Kā pagatavot vistu alū un vīnā: galvenie punkti un 3 vienkāršas receptes

Gatavošanā alkoholam ir īpaša vieta. Gatavojot vistu, alkoholisko dzērienu (alu, vīnu) izmanto kā galveno marinādes sastāvdaļu, kā arī pievieno sautēšanas formā. Marinēta vistas gaļa ir daudz garšīgāka. Temperatūras ietekmē grādi iztvaiko, atstājot traukam maigu aromātu. Alkoholā iemērcēta un cepta vista kļūst mīkstāka un iegūst pikantu garšu, ko uzskata par ēdiena “izcelšanu”. Kā marinēt, mēs pateiksim mūsu rakstā.

Gatavošanas noslēpumi

• Vistas liemeņi ir piemēroti cepšanai ne vairāk kā gadu. Lai iegādātos šādu gaļu, izvēlieties liemeni, kas sver ne vairāk kā pusotru kg. Pievērsiet uzmanību izskatam: liemenim jābūt apaļam, bez izteikti izteikta kaula ķīļa un ar piespiestu krūšu kaulu. Labāk ir arī saņemt atdzesētu, nevis saldētu vistu. Ar pareizo izvēli putns pateiksies jums ar maigu gaļu ar bagātīgu garšu.
• Izmantojiet keramikas vai čuguna veidni. Šādi ēdieni, lēnām sasildami, nodrošina vienmērīgu vistas cepšanu bez sadedzināšanas.
• Pārbaudiet vistas gatavību, viegli caurdurt gaļu ar zobu bakstāmais. Ja noplūdušais šķidrums ir dzidrs un bez asins piemaisījumiem, putns ir gatavs.
• Neuzglabājiet gaļu cepeškrāsnī vairāk nekā receptē norādītais laiks.. Šajā gadījumā vista kļūs sausa, stīva un iegūs sasmakušu tauku smaku.
• Izmantojiet alu bez konservantiem. Tātad ēdiens būs noderīgs un iegūs izteiktāku garšu. Vistas gaļai, kas pagatavota uz gaišā alus, ir maiga “maizes” garša, savukārt, pievienojot receptē tumšo alu, ēdiens iegūs specifisku rūgtumu.

Alus vistas receptes

Ar rīsiem

Šī vistas recepte alus cepeškrāsnī ietver gan gabalos sagriezta vistas liemeņa, gan jebkuras tā daļas (krūtis, kājas, spārni) izmantošanu atsevišķi. Gatavojot, ieteicams lietot parastus, nevis tvaicētus rīsus. Arī rīsi, ievērojot līdzīgu gatavošanas shēmu, nav aizliegti, lai aizstātu griķus.

Jums būs nepieciešams:

• vistas liemenis - 1,5 kg;
• apaļgraudu rīsi - 1 glāze;
• alus - 0,5 l;
• sīpoli - 1 liels sīpols;
• sviests - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - viena dakša;
• Capsicum - 1 gab .;
• sāls un garšvielas (safrāns, cilantro, timiāns) - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet vistu, noslaukiet sausu. Sagrieziet liemeni 8-12 gabalos.
2. Pagatavojiet marinādi: alū ielejiet smalki sagrieztu ķiploku, timiānu, sāli un kārtīgi samaisiet.
3. Putna gabaliņus ielieciet marinādē un ļaujiet nostāvēties 1 stundu.
4. Sīpolus sagrieziet kubiņos 0,5–1 cm kubiņos.Nomazgājiet un smalki sasmalciniet piparus ar izņemtajām sēklām. Noskalojiet cilantro un, nožuvis, arī sagrieziet.
5. Izņemiet putnu no marinādes un katru gabalu apcepiet sviestā, līdz sasmalcina (3-4 minūtes).
6. Ielieciet gaļu augstajā traukā ar marinādi, kas izlaista caur sietu. Safrāna garša.
7. Spasser sīpoli, cilantro, pipari tajā pašā bļodā, kur tika cepta gaļa.
8. Vistas gaļai pievieno rūpīgi nomazgātus rīsus, sautētus un marinādi. Ja šķidrums pilnībā neaptver saturu, formā atļauts ielej citu alu.
9. Ielieciet veidni cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170-200 ° C 30-40 minūtes. Bon apetīti!

Vistas pasniegšana alu cepeškrāsnī ar rīsiem ir ieteicama ļoti karsta, aromatizēta ar dillēm vai pētersīļiem.

Ar kartupeļiem

Vistas gaļa alus cepeškrāsnī ar kartupeļiem ir garšīgs un mīļi iemīļots tandēms, kas būs piemērots gan ikdienas pasniegšanai, gan kā svētku cienasts. Cepot alu, kulinārijas speciālisti atzīmē pikantās “apiņu” garšas parādīšanos kartupeļos, kas piešķir tik pazīstamam ēdienam īpašu “mizu”.

Jums būs nepieciešams:

• vistas liemenis -1-1,5 kg;
• gaišais alus - 0,5 l;
• kartupeļi - 1 kg;
• skāba krējuma ar jebkura tauku saturu - 3 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 2 gabali;
• kečups - 1 ēd.k. l .;
• melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet vistas liemeni un sagrieziet putnu 10-15 gabaliņos.
2. Sāliet vistu, piparus, pievienojiet lauru lapu un piepildiet to ar alu. Turiet gaļu mērcē 20-30 minūtes.
3. Izņemiet vistu no marinādes un ielieciet to veidnē. Gaļas gabaliņiem virsū lieciet mizotos un sagrieztos kartupeļus.
4. Veidnei pievieno nedaudz ūdens (150-200 ml) un ieliek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 ° C 25 minūtes.
5. Izņemiet putnu no cepeškrāsns un suku ar skāba krējuma un kečupu maisījumu (lai izveidotu garšīgu garoza). Pēc tam atgrieziet veidlapu atpakaļ un cepiet vēl 25-30 minūtes līdz vārīšanai.

Piezīme: pievienojot marinādei vienu ēdamkaroti medus kombinācijā ar gaišo alu, ēdiens iegūs maigu un izteiksmīgu “karameles” garšu.

Vīna vistas recepte

Vistas gaļu cepeškrāsnī ar vīnu uzskata par tradicionālu franču zemnieciskas virtuves ēdienu, ko mājās sauc par “gailis vīnā” (“coc o vein”). Pēc tradīcijas katrā Francijas vīnogu audzēšanas reģionā bija vismaz viena unikāla recepte “gaiļa vīnā” pagatavošanai, bet Burgundiju uzskata par šī ēdiena “vecāku”, kas pasaulei atklāja noslēpumu, kā grauzdēt vistas gaļu Burgundijas vīnā. Recepte ir vienkārša, un, pateicoties Provansas kulinārijas ekspertu īpašajām sastāvdaļām, tā ir ļoti izsmalcināta un garšīga.

Gaiļa vietā “vistas vēnas” pagatavošanai var izmantot vistu, taču ir nepieciešams liemenis (nevis, piemēram, vistas kājas). Vēl viena prasība ir vīna kvalitāte: gatavojot ēdienu, firmas alkohols jālieto ne sliktāk kā tas, kas tiek pasniegts pie galda.

Jums būs nepieciešams:

• vistas liemenis -1-1,5 kg;
• sausais vīns (sarkanais) - 1 pudele;
• sīpoli - 1 gab .;
• vidēji burkāni - 2 gab .;
• pērļu sīpoli - 150-200 g;
• sviests (izkusis) - 4-5 ēd.k. l .;
• ķiploki - 3 dakšas;
• pētersīļi, lauru lapa, timiāns;
• malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet vistas liemeni un sagriež 8 daļās.
2. No timiāna un pētersīļiem pagatavojiet garni pušķi (garšaugus, iesaiņotus lauru lapās un sasietus ar kulinārijas pavedienu).
3. Sagrieziet sīpolu gredzenus, burkānus - apļus, kuru biezums ir 5 mm. Jebkurā veidā ķiplokus pārvērtiet putrā.
4. Ielieciet bļodā dārzeņus, gaļu un garnīru pušķi, ielejiet vīnu tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu putnu. Tālāk ievietojiet trauku ledusskapī uz 12 stundām.
5. Nomizojiet pērļu sīpolus un ieziediet sviestā 3-5 minūtes. Izņemiet to.
6. Sviestā sautējiet vistas gabaliņus, līdz tie ir brūni, un tajā pašā bļodā ar putnu izsmidziniet marinētos dārzeņus.
7. Gaļu, ceptus dārzeņus, garnīru pušķi ielieciet veidnē un piepildiet ar marinādi, lai šķidrums to pilnībā pārklātu. Sāls un pipari.
8. Cepiet vistu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170-200 ° C līdz vārīšanai (45-60 minūtes), pēc kuras, nenoņemot putnu no krāsns, traukā pievieno pērļu sīpolus un 2-3 minūtes silda sīpolus cepeškrāsnī.
9. No trauka noņemiet garnīru pušķi. Franču "vēnu kokss" ir gatavs.

Vistas gaļu krāsnī vīnā var pasniegt ar makaroniem, kartupeļiem, rīsiem vai franču bageti, bet vārītie zirņi tiek uzskatīti par tradicionālu šī ēdiena sānu gaļu. Lai iegūtu lielāku apetīti, gatavo ēdienu pārkaisa ar ceptām sēnēm, bekonu un zaļumiem.

Alkoholiskajā dzērienā cepta vista ir ļoti maiga, barojoša, ar bagātīgu aromātu un mutes dzirdinošu garoza, kā arī viegla kuņģim. Izmēģiniet to!

Citas receptes no visas pasaules