Kečups mājās ziemai: pikanta, pikanta, skābi salda un pat “mārrutku” tomātu mērces receptes

Veikalos ir grūti atrast perfektu kečupu, kas atbilstu gardēžu vēlmēm. Dažiem nepatīk skāba garša, citiem - dūmu “ķīmiskā” smaka “Šish kebaba” mērcē. Degvielas uzpildīšanu ar daudziem biezinātājiem, stabilizatoriem un konservantiem arī ir grūti saukt par noderīgu. Mērci ir vieglāk pagatavot pēc jūsu gaumes, izmantojot tikai pārbaudītas sastāvdaļas un garšvielas.

Veselīgas sastāvdaļas

Ne daudzi cilvēki domā, ka mājās gatavota gaļas mērce ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī aizsargā mūsu veselību un darbojas kā antidepresants. Tomāts darbojas kā jaunības eliksīrs un saaukstēšanās zāles. Tiek uzskatīts, ka sarkanie augļi palīdz cīnīties ar vēža attīstību. Kečupam pievieno garšvielas, garšvielas un dārzeņus, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Zemāk redzamā tabula parāda tradicionālās dārzeņu mērces priekšrocības.

Galds - mājās gatavotu tomātu mērces sastāvdaļu derīgās īpašības

Tomātu kečups ziemai: receptes katrai gaumei

Tomātu kečupu receptes ziemai pārsteigs gardēžus ar dažādām gaumēm. Lai pagatavotu mērci mājās, papildus svaigiem dārzeņiem un garšvielām ir jāsagatavo arī sadzīves tehnika un piederumi:

• blenderis, pārtikas procesors, gaļas mašīnā;
• pods ar biezu dibenu;
• dziļa panna vai stewpan;
• sietu;
• koka lāpstiņa;
• stikla burkas, pudeles ar vāciņiem;
• blīvējuma atslēga.

Jums vajadzētu arī rūpēties par uzglabāšanas konteineru sterilizēšanu. Traukus varat apstrādāt katlā, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Piepildītās kannas un pudeles pēc izvēles var satīt ar atslēgu, it īpaši, ja nav gaidāma ilgstoša uzglabāšana. Vienkārši pieskrūvējiet ar metāla vāciņiem.

Asas

Apraksts. Vāriet asu tomātu kečupu ziemai tikai pusstundu. Vienkāršākais veids ir sajaukt tomātus ar svaigiem čili pākstiem, vāra 20 minūtes un izlaist caur sietu. Lai iegūtu pikantāku garšu, varat pievienot saldos zirņus, sīpolus, ķiplokus.

Ko sagatavot:

• tomāti - 500 g;
• čili - divi pākstis;
• sīpols - seši gabali;
• ķiploku galva - viena;
• 9% etiķskābes šķīdums - 60 ml;
• melnie zirņi - 20 gabali;
• granulēts cukurs - 130 g.

Kā pagatavot

1. Skalojiet sarkanos augļus, mizojiet un smalki sasmalciniet.
2. Sasmalciniet sīpolu un čilli, nenoņemot sēklas no pākstiņiem.
3. Sajauciet sagatavotās sastāvdaļas, novietojiet pannu uz uguns.
4. Vāra, samazina siltumu, pagaidiet pusstundu.
5. Pievienojiet melnos zirņus, sasmalcinātu ķiploku galvu, sāli un saldiniet.
6. Ielejiet etiķi un, maisot, uzkarsējiet maisījumu līdz vēlamajai konsistencei.
7. Ielejiet sterilos traukos.
8. Apgrieziet, atstājiet atdzist.

Sinepes

Apraksts. Pikantu mērci ar ķiploku un sīpolu šķēlītēm ir pagatavot ļoti vienkārši. Garšvielas izvēlas pēc individuālās gaumes. Lai padarītu pārsēju asāku, maltos melnos piparus ieteicams aizstāt ar sarkanajiem un sinepju sēklas ar pulveri.

Ko sagatavot:

• sarkanie tomāti - 5 kg;
• sīpoli - 2 kg;
• ķiploku galva - viens gabals;
• 9% ābolu sidra etiķis - 175 ml;
• sinepju sēklas - viena tējkarote;
• cukurs - pusotra glāze;
• sāls - 90 g;
• krustnagliņas, melnie malti pipari.

Kā pagatavot

1. Sasmalciniet sīpolu, izspiediet ķiploku daiviņas.
2. Sagrieziet sarkanos augļus šķēlēs.
3. Vāra tos dziļā traukā zem vāka, līdz mīksti.
4. Noslaukiet caur sietu. Ielieciet uz plīts.
5. Pagaidiet vārīšanos, pievienojiet sīpolu pusgredzenus un ķiploku masu.
6. Atstājiet uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas.
7. Sāli, saldiniet, pievienojiet garšvielas un sinepju sēklas.
8. Pēc piecām minūtēm ielej etiķa šķīdumu.
9. Pagaidiet vārīšanos, atstājiet piecas minūtes, izslēdziet.
10. Ielejiet sagatavotajās burkās.
11. Korķi, atstājiet apgrieztu, līdz atdziest.

Ar mārrutkiem un vīnu

Apraksts. Pikantu un pikantu “ziemas” mērci sagatavo pusotru stundu. Recepte satur sauso vīnu un etiķi.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2 kg;
• sīpols - divi gabali;
• granulēts cukurs - 100 g;
• rīvēta mārrutku sakne - pēc garšas;
• sāls - 30 g;
• maltas garšvielas - ingvers, melnie zirņi, krustnagliņas;
• sausais sarkanvīns - 30 ml;
• vīna etiķis - 30 ml.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet sarkanos augļus, nomizojiet.
2. Sagrieziet mīkstumu.
3. Sasmalciniet sīpolus, sajauciet ar mīkstumu un atstājiet 20 minūtes uz lēnas uguns.
4. Noslaukiet maisījumu caur sietu.
5. Saldiniet, sāli, ielejiet sausās garšvielas, ielejiet vīnu.
6. Pēc 40 minūtēm pievienojiet mārrutkus.
7. Pēc ceturtdaļas stundas pievieno etiķi, pagaidiet vēl piecas minūtes.
8. Ielejiet sterilās burkās, satiniet.

Ar sīpoliem un koriandru

Apraksts. Iesācējam, kurš ziemai izvēlas mājās gatavotu tomātu kečupu receptes, ieteicams palikt pie pikantās mērces ar sīpoliem un papriku. Degvielas uzpildīšana ir ātra un vienkārša.

Ko sagatavot:

• tomāti - 4 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• 3% etiķa šķīdums - 100 ml;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 30 g;
• garšvielas - melnie zirņi, paprika, koriandrs.

Kā pagatavot

1. Pagatavojiet tomātu sulu, izlaižot augļus caur sulu spiedi.
2. Atlikušos dārzeņus sasmalcina blenderī.
3. Sajauciet sulu ar kartupeļu biezeni, ielieciet uz lēnas uguns.
4. Neaizmirstiet maisīt, pagatavojiet stundu.
5. Pievienojiet garšvielas, sāli, saldiniet.
6. Divas reizes uzvāra (sulai vajadzētu sabiezēt).
7. Ielejiet etiķi, pagatavojiet apmēram piecas minūtes, noņemiet no plīts.
8. Sterilizējiet burkas vai pudeles.
9. Ielejiet, korķējiet, apgrieziet traukus līdz atdzist.

Ar plūmēm

Apraksts. Oriģinālā tomātu mērce ziemai tiek pagatavota no nogatavojušām plūmēm un tomātu augļiem, sadedzinot pākstis. Garša ir bagāta un aromātiska pat bez papildu garšvielām.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• plūmes - 1,5 kg;
• sīpols - divi gabali;
• paprika - pieci gabali;
• čili - divi pākstis;
• ķiploku galva - viens gabals;
• 9% etiķis - 15 ml;
• cukurs - 200 g;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• zemes pipari, krustnagliņas.

Kā pagatavot

1. Rupji sasmalciniet mazgātos, mizotos augļus bez sēklām, sasmalciniet kopā ar ķiploku galvu blenderī.
2. Liek uz lēnas uguns, vāra divas stundas, nepārtraukti maisot.
3. Izkāš caur sietu, vāra vēl stundu.
4. Ielejiet garšvielas, saldiniet, sāli, ielejiet etiķi.
5. Vāra pusstundu.
6. Ielejiet bankās, satiniet.

Ar burkāniem

Apraksts. Saldo aromātisko mērci iegūst ar burkāniem, zaļumiem, garšvielām. Asumam var pievienot svaigu vai maltu čili, ingveru, sīpolu galviņu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• burkāni - 500 g;
• ķiploka daiviņas - divi vai trīs gabali;
• 9% etiķa šķīdums - 30 ml;
• saulespuķu vai olīveļļa - pusotra glāze;
• svaigas pētersīļi - ķekars;
• cukurs - viena glāze;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Kā pagatavot

1. Izskalojiet tomātus, nomizojiet.
2. Sagrieziet šķēlēs.
3. Sagrieziet burkānus mazos gabaliņos.
4. Sasmalciniet pākstis.
5. Ielieciet sagatavotos dārzeņus blenderī, sasmalciniet.
6. Ielieciet kartupeļu biezeni pannā, karsējiet, maisot, uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Izspiediet krustnagliņas, sasmalciniet pētersīļus, pievienojiet maisījumam.
8. Atstājiet gatavot pusstundu.
9. Sāli, saldiniet, ielejiet eļļā.
10. Pagaidiet piecas minūtes.
11. Pievienojiet etiķa šķīdumu, uzvāra.
12. Ielejiet burkās, korķi.

Ar papriku

Apraksts. Pikantu mājās gatavotu kečupu ar papriku pagatavo ar dažādām garšvielām un zaļumiem: rozmarīnu, baziliku, oregano. Lai padarītu mērci asāku, varat pievienot sarkano piparu vai sīpola pāksti.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2,5 kg;
• ķiploku galva - viens gabals;
• saldie pipari - 500 g;
• krustnagliņas - četri pumpuri;
• kanēlis - puse tējkarotes;
• sāls - 15 g;
• cukurs - viena glāze;
• 9% etiķis - 180 ml;
• zemes melnie zirņi - puse tējkarotes.

Kā pagatavot

1. Tomātus sagriež šķēlēs.
2. Nomizojiet papriku, sagrieziet gabaliņos.
3. Salieciet dārzeņus blenderī, sasmalciniet bez biezeni.
4. Uzliek uguni, uzvāra.
5. Izlaist ķiploku galvu caur presi.
6. Pievienojiet maisījumam, pievienojiet cukuru, garšvielas, sāli.
7. Gatavojiet divas stundas zem lēnas uguns, laiku pa laikam samaisiet.
8. Pirms vārīšanas piecas minūtes ielej etiķi.
9. Ielejiet sterilos traukos, aizvākojiet, atstājiet atdzist.

Ar ķiplokiem un čili

Apraksts. Etiķšķīdums ir dabīgs konservants, bet kečupu ilgi neuzglabā bez etiķa. Čili palīdzēs pagarināt dzīvi. Tas ir karsti pipari, kas aizsargā sagatavi no pelējuma. Vēl divas šādas receptes, nepievienojot etiķskābes šķīdumu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 1 kg;
• čili - divi pākstis;
• ķiploka daiviņa - viena;
• melnie pipari - pieci zirņi;
• krustnagliņas - pieci pumpuri;
• zemes muskatrieksts - puse tējkarotes;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 15 g.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet nogatavojušos augļus vairākās šķēlēs.
2. Ielieciet pannā, vāriet zem vāka apmēram septiņas minūtes.
3. Noslaukiet caur sietu, lai atdalītu ādas.
4. Turiet uz uguns apmēram stundu, līdz misa sabiezē.
5. Ielejiet cukuru, garšvielas, sāli.
6. Saspiediet krustnagliņu.
7. Atstāj uz desmit minūtēm.
8. Ielejiet sterilās burkās.

Ar svaigu baziliku

Apraksts. Viena no elementārajām tomātu mērces receptēm ziemai. Ēdienu gatavošana prasa lielāko daļu laika - trīs līdz četras stundas. Ja vēlaties, varat pievienot ne tikai zaļumus, bet arī sausas garšvielas - koriandru, papriku, krustnagliņas.

Ko sagatavot:

• tomāti - 1 kg;
• ķiploka daiviņa - trīs gabali;
• svaigs baziliks - ķekars;
• svaigas pētersīļi - ķekars;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 10 g.

Kā pagatavot

1. Noskalo sarkanos augļus, mizu.
2. Sagrieziet mīkstumu.
3. Sasmalciniet zaļumus.
4. Blenderī ielieciet tomātu šķēles, garšaugus, ķiploku daiviņas.
5. Sasmalcina līdz biezeņa stāvoklim, pārnes uz pannas.
6. Sāli, saldiniet, vāriet trīs līdz četras stundas līdz vēlamajam blīvumam.
7. Ielejiet sterilās burkās.

Saputo

Apraksts. Vienkārša recepte, kurai nav nepieciešams soli pa solim izpildīt un veikt darbības. Pietiek, lai pagatavotu blenderi vai virtuves kombainu un piemērotu pannu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• sīpoli - 500 g;
• olīveļļa - 200 g;
• cukurs - glāze;
• zemes pipari - ēdamkarote;
• sinepju pulveris - ēdamkarote;
• sāls.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet dārzeņus gabaliņos.
2. Ielieciet blenderī, sasmalciniet.
3. Pārlejam uz pannas, sezonu, sāli, saldinām.
4. Atstāj vārīties divas stundas.
5. Ielejiet sterilās burkās.

Ar seleriju un ingveru

Apraksts. Saskaņā ar atsauksmēm mērce ir salda, tāpēc ieteicams samazināt cukura daudzumu pēc garšas. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk sāls un sarkanos piparus.

Ko sagatavot:

• tomāti - 1 kg;
• selerijas - 100 g;
• sīpols - viens;
• paprika - viena;
• malts ingvers - tējkarote;
• zemes krustnagliņas - puse tējkarotes;
• cukurs - trīs ceturtdaļas glāzes;
• sāls - 10 g;
• 9% etiķis - 15 ml.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos.
2. Liek dziļā pannā vai sautē.
3. Vāra apmēram 30 minūtes, līdz mīksta.
4. Noslaukiet vārītos dārzeņus caur sietu.
5. Pievienojiet garšvielas, saldiniet, sāli, ielejiet etiķi.
6. Atstājiet uz lēnas uguns, pagaidiet apmēram stundu, līdz mērce kļūst bieza un tumša.

"Laizīt pirkstus"

Apraksts. Vārds nav dots nejauši. Gatavojot kečupu no tomātiem "Jūs laizīsit pirkstus" ziemai, pievienojot ābolus un sīpolus. Izrādās saldskāba, mēreni sāļa mērce.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• āboli - 0,5 kg;
• ķiploku daiviņas - seši gabali;
• spuldze - viena galva;
• malti melnie pipari;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 30 g;
• 9% ābolu sidra etiķis - 50 ml.

Kā pagatavot

1. Salieciet sulīgus augļus, mizojiet.
2. Celulozi samaļ blenderī.
3. Ielieciet katlā tomātu biezeni un uzgaidiet, līdz tas vārās.
4. Ābolus nomizo, sasmalcina blenderī.
5. Pievienojiet pannai, samaisiet.
6. Smalcina sīpolu galvu, caur presi nodod krustnagliņas.
7. Pievienojiet kopējai masai, vāriet līdz gludai.
8. Sāli, pievienojiet cukuru, garšvielas.
9. Piecas minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi.
10. Ielejiet sagatavotajās sterilās burkās vai pudelēs.
11. Aizveriet vākus, ļaujiet atdzist zem dvieļa otrādi.

Dzintars

Apraksts. Smaržīga, pikanta, nedaudz pikanta mērce būs lielisks papildinājums jebkuram svaigam ēdienam. Lai kečups būtu skaista dzintara krāsa, ieteicams lietot dzeltenos tomātus.

Ko sagatavot:

• gaļīgi tomāti - 2 kg;
• sīpols - divas galvas;
• saldie pipari - divi gabali;
• ķiploki - piecas līdz sešas krustnagliņas;
• ingvers - 2 cm gara sakne;
• čili - viens pāksts;
• olīveļļa - 50 ml;
• 6% ābolu sidra etiķis - 75 ml;
• ūdens - 250 ml;
• garšvielas - koriandrs, oregano, melnie zirņi, baziliks;
• cukurs - piecas ēdamkarotes;
• sāls - divas tējkarotes ar slaidu.

Kā pagatavot

1. Nogrieziet kātiņus no tomātiem, sagrieziet augļus šķēlēs.
2. Rupji sasmalciniet sīpolus un pākstis.
3. Pannā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu.
4. Sasmalcina ķiplokus, čili, ingveru, sausās garšvielas.
5. Ielejiet pannā, apcepiet pusminūti.
6. Pievienojiet rupji sagrieztus dārzeņus, samaisiet.
7. Ielejiet ūdeni, vāriet pusstundu.
8. Ievietojiet masu blenderī, sasmalciniet, berzējiet pastu caur sietu atpakaļ pannā.
9. Saldiniet, sāli, ielejiet etiķi.
10. Atstāj pār zemu karstumu, līdz divas reizes vārās.
11. Ielejiet burkās vai pudelēs.

Zaļš

Apraksts. Zaļie un brūnie tomāti ir labi arī kečupu pagatavošanai. Svarīgs nosacījums, izvēloties augļus - sēklām jābūt nogatavojušām, bez rūgtuma. Zaļie augļi ir skābāki nekā sarkanie, tāpēc mērci nepievieno etiķis.

Ko sagatavot:

• nenogatavojušies tomāti - 1 kg;
• sīpolu galva - viena;
• čili - pāksts;
• ķiploku daiviņas - divi gabali;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 5 g.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet sīpolu mazos gabaliņos.
2. Sagrieziet zaļos augļus šķēlēs.
3. Dārzeņus sasmalcina vai sablenderē caur gaļas mašīnā.
4. Ielieciet iegūto kartupeļu biezeni dziļā pannā, vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
5. Sasmalcina caur sietu un liek atpakaļ pannā.
6. Sasmalciniet čilli, sasmalciniet krustnagliņas.
7. Sāli, saldiniet, pievienojiet čili, stundu sautējiet.
8. Pievienojiet ķiploku pastu, samaisiet, atstājiet vēl piecas minūtes.
9. Ielejiet iegūto viendabīgo maisījumu sagatavotajās sakarsētajās kannās.
10. Aizveriet traukus, apgāziet, aptiniet, līdz atdziest.

Bārbekjū

Apraksts. Tradicionālā "šašliku kebaba" mērce ir ideāli apvienota ar gaļas ēdieniem un ceptiem kartupeļiem.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2,5 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• čili - viens pāksts;
• ķiploki - viena krustnagliņa;
• sinepju pulveris, malts koriandrs, diļļu sēklas;
• ingvers - 3 cm gara sakne;
• saldie zirņi - pieci gabali;
• kardamons - pieci graudi;
• lauru - divas lapas;
• etiķa esence - 5 ml;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 10 g;
• atšķaidīta ciete - 30 g uz pusi glāzes.

Kā pagatavot

1. Smalki sasmalciniet dārzeņus.
2. Liek dziļā pannā, uzliek nelielu uguni.
3. Sasmalciniet ingveru un ķiplokus.
4. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, sāli, saldiniet.
5. Vāra stundu, pēc tam izlaiž caur sietu.
6. Ielieciet kartupeļu biezeni uz lēnas uguns, vāriet vēl trīs līdz četras stundas līdz viendabīgai konsistencei.
7. Piecas minūtes ielejiet etiķa šķīdumu un atšķaidītu cieti, pirms tas ir gatavs biezas mērces izveidošanai.
8. Ielejiet sagatavotajos traukos.

Pavārs var sagatavot autora kečupu mājās ziemai. Eksperimenti ar garšvielām, zaļumiem, garšvielām pavērs jaunas garšas. Kečupam ir piemēroti jebkuras krāsas nogatavojušies sulīgi tomāti. Ja gatavošanas laikā maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz silta ūdens. Sabieziniet šķidro mērci ar atšķaidītu cieti.

Atsauksmes: “Mēs nedaudz uzkodamies”

Un mēs, gluži pretēji, ēdam tikai mājās gatavotu kečupu. Bet mana vecmāmiņa to gatavo visai ģimenei, jo viņa neuzticas pirkumiem. Jebkurā gadījumā tur ir pilns ar visdažādākajiem "Yeshek", ķīmiju, piedevām, konservantiem.Un mājās tikai dabīgi produkti. Tiesa, pirmo reizi dzirdu, ka kečupu var gatavot ar āboliem ... Mums, man liekas, ir tradicionālāks gatavošanas veids. Protams, nepieciešami tomāti, cukurs, melnie piparu graudi, sāls, etiķis, krustnagliņas un kanēlis. Pamazām mēs lietojam visas garšvielas, lai kečupam nebūtu izteikta vienas lietas garša. Mēs sasmalcina tomātus un sīpolus, sautē katliņā ar augu eļļu un, kad tie kļūst pilnīgi mīksti, noņem no uguns un sasmalcina vai labi mīca. Tad mēs nosūta atpakaļ uz pannas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet garšvielas, vāriet apmēram pusstundu un pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Mēs vāra ar viņiem vēl 5 minūtes.Pēc tam kečups ir gatavs, bet labāk ir ļaut tam brūvēt. Nākamā diena būs visvairāk!

Nastja http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recepti atradu vienā no forumiem. Bērniem ļoti patīk kečups, bet es to nepērku, tāpēc veikalā viņi neuzbriest. Es pats esmu sagatavojis, izrādījās 2 litru pudeles. To apēda divās dienās. Es plānoju daudz paveikt nākamgad.
4,5 kg tomātu - caur gaļas mašīnā 1 glāzi cukura 1 ēd.k. l Sāls 13 ēd.k. 9% etiķis
dažus zirņus melno piparu uz malto malto sarkano piparu naža gala
To visu ielieciet pannā, vāriet saskaņā ar oriģinālo recepti 2 stundas. Es gatavoju vairāk, es gribēju vairāk. Nu galu galā, kā vienmēr, es cenšos ... pēkšņi garastāvoklim ir ko piebilst.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Citas mājās gatavotas receptes