Virtuves ierīces un piederumi:griešanas dēlis, bļoda, nazis, ēdamkarote, 2 mazi trauki garšvielām un sālim, papīra dvieļi, stiprie (skarbie, neilona) diegi.
Sastāvdaļas
| Vārds | Daudzums |
| Vistas filejas pusītes | 3 gab |
| Parastā sāls | 5. – 6. l |
| Žāvētu garšaugu maisījums | 2 ēd.k. l |
| Zemes koriandrs | 2 ēd.k. l |
| Cukurs | 1 ēd.k. l |
Soli gatavot
Lai sagatavotu šo carpaccio versiju, jums ar gaļu jāveic trīs darbības: marinēšana, mērcēšana un sausa (sāļa).
Kodināšana
- Rūpīgi izskalojiet vistas filejas pusītes (3 gab.), Noņemiet visus atlikušos skrimšļus, plēves un taukus un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Atkarībā no lieluma, sagrieziet fileju gar šķiedrām 2-3 daļās, ielieciet bļodā.
- Atsevišķos traukos sajauc 1 ēd.k. l garšaugu maisījumi ar 1 ēd.k. l zemes koriandrs un 1 ēd.k. l cukura ar 5 ēd.k. l sāls.
- Apkaisiet vistas filejas gabaliņus ar cukura un sāls maisījumu, rūpīgi samaisiet ar rokām, pievienojiet garšvielu maisījumu un atkal labi samaisiet, burtiski sajauciet gaļu ar sāli un garšvielām.
- Tad fileju vajadzētu nedaudz salocīt, aizvērt ar vāku un 1 dienu atdzesēt. Lai gaļa labāk ļautu sulai un marinētu, ieteicams to sasmalcināt ar apspiešanu (pārklāj gaļu ar šķīvi un virsū ielieciet tīru trīs litru burku ūdens).
Mērcēšana
- Pēc 24 stundām izņemiet marinētu gaļu no ledusskapja.
- Tajā pašā traukā ielej aukstu ūdeni.
- Stāvu gaļu 3 stundas, katru stundu mainot ūdeni.
- Pēc 3 stundām noteciniet ūdeni.
Žāvēšana (žāvēšana)
- Atkal sagatavo maisījumu 1 ēd.k. l pikanti garšaugi un 1 ēd.k. l zemes koriandrs. Lai carpaccio iegūtu skaistu krāsu, garšvielām pievienojiet maltu papriku - 1-2 ēd.k. l Gatavojot šo ēdienu, ir arī lietderīgi izmantot ķiplokus, un labāk to ņemt žāvētu - tas labi savienosies ar citiem garšvielām un piešķirs ēstgribu. Pēc saviem ieskatiem varat ņemt arī piparu maisījumu - sarkanu, baltu un melnu, pielāgojot asumu, vai arī pats izveidot garšvielu kombināciju.
- Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem un kārtīgi berzējiet ar pikantu maisījumu.
- Katru filejas gabalu sagrieziet uz spēcīga pavediena (makšķerēšanas līnijas) 35–45 cm garumā un sasaistiet to ar cilpu, lai gaļu varētu pakārt žāvēšanai.
- Gaļu 3-4 dienas vajadzētu pakarināt labi vēdināmā vietā - uz stiklota balkona, telpā pie akumulatora, caurvējā. Galvenais - karpačo nevar nožūt saulē un putekļainā telpā.
Gatavai gaļai jābūt sausai, cietai, bet ne pārāk cietai. To sagriež plānās caurspīdīgās šķēlēs, kuras var pasniegt šķēlēs ar citiem gaļas izstrādājumiem vai atsevišķi, pārkaisa ar mērci no citrona sulas un olīveļļas, var pievienot salātiem vai likt uz sviestmaizēm. Jebkurā formā carpaccio ir ļoti garšīgs.
Video recepte
Noskatieties video, un jūs sapratīsit, kā pareizi sasmalcināt vistas fileju karpačo, kā to marinēt un sagatavot žāvēšanai. Jūs redzēsit arī to, kā carpaccio vajadzētu izrādīties gatavam. Viss ir ļoti detalizēts, pieejams un saprotams.