Konservētu cukini receptes ziemai: kraukšķīgas, pikantas, saldas, ar un bez sterilizācijas

Mūsu valstī ir ierasts cukīnus ziemai saglabāt bankās lielos apjomos un saskaņā ar visdažādākajām receptēm. Arī tukšu var iegādāties lielveikalā. Bet tādas kā mājās gatavotas uzkodas veikalā vairs nebūs. Tikmēr ķirbja jaunākais brālis - skvošs - ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu. 100 g šī dārzeņa satur tikai 26 kcal. Tāpēc figūras aizbildņi, aktīvi cilvēki, kā arī tie, kuriem veselības problēmu dēļ ir jāievēro uztura galda noteikumi, neiebilst pret dvēselēm.

Pilns ieguvumu klāsts: kas atrodas sagatavē

Termiskā apstrāde iznīcina dažus vitamīnus un minerālvielas, kas atrodami augu pārtikā. Tāpēc konservēti dārzeņi un augļi nav veselībai būtisks ēdiens. Svaigi tie ir daudz noderīgāki, bet konservēti - garšīgāki. Trauki no konservētām cukini, pagaidot pieliekamajā vai pagrabā, inficē māju ar vasaras aromātu un baro tos visu dienu. Viņu noslēpums ir daudzās barības vielās, kuras atrodamas svaigos cukīni un daļēji tiek glabātas konservētos dārzeņos.

• Lieliski piemērots. Cukini ēdieni labi sader ar jebkuru ēdienu. Tie ir garšīgi pēc jebkādas termiskās apstrādes, un tos var pasniegt kā uzkodas vai kā garnīru. Šim dārzeņam nav dominējošas garšas, tāpēc tas veido veiksmīgu tandēmu ar jebkuru produktu, ko tam piedāvā kaimiņam uz šķīvja.
• Vitamīnu "bumba". Cukini satur gandrīz visus vitamīnus. Ieskaitot - tokoferolu jeb E vitamīnu, ko tautā sauc par “jaunības eliksīru”. Tas palēnina novecošanās procesu un cīnās ar brīvajiem radikāļiem. Beta-karotīns nodrošina ātru rehabilitāciju pēc slimības. C vitamīns atbalsta imūnsistēmu un stimulē to cīņā ar vīrusiem, stiprina asinsvadu sienas.
• Minerālu akas. Arī dārzeņa minerālvielu sastāvs ir cieņas vērts. Tajā ir daudz fosfora, kālija, kalcija, dzelzs un nātrija. Ārsti bieži iesaka atsaukties uz cukīniem hipertensijas pacientiem un cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu kaites. Cukini uzkodas stabilizē stāvokli anēmijas gadījumā, un bērniem tas patiks. Hipoalerģiskas īpašības padara to par līderi bērnu pārtikā: neonatologi un pediatri iesaka cukīnus vispirms ieviest kā papildinošu ēdienu.
• Dabisks "labi". Cukini sastāv no 95% ūdens. Tādēļ pacienti ar nieru patoloģijām un holelitiāzi nevar iztikt bez tā. Cukini ēšana pārtikā palīdz no organisma izvadīt kaitīgos sāļus un žulti. Produkts attīra asinis, piesātina ķermeni ar mitrumu un normalizē vielmaiņas procesu plūsmu. Sīkāk apskatiet, vai dārzenis ir slims ar podagru, pacienti ar urolitiāzi un traucētu zarnu kustīgumu.

Lieliski augļi: īpašības

Lai sagatave būtu garšīga un vizuāli skaista, jums rūpīgi jāapsver saglabāšanas “pretendentu” izvēle. Nav svarīgi, vai dārzeņus pērkat tirgū vai lielveikalā, pats tos savāciet dārzā ar savām rokām. Kritēriji, pēc kuriem izvēlēties ideālu cukini, visos gadījumos ir vienādi un sīki aprakstīti tabulā.

Tabula - “ideālo” cukini raksturojums

Kā ruļļos konservētu cukini ziemai

Internetā ir daudz ceļvežu, kas iesaka, kā pagatavot konservētus cukīnus, lai tie būtu garšīgi un ēstgribu. Sanāks receptes bez sterilizācijas un ar obligātu pildītu kārbu vārīšanu. Bet bieži vien recepšu autori aizmirst norādīt, kad pievienot konservantu un kā sterilizēt. Tāpēc atcerieties divus vienkāršus noteikumus.

1. Nav sterilizācijas. Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu nesterilizētus dārzeņus, jums tiem jāpievieno konservants. Visbiežāk šajā lomā darbojas etiķis. Pievienojiet to pašā galā, kad uzkodu sagatavošana ir gandrīz pabeigta.
2. Ar sterilizāciju. Ja recepte pirms “izvešanas” ir jāsterilizē, ņemiet vērā, ka runa nav par tukšu stikla trauku sterilizēšanu. Jums ir jāsterilizē burkas, kas piepildītas ar ēstgribu. To var izdarīt, organizējot ūdens vannu virtuvē. Lai to izdarītu, uz plīts jāuzstāda liels baseins, tajā jāievieto kannas ar cukini, jāpiepilda ar ūdeni tā, lai tas nonāktu pašā kaklā, un jāieslēdz deglis. Procesa ilgums ir atkarīgs no trauka tilpuma. Puslitra kārbām 30 minūtes jāpavada verdošā ūdenī. Un litrs - stunda.

3 receptes visiem ...

Konservētu cukini receptes ziemai ir pārsteidzošas to daudzveidībā. Tas, ko mājsaimnieces nepārvērš par šo dārzeņu - no banāla (bet šausmīgi garšīga) ikriem līdz oriģinālajam skvoša ievārījumam, kuru ne sliktāk kā aprikozi apvieno ar pankūkām un pankūkām. Bet klasiskās pikantās un pikantās cukini ir populārākas nekā tās saldie kolēģi.

Nerātns

Iezīme. Konservētas cukini ar burkāniem ziemai ir viena no populārākajām cukini pagatavošanas iespējām. Šī recepte jau sen ir paaugstināta līdz klasiskās pakāpei. Jebkuras saimnieces pieliekamajā var atrast burciņu pikanti saldu uzkodu. Neviens cukurs ēdienam nesniedz saldumu. Patīkama salda pēcgarša ir nopelns lielam burkānu daudzumam, kas ēstgribā ir tikpat liels kā galvenā sastāvdaļa. Trauka pagatavošana prasīs no 40 minūtēm līdz stundai. Pirms uzkodu piepildīšanas burkas jāsterilizē cepeškrāsnī vai ūdens vannā. Rezultāts ir sešas puslitru kannas ar pikantu saturu.

Pārtikas komplekts:

• cukini - 3 kg;
• čili - viens pāksts;
• burkāns - 3 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• 9% etiķis - 0,25 L;
• saulespuķu eļļa - 0,25 l;
• granulēts cukurs - 0,25 kg;
• sāls - divas ēdamkarotes ar slaidu.

Kā pagatavot

1. Svaigu cukini nomazgā un sagriež aprindās.
2. Mēs notīra ķiplokus, čili un burkānus no miziņām, ādām un sēklām un nosūta tos blenderī vai gaļas mašīnā. Dārzeņus sasmalcina viendabīgā maisījumā.
3. Plašā pannā ielejiet receptē norādīto saulespuķu eļļas daudzumu. Labāk ir lietot rafinētu, jo tam nav dominējošas smakas. Mēs tur nosūtām cukuru un sāli un uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pēc viršanas ielieciet marinādē dārzeņos sasmalcinātus dārzeņus un vāriet trīs līdz piecas minūtes.
5. Tālāk pievienojiet cukīniem grāmatzīmi un turpiniet gatavot apmēram pusstundu, nepārtraukti maisot pannas saturu.
6. Piecas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet etiķi, uzvāra un izslēdziet plīti.

Korejiešu

Iezīme. Pat tie, kas noliedz cukīni kā tādus, norij korejiešu uzkodas. Viņa vienlaikus ir maiga un nedaudz asa. Ikdiena un svētku, vārdu sakot - universāla. Tās īpašība ir ne tikai raksturīgu garšvielu pievienošana, bet arī šķēlēšana.Burkānus un cukīni, kas ir galvenā ēdiena sastāvdaļa, nepieciešams sasmalcināt ar plānu salmiņu. Ārēji dārzeņi atgādinās īsas stīgas vai spageti. Smalcinātāju var pagatavot, izmantojot īpašu rīvi, kas paredzēta korejiešu salātu pagatavošanai.

Pārtikas komplekts:

• cukini - 3 kg;
• burkāns - 500 g;
• sīpoli - 500 g;
• granulēts cukurs - 3/5 tase;
• augu eļļa - 3/5 tase;
• koriandrs - divas ēdamkarotes;
• čili pipari - pāksts;
• sāls - lai regulētu garšu.

Kā pagatavot

1. Mēs sasmalcinām burkānus un cukīni, sīpolu sagriežam pusgredzenos un čili piparus mazos un plānos gredzenos, vienlaicīgi atdalot sēklas no mīkstuma un neizmantojot receptē pirmos.
2. Visas dārzeņu sastāvdaļas mēs pārbīdām vienā traukā, pievienojam beztaras un šķidru savienojumu konservēšanu un atstājam pusstundu.
3. Pēc tam, kad mēs izkārtojam bankas saglabāšanai un apkopojam tās.

Izteicās

Iezīme. Ja vēlaties pagatavot kraukšķīgus konservētus cukīnus, mēģiniet darīt to, ko vēlaties, ar Krasnodaras tomātu mērci vai Čili kečupu. Dārzeņi, aplejot ar marinādi, pamatojoties uz vienu no šīm mērcēm, kad to ēd, rada raksturīgu patīkamu kraukšķīgumu. Kečups saglabā to blīvumu un novērš dārza dāvanu pārvēršanu mīkstā putrā. Šajā gadījumā ir pieļaujama cukini konservēšana ziemai bez sterilizācijas. Šim nolūkam pirms marinādes ielešanas dārzeņus, kas ievietoti burkā, divreiz ielej ar verdošu ūdeni. Verdošā ūdenī viņiem vajadzētu "stāvēt" 15 minūtes. Pēc marinādes ielešanas to velmējiet zem skārda vāka.

Pārtikas komplekts:

• cukini - 5 kg;
• mārrutki, dilles, ķiršu lapas - pamazām katrā burciņā;
• ķiploki - viena galva;
• tīrs dzeramais ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 0,25 kg;
• sāls - divas ēdamkarotes bez slaida;
• etiķis 9% - glāze;
• čili kečups vai tomātu mērce - iepakojums.

• Kā pagatavot

1. Mēs izklājam zaļumus un ķiplokus sagatavotajās burkās.
2. Mēs sagriež cukini ar briest maziem gredzeniem 1,5-2 cm platumā un ievietojam traukā konservēšanai.
3. Paņemiet kastroli un tajā ielejiet sāli, cukuru un tomātu mērci. Pēc tam tur ielejiet etiķi un vāriet maisījumu. Pēc vārīšanās izslēdziet plīti.
4. Ielejiet karstu marinādi kārbās un pēc sterilizācijas satiniet.

... un 2 "gardēži"

Ja vēlaties ne tikai pabarot, bet arī pārsteigt, mēģiniet pagatavot uzkodu ar pupiņām ar Tuvo Austrumu garšu. Vai arī neparasts skvoša ievārījums, aicinot viesus pēc minējumiem uzminēt šī ēdiena galveno sastāvdaļu. Esiet droši, viņi nekad neuzminēs, ka tas ir gaiši zaļš dārzenis no dārza.

Austrumu ar pupiņām

Iezīme. Šīs receptes “zirgs” ir ciete. Japāņi, ķīnieši un taizemieši to bieži pievieno ne tikai mērcēm, bet arī galvenajiem ēdieniem. Ciete kalpo kā saite, pateicoties kurai uzkodas (vai garnīrs) nekur neizplūst un neizplatās uz šķīvja. Cukini nodrošina saldumu, tomāti - ar nelielu skābumu, bet pupiņas - ar viskozitāti.

Pārtikas komplekts:

• cukini - viens;
• burkāns - viens;
• sīpols - viens;
• tomāti - trīs;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• konservētas pupiņas - kanna;
• ciete - ēdamkarote;
• sāls un iecienītākās piedevas - lai regulētu garšu.

Kā pagatavot

1. Uzkarsētā pannā mēs nododam sīpolu, sagrieztu uz pusēm gredzenos, un burkānu, sasmalcinātu mazos, vidēji biezos kubiņos.
2. Tomātus pārgrieziet uz pusēm un trīs uz smalkas rīves. Izmetiet ādu un nosūtiet tomātu uz pannas - burkāniem un sīpoliem.
3. Tur mēs izmetam ķiplokus, kas nodoti caur presi.
4. Pēc vārīšanās ielieciet nomizotus un sagrieztus cukīnus pannā, apkaisa ar cukīniem, sezonu ar garšvielām un sautējiet, līdz tie ir pilnīgi gatavi.
5. Mēs ielejam marinādi no pupiņām, mēs nosūtām pupiņas kopējā pannā, un marinādē ielej cieti un rūpīgi samaisa.
6. Pannā ielejiet pupiņu mērci ar cieti un vērojiet, kā trauks uzreiz sabiezē. Izslēdziet degli.

Deserts ievārījuma veidā

Iezīme. Cukini ievārījums ir lielisks veids, kā dažādot no ķiršiem, aprikozēm un zemenēm gatavotus desertus, kas daudzus gadus ir kļuvuši garlaicīgi. Citrons un cukini, kas ir šī ēdiena pamatā, gatavajā ievārījumā pēc konsistences un garšas atgādina sukādes ananāsus. Diemžēl ievārījumā nav palicis C vitamīns. 100 ° C temperatūrā tas pilnībā sadalās.

Pārtikas komplekts:

• cukini - 1 kg;
• granulēts cukurs - 1 kg;
• citrons - divi gabali;
• tīrs dzeramais ūdens - puse glāzes.

Kā pagatavot

1. No skvoša augļiem mēs izņemam sēklas, ja tādas ir, un dārzeņus sagriež mazos kubiņos.
2. Citronu, bez mizas, sagriež vēl mazāku.
3. Pamatojoties uz ūdeni un cukuru, mēs sagatavojam sīrupu.
4. Vāra tajā dārzeņu kubiņus līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Tad pievienojiet citrona kubiņus un vāriet vēl 40 minūtes.
6. Mēs iesaiņojam uz sterilizētām kannām un satinam alvas vākus.

Cukini konservēšana ziemai ir arī sālīšana. Jūs varat sagriezt dārzeņu aprindās un ielej iepriekš sagatavotu sālījumu. Nedēļa apspiesta - un uzkoda ir gatava. To var uzglabāt gan pagrabā, gan ar neilona pārsegu, gan ledusskapī. Bet parasti šo ēdienu ilgstoši neuzglabā - to ēd pat pirms aukstā laika iestāšanās.

Atsauksmes

Es peldos verdošā cukini sālījumā - veselu vai rupji sagrieztu, pēc kura es izlieku 3l. bankās, kur garšvielas jau ir, 2CT. l cukurs un 2 dess. l esences, atkal sālījumu uzvāra (2 litri sāls uz 1 litru ūdens, jāņogu lapas, dilles) un pārlej ar to verdoša ūdens burkas, savērpj. Šī peldēšanās, nevis dubultās liešanas metode, ievērojami samazina laiku un pūles.

nulle http://www.koolinar.ru/recipe/view/29129

Es to atviegloju, man visu vajag marinēt burciņās (cukīni, gurķi, tomāti utt.) Vispirms lielā traukā (parasti vai nu spainī, vai bļodā) leju verdošu ūdeni, bet pēc tam burkā ielieku applaucētus un tīrus dārzeņus un ieleju 1 reizes bez jebkādām mocībām ar karstām burciņām, un kāda jēga tad sterilizēt burkas, ja tajās ieliec dārzeņus un garšaugus un pēc tam 3 reizes sapludini. Etiķis ir arī zem vāka. Ielejiet sausu sāli un cukuru.

kil, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138472.0

Es ziemā mājās šādi ripoju ceptas cukīni. Es apcepu cukini šķēles saulespuķu eļļā, pēc tam ievietoju puslitru burkā, pievieno garšaugus un iepriekš ielej vārītu un atdzesētu augu eļļu, pusi ēdamkarotes etiķa. Jūs varat pievienot smalki sagrieztu ķiploku burkā. Es lieku sterilizēt 20-25 minūtes un sarullēju. Ziemā - pārēšanās.

Anatolewna, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/6-prevraschenij-kabachka-dlya-zimnego-stola-6768.html

Es mīlu cukīnus ... Es atceros, ka pirms manas mātes vienmēr sālīja cukini un skvošu ar sīpoliem, augu eļļu un dillēm - tas bija vienkārši brīnišķīgs cukini! Pasaules uzkoda! Top majonēze un yum-yum! Ilgu laiku mēs kaut ko nedarījām ziemai.

Svetlana Burova, http://zapisnayaknigka.ru/marinovannyie-kabachki-na-zimu/

Ja jūs joprojām nekur nevarējāt atrast diļļu lietussargus, nomainiet tos ar zariem no standarta diļļu saišķiem un šķipsniņu diļļu sēklu. Un, ja jūs neliecat mārrutku sakni vai lapas cukīniem vai gurķiem, tad tas ietekmēs tikai dārzeņu elastību. Mārrutkus novieto tā, lai cukini (skvošs, cukini) būtu kraukšķīgi.

Jeļena Krikunova, http://recept-menu.ru/xrustyashhie-kabachki-konservirovannye-na-zimu/

Citas mājās gatavotas receptes