Ķīniešu pelmeņi ir pildīti ar dārzeņiem, gaļu, sēnēm, pat augļiem, tiem pievieno speķi, jūras veltes un bambusa dzinumus. Ne visi atcerēsies nosaukumus, bet daudzi būs ieinteresēti mēģināt tos pagatavot savā virtuvē.
Wontons vai Huntun
Manti, pelmeņu, kas tradicionāli tiek tvaicēti, priekšteči, vārīti pannā vai cepti. Visbiežāk to gatavošanai izmanto gatavu veikala mīklu. Wontons ir krūzes formā, pildījumam izmanto vistas gaļu, garneles, eksotiskas sēnes, maltu cūkgaļu, ķīniešu kāpostus un pat banānus.
Ceptas sojas nūdeles labi iet kopā ar wonton, kā arī ar čili marinējumiem, ir arī ierasts pasniegt wonton ar sālījumiem, nūdelēm, nosūtot tās tieši zupai. Sičuaņas pipari pildījumam var pievienot pikantu. Dažu tautību pārstāvji šos pelmeņus veido plaukstas lielumā, bet citi dod priekšroku maziem priekšmetiem.
Jums būs nepieciešams:
- svaiga malta cūkgaļa - 200 g;
- ciete (un labāk - rīsu milti) - 2 ēdamkarotes;
- daļēji sauss baltais vai rīsu vīns - 2 ēdamkarotes;
- olbaltumvielas - no vienas olšūnas;
- mizotas lielas garneles - 400 g;
- sezama eļļa (var aizstāt ar dārzeņu) - puse ēdamkarotes;
- malti melnie pipari - puse tējkarotes;
- granulēts cukurs - puse ēdamkarotes;
- bambusa vai mazu sēņu kāposti marinādē - 130 g;
- sojas mērce - 2 ēdamkarotes;
- ūdens - 200 ml;
- augu eļļa (mīklai) - ēdamkarote;
- milti (mīklā) - 600 g;
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Izmantojot dakšiņu, salieciet garneles, sajauciet ar malto gaļu.
- Smalki sasmalciniet bambusa dzinumus, pievienojiet masai.
- Garšojiet pildījumu ar soju, sviestu, vīnu, pipariem un cukuru.
- Sajauciet ar olbaltumvielām un cieti (miltiem), samaisiet.
- Izsijājiet miltus mīklai, izveidojiet depresiju.
- Vāra 100 ml ūdens, ielej miltos, pievieno sāli, eļļu un atlikušo ūdeni.
- Mīca un atstāj mīklu 10 minūtes.
- Sagrieziet mīklu 3 daļās. Pārklājiet un noņemiet divus no tiem.
- Mīklas daļu izrullē līdz 2 mm.
- Izgrieziet apļus 5 cm diametrā.
- Katrā mīklas gabaliņā ielieciet tējkaroti pildījuma.
- Savāc klimpas, izveidojot maisu ar atvērtu augšpusi “kakla” formā.
- Ielieciet priekšmetus ledusskapī.
- Ielieciet sagataves dubultā katlā, pār lielu karstumu tās pagatavos 7 minūtēs.
Ķīniešu garneļu klimpu recepte ir neparasta krieviem, tāpēc, lai paātrinātu gatavošanas procesu, labāk ir izmantot īpašu makaronu gatavošanas mašīnu. Huntun iesaiņojumus var sasaldēt un izmantot vēlāk, kas ir ļoti ērti uzglabāšanai.
Bao Tzu
Mīklai ķīniešu Baozi pelmeņiem parasti ir blīvāka konsistence nekā wontoniem, tā atgādina raugu. Šādi pelmeņi ir pildīti ar pipariem, burkāniem, tofu sieru, ķīniešu sēnēm, vistu, ķīniešu kāpostiem, kūpinātu cūkgaļu un citu gaļu. Kad Bao Tzu darbojas kā deserts, viņi pievieno vārītu sarkano pupiņu un cukura pastu.
Jums būs nepieciešams:
- malta cūkgaļa - 800 g;
- kukurūzas ciete - 1 ar kalnu tējkaroti;
- olbaltumvielas - no vienas olšūnas;
- cukurs - ēdamkarote;
- sausais šerijs vai rīsu vīns - 2 ēdamkarotes;
- sezama eļļa - 4 ēdamkarotes;
- zaļie sīpoli - 4 spalvas;
- svaigs ingvers (sakne) - 2 cm;
- sojas mērce - 2 ēdamkarotes;
- milti mīklai - 600 g;
- soda - ceturtdaļa tējkarotes;
- svaigs raugs - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana
- Glāzē ūdens atšķaida raugu, izsijāt miltus, mīciet, atstājiet 60 minūtes siltā vietā.
- Atšķaida soda divās tējkarotēs sakarsēta ūdens, apūdeņo mīklu ar šo šķīdumu, samaisa un atstāj vēl 10 minūtes.
- Mīklu sadaliet 10 bumbiņās, izrullējiet kūkās ar sabiezējumu centrā.
- Sagrieziet sīpolu, sarīvējiet nomizotu ingveru.
- Pievienojiet cieti 1 ēdamkarote ūdens.
- Beat olbaltumvielu.
- Apvienojiet sīpolu, ingvera sakni, olbaltumvielas, malto gaļu, cukuru, vīnu, sviestu, sojas mērci un cieti.
- Uz katra mīklas gabala ielieciet pildījumu, izveidojiet lotosu, atstājot caurumu centrā.
- Iegūtos pelmeņus 15 minūtes ievieto dubultā katlā.
Dim summa
Šis nosaukums parasti tiek izmantots, lai apzīmētu jebkurus ķīniešu pelmeņus, kā arī indivīdu un sugas. Šis ir ēdiens, kas nesatur raugu un satur cieti, bez olām. Šajos pelmeņos ielieciet jūras veltes, vistu, dārzeņus. Tradicionāli vārīti - tvaicēti. Pati mīklas recepte ķīniešu pelmeņu pelmeņiem prasa uzmanību un prasmīgi izmantot nūjas.
Jums būs nepieciešams:
- kviešu ciete - 200 g;
- kukurūzas ciete - 3 tējkarotes;
- cūkgaļas tauki - 2 tējkarotes;
- neapstrādātas garneles - 400 g;
- bambusa dzinumi - 150 g;
- neapstrādāts speķis - 100 g;
- sezama eļļa (vēlams tumša) - puse ēdamkarotes;
- kukurūzas ciete - 2 ēdamkarotes;
- olbaltumvielas - no vienas olšūnas;
- cukurs - puse ēdamkarotes;
- sojas mērce - 2 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Sajauciet cietes, samaisiet ar irbulīšiem un pievienojiet glāzi vārīta ūdens.
- Ļaujiet nedaudz atdzist, pievienojiet speķi, mīciet mīklu.
- Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk kviešu cietes.
- Mīklu izrullē mēģenē, sadaliet daļās, ietiniet karstā dvielī.
- Izņemiet tikai vienu gabalu, izrullējiet plānā pankūkā ar diametru 10 cm.
- Sagrieziet garneles lielos gabalos, no otrās puses pagatavojiet malto gaļu.
- Smalki sagrieziet speķi, sajauciet ar sasmalcinātu bambusu un garnelēm.
- Samaisiet kukurūzas cieti, granulēto cukuru, olu baltumu, sāli un sojas mērci, eļļu, atstājiet pusstundu ledusskapī.
- Pankūkas centrā ielieciet pildījumu, samitriniet malas, izveidojiet pusmēness formu.
- Ievietojiet pelmeņus uz salātu vai spinātu lapām dubultā katlā, pārklājiet ar vāku.
- Uz spēcīga tvaika vāriet pelmeņus 6 minūtes.
Pelmeņu ar garnelēm un bekonu recepte kādam var šķist pārāk sarežģīta, taču ticiet man, šī ēdiena garša un izskats ir tā vērts. Gatavie pelmeņi kļūst caurspīdīgi, pasniedz tos ar melno rīsu etiķi, sojas mērci (vienu līdz trīs) un maltiem karstiem pipariem.
Jiaozi
Pelmeņi ar kāpostiem un malto cūkgaļu, kas parasti tiek veidoti trijstūru vai apļu formā, tiek vārīti parastajā veidā - tie tiek vārīti. Dažreiz ķīniešu pelmeņu recepte ietver to cepšanu augu eļļā.
Jums būs nepieciešams:
- milti - 500 g;
- ciete - 50 g;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- olas - 3 gabali;
- ūdens - 200 ml;
- sāls - 1 tējkarote;
- cūkgaļas maltā gaļa ar zemu tauku saturu - 400 g;
- kāposti - 300 g;
- sīpols - 1 gabals;
- puravs - kātiņš;
- sojas mērce - 100 ml;
- melnie pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Izlejiet miltus, izveidojiet depresiju.
- Ielejiet olas, vienu trešdaļu sviesta un sālsūdeni.
- Mīciet atdzisušo mīklu, aptiniet to ar foliju un notīriet.
- Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet sīpolu.
- Katliņā sakarsē eļļu, sautē dārzeņus.
- Atdzesē un sajauc ar malto gaļu, sezonu ar sāli un pipariem.
- Izrullējiet mīklu, izgrieziet apļus.
- Ielieciet pildījumu centrā, nospiediet malas uz leju, izveidojiet formu.
- Pavārs katliņā 20 minūtes.
Šādus pelmeņus nevar saukt par asiem vai sāļiem, tiem ir neitrāla garša. Apkaisiet gatavo ēdienu ar sīpoliem un čili pipariem, pasniedziet ar sojas mērci.
Tagad, kad jūs zināt, kā visos iespējamos veidos gatavot ķīniešu pelmeņus, izmantojiet šīs zināšanas, lai pārsteigtu radiniekus un viesus. Viņi varēja nobaudīt šādus eksotiskus klimpas tikai restorānos.Un jūs varat mieloties ar tiem jebkurā diennakts laikā, zem glāzes vīna, ar krūzi tējas vai plūmju sulas. Ir daudz iespēju, izmēģiniet to!