Virtuves ierīces un piederumi: griešanas dēlis, nazis, pasniegšanas trauks, noslaucīt, dziļa bļoda, 2 elastīgi griešanas dēļi, gaļas smalcināšanas nazis, ēdamkarote, tējkarote, saliekamā plēve
Sastāvdaļas
| Liellopa fileja | 300 g |
| Olu dzeltenums | 2 gab |
| Olīveļļa | 100 ml |
| Dižonas sinepes | ½ ēd.k. l |
| Krējums 10% | ½ ēd.k. l |
| Oregano | 1 šķipsniņa |
| Baziliks | 1 šķipsniņa |
| Malti sarkanie pipari | 1 šķipsniņa |
| Sāls | 1 tējk |
| Cukurs | 0,5 tējk |
| Citronu sula | 1 tējk |
| Sīpoli | ½ gab |
| Balzama etiķis | 1 tējk |
| Cietais siers | 100 g |
| Olīvas | 8-10 gab. |
| Zaļie | 1 ķekars |
| Bagete | 1 gab |
Soli gatavot
Mērce
- Dziļā bļodā ielieciet 2 vistas dzeltenumus un viegli sajauciet tos ar putukrējumu līdz šķidrumam.
- Plānā plūsmā pakāpeniski ielejiet 100 ml olīveļļas (var aizstāt ar saulespuķu eļļu) un ātri saputojiet. Rezultātā jābūt biezai, sulīgai masai. Pievienojiet tam ½ ēd.k. l Dižonas sinepes un ½ ēd.k. l 10% krējuma. Sinepes var izmantot arī parastajā krievu valodā, bet ar krējumu ir svarīgi to nepārspīlēt, lai tie sniegtu savas garšas notis, bet nepārtrauc citas sastāvdaļas.
- Samaisiet mērci. Tās konsistencei vajadzētu būt vidējai starp šķidrumu un biezu. Tālāk pievienojiet 1 šķipsniņu oregano un 1 šķipsniņu bazilika (vai 2 tējk. Itāļu garšaugu maisījuma), 1 šķipsni maltu sarkano piparu, dažus šķipsniņus sāls un cukura pēc garšas un 1 tējk. citronu sula. Visu samaisa līdz gludai un ļauj mērcei ievilkties istabas temperatūrā.
Gaļa un citas sastāvdaļas
- Mēs mazgājam liellopa fileju, žāvē to un notīra no liekām plēvēm. Aptiniet gaļu sastiprinātā plēvē un 40 minūtes nosūtiet uz ledusskapi, lai ar to būtu vieglāk strādāt. Bet nekādā gadījumā nesasaldējiet.
- Tad sagriež ļoti plānos gabaliņos - 3-5 mm biezumā.
- Paņemiet 2 elastīgus griešanas dēļus un starp tiem ievietojiet liellopa gaļas gabalu. Mēs to ļoti uzmanīgi pārspējām ar āmuru, lai tā izmērs pieaugtu apmēram 2 reizes. Gatavos gabalus uzmanīgi pārnesiet uz pasniegšanas trauka.
- Sagrieziet pusi no iepriekš nomizota vidējā sīpola pēc iespējas plānākās šķēlēs, ielieciet tos atsevišķā bļodā, sāli un pēc garšas pievienojiet cukuru, ielejiet 1 tējk. balzamiko etiķi (var aizstāt ar ābolu) un samaisa.
Trauku pasniegšana
- Apkaisiet gaļu uz pasniegšanas šķīvja ar svaigi maltiem pipariem un sāli, lai bagātinātu garšu.
- Marinētos sīpolus vienmērīgi izklāj pa virsu, pārlej ar tējkaroti mērci tā, lai tas nedaudz pārklāj katru gaļas gabalu, un uz rupjās rīves berzē nedaudz cieta siera. Trauka centrā ielieciet zaļumus. Itāļi izmanto arugula un radicio salātus, bet jūs varat lietot jebkurus zaļumus, kas jums patīk.
- Ielejiet zaļumus ar citronu sulu, sagrieziet garās plānās sloksnēs un izklājiet sieru un izrotājiet trauku ar olīvām.
- Mēs ēdam kā atsevišķu gaļas ēdienu vai no bagetes veidojam sviestmaizes, kuras var iepriekš izžāvēt.
Svarīgi! Neapstrādāta gaļa ir ļoti veselīgs produkts. Tas satur vairāk vitamīnu, minerālvielu un olbaltumvielu nekā vārīti, jo nav termiskās apstrādes. Bet, lai pasargātu sevi no ķermenim kaitīgām baktērijām un tārpiem, iegādājieties gaļu tikai no uzticamiem piegādātājiem un patērējiet to mazos daudzumos.
Video recepte
Carpaccio ir ļoti neparasts ēdiens, tāpēc nepieredzējis pavārs var apjukt tā pagatavošanas niansēs.Par laimi, ir video recepte, kas palīdzēs tikt galā ar grūtībām un atrast atbildes uz interesējošiem jautājumiem.