Recepte klasiskajai sulīgajai liellopa grauzdētai liellopa gaļai

Virtuves ierīces un piederumi: plīts, cepeškrāsns, grila panna, griešanas dēlis, cepšanas trauks, nazis, liela dakša.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

1. Mēs ņemam 1 kg liellopa filejas, mazgā to zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieļiem, ļauj nedaudz nogulēt - apmēram 30 minūtes istabas temperatūrā. Gaļai jābūt siltai. Tradicionāli liellopu gaļu ņem par ceptu liellopu gaļu. Gaļai jābūt svaigai, kvalitatīvai.
   
2. Mēs ņemam cepšanas trauku, apakšā ielieciet foliju, virsū ielieciet atpūtušos gaļu.
   
3. Lai izveidotu lipīgu apvalku, uz gaļas ielejiet 30 g olīveļļas, sadaliet to pa visu virsmu.
   
4. Pēc tam virs gaļas ielejiet piparu maisījumu (0,5 tējk.), Apkaisa ar sausām garšvielām: rozmarīnu (0,5 tējk.) Un timiānu (0,5 tējk.). Kaulu gaļu šajās garšvielās no visām pusēm, bagātīgi apkaisa ar sāli. Mēs notīra ķiplokus no mizas, mazgā to ar tīru ūdeni, smalki sasmalcina to ar nazi, berzē gaļu ar ķiploku.
   
5. Mēs ieslēdzam plīti uz spēcīgas uguns, ielieciet uz tā cepšanas pannu grilēšanai. Mēs izklājam gaļu sausā, karstā pannā. Nav nepieciešams pievienot saulespuķu eļļu, kad, apcepot gaļu, izdalīsies sula, tas ir pietiekami. Kad mēs ieliekam gaļu pannā, tā grilēs, tas notiek, kad temperatūra pannā ir augstāka par gaļas temperatūru.
   
6. Mēs apcepam gaļu no visām pusēm, tai vajadzētu pagatavot līdz brūnai. Nav nepieciešams pārklāt ar vāku, gaļa jācep, nevis tvaicēta.
   
7. Cepta gaļa no visām pusēm, ielieciet cepšanas traukā. Mēs ņemam cepeškrāsnī termometru, tas ir metāls, skala ir aizvērta ar stikla caurspīdīgu vāku. Šī ir neaizstājama lieta ceptas liellopa gaļas gatavošanā. Termometrs parādīs, kāda ir temperatūra gaļā. Mēs iestatām termometru tā, lai zonde, kas atrodas uz termometra gala, atrastos gabala centrā.
   
8. Ieslēdziet cepeškrāsni, sildiet to līdz 180 grādu temperatūrai. Mēs nosūtām gaļu ar termometru uz cepeškrāsni atvērtā formā. Termometram, kas atrodas gaļas gabalā, vajadzētu parādīt 50 grādus - tā ir temperatūra cepta liellopa iekšpusē. Viņa saka, ka gaļa ir gatava, un to var izņemt no krāsns. Mēs izņemam gaļu no cepeškrāsns, tai ir jāpiešķir nedaudz atpūtas, bet nav nepieciešams izvilkt zondi, lai gaiss neizietu no cauruma. Pēc aptuveni 5 minūtēm apskatiet termometru, tas parādīs temperatūru 55 grādu iekšpusē. Tādējādi notiek nogatavošanās process.
   
9. Kad gaļa ir atdzisusi, ir laiks to sagriezt, jo ceptu liellopu gaļu ēd auksti. Mēs ņemam garāko nazi, sagriežam pēc iespējas plānākos slāņos.
   

Gaļas tekstūrai jābūt vienmērīgai, rozā sulai vajadzētu iznākt caur porām.

Video recepte

Piedāvājam jums noskatīties izglītojošu video par liellopa gaļas ceptas liellopa gaļas pagatavošanu pēc klasiskās receptes. Jums videoklipā autors demonstrē gatavošanas procesu, parāda, kā gaļas cepšanas laikā varat izmantot dažus noslēpumus, kuras garšvielas labāk izmantot. Jūs redzēsit arī trauku sagriešanas un pasniegšanas laiku porciju šķīvjos.

Citas liellopu gaļas receptes