Sautētas cukini ziemai: galvenā recepte un kā iegūt negaidītas augļu un ogu garšas

Varbūt daudzi ar aizspriedumiem attieksies uz šādām tukšumiem. Tomēr cukini kompots ir viens no iecienītākajiem vitamīnu dzērieniem saulainās Bulgārijas iedzīvotāju vidū. Apvienojot cukini ar papildu komponentiem (apelsīniem, cidonijām, ķiršu plūmēm, ananāsiem, citronu, smiltsērkšķiem), tie iegūst pārsteidzošu aromātu un garšu sajaukumu. Pēc pirmās izmēģināt skvoša kompotu, ir diezgan grūti noteikt, no kā tas izgatavots. Turklāt dzērienam bieži pievieno garšvielas, lai garša iznāk vēl pikantāka un neparasta.

Sagatavošanas noteikumi

Lai konservēšanas procesu varētu uzskatīt par veiksmīgu, slēgtās kannas nesprāga un ziemā to saturs iepriecināja viņu garšu, jums jāzina daži noslēpumi. Gan dārzeņu, gan augļu griezieniem tie ir vienādi. Deviņi padomi palīdzēs saglabāt sava darba rezultātus, nepieviļot mājas darbos.

1. Izvēlieties cukīni. Tradicionāli kompotam mēs ņemam elastīgus, nogatavinātus augļus, bez bojātām vietām un bojājumiem (pat iesnas nav vēlamas). Nākotnes kompota garša un krāsa būs atkarīga no galvenās sastāvdaļas kvalitātes. Mēs netīrām jaunus cukīnus no mizas.
2. Mēs pārbaudām papildu sastāvdaļu kvalitāti. Konservēšanai izvēlētie augļi un ogas ir jānošķir, no kopējās masas noņemot sapuvušus vai acīmredzami pārgatavojušos. Jebkurai no palīgkomponentēm jābūt blīvām, bez ādas bojājuma pazīmēm. Es rūpīgi mazgāju sakārtotās izejvielas zem tekoša ūdens.
3. Pārbaudiet bankas. Stikla traukiem ir jāpārbauda integritāte un plaisu klātbūtne uz kakla. Mēs klauvēm ar stiklu ar parastu zīmuli: visa burka skaļi izklausās, un nenozīmīgas kļūdas un nemanāmas plaisas radīs blāvu, “trīcošu” skaņu.
4. Izvēlieties vākus. Konservēšanai mēs paņemam parastus lakotus skārda vākus, kuru iekšpusi izklāj ar gumijas gredzenu, lai aiztaisītu kannas. Tās ir universālas (piemērotas saldajiem, skābajiem un sāļajiem griezieniem), turklāt lētākās. Mēs neizmantojam lakotus alvas vākus: pēc kāda laika konservēts kompots iegūs metālisku pēcgaršu.
5. Mēs izmantojam vērpjot. Šādiem līkločiem ir nenoliedzamas priekšrocības salīdzinājumā ar parastajiem: tie ir atkārtoti lietojami, tiem nav nepieciešama blīvējuma atslēga un tiem nav gumijas starplikas, kuru stāvoklis ierobežo glabāšanas laiku. Tiesa, nogrieztiem vākiem ir vajadzīgas vītņotas burkas.
6. Sterilizējiet. Sagatavotas burkas ar vākiem bez neveiksmes ir ne tikai raktuves, bet arī sterilizētas. Mēs to darām jebkurā no trim veidiem: cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 160 ° C, tvaiks uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Pēdējais variants nav piemērots trīs litru burku sterilizēšanai. Termiskās apstrādes laiks ir atkarīgs no kārbas tilpuma, vidēji no piecām līdz desmit minūtēm.
7. Nav sagremot. Ja receptē ir paredzēta cukini vārīšana, mēs nepārspīlējam dārzeņus karstā ūdenī, pretējā gadījumā tie zaudēs elastību, patīkamu gurkstēšanu vai pat pārtaps mīkstumā vai biezenī.
8. Izmantojiet dubultu pildījumu. Ja saskaņā ar recepti kannas ielej ar verdošu sīrupu, mēs tos pasargājam no bombardēšanas ar tā saukto divkāršo ielešanu. Mēs pārklājam ar sīrupu piepildītu burku ar sterilizētu vāku un atstājam to uz galda ne ilgāk kā pusstundu. Tad mēs iztukšojam šķidrumu, atkal vārām un atkārtoti uzpildām stikla traukā, tikai tad mēs to savīti ar ritošo atslēgu. Lai karstu sīrupu iztukšotu no kannas, mēs izmantojam īpašu neilona apvalku ar caurumiem.
9. Garšas uzlabošana. Kompots var izrādīties pārāk skābs (piemēram, citrona sulas, ķiršu plūmju pārmērības dēļ) vai pārāk salds (daudz cukura). Abos gadījumos dzērienu atšķaida ar vārītu ūdeni. Turklāt tas būs piemērots gan pirms centrifūgas, gan tūlīt pēc kannas atvēršanas - pirms dzeršanas.

Cukini kompots ziemai: tradicionālā versija

Iezīme. Iespējams, tikai daži cilvēki ir dzirdējuši par bulgāru marinētiem kompotiem, kas ietver pamata recepti konservētam mājās gatavotam dzērienam no cukini. Faktiski tā ir salda marināde ar krustnagliņu garšu. Ir svarīgi to nepārspīlēt ar aromātisku garšvielu, pretējā gadījumā tas “nosprosto” visu garšu. Produktu norma ir paredzēta diviem litriem ūdens. Palielinot porciju, visu sastāvdaļu daudzums tiek proporcionāli pārrēķināts.

Sastāvs kompotam:

• cukini - viens vai divi (atkarībā no lieluma);
• ūdens - 2 l;
• cukurs - divas glāzes;
• 6% etiķis - puse tējkarotes;
• krustnagliņas - divas līdz trīs nūjas.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Rūpīgi nomazgātas cukini, sagriež gareniski, noņem mīkstumu ar sēklām.
2. Tālāk sagrieziet dārzeņu sloksnēs un pēc tam šķēlēs, kas atgādina ananāsus.
3. Ievietojiet cukini pannā, piepildiet to ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Izšķīdīsim cukuru un, nepārtraukti maisot, turpinam gatavot vēl piecas minūtes.
5. Lai cukīni, kas gatavošanas laikā kļūs caurspīdīgi, pievienojiet krustnagliņas.
6. Katliņā, kas noņemts no uguns, ielej etiķi, samaisa.
7. Sagatavotajās sterilizētajās burkās ar sagrieztu karoti ielieciet cukīni, nekavējoties piepildiet tos ar karstu sīrupu, satiniet sterilizētus vākus.
8. Mēs ievietosim karstos griezienus otrādi, aptinīsim. Nākamajā dienā bankas tiks noguldītas pagrabā vai pieliekamajā.

Garšas iespējas ar īpašām garšām

Gadu gaitā pamatrecepte ir veiksmīgi “izaudzēta” ar dažādām piedevām un eksperimentāli uzlabota. Ne pārāk apgrūtinošs kompotu sagatavošanas process ļāva harmoniski apvienot cukini ar jebkuriem augļiem.

Ar ananāsiem

Iezīme. Vispopulārākais konservētu skvoša dzēriena aromāts ir ananāsi. Cukini kompota standarta receptes kombinācijā ar citronu vai dzelteno ķiršu plūmi ļoti precīzi imitē šo eksotisko augli. Tiem, kam patīk vairāk saldu dzērienu, granulētā cukura devu var palielināt līdz divarpus līdz trim glāzēm.

Sastāvs kompotam:

• cukini - viens liels vai divi vidēja lieluma;
• ūdens - 2 l;
• citrons - viens;
• granulēts cukurs - divas glāzes;
• krustnagliņas - pāris nūjas.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Ja nepieciešams, noņemiet mizu no dārzeņa, notīriet sēklas, sagriež to kubā.
2. Cukini izklāj pannā, piepilda trauku ar ūdeni un uzvāra.
3. Nākamais rindā ir cukurs. Ielejiet to cukini, samaisiet, vāriet kompotu uz mērenas uguns vēl piecas minūtes.
4. Pēc šķidruma krāsas maiņas uz caurspīdīgāku pievienojiet garšvielu.
5. Izspiediet viena citrona sulu, ko arī nosūta kompotam. Skābes daudzumu var pielāgot jūsu vēlmēm.
6. Mēs ievietojam cukīni sterilizētā traukā, ielej karstu sīrupu un pagriež burku ar šuvju mašīnu.
7. Pagrieziet vāku uz leju, aptiniet to, līdz tas atdziest.
8. Mēs veicam uzglabāšanu vēsā vietā.

Ar ķiršu plūmēm vai plūmēm

Iezīme. Lai izveidotu vitamīnu dzērienu, kurā cukini iegūs ananāsu garšu, tas prasīs ne vairāk kā 30-40 minūtes. Galveno sastāvdaļu labvēlīgo īpašību dēļ kompots kļūs par īstu dziedinošu maisījumu kuņģa-zarnu trakta problēmu risināšanai. Iespaidīgais kālija saturs cukīnos un ķiršu plūmēs padarīs to par dziedinošu dzērienu, kas stiprina sirds muskuli. Saglabāšanai labāk ir izmantot dzeltenus augļus: kompots ar sarkanām plūmēm izrādīsies neskaidrs. Tiesa, tas neietekmēs garšu.

Sastāvs kompotam:

• cukini - gabalu pāris;
• ķiršu plūme - viena glāze;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - divas glāzes;
• citrona miziņa - tējkarote.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Cukini bez mizām un sēklām, sagriezti gabaliņos (ne pārāk plāni). Jaunus augļus nav nepieciešams mizot.
2. Nomazgājiet plūmi, kaulus nevar noņemt.
3. Piepildiet sterilizēto burku ar cukini.
4. Mēs izlejam lielu sauju ķiršu plūmju (apmēram tik daudz, cik der glāzē). Šādam augļu daudzumam būs pietiekami, pretējā gadījumā kompots būs skābs.
5. Pievienojiet citrona miziņu.
6. Burkas saturu ielej vēsu verdošu ūdeni. Laika apstākļi 20 minūtes.
7. Sāliet atdzesēto ūdeni atpakaļ pannā.
8. Otro reizi vāra, pievienojot cukuru.
9. Ielejiet vārītu sīrupu burkā ar cukini un plūmi, sarullējiet.
10. Apgrieziet, sildiet segu.
11. Dienu vēlāk mēs pārvedam uz vēsu telpu uzglabāšanai līdz ziemai.

"Saule" bankā

Iezīme. Sautētas cukini ar apelsīnu ziemai ir “laba malka”, saulainas krāsas, svaiga aromāta un patīkamas citrusaugļu skābas garšas kombinācija.

Kompotu sastāvdaļas:

• cukini - divi mazi augļi;
• cukurs - divas glāzes;
• apelsīns ir viens;
• citrons - viens;
• ūdens - 2 l.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Mēs sagriež mizu no cukini, izņem sēklas, sasmalcina dārzeņu kubiņos.
2. Skalojiet apelsīnu ar verdošu ūdeni, mizu un baltas starpsienas.
3. Sadaliet citrusaugļus šķēlēs, katru sagrieziet gabaliņos. Mēs noņemam sēklas.
4. Atsevišķi berzējiet citrona un apelsīna mizu.
5. Sterilizētā traukā izklājiet cukini šķēles.
6. Tālāk mēs nosūtām apelsīnu gabaliņus, tējkaroti katra citrusa mizas.
7. Kārbu aromātisko saturu ielej ar verdošu ūdeni.
8. Pārklājiet ar vākiem, atstājiet, līdz šķidrums iekrāsojas dzeltenīgi (maksimāli pusstundu).
9. Mēs ielejam šķidrumu pannā, atšķaida tajā cukuru, labi samaisa.
10. Vēlreiz uzvāra.
11. Izspiediet citronu, katrā burkā ielejiet tējkaroti sulas.
12. Piepildiet ar karstu sīrupu, sagrieziet kannas, apgāziet un aptiniet.
13. Mēs izņemam glabāšanai.

Vitamīnu sajaukums ar smiltsērkšķiem

Iezīme. Lai pagatavotu kompotu cukīniem un smiltsērkšķiem ziemai, jums jāgaida septembris: tieši šajā laikā tika vāktas apelsīnu ogas, kurās bija daudz noderīgu vielu. Tos uzskata par efektīvu līdzekli saaukstēšanās, sirds slimību un elpošanas orgānu profilaksei. Ar cukīni arī šajā laikā nebūs problēmu, jo tie nes augļus pirms pirmajām rudens salnām.

Kompotu sastāvdaļas:

• cukini (vai cukini) - divi vidēja lieluma augļi;
• smiltsērkšķis - glāze ogu;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - divas glāzes;
• piparmētru vai citronu balzams ir mazs zars.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Mēs ietaupīsim dārzeņus no augšējās čaumalas, sēklas. Sasmalcina kubiņos.
2. Divas minūtes cukīni blanšē nedaudz verdošā ūdenī, ieliek caurdurī, lai šķidrums iztukšotu.
3. Pievienojiet cukīni sterilizētā burkā.
4. Virsū tīras tīras smiltsērkšķu ogas ar vairākām piparmētru lapām.
5. Skvoša smiltsērkšķu masu ielej verdošu ūdeni.
6. Pēc desmit minūtēm ar sāli atkal vāra ar cukuru.
7. Ielejiet burku verdoša sīrupa un izrullējiet.
8. Mēs iesaiņojam kompotu pašterilizēšanai, atstājam to zem vākiem, līdz tas atdziest.
9. Nākamajā rītā mēs pārsūtīsim saglabāšanu uz pieliekamajiem plauktiem vai uz pagrabu.

Ar ķiršu

Iezīme. Gatavojot smaržīgu kompotu no cukini un ķiršiem, jūs iegūsit diezgan koncentrētu dzērienu ar bagātīgu skarlatīnu krāsu. Cukini receptē tiek sagriezti tajos pašos apļos, pēc tam ar glāzes vai speciālas formas palīdzību tiek izgriezta dārzeņa iekšpuse (mīkstums). Rezultāts ir glīts gredzens, kas vizuāli atgādina ananāsus.

Sastāvs kompotam:

• cukini - divi mazi, blīvi augļi;
• ķirsis - 300 g (apmēram divas glāzes);
• ūdens - 2 l;
• cukurs - glāze ar pusi.

Gatavošanas tehnoloģija

1. No rūpīgi mazgātām cukini noņem mizu, sagriež gredzenos.
2. Mēs mazgājam ķiršus, atstājam tos nožūt uz papīra dvieļa.
3. Uzvāra ūdeni.
4. Ielejiet cukini gredzenus un ķiršu ogas vārītā ūdenī sterilizētā burkā. Atstāj uz 20 minūtēm.
5. Izmantojot īpašu vāku ar caurumiem, pannā ielej krāsainu šķidrumu.
6. Pievienojiet granulētu cukuru, vāriet sīrupu apmēram piecas minūtes.
7. Ielejiet sastāvdaļas burkā ar verdošu saldu ūdeni, aizveriet ar šuvju atslēgu.
8. Apgrieztā stāvoklī esošās bankas atstāj zem vākiem līdz nākamajai dienai.
9. Mēs izņemam gatavu konservēšanu uzglabāšanai.

Ar aprikozēm

Iezīme. Arī kompota gatavošana no cukini ar aprikozēm nav grūta. Tradicionālā ēdiena gatavošanas shēma: tiek izvēlēti elastīgi aprikozes, kurus kopā ar cukini šķēlītēm saglabā ar divkāršās pildīšanas metodi.

Kompotu sastāvdaļas:

• vidēja lieluma cukini - viens;
• aprikozes - no astoņiem līdz desmit gabaliem;
• ūdens - 2 l;
• granulēts cukurs - divas glāzes;
• citronskābe - viena tējkarote.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Nomizojiet cukini, sagriež mazās šķēlēs.
2. No mazgātām un žāvētām aprikozēm noņemiet sēklas.
3. Iepriekš sterilizētā traukā ievietojam sagrieztus dārzeņus un aprikožu pusītes.
4. Piepildiet kompozīciju ar verdošu ūdeni, turiet apmēram 20 minūtes.
5. Ielejiet šķidrumu pannā. Atšķaidiet tajā cukura daudzumu, uzvāra.
6. Ar vārītu sīrupu piepildiet burku, korķi.
7. Mēs apvēršam iepakojumu otrādi.
8. Pēc dienas mēs izņemsim konservus glabāšanai.

Ar āboliem

Iezīme. Dzēriens ar ābolu pievienošanu piesaista ar savu mājās gatavotā darba vienkāršību, lietderību un uzticamību. Šāds kompots remdēs slāpes. Konservēšanai izvēlieties saldo ābolu šķirnes (Baltais pildījums, Grushovka, Mantet, Melba). No visām receptēm cukini-ābolu "novārījumu" var droši dot maziem bērniem, jo ​​tas neizraisa alerģiskas reakcijas.

Sastāvs kompotam:

• cukini (vidēji) - viens;
• āboli - 0,5 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - puse glāzes (pēc garšas jūs varat palielināt devu līdz pilnai);
• vaniļas cukurs - tējkarote;
• aveņu, jāņogu lapas.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Cukini mizas, sēklas un mīkstums. Sagriež kubiņos.
2. No āboliem noņemiet mizu, noņemiet serdi, sagriež lielās šķēlēs (mazi gabali uzreiz vārās, un kompots izrādīsies ar mīkstumu).
3. Ielieciet sagatavotās sastāvdaļas nerūsējošā tērauda pannā.
4. Ielejiet cukini-ābolu maisījumu ar ūdeni un cukuru, uzvāra, pievieno vanilīnu un dažas ogu krūmu lapas.
5. Uz lēnas uguns vāra kompotu 15-20 minūtes.
6. Karstu iepildiet sterilizētās burkās, pēc tam pārejot uz cukini un āboliem.
7. Mēs ruļļosimies, sildīsimies.
8. Nākamajā dienā mēs izņemam tālākai glabāšanai.

Kombinētās ogas

Saliekamais skvoša kompots ir dažādu ogu, kas jums ir pieejami, sortiments. Tā kā cukini visu gadu priecē ar ražu, ar sezonālām dārza dāvanām var pagatavot dažādas dzēriena variācijas. Kompots ar melnām, baltām un sarkanām jāņogām ir garšīgs un skaists. Ja jums ir ierobežots laiks, jūs varat iemest ogas burkā tieši uz zariem.

Papildus labi zināmajai receptei ar smiltsērkšķiem, gardēži novērtēs cukini kompota ar dogrose, kizils, vilkābele, irga, vīnogas, sausserdis vai bārbele neapstrādāto garšu un neapšaubāmu ieguvumu. Izmēģiniet visnegaidītākās kombinācijas. Iemetiet burkā sauju ērkšķogu, aveņu, zemenes, kazenes, zīdkoka, dzērvenes, ziemā novērojiet mājsaimniecības. Izgaršojot dzērienu, viņi ar karoti nokasīs ogas, uzminot garšas "vainīgos". Ja augļi nav pietiekami skābi un ne visai piemēroti konservanta lomai, noteikti pievienojiet katrai kannai svaigu citronu sulu vai limonādi.

Budžets un vienkāršākās kompota iespējas ietver atbilstošu aromatizētāju un pārtikas piedevu izmantošanu. Piemēram, tie, kas dod priekšroku ananāsiem, citroniem vai apelsīniem, var izmantot sautēta kompota kārbu, lai izmantotu piemērotas sausas sulas iepakojumu (piemēram, “UPI” vai “Zuko” no 90. gadiem). Tiesa, diskusiju temats ir šādu dzērienu dabiskums un ieguvumi.

Bez šaubām, visa ģimene novērtēs cukini kompota recepti ziemai. Tas lieliski veldzē slāpes, labi der ar konditorejas izstrādājumiem. Starp citu, vārītas cukini, ja nav vēlēšanās to ēst, var tikt biezeni, izmantot mājās gatavotu smalkmaizīšu cepšanai. Ir svarīgi pievērst uzmanību kompota glabāšanas laikam. Ja jūs izmantojat augļus ar sēklām kā piedevas, labāk to uzglabāt ne ilgāk kā gadu. Kompots bez sēklām stāvēs divas līdz trīs reizes ilgāk.

Atsauksmes: "Bumbieris vai kaut kas?"

Šogad manas cukini (cukini) acīmredzot nebija redzamas, un milzīgās izauga - tās ir tik un tā garšīgas, pat ar mizu, un es tās izdalīju, un ko es vienkārši nedarīju ar tām, bet šī recepte man ir tikai atradums. Man ir trīs bērni, un kompotus ziemā ātri atstāj, un šeit bērni ar prieku dzēra kompotu no “ananāsiem”, un neviens neko nesaprata. Pievienots - un plūme un ķirsis (saldēts), bailīgs. tāpēc ziemai es aizvēru pietiekami daudz ananāsu kompotu.
Svetazina, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/

Es to izmēģināju, iznāca 4 burkas, kad to uzrullēju, man pat nebija laika izmēģināt ((es nolēmu to izmēģināt, es atvēru burku, uzlēju, pamēģināju bumbieri vai kaut ko?)))) Ļoti garšīga, ātra un ekonomiska)))
anya3 08, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/

Citas dzērienu receptes