No ēdiena nosaukuma ir skaidrs, ka Francijai jābūt viņa dzimtenei. Tomēr tam nav nekā kopīga ar franču virtuvi. Jūs varat ilgi meklēt tā izcelsmi Elzasas un Lotrinas virtuvēs, taču precīzu rezultātu nebūs. Francūži nevāra gaļu vienlaikus ar sieru un kartupeļu cepšanai neizmanto majonēzi.
Trauka nosaukuma pirmsākumi
Pasaules gastronomiskās valsts kulinārijas tradīcijās kartupeļus cep ar bechamel mērci. Pēc sastāva tas nav līdzīgs majonēzei, bet ir zeltā cepti milti, atšķaidīti ar pienu vai krējumu un garšoti ar muskatriekstu. Trauku, kas cepts ar šo mērci un pārkaisa ar sieru, sauc par gratīnu. Franču virtuvei tā ir klasiska un tiek pagatavota ne tikai ar kartupeļiem, bet arī ar sēnēm un dārzeņiem. Gaļas gatavošanā vīns un dārzeņi tiek izmantoti lielos daudzumos.
Krievijā gaļu franču valodā ar vistu sāka gatavot 18. gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka ēdiena nosaukumu sniedza viņa šefpavārs, francūzis, kurš vadīja Viņa žēlastības prinča Grigorija Orlova "kulinārijas darbnīcu". Pavārs receptē izmantoja franču virtuves pamatus - kartupeļu cepšanu zem siera garozas, bet padarīja to bagātu krievu valodā, kuram pievienoja gaļu. Sākumā tika izmantota tikai teļa gaļa, bet, izplatot trauku visā Krievijā, parādījās tā varianti ar cūkgaļu un vistu.
Gatavošanas kāju smalkumi
Gatavojot franču stila vistu cepeškrāsnī, ir jāizmanto svaiga gaļa. Putnam jābūt atdzesētam vai tvaicētam. Saldētus vai daļēji atkausētus gabalus nevar ņemt, pretējā gadījumā gaļa izrādīsies cieta. Pretējā gadījumā tam nav būtisku prasību. Traukam un krūtiņai, augšstilbiem un kājām, kā arī liemenim var izvēlēties porcijās sagrieztu. Pirmajā gadījumā recepte izrādīsies mazāk kaloriska, ja izmantojat treknus augšstilbus, kaloriju saturs būs lielāks.
Šeit ir vēl daži franču vistas noslēpumi.
- Ievietojiet sastāvdaļas slāņos: gaļu, pēc tam sīpolus, kartupeļus un sieru. Majonēze pārklāj trauku uz augšu, uzklājot to ar biezu slāni vai sietu.
- Gaļa būs sulīga, ja gabalus cieši sadalīsit viens otram. Nelieciet trauku uz lielas cepešpannas, ja gaļa ir maza, jo tā izžūs.
- Cepšanas laikā sīpoli dod sulu, kas palīdz gaļai cepties. Jo vairāk sīpolu, jo sulīgāka izrādīsies vista. Paturiet to prātā, ja jūs gatavojat franču ceptus vistas krūtiņas kartupeļus.
- Lai ēdienam piešķirtu pikantu, izteiktu garšu, marinējiet sīpolus. Sagrieziet to gredzenos, ielejiet aukstu ūdeni, kas sajaukts ar sāli, cukuru, etiķi. Turiet 30 minūtes, saspiediet un izklājiet uz gaļas.
- Kartupeļiem jābūt labi sālītiem un pievienotiem garšvielām, pretējā gadījumā tas iegūs svaigu garšu. Lai iegūtu garšvielas, izmantojiet majorānu, muskatriekstu, papriku, oregano. Katrs no tiem labi der gan ar gaļu, gan ar kartupeļiem un sieru.
- Sieram jābūt sarīvētam un vienmērīgi sadalītam formā ar pēdējo kārtu. Paņemiet to ar rokām, lai garoza būtu cieši pievilkta. Jūs varat aizstāt klasisko cieto sieru ar sieru - tad kaloriju saturs būs mazāks, un garoza būs plānāka.
Klasiskas un oriģinālas receptes
Franču vistas recepti cepeškrāsnī ir viegli mainīt, pievienojot tai jaunas sastāvdaļas. Un katru reizi ēdiena garša izrādās cienīga. Ar to ir saistīts liels skaits variāciju “par tēmu”, piemēram, trauks ar tomātiem, sēnēm, cukini.
Ar kartupeļiem un sīpoliem
Klasiskajā versijā nav tomātu vai sēņu. Bet sīpolus izmanto daudz, un vistas krūtiņu izmanto kā gaļu.
Jums būs nepieciešams:
- vistas fileja - 1 kg;
- sīpoli - 3 lielas galvas;
- kartupeļi - 1 kg;
- majonēze - 3 ēd.k. karotes;
- siers - 150 g;
- sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
- Sagrieziet krūtiņu šķēlēs ar 0,5 cm biezumu un viegli tos pārsitiet (to ir ērti izdarīt salipšanas plēvē). Apkaisa ar pipariem un sāli.
- Sagrieziet sīpolu gredzenos, marinējiet. Liek uz filejas.
- Kartupeļus nomizojiet un smalki sasmalciniet, apkaisa ar augu eļļu, pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet. Pārlejiet sīpolu, lai izveidotu zivju mērogu.
- Sarīvē sieru, apkaisa virsū, noskalo ar rokām.
- Uz virsmas izveidojiet majonēzes tīklu vai vienmērīgi sadaliet to uz siera.
- Cep 180 ° 40 minūtes zem vāka. Noņemiet vāku un cepiet vēl 10 minūtes.
Ar tomātiem
Francijā cepti cāļi ar tomātiem ir mazāk kaloriju, jo kartupeļus tajā neizmanto. Tāpēc krūšu vietā jūs varat lietot resnākas ciskas: tās ir apmierinošākas, tās ir ērti izkārtotas porcijās uz plāksnēm.
Jums būs nepieciešams:
- vistas ciskas - 1 kg;
- sīpols - 1 galva;
- tomāti - 3 gab .;
- siers - 200 g;
- majonēze - 3 ēd.k. karotes;
- sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
- Pārklājiet pannu ar pergamentu. Sāls, pipari augšstilbiem, gulēja uz tā.
- Sagrieziet sīpolus pusgredzenos, sadaliet tos gaļas gabalos.
- Tomātus izmērcē ar verdošu ūdeni un noņem miziņu. Sagrieziet aprindās, izklājiet trešo kārtu.
- Ielejiet majonēzi.
- Apkaisa ar sieru.
- Cep 40 minūtes 180 ° temperatūrā.
Gatavību vajadzētu pārdurt augšstilbā. Ja no tā izplūst viegla sula, pannu var noņemt no krāsns.
Mēģiniet pagatavot vistu franču krāsnī ar kartupeļiem vai recepti ar tomātiem un sēnēm. Gaļas bagātīgā garša un iespaidīgā zelta garoza patiks pat bērniem. Šādu ēdienu var viegli pagatavot pat pusaudzis bez pieredzes. Bon apetīti!