalciniet un pievienojiet zaļumus.
10. Pagatavojiet pāris minūtes, laiku pa laikam maisot.
11. Ielieciet maisījumu sterilos traukos un satiniet.

Ar burkāniem

Apraksts. Sīpols un burkāni palīdzēs padarīt baklažānu lecho smaržīgu un skaistu. Tomātus var blanšēt un ritināt caur gaļas mašīnā vai sarīvēt tā, lai āda paliek rokās. Lecho tiek pagatavots apmēram stundu.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• paprika - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• sīpols - 500 g;
• ķiploku daiviņas - pieci gabali;
• augu eļļa - 250 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 60 g;
• 9% etiķa šķīdums - 75 ml.

Kā darīt

1. Sagrieziet “zilo” gabaliņos un uz piecām minūtēm ievietojiet verdošā ūdenī.
2. Salocīt caurdurī, atstāt atdzist.
3. Tomātus samaļ putrā.
4. Noņemiet sēklas no pipariem, sagriež sloksnēs.
5. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
6. Ielejiet eļļu biezā dibena dziļā pannā vai cepešpannā un uzkarsējiet.
7. Ielejiet sīpolu pusgredzenus un cepiet līdz caurspīdīgai.
8. Rupji sarīvējiet burkānus, ielejiet pannā.
9. Pavārs desmit minūtes.
10. Pievienojiet piparus, tomātu biezeni, samaisiet.
11. Pievienojiet atdzesētas baklažānu šķēles un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
12. Sāli, saldiniet, ielejiet etiķa šķīdumā.
13. Gatavo, maisot, 15 minūtes.
14. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un pievienojiet traukam.
15. Maisa un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
16. Izslēdziet sildvirsmu, novietojiet karsto lecho uz sterila trauka un noslēdziet.

Ar tomātu pastu

Apraksts. Tomātu trūkuma gadījumā jūs varat gatavot lecho ar baklažānu un tomātu pastu. Izvēlieties dabīgu produktu ar marķējumu "GOST".

Ko sagatavot:

• baklažāni - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• sīpols - 500 g;
• tomātu pasta - 500 g;
• silts ūdens - 500 ml;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 80 g;
• 9% etiķa šķīdums - 40 ml.

Kā darīt

1. Sagrieziet baklažānu mazos gabaliņos.
2. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
3. Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni, ielej pannā.
4. Sāli, pievienojiet cukuru, pagaidiet vārīšanos.
5. Ielejiet sīpolu pusgredzenus, samaisiet un vāriet piecas minūtes.
6. Pievienojiet baklažānu kubiņus un atstājiet vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
7. No sēklām beriet piparus, sagrieziet šķēlēs.
8. Pievienojiet brūvē un vāriet pusstundu.
9. Ielejiet etiķa šķīdumu, pagatavojiet piecas minūtes.
10. Izņemiet no degļa un ielejiet lecho sterilos traukos, noslēdziet.

"Laizīt pirkstus"

Apraksts. Baklažānu “Finger Lick” sagatavo ar pipariem, tomātu sulu un čili. Ieteicams svaigi spiestu sulu. Ja nav spiedes, tad tomātus var sarīvēt un izspiest caur marli. No tomātu pastas ir viegli pagatavot arī sulu. Dedzinošo pāksti var aizstāt ar zemes garšvielām.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• ķiploku galva - divi gabali;
• tomātu sula - 1 l;
• čili pāksts;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 50 g;
• 9% etiķa šķīdums - 30 ml;
• augu eļļa;
• ķimeņu sēklas;
• zemes pipari.

Kā darīt

1. Nogrieziet purpura ādu un sagrieziet baklažāna mīkstumu mazos kubiņos.
2. Sauté līdz zeltaini brūnai.
3. Liek dziļā pannā.
4. No sēklām beriet piparus, sagrieziet kubiņos.
5. Apcep eļļā piecas līdz septiņas minūtes.
6. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un pievienojiet pipariem.
7. Pavārs vēl piecas līdz septiņas minūtes.
8. Ielieciet pannā ceptas piparu šķēles.
9. Vāriet sulu, sāli, ielejiet cukuru, garšvielas.
10. Ielejiet cepšanu ar tomātu sālījumu un vāriet 15 minūtes.
11. Divas minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķa šķīdumu.
12. Ielieciet lecho sterilos traukos, satiniet.

Ar pupiņām

Apraksts. Neparasts sirsnīgs lecho, ko var pasniegt kā garnīru vai salātus gaļas ēdieniem, makaroniem, sautējumiem. Pirms vārīšanas pupiņas uz nakti iemērc un no rīta vāra. No šī komponentu daudzuma iegūst apmēram piecus litrus lecho.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāts - 1,5 kg;
• vārītas baltās pupiņas - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• saldie pipari - 500 g;
• ķiploku galva - 200 g;
• augu eļļa - 350 ml;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 100 g;
• 9% etiķa šķīdums - 100 ml.

Kā darīt

1. Tomātus un ķiploku daiviņas samaļ putrā.
2. Rupji sarīvējiet burkānus.
3. Sagrieziet baklažānu un piparus gabaliņos.
4. Ielieciet vārītu tomātu putru.
5. Sāliet vārošo maisījumu, saldiniet, aromatizējiet ar etiķi un eļļu.
6. Maisiet un pagaidiet vārīšanos.
7. Ielejiet dārzeņus un vāriet pusstundu.
8. Pievienojiet atdzesētās pupiņas, vāriet 20 minūtes.
9. Ielieciet sterilā traukā, satiniet.

Ar sēnēm un ābolu

Apraksts. Izrādās smaržīga, sirsnīga, garšīga uzkoda. Lecho patīkami pārsteigs viesus pie svētku galda. Ja visas sastāvdaļas izlaižat caur gaļas mašīnā, jūs saņemat sēņu adžiku.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 2,5 kg;
• tomāts - 2,5 kg;
• šampinjoni - 1,5 kg;
• ābols - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• burkāni - 500 g;
• ķiploku daiviņas - 150 g;
• čili - divi pākstis;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls - 90 g;
• cukurs - 250 g;
• 9% etiķa šķīdums - 100 ml.

Kā darīt

1. No sēklām beriet ābolus un papriku.
2. Ar virtuves ierīci sasmalcina burkānus, piparu šķēles, tomātus, ābolus.
3. Sāli, saldiniet, ielejiet eļļā.
4. Pavārs 1,5 stundas, neaizmirstot laiku pa laikam maisīt.
5. Sagrieziet vairākos gabalos un vāriet svaigus šampinjonus.
6. Baklažānu sagrieziet mazās šķēlēs.
7. Pievienojiet brūvēšanai sēnes un zilo.
8. Pavārs piecas līdz septiņas minūtes.
9. Sasmalcina ķiploku daiviņas un čilli.
10. Pievienojiet, samaisiet un vāriet desmit minūtes.
11. Sakārtojiet dārzeņu maisījumu sterilos traukos un sagrieziet.

Ar cukini

Apraksts. Pikants lecho ar pikantu aromātu. Konservēšanas laikā neitrālās skvoša šķēles absorbē pildījumu un iegūst bagātīgu garšu.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti - 2 kg;
• cukini - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• ķiploku galvas - divi gabali;
• augu eļļa - 300 ml;
• 6% etiķa šķīdums - 100 ml;
• cukurs - 300 g;
• sāls - 100 g;
• garšviela - četri zirņi;
• melnie pipari - četri zirņi;
• lauru - divas lapas;
• zemes koriandrs - tējkarote;
• zaļumu ķekars.

Kā darīt

1. Sarīvē nomizotus burkānus rupji.
2. Noskalo, nomizo atlikušos dārzeņus un sagriež strēmelītēs (izņemot tomātus).
3. Ielieciet dārzeņu šķēles pannā.
4. Tomātus samaļ biezenī.
5. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet tomātu masai.
6. Sāli, saldiniet, pievienojiet garšvielas, noteciniet 6% šķīdumu, rūpīgi samaisiet.
7. Ielejiet iegūto dārzeņu maisījumu.
8. Sautē pusstundu, maisot.
9. Ielieciet maisījumu sterilā traukā, aizzīmogojiet.

Ar sīpoliem

Apraksts. Baklažānus un saldos piparus var papildināt ar sīpoliem un maltu papriku.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 1 kg;
• tomāts - 500 g;
• paprika - 500 g;
• ķiploku daiviņas - pieci gabali;
• sīpols - divi gabali;
• augu eļļa - 60 ml;
• 5% etiķa šķīdums - 30 ml;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 10 g;
• zemes paprika - tējkarote.

Kā darīt

1. Nogrieziet tomātu kātiņus, izslaukiet mīkstumu caur gaļas mašīnā.
2. Sagrieztu baklažānu un papriku.
3. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
4. Sildiet eļļu katlā.
5. Ielieciet sīpolu pusgredzenus un cepiet līdz caurspīdīgai.
6. Ielejiet tomātu putru, pagaidiet vārīšanos.
7. Ielieciet piparus, sāli, saldiniet, ielejiet papriku.
8. Pagaidiet vārīšanos un pievienojiet baklažāna šķēles.
9. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, pievienojiet brūvēt.
10. Pēc vārīšanas maisījumu vāra pusstundu.
11. Apmēram piecas minūtes pirms gatavības pievieno etiķa šķīdumu.
12. Noņemiet no degļa un novietojiet uz steriliem traukiem, pievelciet.

Ar medu un čili

Apraksts. Neparasta recepte degošam lecho. Baklažānu nesagriež kubiņos, bet sagriež aprindās. Trauku sagatavo bez cukura. Saldums un aromāts piešķirs medu. Sagatavojumu nav nepieciešams vārīt, tāpēc ieteicams sterilizēt piepildītos traukus.

Ko sagatavot:

• mazs baklažāns - 1,5 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• ķiploku galva - divi gabali;
• medus - 100 g;
• karsti pipari - pāksts;
• augu eļļa - 100 ml;
• 9% etiķskābes šķīdums - 125 ml;
• sāls - 10 g.

Kā darīt

1. Tīros, sausos baklažānus sagriež 0,5 cm biezos apļos.
2. Eļļojiet cepšanas lapu ar sviestu, ielieciet apļus un pārklājiet tos virsū.
3. Cep 200 ° C apmēram 20 minūtes.
4. Liek uz šķīvja un ļauj atdzist.
5. Sagrieziet papriku un karsto papriku.
6. Izgrieziet šķēles kopā ar ķiploku daiviņām caur gaļas mašīnā.
7. Pievienojiet medu un etiķi, sāli un samaisiet.
8. Sterilās burkas apakšā ielieciet apļu slāni, virsū pārklājiet ar piparu masu.
9. Pārmaiņus apļus un pārsēju, līdz trauks ir pilns.
10. Nosedz un sterilizē.
11. Sagrieziet, uzsitiet un atstājiet atdzist.

Bez etiķa

Apraksts. Lai samazinātu skābi sagatavēs, jūs varat gatavot baklažānu lecho ziemai bez etiķa. Sakarā ar to, ka kompozīcijā nav galvenā konservanta, ieteicams tvertnes un vākus sterilizēt pirms sagataves savākšanas.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 1,5 kg;
• saldie pipari - 1,5 kg;
• tomāti - 3 kg;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 100 g;
• augu eļļa - 100 ml.

Kā darīt

1. Nogrieziet tomātu un baklažānu kātiņus, nomizojiet sēklas no paprikas.
2. Tomātus sagrieziet šķēlēs, sasmalciniet putrā.
3. Liek vārīties.
4. Vāra pusstundu, sāli, saldina, ielej eļļu.
5. Maisiet, vāriet vēl pusstundu.
6. Atlikušos dārzeņus sagrieziet kauliņos, ielieciet pannā.
7. Pēc vārīšanas vāra pusstundu.
8. Ielejiet traukos, sterilizējiet, aizzīmogojiet.

Baklažānu gaume ziemai - īsta vasara bankā. Ir svarīgi lietot tikai tīrus dārzeņus bez trūkumiem. Lai veiktu rūpīgu pīlingu, vairākas minūtes iemērciet mazgātos augļus aukstā ūdenī. Uzmanīgi sterilizējiet burkas, izmantojiet tikai tīru aprīkojumu. Glabājiet sagataves vēsā, tumšā vietā. Bļodu saturu ar pietūkušiem vākiem nedrīkst lietot.

Citas salātu receptes