Vienkārša lamajo recepte - viss par pikantu Āzijas picu

Trauks ar noslēpumaino vārdu Lamaggio tiek uzskatīts par pirmkārt armēņu. Bet tas tā nav. Ar gaļu pildītu kūku dzimtene ir arābu valstis, kuras savu tradicionālo ēdienu uz Armēnijas zemēm atnesa 7. gadsimta militāro iebrukumu laikā. Ja šī laikmeta militārās kampaņas nebija sevišķi veiksmīgas, tad ar lamaggio situācija bija tieši pretēja. Trauks ir iesakņojies tik daudz, ka tas ir kļuvis par iecienītāko Armēnijas kulinārijas priekšmetu un paliek tāds līdz šai dienai.

Tiklīdz viņi nesauc šo Āzijas picu - gan lagmajo, gan lamacho ... Wikipedia sniedz skaidrību - tas ir nosaukums atkarībā no tā, kurš šo ēdienu gatavo. Ja viņi ir armēņi, tad lamaggio vai lahmaggio. Ja turki - Lahmajun. Ja arābi - lahm bi-ajin. O nozīmē, ka tas ir vienāds visām tautām - gaļa ar mīklu.

Pagatavot lamajo mājās nav grūti - krievu cilvēki ar savu parasto lietpratību jau sen ir iemācījušies to gatavot bez jebkāda tandura, pat tikai uz pannas. Šī populārā austrumu ēdiena pagatavošanas noslēpumi tiks apsvērti soli pa solim.

Lamaggio kūku īpašības

Katra mājsaimniece zina, kā Armēnijā gatavot lamajo. Trauks netiek pasniegts īpašos gadījumos, piemēram, jēra ribiņas cepeškrāsnī. Bet viņi viņam pieiet prasmīgi un radoši.

• Trauks ir tortilla ar gaļas pildījumu. Kūkai jābūt ar mīkstu struktūru, un pildījumam jābūt pēc iespējas sulīgam.
• Kā gaļu lamajo receptei izmanto jēra gaļu. Tomēr pat armēņi šodien ļauj daļu aitas aizstāt ar cūkgaļu.
• Armēņu klasisko lamajošu pārbaudē izmanto jogurtu. Šis ir raudzēta piena dzēriens, kas izgatavots no fermentēta vārīta govju, kazu, aitu piena vai maisījuma. Protams, Krievijā ir absolūti neiespējami atrast matsoni, tāpēc ir ierasts izmantot parasto kefīru.
• Lamaggio pildījumam jābūt šķidram. Šī tortilla radikāli atšķiras no itāļu picas. Tam jābūt viegli izklātam uz mīklas un to vajadzētu iemērc. Lai panāktu šo konsistenci, maltajai gaļai pievienojiet ūdeni un labi samaisiet.
• Armēņu virtuvē tradicionāli izmanto malto gaļu. Lamajo tas nav pieņemami, jo tā pildījumam jābūt šķidram. Gaļu vajadzētu sasmalcināt, vismaz 2 reizes.
• Ar plānu kārtu izklājiet pildījumu uz tortiljām. Pretējā gadījumā cepšanas laikā tas izplatīsies un sadedzinās, kas sabojās mīklu.
• Trauka garša ir pikanta, pikanta. To veido austrumu garšvielu pārpilnība, ko tradicionāli izmanto armēņu virtuvē: lamajo receptē ir nepieciešams izmantot cilantro, violetu baziliku, timiānu. Jābūt ļoti daudzām zālītēm.
• Lai nedaudz mīkstinātu ēdiena garšu, to pasniedz ar iedegumu. Šis ir vēl viens Armēnijas skābpiena dzēriens, mūsu jogurta analogs. Viņi to ražo no piena, pievienojot raugu un sālītu ūdeni.

Gatavošana Lamaggio

Klasiskā lamaggio recepte ir vienkārša. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• jogurts (var aizstāt ar kefīru) - 200 ml;
• ūdens - 100 ml;
• milti - 500 g;
• sāls - šķipsniņš;
• citronu sula;
• jēra gaļa (mīkstums) - 500 g;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - ēdamkarote ar slaidu;
• cilantro garšaugi, baziliks, timiāns - liels ķekars;
• sāls un melnie pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Iesijā miltus dziļā bļodā. Veidojiet depresiju un ielejiet jogurtu (kefīru), ūdeni un sāli. Mīciet no centra līdz malām, pakāpeniski iemaisot miltos. Kad mīkla pārstāj pielipt, sāciet to mīcīt.Masas konsistencei jābūt stāvai, apmēram tādai pašai kā pelmeņiem. Pēc kārtīgas mīcīšanas uz galda, masu iesaiņo maisiņā un liek ledusskapī.
2. Gaļu samaļ gaļas mašīnā.
3. No biezām kājiņām nomizo zaļumus, sasmalcina kopā ar sīpoliem un ķiplokiem blenderī līdz putrām.
4. Sajauciet masu ar gaļu, pievienojiet tomātu pastu, sāli un piparus no sirds.
5. Rūpīgi samaisiet malto gaļu, pēc vajadzības pievienojiet ūdeni un vēlreiz samaisiet.
6. Veidojiet mīklu "klaipā", sadaliet vienādos gabalos. Rullējiet tos bumbiņās (to lielums aptuveni atbilst bumbiņām galda tenisam). Katru saplaciniet, apkaisa ar miltiem un izrullējiet plānā kūkā. Tās platumam jābūt tādam pašam kā pitas maizei, tas ir, tas ir gandrīz caurspīdīgs.
7. Ieeļļojiet cepšanas lapu ar sviestu un uzlieciet uz tā kūkas.
8. Ar plānu kārtu izklājiet malto gaļu.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °, ieliek tajā lamajo un cep 8 minūtes. Gatavām kūkām vajadzētu apbrūnēt ap malām.
10. Trauks ir gatavs!

Pasniedziet lamaggio uz galda!

Kā pagatavot lamajo, mēs zinām, bet kā to pareizi pasniegt? Izrādās, ka armēņu virtuvē šajā sakarā ir vairāki ieteikumi.

• Gaļas kūkas vajadzētu pasniegt karstu.
• Pirms pasniegšanas katru apkaisa ar citronu sulu.
• Trauku nesadala porcijās, pasniedz ar slaidu uz vienas šķīvja. Lai salocītu kalnu, jums ir jāuzliek apakšējā kūka ar pildījumu uz augšu, nākamo ielieciet ar pildījumu uz leju. Nākamais nākamais atkal augšup, tad atkal no apakšas. Tātad pildījums kaimiņu kūkas “neizsmērēs”. Un lamaggio jāņem no šķīvja "slēgtā formā", tas ir, uzreiz pāris kūkas.
• Trauka asa garša var nedaudz mīkstināt armēņu iedegumu, kas ir ierasts dzert plakanas kūkas. Tomēr nav iespējams no mums iegūt šo piena dzērienu. Bet jūs to varat gatavot pats. Lai to izdarītu, ņem vārītu pienu, nedaudz sasilda, pievieno pareizo baktēriju daudzumu dabiskajam jogurtam (nopērkams jebkurā lielveikalā). Pēc nogatavošanās ielejiet gatavo jogurta minerālu nedaudz sāļajā ūdenī proporcijā trīs pret vienu. Tātad jūs iegūstat mājās gatavotu armēņu valodu.

Noteikti izmēģiniet sulīgās un pikantās lamajo kūkas! Recepte ar fotogrāfijām mūsu mājaslapā palīdzēs tās pagatavot ne sliktāk kā armēņu mājsaimnieces!

Citas picu receptes