Īsta Kijevas kūka mājās - daudz garšīgāka nekā no veikala

Virtuves ierīces un piederumi: virtuves svari un citi mērīšanas piederumi, cepšanas trauks ar diametru 22 cm, cepšanas panna, siets, vairākas ietilpīgas bļodas.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Bezē

1. Mēs izkaisām 250-400 g riekstus uz karstas, sausas pannas un tos intensīvi un nepārtraukti maisot vairākas sekundes. Rieksti ir jānožāvē tikai no visām pusēm, bet necepiet tos līdz brūnai.
   
2. Ielejiet žāvētus riekstus blenderī un sasmalciniet tos lielās drupatas. Sasmalcināto maisījumu atlieciet malā, ļaujot tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
   
3. Mēs ņemam četras obligāti aukstas vistas olas un viegli atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām. Mums vairs nevajadzēs dzeltenumus. Ielejiet olbaltumvielas blendera traukā, pēc tam tur pievienojiet šķipsniņu sāls un saputojiet komponentus. Mēs sākam pātagu ar mazāko ātrumu un pēc tam minūtes laikā to pakāpeniski palielinām līdz maksimālajam.
   
4. Saputotajās olbaltumvielās pievienojiet 5-7 ml svaigi spiestas citronu sulas. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu olbaltumvielu masas ēstgribu baltumu.
   
5. Tur mēs pievienojam 200 g cukura un sakultu masu. Ielejiet cukuru pakāpeniski, apmēram 3-4 devās. Sāciet pātagu ar ierīces vidējo ātrumu un pakāpeniski palieliniet to līdz maksimālajam. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst olbaltumvielu masā.
   
6. Biezā olbaltumvielu tukšajā mēs pievienojam pusi no atdzesēto riekstu kopējās masas un 40-50 g kartupeļu cietes.
   
7. Mīciet mīklu ļoti lēni un uzmanīgi, lai olbaltumvielas nesamierinātos.
   
8. Formas dibenu pārklāj ar pergamenta papīru, uz kura virsas izklājam vārītu mīklu. Pa vidu izklājam bezē un pēc tam to uzmanīgi izlīdzina. Olbaltumvielas nedrīkst stingri piespiest pie formas sienām.
   
9. Mēs nosūtām bezē formu uz aukstu cepeškrāsni, pēc tam iestatām temperatūru līdz 150 ° C un cepam kūku 2-2,5 stundas. Mēs atstājam cepeškrāsns durvis nedaudz vaļīgas, lai cepšanas laikā sagatave būtu nedaudz nodilusi.
   
10. Gatavo kūku apmēram stundu neizņem no krāsns, ļaujot tai pakāpeniski atdzist. Šī darbība palīdzēs uzturēt bezē bezē un neļaus tai nosēsties. Tādā pašā veidā cep otro garoza, izmantojot tās pašas sastāvdaļas un tādu pašu daudzumu.
    

Pirmais krēms

1. Blendera bļodā mēs izklājam ļoti mīkstu sviestu ar tilpumu 200 g, sākam pukstēt ar vidēju ātrumu un pabeigt ar maksimālo ātrumu.
   
2. Tur pakāpeniski pievienojam 200 g iebiezināta piena. Iebiezinātā piena daudzumu var regulēt neatkarīgi, koncentrējoties uz savām garšas vēlmēm.
   
3. Beat sastāvdaļas kopumā 10-13 minūtes, līdz iegūst gaisīgu perlamutra krāsas konsistenci.
   
4. Mēs pārbīdām vārītu krējumu un pagaidām to noliekam malā.
   

Otrais krēms

1. Blendera bļodā mēs nosūta 300 g ļoti mīksta sviesta un saputo, līdz masa kļūst gaišāka un kļūst gaisīga.
   
2. Tur mēs pievienojam paketi vanilīna, 130-150 g pūdercukura. Pulveris tiek ieviests pa daļām. Beat maisījumu 5-7 minūtes, pakāpeniski palielinot ierīces ātrumu.
   
3. Iegūtais krēms tiek sadalīts vairākās daļās: vienā bļodā ieliekam 20 g krējuma - tie būs balti ziedi, vēl 60 gramos - tie būs krāsaini rotaslietas. Pārējā krējumā izsijāt 60 g kakao pulvera, pēc tam sakuliet to līdz viendabīgai konsistencei. Sāk pukstēt ar mazu ātrumu, pretējā gadījumā kakao izkaisīsies pa visu virtuvi.
   
4. Iepriekš izklājiet 60 g krējuma, kas izkaisīts trīs tasītēs. Vienai krūzei pievienojiet rozā krāsu, otrai - zaļu, bet trešajai - zilu. Tad pārspēt katru no tiem ar maisītāju.
   

Kūku montāža

1. Mēs ņemam vienu no kūkām un uzmanīgi noņemiet cepamo papīru.
   
2. Apgrieziet kūku un nogrieziet plānu, apmēram 5 cm biezu galu, un galu manuāli sasmalciniet līdz lielas skaidiņas stāvoklim.
   
3. Mēs ņemam lielu plakanu trauku, pēc kura mēs nedaudz ieeļļojam tā dibenu ar pirmo balto krēmu, lai sagriezšanas laikā kūka neslīdētu. Ielieciet kūku uz šķīvja, un pēc tam virs tā izveidojiet krējuma kārtu ar iebiezinātu pienu.
   
4. Uzmanīgi izklājiet otro kūku uz krējuma, nedaudz nospiežot to.
   
5. Tagad visu kūku pārklājam ar plānu brūnā krējuma kārtu, atstājot dekorēšanai tikai nedaudz.
   
6. Apkaisiet kūkas malas ar lielām drupatas, kas iepriekš sagatavotas no vienas kūkas augšdaļas.
   
7. Izmantojot konditorejas maisiņu un sprauslas, mēs izrotājam produktu ar atlikušajiem daudzkrāsainajiem krēmiem.
   

Video recepte

Lai sīkāk izprastu Kijevas kūka rotājumu, kā arī, lai konsolidētu iepriekš aprakstīto materiālu, apskatiet zemāk esošo video.

Citas kūku receptes