Tomāti, kas marinēti burkās vai pannā ziemai: vecās receptes jaunā veidā

Fermentācija ir bioķīmiska konservācijas metode. Procesa pamatā ir fermentācija, kuras laikā ogļhidrātus pārvērš pienskābē. Tieši šī viela piešķir sagatavēm specifisku aromātu un pikantu skābumu. Bet pats galvenais - pienskābe ir spēcīgs dabīgs konservants, kas bloķē kaitīgās mikrofloras reprodukciju.

8 vārīšanas noteikumi

Fermentācija ir viena no vecākajām dārzeņu novākšanas metodēm. Bet diemžēl gadu gaitā mazāk mājsaimnieču ir ķērušās pie tā. Ja vēlaties iepriecināt mīļos ar tradicionālu krievu uzkodu, jūs atradīsit astoņus noderīgus ieteikumus, kā mājās gatavot marinētus tomātus.

1. Izvēlieties kvalitatīvus tomātus. Tiem jābūt blīviem, gaļīgiem, bez tumšiem plankumiem un mehāniskiem bojājumiem. Marinēšanai labāk izvēlēties nedaudz nenogatavinātus augļus.
2. Aizsargājiet augļus no plaisāšanas. Lai miza nepārsprāgtu, caurduriet katru dārzeņu ar zobu bakstāmais. Un arī tas palīdzēs augļiem labāk sālīties.
3. Izvēlieties ietilpību. Ja jūs nevarat izmantot mucu, nomainiet to ar stikla burkām. Ja nepieciešami lieli produktu apjomi, izmantojiet emaljētas pannas un spaiņus.
4. Rūpīgi pagatavojiet trauku. Burku, spaini vai pannu vajadzētu mazgāt ar sodas un pieliet ar verdošu ūdeni. Pirms dārzeņu ieklāšanas izžāvējiet trauku.
5. Netaupiet sālījumu. Šķidrumam vajadzētu pilnībā aptvert dārzeņus.
6. Aizsargājiet produktu no pelējuma. Jūs varat pārklāt trauku ar degvīnā samērcētu audumu vai sālījumā ievietot apšu stieni, kas notīrīts no mizas.
7. Fermentācijas temperatūra. Uzkodu vajadzētu pagatavot temperatūrā, kas nepārsniedz 25 ° C. Pretējā gadījumā sālījumā sāks veidoties patogēna mikroflora.
8. Ievērojiet glabāšanas apstākļus. Skābie tomāti jāuzglabā 0-5 ° C temperatūrā. Šādos apstākļos produkts var stāvēt līdz astoņiem mēnešiem.

Marinētu tomātu receptes katrai gaumei

Krievijā saimnieces raudzēja tomātus milzīgās mucās, lai uzkodas būtu visu ziemu. Tagad, kad lielais vairums cilvēku dzīvo ierobežotos pilsētas dzīvokļos, uzdevums ir kļuvis nedaudz sarežģītāks. Kur iegūt mucu? Kur to uzglabāt? Izveicīgas mājsaimnieces neatrada neko labāku par tomātu raudzēšanu burkās, spaiņos un pannās.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

Īpašības "Pinworms" faniem patiks marinētu tomātu ar ķiplokiem, mārrutkiem un zaļumiem recepte. Koši svaiga produktu garša atgādinās jums par vasaru. Un pikantās garšvielas palīdzēs ķermenim izdzīvot cīņā ar saaukstēšanos.

Jums būs nepieciešams:

• 4 kg tomātu;
• mārrutku sakne (apmēram 10 cm);
• divas ķiploku galvas;
• pētersīļu ķekars;
• diļļu saulessargi (pieci par katru burku);
• sāls (70 g uz katru litru ūdens);
• jāņogu un ķiršu lapas pēc jūsu ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Dariet to pašu ar zaļumiem un ogu lapām.
2. Nomizojiet ķiplokus. Ja zobi ir pārāk lieli, pārgrieziet tos uz pusēm.
3. Mārrutkus nomizo un sagriež mazās plāksnēs.
4. Kārbu apakšā gulēja ogu lapas, ķiploki, mārrutki un dilles.
5. Uzlieciet tomātus virsū, izklājot tos ar lapām un ķiplokiem. Cieši nolieciet tos, bet nemēģiniet tos saspraust.
6. Atkarībā no tomātu dēšanas blīvuma jums būs nepieciešami 2-3 litri sālījuma. Siltā ūdenī izšķīdina sāli. Izkāš šķidrumu caur vairākiem marles slāņiem.
7. Uz augšu aizpildiet burkas ar sālījumu. Pārklājiet traukus ar vākiem, bet ne cieši.
8. Ielieciet siltā vietā. Ja pēc vienas vai divām dienām šķidrums traukā raudzējas, kodināšanas process ir sācies. Atstājiet tomātus vēl piecas dienas.
9. Pārkārtojiet kannas ledusskapī vai citā aukstā vietā. Nogatavojušies tomāti būs gatavi divu nedēļu laikā, bet zaļie tomāti - mēnesī.

Ar sinepēm

Īpašības Pati tomātam ir spilgta un bagāta garša. Bet pat tik smaržīgs dārzenis vienmēr vēlas dot dažus jaunus nokrāsas. Skābējiet tomātus ar sinepēm ziemai burkās - šī ir oriģināla uzkoda ar ļoti neparastu garšu. Papildu asums nodrošina labāku izstrādājuma drošību.

Jums būs nepieciešams:

• 3,5 kg tomātu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 10 g rīvētu mārrutku;
• litrs ūdens;
• 60 g sāls;
• 30 g sinepju pulvera;
• 20 g medus;
• divi dilles saulessargi;
• divas lauru lapas;
• neļķu ziedkopas;
• desmit koriandra graudi;
• astoņi melnie piparu zirņi;
• pieci zirņi no garšvielām.

Ēdienu gatavošana

1. Apakšā burkā ielieciet garšvielas, ķiplokus, dilles un mārrutkus.
2. Salieciet tomātus pēc iespējas ciešāk.
3. Ar ūdeni izšķīdiniet pusi sinepes, medu un sāli. Ielejiet marinādi pār tomātiem.
4. Uz trauka ielieciet marli vai kokvilnas salveti un virsū apkaisa atlikušās sinepes.
5. Atstājiet sagatavi istabas temperatūrā desmit dienas.
6. Korķējiet vāku un pārvietojiet uz ledusskapi. Pēc pāris nedēļām produkts būs gatavs.

Kausā

Īpašības Vecajās dienās bija ierasts raudzēt dārzeņus lielās mucās. Diemžēl pilsētas dzīvokļos nav mucu, to uzglabāšanas nosacījumu. Tāpēc, ja vēlaties sagatavot produktu lielos apjomos, izmantojiet emaljētu kausu ar tilpumu 12 litri. Pēc garšas uzkoda būs tikpat smaržīga kā mucā.

Jums būs nepieciešams:

• 8 kg tomātu;
• 5 l ūdens;
• glāze sāls;
• puse glāzes cukura;
• divas ķiploku galvas;
• desmit diļļu lietussargi;
• pieci saldie pipari;
• trīs sīpoli;
• 20 zirņi melnā un garšviela;
• desmit lauru lapas;
• desmit mārrutku lapas.

Ēdienu gatavošana

1. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, bet saldos piparus - lielās sloksnēs.
2. Kausa apakšā izklājiet lapu, garšvielu, sīpolu un piparu kārtu. Augšā - tomāti. Pārmaiņus slāņus, līdz jūs piepildāt spaini.
3. Ūdenī izšķīdina beramās sastāvdaļas. Ielejiet sālījumu virs tomātiem.
4. Pārklājiet kausu ar tīru marli un virsū lielu plāksni. Ielieciet apspiešanu, kas var būt ūdens pudele. Periodiski mainiet marli.
5. Ielieciet kausu aukstā vietā. Kad sālījums iegūst patīkamu skābu garšu, varat sākt degustēt.

Pildīti

Īpašības Labākie uzkodu varianti ir pildīti tomāti. Produkti ir labi piesātināti viens ar otra gaumi, un sālījums tiem piešķirs maigumu un papildu pikanci.

Jums būs nepieciešams:

• 5 lieli tomāti;
• divas paprikas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• pētersīļu ķekars;
• 15 g sāls;
• 50 g cukura;
• 40 ml etiķa;
• 0,5 l ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Katrā tomātā veic krustveida griezumus.
2. Smalki sasmalciniet piparus ar zaļumiem un ķiplokiem vai sasmalciniet blenderī. Ielieciet augļus.
3. Sajauc ūdeni ar vaļīgajām sastāvdaļām un uzvāra.
4. Tomātus ar pildījumu ielieciet līdakā, pārklājiet ar šķīvi un ielieciet apspiešanu. Atstāj uz divām dienām istabas temperatūrā.
5. Pārvietojiet tomātus uz ledusskapi. Dienas laikā ēdiens būs gatavs. Šādu produktu uzglabā nedēļu.

Zaļo augļu novākšanas metodes

Gadās, ka dabas neskaidrību dēļ raža ir apdraudēta. Pēkšņa atdzišana var novest pie tā, ka tomāti vienkārši atteiksies nogatavoties. Bet nezaudējiet ražu! Jūs varat savākt nogatavinātus augļus un gaidīt, līdz tie nonāk mājās. Un jūs varat gatavot marinētus zaļos tomātus ziemai.

Karsts

Īpašības Marinētu zaļo tomātu galvenais trūkums ir gatavošanas laiks. Parasti jums jāgaida vismaz nedēļa, lai baudītu pikantas uzkodas. Šādiem nepacietīgajiem gardēžiem izgudroja marinētu tomātu recepti. Vienīgais šādas uzkodas trūkums ir tas, ka to var uzglabāt ne vairāk kā septiņas dienas.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg tomātu;
• seleriju ķekars;
• ķiploku galva;
• divas ēdamkarotes diļļu sēklu;
• tāds pats sāls daudzums;
• tik daudz cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātu un arī izgrieziet vietu, kur auglis ir piestiprināts pie kāta. Šis ir viens no galvenajiem ātrās savākšanas nosacījumiem.
2. Ievietojiet augļus, maurlokus, sasmalcinātu seleriju un dilles burkā.
3. Vāra ūdeni, pievieno nefasētas sastāvdaļas. Turpiniet sildīt šķidrumu, līdz kristāli izšķīst.
4. Ielejiet sālījumu burkā, pārklājiet bļodu ar plāksni un atstājiet to siltā vietā trīs dienas.
5. Šajā laikā sālījumam vajadzētu mākonēt un raudzēties. Izmēģiniet to. Ja šķidrums ir ieguvis patīkamu skābu garšu, aizveriet burku ar kaprona vāku un atdzesējiet.
6. Pēc vienas vai divām dienām uzkoda būs gatava.

Auksts

Īpašības Tomātu aukstā sālīšana pēc iespējas ļauj saglabāt augļu struktūru un ieguvumus. Bet vismaz trīs nedēļas būs jāgaida, līdz produkts ir gatavs. Tomātus, kas marinēti pannā, iemērciet garšvielu aromātā un atbrīvojieties no īpašas rūgtuma.

Jums būs nepieciešams:

• 5 kg tomātu;
• 250 g cukura;
• 50 ml etiķa;
• zaļumu ķekars (dilles, pētersīļi, estragonu);
• desmit jāņogu lapas;
• desmit ķiršu lapas;
• ķiploku galva;
• sāls (70 g uz litru ūdens).

Ēdienu gatavošana

1. Pannas apakšā novietojiet pusi ogu lapas un garšvielas.
2. Ielieciet tomātus bļodā. Ja jums patīk veseli tomāti, izveidojiet tajos nelielu krustveida iegriezumu. Jūs varat arī raudzēt augļus uz pusēm vai šķēlēs.
3. Pārklājiet sagatavi ar atlikušajām lapām.
4. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī. Izkāš šķidrumu un pievieno etiķi.
5. Piepildiet sagatavi ar sālījumu un novietojiet to zem spiediena aukstā vietā. Pēc trim nedēļām jūs varat sākt degustēt.

Sausa

Īpašības Sausā metode nenozīmē sālījuma izmantošanu. Nogatavošanās laikā tomāti paši sāks izdalīt sulu, kurā tos sālīs. Produkta garša tiek iegūta kā dabiska un ļoti pikanta.

Jums būs nepieciešams:

• 4 kg tomātu;
• sešas ķiploka daiviņas;
• četras ķiršu lapas;
• četras mārrutku loksnes;
• sešas kāpostu loksnes;
• 60 g cukura;
• 20 g sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet tomātus un noņemiet kātiņu. Ielieciet katru augli ar zobu bakstāmais vai dakšiņu.
2. Kāpostu lapas piecas minūtes nolaidiet verdošā ūdenī, lai tās mīkstinātu.
3. Ievietojiet tomātus spainī, izklājot tos ar garšvielām un ogu lapām. Apkaisa ēdienu ar sāli un cukuru.
4. No augšas pārklājiet sagatavi ar kāpostiem.
5. Uz dienu lieciet tomātus apspiestā stāvoklī aukstā vietā.
6. Ja augļi ir sākuši sulu, atkal pakļaujiet tos apspiešanai un atstājiet divas līdz trīs nedēļas.
7. Ja sulas nav, jums būs jāpievieno sālījums, kas pagatavots ar ātrumu 70 g sāls uz litru ūdens.

Senatnē cilvēki sirsnīgi ticēja zīmēm, kas caurvija visas dzīves sfēras, ieskaitot ēdiena gatavošanu. Tātad, dārzeņu fermentācijā jums jāiesaistās tikai labā garastāvoklī, pretējā gadījumā uzkodas izrādīsies rūgtas. Un jūs nevarat nogatavināt dārzeņus pilnmēness laikā. Šajā periodā gatavotās filejas būs pārāk mīkstas un ātri pasliktināsies. Ja vēlaties, lai ziemai raudzētie tomāti izrādītos garšīgi, ievērojiet recepti un ievērojiet tautas gudrības.

Citas mājās gatavotas receptes