Kārtainās mīklas kruasāni - franču cepšanas recepte

Virtuves ierīces un piederumi: gāzes vai elektriskā cepeškrāsns, plīts vai cepeškrāsns, dziļa tvertne, ledusskapis, dziļa bļoda, ēdamkarote, plēve, rullītis, nazis, dakša, 0,5 l panna, mērkauss, virtuves skala, pergamenta papīrs, silikona suka, stiepļu plaukts , cepešpanna, deserta šķīvis.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Mīklu

1. Ielejiet 150 ml ūdens 0,5 l pannā un uzkarsējiet ar lielu karstumu līdz siltam. Ielejiet siltu ūdeni dziļā bļodā, pievienojiet 2 šķipsnas cukura un 12 g sausa rauga, samaisiet ar ēdamkaroti, līdz raugs izšķīst un atstājiet 10 minūtes.
   
2. Dziļajā traukā ielej 500 g miltu, 55 g cukura un 12 g sāls, ar rokām samaisa un veic padziļināšanu vidū.
   
3. Ielejiet 100 ml piena 0,5 l pannā un uz lēnas uguns karsējiet līdz siltam. Kad ir pagājušas 10 minūtes, ielejiet raugu un siltu pienu miltu maisījuma padziļinājumā un apļveida kustībā sāciet ievest miltus, savācot tos no malām.
   
4. Kad veseli milti traucē, pievienojiet 100 g sviesta, sagrieztu gabalos un mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pieķerties traukam. Mēs izklājam mīklu uz darba virsmas un mīca, periodiski, it kā to nometot no neliela augstuma uz galda, līdz tā kļūst viendabīga un gluda. No mīklas veidojam biezu taisnstūra formas kārtu, iesaiņojam to plēvē un vismaz 4 stundas liekam ledusskapī.
   
5. Mēs uz darba virsmas izklājam pergamenta papīra gabalu, pa vidu izklājam 250 g sviesta un ar roku to saplacina apmēram 1 cm biezā kūkā.
   
6. Salokiet papīru ar aploksni, kuras izmērs ir 20 × 20 cm, un viegli nospiežot un ripinot ar rullīti, iekšpusē izveidojiet eļļas slāni, piepildot to ar visiem tukšumiem. Iegūto eļļas kārtu ievietojam ledusskapī.
   
7. Pēc 4 stundām mēs no ledusskapja izņemam mīklu un eļļas kārtu un atstājam tos 10 minūtes. Apkaisīt darba virsmu 1 ēd.k. l miltus, ielieciet tajā mīklu, nedaudz apkaisiet to ar miltiem virsū, notrieciet lieko un mīklu ar slīdošo tapu izrullējiet taisnstūrī, kas ir divreiz lielāka par eļļas kārtu. Uz vienas mīklas puses mēs izklājam eļļas kārtu un pārklājam to ar mīklas otro pusi, it kā to noslēdzot. Atkal apkaisiet mīklu virsū miltiem no darba virsmas, ar roku nokratiet lieko daudzumu. Nospiediet ripināšanas tapu virs un zem, mīklu noslēdzot, un pēc tam, nospiežot slīdošo tapu uz pārējās virsmas vidusdaļā, pārējo mīklu apdrukājiet ar sviestu.
   
8. Tad mēs ievietojam slīdošo tapu vidū un velmējam to uz leju pret sevi, tad no vidus mēs velmējam slāni uz augšu ar slīdošo tapu, saglabājot iegarenu taisnstūra formu.
   
9. Mēs saliektu mīklu no augšas, pārklājot to 1/3, un pēc tam no apakšas, pārklājot jau 2/3 slāņa, un nedaudz izrullē to ar ritentiņu. Salociet mūsu slāni uz pusēm, nedaudz nospiediet to ar rokām, aptiniet to plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu. Pēc stundas mēs izņemam mīklu no ledusskapja, apkaisām darba virsmu ar 0,5 ēd.k. l miltus un ielieciet uz tā slāni. Mēs izrullējam slāni, cenšoties saglabāt tā formu un padarīt to vienādu 1 cm biezumu.Mēs saliektu 1/3 mīklas un pārklāj to ar pretējo 1/3 daļu, nedaudz saplacina to ar rokām, aptiniet to salvejošā plēvē un ievieto ledusskapī uz 1 stundu.
   

Kruasāni

1. Pēc 1 stundas mēs izņemam mīklu no ledusskapja un ievietojam to uz darba virsmas, kas pārkaisa ar 1 ēd.k. l milti. Apkaisiet slāni virs miltiem no darba virsmas, notrauciet lieko daudzumu un viegli mīklu izrullējiet slānī, kuras izmēri ir 28 × 64 cm un biezums 4 mm. Mēs sagriezām malas ar nazi, lai slānis būtu pareizas taisnstūra formas. Uzmanīgi sagrieziet mīklu 12 vienādos trīsstūros.
   
2. Mēs pārklājam cepšanas lapu ar pergamenta loksni. Mēs ņemam mīklas trīsstūri, nedaudz saplacina pamatni, vidū veic nelielu griezumu un, turot pamatnes stūrus, vērpj mīklu, veidojot topošo kruasānu. Nedaudz nospiežam asti, nedaudz salieciet produktu ar loku un ielieciet to uz cepešpannas. Dariet to pašu ar pārējiem trīsstūriem un novietojiet tos uz cepešpannas attālumā viens no otra.
   
3. Cepšanas lapu viegli pārklāj ar salipjošu plēvi, cenšoties nenostiprināt produktu un atstāj 1-1,5 stundas istabas temperatūrā celties, lai tās dubultotos.
   
4. Pēc 1-1,5 stundām ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā un atstājiet to sasilt. No kruasāniem noņemiet plēvi, dziļā bļodā sadaliet 1 olu, pārsitiet to ar dakšiņu un ar otu ieziediet to ar produktu virsū.
   
5. Mēs ievietojam cepešpannu ar kruasāniem uzkarsētā krāsnī 10 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 185-190 ° C un cepiet vēl 10-12 minūtes līdz zeltaini brūnai. Mēs ņemam no cepeškrāsns gatavus smalkmaizītes, ļaujiet mazliet stāvēt uz cepešpannas un pārnes uz stiepļu plauktu, lai tie atdzist. Uz deserta šķīvja izklājam nedaudz siltu kruasānu un pasniedzam.
   

Svarīgi! Lai kruasāni būtu gaisīgāki, miltus labāk divreiz izsijāt caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli.

Video recepte

Lai precizētu mīklas izvešanas vai kruasānu veidošanas principus, ir vērts noskatīties video recepti.

Citas receptes kārtainās mīklas izstrādājumiem