Tunika - ļoti dīvains nosaukums kartupeļu mizai. Bet visam ir izskaidrojums. Krievijā dārzeņus nevārīja, bet gan iemeta ugunskurā veselu un uz kokogles gatavoja gatavībai. Pēc dārzeņu noņemšanas no uguns viņš bija melns, kvēpus. Un miza uzbriest augstas temperatūras ietekmē, padarot bumbuļus lielākus, nekā tas patiesībā ir. Droši vien kāds no ēdājiem ar bagātīgu iztēli saistīja šo ugunskurā cepto kartupeļu “pompu” ar augstu ierēdņu nodomu valkājot formas tērpu. Tātad dzimis neparasts vārds.
Jāatzīst, ka ēdiens, kas krievu cilvēku prātos apvienots ar nedaudz sālītas siļķes un zaļo sīpolu gabalu, diez vai var izrotāt svētku galdu. Bet kā ikdienas vakariņas vārīti nemizoti kartupeļi - tas arī viss. Pirmkārt, tāpēc, ka ātri. Un, otrkārt, tāpēc, ka tas ir noderīgi. Miziņa, pazīstama arī kā “vienveidīga”, novērš vitamīnu un minerālvielu iznīcināšanu termiskās apstrādes procesā. Atrodoties vārītā mizotā kartupeļā, paliek ne grama tā bijušās lietderības.
Kas atrodas zem ādas
Pareizāk būtu jautāt nevis “kas atrodas zem ādas”, bet gan “kas ir ādā”. Kartupelis ir viens no tiem dārzeņiem, kura “iesaiņojumā” ir vislielākā vērtība. Lielākā daļa vitamīnu, minerālvielu, aminoskābju un citu derīgu vielu nav atrodami mīkstumā, bet ādā. Viens no tiem, ko visvairāk izmantoja, lai atbrīvotos no pirms termiskās apstrādes.
Mizu sagriež un nosūta uz miskasti ir 15% no izmestajām precēm. Vēl 30% ieguvumu tiks iznīcināti gatavošanas procesā. Tikai nedaudz vairāk par pusi vitamīnu, kas atrodas neapstrādātos nemizotos dārzeņos, paliks šķīvī.
- Šķiedra Bez tā kuņģa-zarnu trakts nevar normāli darboties. Liekais šķiedrvielu daudzums ir efektīvs aizcietējumu ārstēšanas un profilakses līdzeklis. Pietiekams šīs vielas daudzums organismā aizsargā cilvēku no paaugstināta cukura līmeņa asinīs. Žokļa kartupelis satur trīs reizes vairāk šķiedrvielu nekā banāns, kas šķiet daudz veselīgāks.
- C vitamīns Viela, kas nepieciešama imūnsistēmai, lai tā labi tiktu galā ar savām funkcijām - aizsargā ķermeni no daudziem vīrusiem. Bez šī vitamīna dzelzs netiek absorbēts, un āda un iekšējie orgāni sāk priekšlaicīgi novecot. C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas pārpilnībā atrodas vārītos nemizotos kartupeļos.
- Selēns. Pastāv stereotips, ka rieksti ir absolūti šīs vielas ierakstu īpašnieki. Vienveidīgs kartupelis ir nemiernieks, kas iznīcina sabiedrisko domu. Faktiski tieši viņam ir šis īpašumtiesības.
- Kartupeļu ciete. Viņš tik ļoti baidās zaudēt svaru cietes radītā kaitējuma dēļ figūrai. Tomēr monētai ir arī otra puse. Šī viela var kļūt par drošu kuņģa aizsardzību no narkotiku iznīcinošās iedarbības un normalizēt gremošanas trakta darbību.
Kā un cik daudz dažādos veidos gatavot kartupeļus to ādā
Padomju virtuvē kartupeļu gatavošanu ādās varēja veikt tikai vienā veidā - gatavot pannā. Bet virtuve 21. gadsimta dzīvoklī ir cita lieta.Pēdējās desmitgades virtuves "arsenāls" ir papildināts ar jaunām ierīcēm. Tādas, piemēram, šķipsnas vai mikroviļņu krāsns. Un tāpēc atbilžu uz jautājumu par to, kā pareizi vārīt kartupeļus savās ādās pannā, kļuva vismaz trīs reizes vairāk. Zemāk redzamajā tabulā ir norādīts gatavošanas laiks atkarībā no izvēlētās metodes.
Galds - kartupeļu gatavošanas laiks mizā
| Veids | Gatavošanas laiks, minūtes |
|---|---|
| Klasisks, pannā | 20 |
| Lēnā plītī | 30 |
| Mikroviļņu krāsnī | 10 |
20 minūtes - tieši tik daudz, cik nepieciešams, lai pēc verdoša ūdens vārītu kartupeļus to ādā. Bet, ja produkts ir paredzēts salātu pagatavošanai, gatavošanas laiku var droši samazināt līdz 15 minūtēm.
Pannā
Īpašības Metode “pannā” tiek uzskatīta par klasisku nevis ērtības, bet gan pieejamības dēļ. Ja ne katrā virtuvē ir mikroviļņu krāsns vai multikookeris, tad moderna virtuve noteikti nevar pastāvēt bez gāzes vai elektriskās plīts.
Darbības algoritms
- Izmantojot tīru sūkli trauku mazgāšanai, kartupeļu bumbuļus rūpīgi mazgājiet zem tekoša ūdens. Lai kvalitatīvi notīrītu dārzeņu virsmu no pielipušās zemes, mēs izmantojam nevis mīksto, bet gan cieto sūkļa pusi.
- Mēs ieliekam kartupeļus pannā un ielej ūdeni tā, lai bumbuļi būtu pilnībā zem ūdens, un šķidruma līmenis ir 2 cm augstāks nekā augšējais dārzenis.
- Aizveriet pannu ar vāku un uzlieciet lielu uguni. Pēc vārīšanās samazina uguni, no aprēķina pievieno sāli: pusi ēdamkarotes uz 1 litru ūdens un ļauj vārīties 18-20 minūtes.
- Gatavojiet lielus kartupeļus to ādā, tas prasīs 3-5 minūtes ilgāk. Ja laiks beidzas, pirms vārīšanas kartupeļus vajadzētu sagriezt vairākās daļās. Tātad dārzenis vārīsies ātrāk, tomēr mizas integritātes pārkāpuma dēļ tas zaudēs ievērojamu daļu vitamīnu.
Lēnā plītī
Īpašības Sautējuma katls ir virtuves ierīce, kas paredzēta, lai vienlaikus aizstātu vairākas ēdiena gatavošanas ierīces. Lēnā plīts ļauj cepties tāpat kā uz pannas, un sautēt to kā spiediena katlu. To var tvaicēt, izmantojot īpašu trauku, un gatavot - tieši tāpat kā pannā.
Darbības algoritms
- Rūpīgi nomazgājiet kartupeļu bumbuļus un ielieciet to vairāku plīts bļodā.
- Pievienojiet bļodā ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu kartupeļus plus 1 cm virs.
- Mēs izvēlamies režīmu "Gatavošana" un iestatām taimeri uz 30 minūtēm.
- Aizveriet ierīces vāku un gaidiet signālu par trauka gatavību.
- Pēc kartupeļu izņemšanas no bļodas, vairākas minūtes ievietojiet tos aukstā ūdenī. Tātad jūs varat paātrināt dzesēšanas procesu un vienkāršot pīlingu.
Mikroviļņu krāsnī
Īpašības Gatavošanas metode mikroviļņu krāsnī ir visvienkāršākā un “tīrākā”. Pēc tam nav palikuši netīri trauki, un tas prasa vismazāk laika. Lai ieviestu šo metodi, cepšanai jums būs nepieciešams vesels (bez caurumiem) plastmasas maisiņš vai uzmava.
Darbības algoritms
- Mēs mazgājam kartupeļu bumbuļus no netīrumiem un putekļiem un nosusina ar papīra dvieļiem.
- Sāli un piparus, pēc vēlēšanās pievienojiet jebkuras garšvielas un ielieciet kartupeļus maisiņā.
- Mēs sasietam celofāna "konteineru" un ieslēdzam mikroviļņu krāsni, iepriekš uzstādot ierīci ar jaudu 600 vati.
- Tādā veidā jūs varat vārīt mazus kartupeļus to ādās, lai tas nevārītos. Gatavie bumbuļi no ārpuses ir veseli un labi novārīti.
Pāris receptes
Kāds gaida pavasari, lai atkal ieelpotu ziedu un zaļās zāles smaržu. Un kāds - lai beidzot izbaudītu vārītu jauno kartupeļu ar sviestu un dillēm garšu. Interesanta ir arī Sirakūzas (Ņujorkas štats) metode, kuru savulaik reklamēja atjautīgais uzņēmējs Džons Heinervedels.
Pavasara delikatese
Īpašības Kartupeļu mizošana ir nepateicīgs uzdevums. Šis ir ilgs un ne pats patīkamākais process. Mizu nevēlas mizot, atstājot raksturīgus brūnus plankumus uz roku ādas. Jūs, iespējams, nezinājāt, bet jauna dārzeņa mizošana nav nepieciešama. To var rūpīgi mazgāt zem tekoša ūdens un nosūtīt uz pannas turpmākai vārīšanai tieši mizā. Jauns kartupelis jakā tiek pagatavots diezgan ātri - apmēram 20 minūtes. Un vēl ātrāk tiek apēsts.
Jums būs nepieciešams:
- jauni kartupeļi - 5-6 bumbuļi;
- dilles - puse ķekara;
- sviests - 70 g
Gatavošanas algoritms
- Uzkarsē pannā esošo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Mest dārzeņus tajā.
- Samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties 15-20 minūtes.
- Lai saprastu gatavības pakāpi, mēs izmantojam dakšiņu vai zobu bakstāmais: ja bumbuļus viegli caurdurt, pannu var noņemt no uguns.
- Sezona ar smalki sagrieztiem zaļumiem un sviestu. Viegli samaisiet un ļaujiet brūvēt piecas minūtes.
- Kartupeļu gatavības pārbaudei mēs neizmantojam nazi. Vārīts bumbuļs var nokrist zem naža asmens. Tātad, gatavais ēdiens izskatīsies uz šķīvja nav tik estētiski patīkams.
Sirakūzas
Iezīme. Sirakūzu kartupelis patiesībā ir mūsu jakas kartupelis, tikai vārīts sālījumā. Trauka garša ir nedaudz savdabīga lielā sāls daudzuma dēļ. Bet viņi to pievieno pārpilnības dēļ. Sāls ir viela, kas var palielināt viršanas temperatūru. Tas nozīmē, ka sālījumā kartupeļu bumbuļus gatavo ātrāk nekā nedaudz sālītā ūdenī.
Jums būs nepieciešams:
- daudz sāls;
- mazi kartupeļi - 10-15 gab.
Gatavošanas algoritms
- Pannā ielej ūdeni un pievieno tam sāli, līdz tas pārstāj izšķīst.
- Mēs pārliecināmies, ka vārīšanas laikā ūdens vienmēr pārklāj dārzeņus ar diviem pirkstiem. Ja nepieciešams, pannā pievieno verdošu ūdeni, vienlaikus pievienojot nedaudz sāls.
- Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un atstājiet kartupeļus vārīties apmēram pusstundu.
Saimnieces piezīme
Mazu triku izmantošana ir atslēga garšīgiem un mēreni vārītiem kartupeļiem viņu formas tērpos. Tik garšīgs, ka mājasdarbs noteikti lūgs jums atkārtot šo triku. Turklāt viņiem nebūs svarīgi, ar ko jūs pasniedzat ēdienu - siļķu fileja, kūpināta skumbrija vai cepts speķis. Lai izveidotu perfektu kartupeli, ņemiet vērā šādus piecus smalkumus.
- Lai kartupeļi, sagriežot, neliptu kopā. Kartupeļu šķēlīšu pielīmēšana pie naža kaitina ne tikai mājsaimnieces, bet arī profesionālos pavārus. Bet pēdējiem ir viens svarīgs triks: lai atņemtu dārzeņu lipīgumu, ir nepieciešams to ievietot pannā nevis pirms verdoša ūdens, bet pēc tam.
- Lai ēdiena gatavošanas laikā nebūtu "kails". Ūdenim dārzeņi jāaptver nevis tāpēc, lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu, bet gan lai kartupeļi nevārītos un “tukša”.
- Lai saglabātu vairāk vitamīnu. Bumbu sagatavotības pārbaude var izraisīt liela daudzuma barības vielu zudumu, ja dārzeņus atkārtoti caurdurt ar zobu bakstāmais. Jo mazāk caurumu, jo vairāk vitamīnu iekšā.
- Lai tas būtu garšīgs. Visgaršīgākais jaka kartupelis ir tāds, kas nav sagremots. Tāpēc vienkārši ievietot dārzeņu uz uguns un kādu laiku aizmirst par to nedarbosies.
- Lai iepriecinātu pat bērnus. Pēc bumbuļa tīrīšanas no tā vienveidīgā, to var sagriezt aprindās un apcept nelielā daudzumā augu eļļas.Trauks izrādīsies ne tik noderīgs, bet super ēstgribu un arhīvs.
Bet kopumā, zinot, kā gatavot kartupeļus to ādās, jūs varat gatavot aromātisku un veselīgu ēdienu visai ģimenei. Un vienlaikus saglabājot maksimālu labumu no produkta. Ja jūs uztraucaties, ka gatavošanas laikā dārzeņu mīkstums var satumst, pievienojiet nedaudz 9% etiķa ar ātrumu ēdamkaroti uz 2 litriem ūdens. Un, ja jūs uztrauc kartupeļu garša, kas sasaldēta uz balkona, negatavojiet to uzreiz. Ļaujiet bumbuļiem pāris dienas atpūsties mājās.
Atsauksmes: “Ūdenī aromātu ievietoju dilles, pētersīļus un lauru lapu aromāta iegūšanai”
Šķiet - kāds banāls jautājums - kā gatavot kartupeļus. Bet kartupeļu gatavošanai ir ļoti daudz dažādu šķirņu. Jā + turklāt katrai mājsaimniecei ir savi kulinārijas noslēpumi, kas iegūti virtuvē. Piemēram, es sālīju kartupeļus pēc vārīšanas, tuvāk tam, kā tas būs gatavs. Ūdenī, kur vārīti kartupeļi, es vienmēr ievietoju zariņu dilles, zariņu pētersīļu, 1 lauru lapu pēc garšas un aromāta. Ticiet man, sagatavotie vārīti kartupeļi būs ļoti garšīgi un aromātiski ar šīm garšvielām. Jūs varat gatavot kartupeļus dubultā katlā - tas saglabās barības vielas, izskatu un, pats galvenais, tas būs garšīgs un veselīgs.
Uļjana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html
Iegremdējiet tikai verdošā ūdenī, ATGĀDINIET ŠO PIRMS, 1 kg sāls uz 1 kg kartupeļu nevajadzētu ievietot, tik tikko izmetiet, lai mēģinātu. Ja kartupeļi ir salātos, tad izlejiet ūdeni un ļaujiet tam labi atdzist, ja ēdat uzreiz, tad vispirms to sagrieziet un pēc tam nomizojiet.
Vasja Strunnikova, https://otvet.mail.ru/question/36369485
Viņa pati vairākkārt ir domājusi par to, kā vārīt kartupeļus ādās, kurā ūdenī to likt - aukstā vai vārot. Gatavoja tik un tā, bet nepamanīja nekādas atšķirības. Tā rezultātā mans sagatavošana: Es labi mazgāju kartupeļus, ielieciet tos aukstā ūdenī, vāriet tos, nedaudz pazeminiet temperatūru un vāriet 15-20 minūtes. Pievienojiet šķipsniņu sāls. Pārbaudu gatavību šādi: es nokāpu, ar nazi caurdurtu kartupeļus.
Andželika http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/