Žāvēta smarža - vienkārša recepte ēdiena gatavošanai mājās

Virtuves ierīces un piederumi: dizains žāvēšanai, plāni iesmi, maza bļoda, dziļa 20x30 cepešpanna vai plaša bļoda, dziļa bļoda, caurduris, tējkarote.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

1. Smaržai pirms vārīšanas jābūt sasaldētai vismaz 2 dienas. Atkausējiet zivis un noskalojiet ar tekošu ūdeni. Ļaujiet ūdenim notecēt. Izklājiet kausējumu (1,5 kg) uz dziļas cepešpannas (varat ņemt plašu bļodu). Sāli ņem ar ātrumu 1: 1 - par kilogramu kausējuma ņem vienu glāzi sāls (obligāti jābūt lielam, akmenim, nevis joda). Tā kā mēs veicam ātru sālīšanas iespēju, tad sāls nenožēlojam.
   
2. Tātad, mēs piepildām kausējumu ar 1,5 glāzēm sāls. Un visu labi samaisa, lai visa oža būtu pilnībā sāls - galva, aste, žaunas. Lai iegūtu vienmērīgu sajaukšanu un sālīšanu, mēs cenšamies katru zivi ar rokām sālīt. Vislabāk to darīt, ja visas zivis sautē uz cepešpannas rindās.
   
3. Apspiešana nav nepieciešama. Ļauj nostāvēties pusstundu. Ir pagājusi pusstunda. Smarža deva sulu. Vēlreiz mēs rūpīgi sajaucam visas zivis, mēģinot to sālīt ar iegūto sālījumu. Nebaidieties maisīt sabojāt zivis. Tam jābūt labi piesātinātam ar sāli. Atkal nolieciet zivis rindās, viegli nospiediet plaukstu un atstājiet vēl 0,5 stundas.
   
4. Tātad kopumā ir pagājusi stunda kopš brīža, kad mēs sākām smirdēt ožu. Arī tā pārslodze nav nepieciešama, pretējā gadījumā tas izrādīsies bez garšas. Pirms pakarināt zivis žāvēšanai, tās jānoskalo ar ūdeni. Lūdzu, ņemiet vērā: nemērcējiet, bet vienkārši izskalojiet sāli, kas nav izšķīdis un atrodas uz kausējuma. Paņemiet dziļu bļodu un ielejiet tajā ūdeni. Un vēl viens svarīgs punkts: lai smarža būtu sudrabaināka, ilgāk uzglabāta un nebūtu “sarūsējusi”, ūdenim jāpievieno viena tējkarote etiķa.
   
5. Bļodā ar ūdeni un etiķi mēs ieliekam kausējumu, labi izskalojam to un ievietojam caurdurī tā, lai liekā ūdens glāzē, pirms mēs to auklu. Smarža ir tīra, bez liekā sāls. Apmēram 10 minūtes mēs ļausim tai iztukšoties, un mēs to sastiprināsim tālākai žāvēšanai un žāvēšanai.
   
6. Grilēšanai ir ērti izmantot plānus iesmus. Caur žaunām vītni iebāza mutē un tādējādi iesēja kausējumu. Izmantojot šo žāvēšanas metodi, liekie tauki neizplūst no kausējuma caur galvu, bet paliek tajā. Zivis ir trekna, sulīga. Nav vienprātības pakārt ožu pie galvas vai astes. Jūs varat to caurdurt astes zonā ar iesmu.
   
7. Mēs uzstādām iesmiņus ar vītņotu kausējumu uz konstrukcijas, kas piestiprināta pie sienas divu horizontu veidā ar skrūvēm, kas tajā ieskrūvētas, lai piestiprinātu iesmus. Mēs nedaudz uzspiežam zivis, lai caur to izietu gaiss, un atstājam to vairākas dienas. Vyalim līdz gatavībai. Tas izbalēs 3-4 dienas, varbūt 5. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras un mitruma telpā, no ventilācijas pakāpes. Precīzs žāvēšanas laiks ir grūti pateikt. Mēs rūpējamies par faktu. Kādam patīk, ka viņa ir mīksta, un kādam tā ir pilnīgi cieta. Visi individuāli.
   
8. Ja laika apstākļi atļauj, uz ielas varat pakārt ožu, lai nožūtu. Pēc tam, kad mūsu kausējums būs pietiekami izžuvis, tā būs ideāla alus uzkoda. Tas būs viegli sālīts, garšīgs.Jums garšos zivis, nevis sāls. Sagatavošanas procesā mēs ņemsim paraugu un skatīsimies, kad tas viss būs sagatavots. Kad zivis kļūst pietiekami blīvas, labi izžuvušas, pārklātas ar garozu (bet ne sāli) - alus uzkoda ir gatava.
   

Video recepte

Šajā video redzams viss žāvētas kausēšanas process.

Citas zivju receptes