Virtuves ierīces un piederumi: Turk, java un pestle, tējkarote, turku kafijas tase.
Sastāvdaļas
| Kafija | 1 tējk uz turku kausa |
| Ūdens | 50–60 ml uz vienu Turcijas kausu |
| Brūnais cukurs | No dažiem graudiem līdz 1 tējk. uz turku kausa |
| Kardamons | ½ graudu uz vienu Turcijas kausu |
Soli gatavot
Turku kafija tiek pagatavota tikai cezve, un nekas cits. Neviens kafijas automāts nepadarīs jūs par īstu šāda veida kafiju. Cezva jeb citā veidā Turk ir tradicionāls trauks, kurā kafija tiek vārīta gadsimtiem ilgi.
Tradicionālais turks - varš, iekšpusē pārklāts ar alvu vai sudrabu. Plaša apakšdaļa un šaurs kakls ir raksturīgas šī izstrādājuma iezīmes. Tāpēc pirmais solis kafijas pagatavošanā turku valodā ir pareizā turku izvēle. Tam vajadzētu būt tieši tādam, kā aprakstīts iepriekš.
- Paturiet prātā, ka ūdeni turkā ielej stingri līdz kakla sašaurināšanās vietai - ne vairāk, ne mazāk. Tāpēc katrā Turcijas mājā nav viena vai pat divu turku, kas atšķiras pēc apjoma - atšķirīgam viesu skaitam. Turcijas tradicionālās kafijas tases tilpums ir 50–60 ml. Tāpēc, lai pagatavotu divas tases, jums jāņem turks ar tilpumu 120-130 ml, trīs - 180-190 ml utt.
Ūdeni tradicionālās kafijas pagatavošanai ņem tikai tīru, attīrītu, mīkstu. Gandrīz 80% kafijas garšas ir atkarīgi no paša ūdens garšas.Nepieciešama tikai 100% arabica kafija, un slīpēšanai jābūt īpaši smalkai (piemēram, miltiem). Ideālā gadījumā kafija tiks samalta tieši pirms alus pagatavošanas. - Kardamonu pievieno tradicionālajai turku kafijai. Pirms vārīšanas to vajadzētu sasmalcināt ar piestu piestā. 1 sēklu ievieto 2 tasēs.
- Cukuru izmanto brūnā krāsā. Tiek uzskatīts, ka tas ir vairāk piemērots, lai atklātu visas kafijas garšas un aromāta piezīmes. Ja visi nosacījumi ir izpildīti un komponenti ir samontēti, varat sākt gatavot kafiju. Turkā ielej izmērītu brūnā cukura daudzumu. Ja jums nepieciešama salda kafija, tad ielieciet 1 tējk. cukurs 1 kafijas tasei; ja nav ļoti salds, tad ½ tējk. Bet pat tad, ja esat nesaldinātas kafijas cienītājs, jums jāielej daži graudi, tas atklās visu bagāto kafijas aromāta un garšas buķeti turku valodā.
- Tagad jums ir jāievieto kardamona graudi, kas iepriekš sasmalcināti javā. Ielejiet ūdeni līdz šaurākajam kaklam. Kafijas putu pacelšanai nepieciešama vieta, kas palikusi augšpusē. Ielejiet maltu kafiju turkā un samaisiet.
Uzmanību! Šī ir vienīgā reize, kad turku saturs tiek sajaukts ar cilvēka roku. Daži eksperti pat šajā posmā nesajaucas. - Ielieciet turku uz lēnas uguns. Tradicionāli turku kafija tika pagatavota uz smiltīm grauzdēšanas pannā. Tagad biežāk vārīti uz parastās gāzes vai elektriskās plīts. Turk var viegli pārvietot pa sildelementu, bet tikai ļoti gludi un uzmanīgi. Tas nodrošinās vienmērīgu sildīšanu un pasargās no dedzināšanas.
- Kad kafijas putas sāk celties, kafiju nekavējoties noņem no uguns. Dažas sekundes ļauj putām nokrist un atkal uzliesmot. Putas sāk celties gandrīz nekavējoties, atkal ir nepieciešams noņemt turku no sildīšanas vietas. Un tā trīs reizes.
- Kad turkss pēdējo reizi tika noņemts no uguns, jums jādod pāris minūtes kafijas, lai atpūstos un uzlietos. Un jūs varat ielejiet tases! Izbaudi to!
Svarīgi! Turku nekad nemazgā ar mazgāšanas līdzekļiem, joviņa var absorbēt smaržu un atdot to kafijas pagatavošanas laikā. Mazgāt tikai ar tīru ūdeni.
Video recepte
Ja jūs interesē, varat noskatīties videoklipu, kurā profesionālis gatavo kafiju turku valodā. Jūs būsiet pārliecināts, ka sagatavošanas procesā nekas sarežģīts nav. Tas ir tikai īpašu darbību kopums, ko absolūti ikviens var atkārtot.
Tradicionālā klasiskā turku kafija ir pietiekami stipra kafijas izvēle. Viņi to ne tikai dzer, bet bauda. Pasniedziet šādu kafiju ar tīru aukstu ūdeni. Pēc katras malkas tas izdzēsīs kafijas garšu, un tad nākamais malks radīs jaunu sajūtu. Pēc pēdējās malkas viņi nedzer ūdeni, lai krāšņā pēcgarša nepazustu. Klasiskajā receptē nekad nepievieno pienu vai krējumu.