Korejas kāposti: klasiska ziemas recepte un kas ir kimchi

Pateicoties arheoloģiskajiem izrakumiem, ir zināms, ka cilvēce kāpostus izmanto pārtikai kopš akmens un bronzas laikiem. Veselīgs dārzenis joprojām ir ļoti populārs: pieejamība, uzturs un ilgstoša uzglabāšana padara to par ideālu sastāvdaļu ziemas ražas novākšanai.

Galveno komponentu sagatavošana

Visbiežāk ēstgribu gatavo no baltajiem kāpostiem: šo dārzeņu aktīvi audzē personīgajos zemes gabalos, un tas ir lēts. Tomēr ziemas salātus var pagatavot arī no Pekinas, sarkanajiem vai ziedkāpostiem un pat brokoļiem.

Kāposti

Izvēloties dārzeņu mājas saglabāšanai, ir svarīgi izvēlēties augļus bez pelējuma un puves pēdām. Zemāk redzamā tabula atspoguļo sagataves galvenās sastāvdaļas tradicionālās sagriešanas specifiku.

Galds - kāpostu sasmalcināšana

Papildus dārzeņi

Atkarībā no receptes, pagatavošanai pievieno arī citus dārzeņus, visbiežāk tie ir burkāni, kā arī:

• paprika - ieteicams ēst vairākus dažādu krāsu eksemplārus, lai ēstgriba izskatās spilgta un oriģināla;
• sīpoli - izmantojiet saldo, salātu šķirnes;
• bietes - spilgti saplacinātas formas sakneņi bez cietām šķiedrām ir lieliski piemēroti;
• baklažāni - ņem augļus ar gludu, spīdīgu ādu bez bojājumiem un tumšiem plankumiem, “astei” nevajadzētu būt sausai vai sapuvušai.

Garšvielas

Korejai kāpostu salāti, kas sagatavoti ziemai, raksturo pikanto garšu, kas tiek panākta izmantoto garšvielu dēļ. Tradicionāli izmanto kā garšvielas: koriandru, maltus sarkanos piparus, ķimenes, ķiplokus. Oriģinālās receptēs tiek pievienotas sezama sēklas, sojas mērce, ingvers, muskatrieksts, kurkuma, safrāns, krustnagliņas un citas garšvielas.

Konteineru sagatavošana

Atkarībā no receptes, individuālajām vēlmēm, brīvas vietas pieejamības dzīvoklī vai piekļuves pagrabam, ir divi veidi, kā uzkrāt ziemas uzkodas.

1. Bankās. Sagatavojumu nekavējoties parāda stikla traukos. Iepriekš bankas ir jāsterilizē (cepeškrāsnī, tvaika vannā vai lēnā plītī), vākus vajadzētu darīt ar verdošu ūdeni vai vārīt 10-15 minūtes.
2. Emaljētā bļodā. Ziemas salāti, kas konservēti spainī vai lielā pannā. Nākotnē sagatavi var tieši uzglabāt aukstā vietā (piemēram, pagrabā vai pagrabā). Vai arī izlikts ērtībai bankās. “Korejiešu” versija iesaka izteiktu uzkodu aromātu, tāpēc jums jāatceras, ka izmantotais trauks absorbē smaržu.

Korejiešu kāpostu recepte: 10 iespējas

Nav nepieciešams soli pa solim ievērot ieteiktās receptes: jūs varat mainīt garšvielu skaitu atkarībā no gastronomiskajām atkarībām, ieviest papildu sastāvdaļas vai, tieši otrādi, izslēgt to, kas nav jūsu patikas. Tomēr jums nevajadzētu eksperimentēt ar etiķa, eļļas un sāls daudzumu: šīs sastāvdaļas kalpo kā konservanti un nodrošina sagataves glabāšanas laiku.

Tradicionālā

Īpašības Klasiskā korejiešu stila kāpostu recepte ziemai ir laba, jo tā var kļūt par kulinārijas pētījumu pamatu. Sagataves vienkāršais sastāvs ļauj eksperimentēt ar garšvielām.

Komponenti

• baltie kāposti - viena vai divas kāpostu galvas;
• ūdens - 4 l;
• burkāni - trīs līdz četri gabali;
• ķiploki - viena vai divas galvas;
• cukurs - 20 ēdamkarotes;
• sāls un etiķis 9% - astoņas ēdamkarotes katra;
• karsti pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Kāpostus sagrieziet kvadrātos, sasmalciniet burkānus ar salmiņiem, piparus un ķiplokus, kas sagriezti vidēja lieluma kubiņos.
2. Ielieciet slāņos fermentācijai slāņos: kāposti, burkāni, ķiploki, pipari, atkārtojiet secību, līdz visi produkti ir pabeigti.
3. Ūdenī iemaisa etiķi, cukuru un sāli, uzvāra, pēc pāris minūtēm noņem no uguns.
4. Ielejiet (karstu) bļodā ar dārzeņiem, izspiediet jūgu.
5. Pēc divām dienām ielieciet bankās vai atstājiet lielā traukā vēsā vietā.

Ātri

Īpašības Korejiešu tūlītējie kāposti tiek marinēti tikai 10–12 stundu laikā. Metodes specifika ir tāda, ka ēstgriba “nonāk” bez ūdens: tikai dārzeņu izdalītās sulas dēļ.

Komponenti

• baltie kāposti - 1,5 kg;
• burkāns - 100 g;
• ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas;
• bez garšas augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% - 40 ml;
• cukurs - 10 g;
• koriandrs un sāls - katrs 5 g;
• malti sarkanie pipari, ķimeņu sēklas - 2 g katra.

Tehnoloģijas

1. Apkaisiet sasmalcinātus kāpostus ar cukuru, nedaudz samaisiet ar rokām, lai dārzeņi sāktu sulu.
2. Sasmalciniet burkānus un apvienojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Sildiet eļļu pannā, noņemiet no uguns un sajauciet garšvielas un sāli. Atdzesē piecas līdz septiņas minūtes.
4. Apvienojiet aromātisko sastāvu ar burkānu un ķiploku masu un pēc tam pievienojiet kāpostus.
5. Ielejiet etiķi, samaisiet.
6. Tukšo daļu pārklāj ar sterilu baltu drānu un piespiež. Atstājiet istabas temperatūrā 10-12 stundas.
7. Pārnes uz uzglabāšanu vēsā vietā vai, sadalot pa bankām, ieliec ledusskapī.

Ar ingveru

Īpašības Grūtniecības laikā ar paaugstinātu ķermeņa temperatūru, kuņģa slimībām un asiņošanu ingvera uzkodas nedrīkst aiznest.

Komponenti

• baltie kāposti - 1,5 kg;
• sīpoli un burkāni - katrs pa 100 g;
• ķiploki - piecas krustnagliņas;
• cukurs - 20 g;
• sāls, svaigas ingvera saknes un korejiešu burkānu piedevas - katra pa 10 g;
• ūdens - atkarībā no kārbu skaita;
• etiķis 9% - ēdamkarote uz katru puslitra burciņu vai divas ēdamkarotes litrā.

Tehnoloģijas

1. Kāpostus sagrieziet, sīpolu sadaliet pusgredzenos, smalki sagrieziet burkānus, ķiplokus nododiet caur presi, ingvera sarīvējiet ar smalku rīvi.
2. Pievienojiet sagatavotos komponentus ar saspiešanu.
3. Pievienojiet sāli un cukuru garšvielām. Ieejiet salātos.
4. Sakārtojiet dārzeņu masu bankās, katrā traukā ielejiet vajadzīgo etiķa daudzumu.
5. Vāra ūdeni un ielej (karstu) kārbās, sterilizē. Satīt.

Ar redīsiem

Īpašības Ražas novākšanai ieteicams izmantot Daikon redīsu vai sakņu dārzeņus ar zaļu un baltu mizu.

Komponenti

• kāposti - kāpostu galva;
• maza ingvera sakne, selerijas sakne - pa vienai;
• redīsi, sīpoli - katrs auglis;
• ķiploki - divas galvas;
• karstie pipari - viens vai divi pāksti;
• sāls - divas lielas karotes;
• cukurs ir liela karote.

Tehnoloģijas

1. Kāpostus sadaliet pa celmu astoņās līdz desmit daļās. Pārlej ar stipru sālsūdeni (proporcijas ir patvaļīgas) un uzstāj nakti.
2. Apstrādājiet visas pārējās sastāvdaļas ar gaļas mašīnā.
3. Izspiediet samērcētus kāpostus un no katras puses piepildiet gabaliņus ar pikantu maisījumu, starp lapām ievietojot “pildījumu”.
4. Ielieciet sagatavi kodināšanas traukā un piespiediet ar jūgu uz leju, pārklājot ar tīru drānu.
5. Lai istabas temperatūrā izturētu četras dienas, novietojiet pastāvīgā vietā vēsā vietā.

Ar bietēm

Īpašības Bietes kā receptes daļa kāpostiem un visam uzkodam piešķir gardu rubīna krāsu. Košās krāsas ir īpaši labas ziemas svētku galdam.

Komponenti

• baltie kāposti - 1 kg;
• bietes un burkāni - 200 g katrs;
• ūdens - 1 l;
• ķiploki - piecas krustnagliņas;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% - 50 ml;
• cukurs - 40 g;
• Korejiešu burkānu garšviela - 20 g;
• sāls - 10 g.

Tehnoloģijas

1. Sasmalciniet kāpostus, bietes un burkānus.
2. Apvienojiet dārzeņus, samaisiet rokas.
3. Vāra ūdeni, sajauc etiķi, eļļu, sāli un cukuru. Pēc divām līdz trim minūtēm noņemiet no plīts.
4. Ieviesiet iepriekš sasmalcinātu garšvielu un ķiploku.
5. Ielejiet kompozīciju dārzeņu masā, nostādiet 24 stundas 25-27 ° C temperatūrā zem spiediena.
6. Pārkārtojiet vēsumā.

"Krāsa"

Īpašības Ziedkāpostu vietā darīs kvadrātveida plātnēs sagriezti kolrābji.

Komponenti

• ziedkāposti - 1 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• burkāns - 300 g;
• ķiploki - divas galvas;
• etiķis 9% un augu eļļa - katrs 100 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 20 g;
• koriandrs - 10 g;
• sarkanie un melnie malti pipari, kardamons, krustnagliņas (zemes), muskatrieksts - katrs pa 2 g.

Tehnoloģijas

1. Sadaliet kāpostus ziedkopās, divas līdz trīs minūtes iegremdējiet verdošā ūdenī, izlejiet šķidrumu.
2. Pēc atdzesēšanas sadaliet mazākās ziedkopās.
3. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet burkānus.
4. Samaisiet sāli, cukuru, sviestu un etiķi ūdenī, pagaidiet vārīšanos un pēc piecām minūtēm izslēdziet plīti.
5. Buksējot dārzeņus ar ķiplokiem un garšvielām. Izdaliet bankās, sasmalcinot ar karoti.
6. Ielejiet “buljonu” (tam vajadzētu būt karstam).
7. Sterilizējiet ūdens vannā. Satīt.

Ar gurķiem

Īpašības Salātus pēc garšas var bagātināt ar jebkurām garšvielām, bet īpaši ar harmonisko sarkano zemes piparu un apiņu-suneli sastāvu.

Komponenti

• kāposti - kāpostu galva;
• gurķi - 1 kg;
• burkāni - divi augļi;
• Bulgāru pipari - 300 g;
• ķiploki - galva;
• augu eļļa - 100 ml;
• kodums 9% - divas lielas karotes litra burkā;
• cukurs - liela karote;
• sāls un sezama sēklas - nelielu karoti.

Tehnoloģijas

1. Kāpostus samaļ ar kvadrātiem, gurķus - ar šķēlītēm, burkāniem un pipariem - ar strēmelīti. Ievadiet dārzeņos sasmalcinātu ķiploku un garšvielas.
2. Sadaliet masu bankās.
3. Sildiet eļļu pannā, noņemiet no uguns, pievienojiet cukuru un sāli. Ielejiet traukos ar salātiem.
4. Atdzesē divas stundas.
5. Katrā traukā pievieno etiķi (puslitrs uz ēdamkaroti, divi litrā).
6. Sterilizējiet. Satīt.

Pekina

Īpašības Korejiešu kāpostu recepte korejiešu valodā ir noderīga tiem, kas vēlas nobaudīt īstos “kimchi”. Šis ir korejiešu virtuves nacionālais ēdiens - marinēti dārzeņi (parasti ķīniešu kāposti), kas aromatizēti ar pikantu garšvielu aromātu.

Komponenti

• Pekinas kāposti - 1,5 kg;
• ūdens - 2 l;
• ķiploki - galva;
• sāls - 150 g;
• malti sarkanie pipari - 40 g;
• cukurs - 10 g.

Tehnoloģijas

1. Sāls sasmalcinātus kāpostus, ielej ūdeni un nostādina apspiešanā 11-12 stundas.
2. Ķiplokiem, ko izspiež caur presi, pievieno cukuru un piparus.
3. Katru lapu izklājiet ar pikantu kompozīciju.
4. Ielieciet emaljētos traukos, ielejiet sālījumu.
5. Nedēļu nomāc apspiestā vietā vēsā vietā.
6. Nospiediet, lai noņemtu. Glabājiet sagatavi sālījumā.

No brokoļiem

Īpašības Šādā veidā jūs varat arī marinēt ziedkāpostu vai kolrābjus, izmantojot jebkuru garšvielu.

Komponenti

• brokoļi - 500 g;
• ūdens - 300 ml;
• Bulgāru pipari - 200 g;
• burkāns - 100 g;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• augu eļļa - 50 ml;
• etiķis 9% - 30 ml;
• sāls - 30 g;
• koriandrs un cukurs - katrs 5 g;
• malti melnie un sarkanie pipari - 2 g katrs.

Tehnoloģijas

1. Vāriet ūdeni un pāris minūtes nolaidiet brokoļus, pēc tam divas minūtes iegremdējiet dārzeņu ledus ūdenī. Iemet caurdurī.
2. Sasmalciniet burkānus un papriku. Apvienojiet vaskus ar kāpostiem.
3. Vāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus, eļļu un etiķi.
4. Ielejiet salātus ar vārošu sastāvu.
5. Pēc četru stundu nogaidīšanas sadaliet starp konteineriem. Sterilizējiet. Satīt.

Ar baklažānu

Īpašības Pēc garšas sagatavi izrādās, it kā ar sēnēm, lai gan šī sastāvdaļa nav sastāvā. Šo ēdienu sauc par "kāpostu un baklažānu hey".

Komponenti

• baklažāni - 3 kg;
• burkāni un kāposti - katrs 0,5 kg;
• Bulgāru pipari - trīs;
• ķiploki - 100 g;
• augu eļļa - 250 ml;
• etiķis 6% - 100 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - deserta karote;
• Svaigas dilles un pētersīļi pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Nogrieziet ādu no zilajām, sasmalciniet dārzeņus batoniņos un vienu līdz divas minūtes ielejiet verdošā ūdenī, izlejiet caurdurī, noskalojiet.
2. Sasmalciniet kāpostus, burkānus, papriku.
3. Smalki sasmalciniet zaļumus un ķiplokus.
4. Apvienojiet sastāvdaļas, pievienojiet eļļu, etiķi, cukuru un sāli.
5. Mērcē ledusskapī divas dienas.
6. Izdaliet traukos, sterilizējiet, satiniet.

Ko kalpot

Korejiešu kāposti ir garšīgi kā neatkarīga uzkoda, taču, tā kā pagatavošana parasti ir asa, tie ir īpaši labi garnīra kompānijā vai salātos. Saimniecei ir trīs idejas.

Vaļīgi rīsi

1. Noskalo glāzi jasmīna vai basmati šķirnes garengraudu rīsu, vismaz desmit reizes izlejot ūdeni.
2. Ielieciet produktu pannā ar biezu dibenu un ielejiet divās glāzēs karsta ūdens. Sāls pēc garšas.
3. Vāra ūdeni virs lielas uguns un, nesamazinot liesmu, septiņas minūtes vāra, nepārtraukti maisot.
4. Samaziniet siltumu, aizveriet pannu ar vāku, vāriet rīsus ceturtdaļas stundas laikā.
5. Izslēdziet gāzi, ielieciet ēdamkaroti sviesta rīsiem, pārklājiet, atstājiet 20 minūtes.

Zemniecisks kartupelis

1. Nomizojiet piecus lielus neapstrādātu kartupeļu bumbuļus, sagrieztus biezos gredzenos.
2. Divās ēdamkarotēs olīveļļas pēc garšas sajauciet sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sāli, piparus.
3. Ielieciet kartupeļus plastmasas maisiņā, ielejiet aromātisko maisījumu, sasiet un labi sakratiet.
4. Ielieciet sagatavju ietaukotā cepšanas traukā, pārklājiet ar foliju un nosūtiet uz uzkarsētu cepeškrāsni 20-30 minūtes.
5. Piecas līdz desmit minūtes pirms folija ir gatava noņemšanai, lai kartupeļi būtu brūni.

Salāti

1. Svaigu gurķi sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet tomātu plānās šķēlēs.
2. Sagrieziet vienu vai divus vārītus kartupeļus kubiņos.
3. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet 100-200 g korejiešu kāpostu.
4. Sezona ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un, ja vēlaties, ar augu eļļu.

Korejiešu stila kāposti ziemai ir dzīvības glābšana mājsaimniecēm, kuras vēlas palutināt tuviniekus ar interesantu ēdienkarti.Rezervējot vairākas burciņas kraukšķīgu, pīrāgu izstrādājumu, negaidītus viesus nepieņems pārsteigums, jo cienīgs cienasts vienmēr ir pa rokai.

Citas salātu receptes