Virtuves ierīces un piederumi:klasiskais turks ar sašaurinātu kaklu, tējkarote, kafijas tases.
Sastāvdaļas
| Piens | 150-200 ml |
| Kafija | 10 g |
Soli gatavot
- Ielejiet kafiju, ielejiet pienu un ielieciet turku uz neliela uguns.
- Kad dzirdat kņadu šņukstot un gurgging turkā, tas nozīmē, ka kafija ir gandrīz gatava - esiet modrs. Kad putas sāk celties, jūs varat noņemt kafiju no uguns.
- Ir svarīgi, lai tas nevārītos, un putas neiztek. Kafiju ielej krūzē, tiklīdz turks tika noņemts no uguns. Negatīvie ir tas, ka jūsu kausā iekļūst daudz biezu. Ja jūs nevēlaties, lai malta kafija kraukšķētu uz zobiem, varat nolikt turku un pāris minūtes pagaidīt, līdz visa šī biezā masa nogulst apakšā. Tad lej krūzē.
Vai jūs zināt Atšķirība starp keramikas turku un vara turku ir tāda, ka keramikas turku vienu reizi noņem no uguns un trīs reizes no vara. Ja jūs gatavojat vara turkā, tad, kad putas paceļas, jums tas jānoņem no uguns, ļaujiet putām nostāties un atkal uzlieciet uz uguns. Veiciet šo procedūru trīs reizes. Pēc trešās reizes ielejiet kafiju krūzē.
Gatavojot kafiju turkā, četri faktori ir ļoti svarīgi:
- Jūsu izmantotā kafija ir svarīga, lai tā būtu svaigi grauzdēta un grauzdēta tieši kafijas pagatavošanai turkā. Šī informācija ražotājam jānorāda uz iepakojuma. Kafijai pēc krāsas jābūt tuvāk vidējai grauzdēšanai nekā tumšai. Vēl viena maza nianse: kafijas graudi jāgrauzdē tā, lai pilnībā ne karamelizētu garoza uz graudu virsmas, un visi procesi notika iekšpusē. Tas ir acīmredzams, pateicoties graudu ne visai viendabīgajai krāsai. Viņi ir blāvi un nedaudz līdzinās plankumiem. Pat ja jūs mēģināt uzlauzt šo graudu, jūs jutīsit, ka tas ir ļoti grūti. Un, ja jūs ņemsit graudus zem Espresso un iekožat tos, tad tos būs viegli salauzt, iekost un košļāt. Tas nozīmē, ka viss, kas atradās graudu iekšpusē, nonāca virsmā un kļuva tumši brūns, tas ir, iznāca cukurs. Kafija Turcijā netiek pagatavota 30 sekundēs, piemēram, Espresso, bet gan 3–4 minūtēs, tāpēc ir svarīgi, lai cukurs paliktu iekšā, lai kafija neiesaistītos rūgtumā, bet, gluži pretēji, kļūtu salda.
- Svarīga ir pareiza un svaiga malšana tieši pirms vārīšanas. Nav vēlams lietot maltu kafiju, jo kafija principā nonāk saskarē ar skābekli un sāk oksidēties, savukārt maltā kafija to padara 1000 reizes ātrāku nekā veseli graudi. Zem Turkas ir nepieciešama slīpēšana, piemēram, ļoti smalkas smiltis. Ja to sasmalcina putekļos, tad ir lielāka iespēja, ka kafija izrādīsies rūgta.
- Piena kvalitāte, kuru izmantojat kafijas pagatavošanai: vislabāk ir izvēlēties īpaši pasterizētu apmēram istabas temperatūrā.
- Pareiza turku izvēle. Par to ir daudz dažādu viedokļu. Pats senākais un klasiskākais trauka izgatavošanas materiāls ir varš. Sudrabs ir labāks par varu, bet šeit izšķirošais faktors atrisina cenu jautājumu. Abi kuģi ilgs mūžīgi. Ir arī stikls, māls. Jūs varat izmantot turkus un nerūsējošo tēraudu, taču to siltuma vadītspēja ir daudz zemāka nekā vara, kas ietekmē brūvētās kafijas kvalitāti. Vara Turk ir labākais risinājums. Tas ir vara Turk, kas vienmērīgi sasilda un nodod kafijas siltumu. Bet tam nevajadzētu būt no tīra vara, bet iekšpusē pārklātu ar pārtikas alvu vai sudrabu. Svarīga ir arī turku forma. Starpība starp plato un šauro daļu diametru nedrīkst pārsniegt 20%.Turka tilpums sākas no 50 ml un beidzas ar profesionālu - 350 ml, taču jebkurā gadījumā jums jāievēro šis noteikums: izmantojiet vienu turku, lai pagatavotu vienu kafijas tasi, lai neizjauktu sagatavošanas procesu. Noņemot kafiju no plīts vai smiltīm, mēs nepabeidzam sagatavošanas procesu. Viņš turpinās gatavot jūsu kausā.
Video recepte
Šajā video kafija pienā tiks pagatavota tieši jūsu acu priekšā.
Vai jums patika recepte? Vai arī jūsu arsenālā ir kaut kas īpašs? Raksti komentāros.