Virtuves ierīces un piederumi: gāzes vai elektriska virsma, cepeškrāsns, maisītājs, virtuves skala, termoss, sautējums, noslaucīt, mērglāze, ēdamkarote, 2 vidējas bļodas, tējkarote, cepamā lāpstiņa, liela trauks, pielipšanas plēve, siets, metāla veidne ar diametru 12 cm un augstumu 8 cm, papīra forma ar 9 cm diametru un 9 cm augstumu, dakša, cepšanas birste, dvielis, papīra salvetes.
Sastāvdaļas
| Kviešu milti | 250 g |
| Piens | 200 ml |
| Presētais raugs | 8 g |
| Cukurs | 65 g |
| Sviests | 65 g |
| Augu eļļa | ½ ēd.k. l |
| Sāls | šķipsnu |
| Olu dzeltenums | 2 gab |
| Olu balts | 1 gab |
| Pirms cepšanas ieziest olu | 1 gab |
| Apelsīnu sula | 50 ml |
| Rozīnes | 50 g |
| Sukādes apelsīns | 20 g |
| Pulverveida cukurs | 100 g |
Soli gatavot
Ērtības labad viss darbs pie Lieldienu kūkām tika sadalīts vairākos posmos.
Cepta piena pagatavošana mīklai
- Sautējumā ielej 135 ml piena un uzvāra. Samaziniet temperatūru un vāriet 10 minūtes. Pārbaudei jums būs nepieciešami 125 ml, bet, ņemot vērā iztvaikošanu, ņemiet pienu ar padevi.
- Ielejiet pienu termosā un ļaujiet tam tvaicēt apmēram 30 minūtes. Izmantojot tik vienkāršu veidu, jūs iegūsit ceptu pienu, kam ir bagātāka garša, un pagarināsiet cepšanas svaigumu.
- Izmēriet 125 ml silta piena un atdzesējiet.
Gatavo mīklu
- Bļodā sasmalcina 8 g presēta rauga.
- Pievienojiet 1 tējk. cukura un 40 ml silta cepta piena. Samaisiet sagatavotās sastāvdaļas un atstājiet raugu 10-15 minūtes. Sautējumā ielej 85 ml silta piena. Pievienojiet tam 30 g sviesta. Ievietojiet sastāvdaļu konteineru uz plīts un uzvāra.
- Lielā bļodā mīklas mīcīšanai ielej 1 ēd.k. l miltus un pārlej verdošu pienu ar sviestu. Kad masu uzvāra, samaisa ar putukrējumu. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet iepriekš sagatavotu raugu atdzesētajai masai un labi samaisiet ar slotiņu.
- Bļodiņu pārklāj ar salipjošu plēvi un liek 30–40 minūtes siltā vietā fermentācijai.
Dzeltenumu un olbaltumvielu sagatavošana
- Nelielā traukā atdaliet 2 dzeltenumus, pievienojiet tiem čukstu sāli un 30 g cukura.
- Masu sasmalcina ar slotiņu līdz krējuma konsistencei.
- Sakuļ olu putukrējumu, līdz ar maisītāju parādās putas. Pakāpeniski pievienojot atlikušos 30 g granulētā cukura, sakuliet olbaltumvielas, līdz parādās stabili pīķi.
Mīcīšanas mīkla
- Gatavajā mīklā pievienojiet dzeltenuma masu un ½ ēd.k. l augu eļļa.
- Katliņā izkausē atlikušos 30 g sviesta un atdzesē. Labi sajauciet sastāvdaļas ar lāpstiņu un viegli ievadiet saputotos olbaltumvielas.
- Bļodā pievienojiet atlikušos 220 g miltu un sāciet mīcīt mīklu. Pakāpeniski pievienojiet izkausētu sviestu. Mīklu labi mīciet 15-20 minūtes. Mīklai jābūt mīkstai, gludai un nelīp pie rokām. Gatavo mīklu noapaļo Lieldienu kūkām un liek bļodā, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Pārklājiet to ar salvešu plēvi un atstājiet raudzēties 1 stundu.
Rozīņu un cukurotu augļu pagatavošana
- Jums būs nepieciešami 50 g rozīņu.Noskalojiet to un ievietojiet katliņā. Rozīnes ielej ar 50 ml apelsīnu sulas, uzvāra un ļauj atdzist. Rozīnēm pievieno 20 g sasmalcināta cukurotā apelsīna. Sajauciet rozīnes un sukādes augļus, atstājiet uzstāt 30–40 minūtes.
- Izmantojot sietu, no tiem izlejiet sulu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pagatavotajiem sukādes augļiem un rozīnēm pievieno 1 ēd.k. l miltus, sarullē tos un izsijāt caur sietu, lai noņemtu lieko miltu daudzumu.
Kūku mīcīšanas un cepšanas pēdējais posms
- Kad mīkla ir laba, pievienojiet rozīnes un sukādes augļus. Lai mīklu labi mīcītu, jums vajadzīgas 5-7 minūtes.
- Pārklājiet mīklu ar bļodu un ļaujiet tai nostāvēties vēl 40 minūtes. Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu.
- Nekrāpjoties, atdaliet mazā Lieldienu kūkā 190 g mīklas, piešķiriet tai noapaļotu izskatu un ievietojiet papīra formā. No atlikušās mīklas izveidojiet bumbiņu un ievietojiet metāla veidnē. Pārklājiet sagataves ar foliju un atstājiet, lai tās derētu 1 stundu.
- Pirms cepšanas sakuliet 1 olu un ar to ietaukojiet kūkas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
- Cepiet nelielu kūku 30 minūtes, bet lielu - 10 minūtes ilgāk.
Ātrā piena glazūra
- Nelielā bļodā nosver 100 g pūdercukura. Maisot, pulverim pievieno 3-4 ēd.k. l karsts piens. Sajauciet sastāvdaļas līdz gludai un biezai. Apledojumā iemērciet nelielu Lieldienu kūku un lielu kūku, uzklājot kulinārijas suku.
- Rotā gatavos produktus pēc savas gaumes.
Video recepte
Lai visas iepriekšminētās darbības tiktu veiktas vienā piegājienā, ar labu garastāvokli un bez iespējamām grūtībām, jūs varat papildus noskatīties īsu video.
Cienījamie lasītāji, es vēlētos uzzināt jūsu viedokli par piedāvāto recepti. Vai jums ir kāda konditorejas izstrādājumu cepšanas pieredze, kuras pamatā ir choux konditorejas izstrādājumi? Cik šāda cepšana garšo kā parastie rauga izstrādājumi? Vai esat mēģinājuši pagatavot ceptu pienu? Kā tas ietekmē kūku garšu, vai šāda cepšana tiešām ilgāk paliek svaiga? Ko jūs mainītu receptē? Mēs ļoti gaidīsim jūsu atsauksmes un komentārus.