GOST Kijevas kūka - gaisīga, kraukšķīga, neticami garšīga

Virtuves ierīces un piederumi:

• maisītājs;
• krāsns;
• katliņš krējuma pagatavošanai;
• noslaucīt;
• lāpstiņa;
• trauki sastāvdaļām;
• divi sadalīti cepšanas trauki;
• pergaments;
• pielīp plēve;
• dēlis un ritošā tapa;
• trauks kūkai.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Gatavo mīklu

1. Stundu pirms mīklas pagatavošanas mēs izņemam olas no ledusskapja, lai tās nedaudz sasiltu. Sasmalcina 150 g riekstus. Lai to izdarītu, jūs varat tos novietot uz tāfeles, pārklāt ar pergamenta papīra loksni un roll to ar rullīti. Rieksti nav jāpārvērš miltos, vienkārši atstājiet mazus gabaliņus. Ir labi, ja starp tiem tiek atrasti lielāki, vai arī nelielu skaitu riekstu var nolikt malā.
   
2. Mēs ņemam 100 g riekstus, ielej tajos 80 g cukura, 45 g miltu, samaisa.
   
3. No dzeltenumiem mēs atdalām 6 olbaltumvielas (dzeltenumi mums nav noderīgi) un sakul ar mikseri - vispirms ar mazu ātrumu, pakāpeniski palieliniet ātrumu.
   
4. Kad olbaltumvielas tiek pārspētas līdz pusei, nelielās porcijās pakāpeniski pievieno 165 g cukura, turpinot pārspēt ar lielu ātrumu līdz vienmērīgiem pīķiem (masai vajadzētu palielināties apjomam, kļūt spīdīgai un labi saglabāt savu formu).
   
5. Vairākos posmos saputotajā masā pievienojiet riekstu maisījumu, lēnām samaisiet ar lāpstiņu. Mēs rīkojamies uzmanīgi, lai saputotās vāveres nenosēstos.
   
6. Tā rezultātā mums vajadzētu iegūt gaisīgu mīklu.
   

Cep kūkas

1. Mēs pārklājam cepšanas trauku ar pergamentu, jums nav nepieciešams tos ieeļļot. Mīklu vienmērīgi sadaliet un salieciet formās, uzmanīgi izlīdziniet.
   
2. Mēs saindējam veidlapas krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem apmēram pusotru stundu. Kūkas vajadzētu viegli apbrūnināt, taču ir svarīgi tās neizžūt: ārpusē tās kļūs cietas, bet iekšpusē tās paliks mīkstas un trauslas.
   
3. Gatavām kūkām ļauj nedaudz atdzist formā, tad mēs ejam ar nazi pa tā perimetru, atdalot kūku no sāniem. Mēs atveram formu un izņemam kūku, noņemiet pergamentu.
   
4. Mēs izklājam kūkas uz stiepļu statīva un atstājam, lai beidzot atdzistu un 12 stundas nožūtu sausā telpā.
   

Gatavošanas krēms

1. Mēs izņemam sviestu no ledusskapja (mums vajag 250 g), atstājam to sasildīt līdz istabas temperatūrai.
   
2. Katliņā nedaudz saputojiet atlikušo olu ar slotiņu, pievienojiet 150 g piena, 170 g cukura un labi samaisiet.
   
3. Mēs uzliekam kastroli uz plīts un, lēnām maisot, ļauj maisījumam sabiezēt, noņem no uguns un ielej bļodā.
   
4. Pārklājiet ar saspiestu plēvi, kas nonāk saskarē, lai uz krējuma virsmas neveidotos garoza, un atstājiet atdzist.
   
5. Kad krēms ir atdzisis, ielieciet eļļu maisītāja traukā un sāciet to saputot līdz noteiktam apjoma palielinājumam.
   
6. Kad eļļa sāk kļūt balta, nelielās daļās tam pakāpeniski pievienojam olu krējuma maisījumu. Katru jauno maisījuma daļu mēs pievienojam tikai pēc tam, kad iepriekšējā bija labi iejaukusies.
   
7. Pašās beigās ielej ēdamkaroti brendija (šī sastāvdaļa nav nepieciešama, nav nozīmes, ja jums tās nav).
   
8. Kad krēms labi sabojājas, atlieciet pusi atsevišķā traukā un pievienojiet 10 g kakao pulvera atlikušajai daļai un vēlreiz sakuliet ar mikseri, lai pulveris labi izšķīst. Ar šo krēmu mēs dekorēsim kūku ārpusē.
   

Kūkas pagatavošana

1. Ielieciet pirmo kūku uz trauka, ielieciet uz tā balto krējumu (jūs varat atstāt nedaudz krējuma, lai dekorētu kūku), vienmērīgi sadaliet to pa visu kūka virsmu.
   
2. Pārklājiet ar otro kūku. Kūku un malas apviļā ar šokolādes krēmu.
   
3. Mēs izrotājam malas ar atlikušajiem sasmalcinātiem riekstiem (50 g).
   
4. Ja vēlaties, atlikušo baltā krējuma daudzumu varat nokrāsot ar pārtikas krāsvielām un, izmantojot konditorejas šļirci, uz virsmas izkārtot modeļus vai ziedus.
   

Video recepte

Šajā video detalizēti aprakstīta Kijevas kūkas pagatavošanas secība, atklāti sulīgu kraukšķīgu kūku cepšanas noslēpumi, parādīts kūkas salikšanas un dekorēšanas process.

Citas kūku receptes