Virtuves ierīces un piederumi: plīts, ledusskapis, liels katls, nazis, virtuves dēlis, karote ar rievu, siets, zupas kausi, karote, plastmasas pārtikas trauki.
Sastāvdaļas
| Cūkgaļas kājas | 2 gab |
| Liellopu gaļa | 1 gab |
| Cūkgaļas āda | 300 g |
| Vistas kāja | 1 gab |
| Ķiploki | 2 galvas |
| Sīpoli | 2 gab |
| Burkāni | 5 gab. |
| Lauru lapa | 3 gab |
| Melnie piparu zirņi | 5 - 7 gab. |
| Pīrāgs | 5 gab. |
| Sāls | pēc garšas |
| Pētersīļi, dilles, maurloki | pēc garšas |
| Ūdens | 5 l |
Soli gatavot
- Pirms sautētas gaļas vārīšanas jums rūpīgi jānomazgā visas gaļas sastāvdaļas. 2–3 stundas iemērciet divas cūkgaļas kājas un 300 g cūkgaļas ādas aukstā ūdenī. Tad mēs to labi notīra, lai notīrītu visus netīrumus. Labi izskalojiet liellopa un vistas kājas zem tekoša ūdens.
- Mēs gulējam lielā pannā labi mizotas cūkgaļas kājas, cūkgaļas ādu, liellopa dzēlienu un lielu vistas kāju. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas būtu apmēram 2 cm augstāks nekā gaļa.Liekam uz plīts un uz vidējas uguns uzkarsējam. Kad ūdens vārās, izlejiet to; ja nepieciešams, mazgājiet gaļu un pannu. Atkal ielejiet gaļu ar tīru aukstu ūdeni un lieciet uz plīts gatavot. Pateicoties pirmā ūdens maiņai, buljons ir tīrs un caurspīdīgs.
- Kamēr želeja vārās, mēs pagatavosim atlikušās sastāvdaļas. Mēs izjaucam vienu ķiploku galvu krustnagliņās un nomizojam tos. Divus lielus sīpolus notīra un sagriež četrās daļās. Kad buljons sāk vārīties, līdz tam ir jānoņem putas, līdz pārstāj veidoties. Pievienojiet vārīšanai gabalam 3 gab. lauru lapu, 5 zirnīšu pākšaugu un tikpat daudz zirņu melno piparu. Ja vēlaties, varat pievienot krustnagliņu pumpurus, koriandru vai citas garšvielas un piedevas. Pievienojiet mizotās ķiploku daiviņas.
- Aspicu atkal uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra 6-8 stundas, līdz gaļa ir pilnībā vārīta un buljona daudzums ir samazināts. Želeju sālīt pašās beigās, jo gatavošanas laikā buljons vārās, kļūst koncentrētāks un to var viegli sālīt. Pēc 5 stundām sablendētajai gaļai pievieno 5 nomizotus veselus burkānus. Tie būs nepieciešami, lai dekorētu sablenderētu gaļu. Mēs turpinām gatavot aspic vēl 1 - 1,5 stundas.
- Pēc 8 stundām ķīselis ir gatavs. Jums ir nepieciešams atdalīt buljonu. Vispirms ar rievotās karotes palīdzību mēs izņemam visu saturu: gaļu, sēklas, dārzeņus, garšvielas un filtrējam buljonu caur smalku sietu.
- Visa gaļa ir jāsakārto, jāatdala no kauliem. Tad mēs to izjaucam šķiedrās.
- Mēs notīra vienu ķiploku galvu un smalki sasmalcina visas krustnagliņas. Apvienojiet ķiplokus ar gaļu un labi samaisiet. Sagrieztus vārītos burkānus aprindās.
- Mēs vienmērīgi sadalām gaļu ar ķiplokiem plastmasas traukos vai citos traukos. Gaļas virskārtā nejaušā secībā izklājam sasmalcinātus burkānus un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem: dillēm, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem.
- Ielejiet sasprindzinātu buljonu. Ja buljons pannā jau ir sasalis, vienkārši to vēlreiz uzkarsējiet. Buljonu ar visām sastāvdaļām sajauc ar karoti un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Atdzesēšanas procesā ir nepieciešams vairākas reizes sajaukt želeju, lai gaļa neizgulētos. Mēs ievietojam atdzesētu želeju ledusskapī, līdz tā pilnīgi sacietē. Kad želeja ir pilnībā sasalusi, vāki jāpārklāj.
- Pirms lietošanas no želejotās gaļas ir jānoņem liekie tauki, kas veidojušies uz tā virsmas. Mēs ievietojam aspic uz šķīvja, sagriež to ar nazi kvadrātā vai pasniedz traukā, kurā jūs to sagatavojāt. Pasniedziet aspic ar sinepēm vai mārrutkiem.
Bon apetīti!
Video recepte
Pievienotajā video receptē varat redzēt visus soli pa solim sautētās gaļas gatavošanas posmus. Lai jauks skats!
Neaizmirstiet padalīties ar savu viedokli par klasisko želeju recepti vai veikt jebkādus papildinājumus, izmaiņas, noteikti atstājiet savas atsauksmes zemāk. Noteikti sagatavojiet želeju, kas dekorēs jūsu svētku galdu!