Virtuves ierīces un piederumi: panna, tējkanna, griešanas dēlis, nazis, dziļa cepšanas panna, noslaucīt, bļoda, mērtrauks, siets, šķīvis, papīra dvieļi, virtuves standziņas.
Sastāvdaļas
| Sastāvdaļas | Daudzums |
| Kalmāru liemeņi | 500 g |
| Vistas olu | 1 gab |
| Kviešu milti | 300 g |
| Vienkāršs ūdens | 70 ml |
| Ļoti gāzēts ūdens | 70 ml |
| Cepamā soda | 1/2 tējk |
| Etiķis 9% | 1 ēd.k. l |
| Sāls | šķipsnu |
| Augu eļļa (cepšanai) | 100-170 ml |
Soli gatavot
Kalmāru sagatavošana
- Atkausēti kalmāru liemeņi (500 grami) 30–60 sekundes ielej verdošu ūdeni. Kalmāru vārīšana nav ieteicama, pretējā gadījumā mīklas gredzeni neizrādīsies mīksti un delikāti, kā tam vajadzētu būt. Pēc brīža gliemenes noņemiet no verdoša ūdens un noņemiet miziņu, kas viegli atdalās no verdoša ūdens.
- Pagrieziet katru vēderu pēc kārtas ar ārpusi un noņemiet visu nevajadzīgo. Īpašu uzmanību pievērsiet caurspīdīgai cietai caurulei (akordam), noteikti noņemiet to.
- Noņemiet caurspīdīgās plēves, kas pārklāj kalmāru liemeņus no ārpuses un iekšpuses, sasitot tos ar nazi vai nagu. Bez plēvēm kalmāru gaļa ir īpaši maiga. Sagatavotus kalmārus sagriež gredzenos ar platumu 0,5-0,7 cm.
Vārīšanas mīkla
- Sagrieziet vistas olu (1 gabals) bļodā un pievienojiet labu šķipsniņu sāls. Saputojiet olu ar sāli ar putukrējumu.
- Saputotajai olai pievieno vienkāršu tīru ūdeni (70 ml) un ļoti gāzēto ūdeni (70 ml). Saputojiet bļodas saturu.
- Miltus nelielās porcijās (apmēram 300 gramu) izsijāt bļodā, katru reizi apmaisot mīklu, lai tā pēc konsistences izskatās mīkla, nedaudz biezāka par pankūkām.
- Pagaršo cepamā soda (1/2 tējkarotes) ar etiķi (1 ēdamkarote) un pievieno mīklai. Labi samaisiet un mīkla ir gatava.
Apcep kalmārus
- Gatavā mīklā ielieciet gredzenos sagrieztus kalmārus un samaisiet.
- Ievietojiet dziļu cepšanas pannu uz plīts un uzkarsējiet. Ielejiet cepamā eļļā cepšanai (100–170 ml) un ļaujiet eļļai labi sasilt. Karstā eļļā izklājiet kalmāru gredzenus ar virtuves standziņām un apcepiet no abām pusēm līdz gaiši zeltainai krāsai.
- Ielieciet sagatavotos kalmārus uz šķīvja, kas pārklāts ar papīra dvieļiem, lai liekā eļļa izzustu. Tāpēc nelielās partijās apcep visus kalmāru gredzenus.
Apdares metodes un pasniegšanas iespējas
Gatavus kalmāru gredzenus mīklā var pasniegt uz viena liela trauka vai izlikt uz pasniegšanas šķīvja ar slaidu. Pasniedziet dažādas mērces atsevišķi. Tas var būt pikants tomātu kečups, majonēze ar ķiploku un laima sulu vai krējuma mērci, kura pagatavošanai jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolus un zaļos sīpolus, ķiplokus, pievienot tiem sinepes, sojas mērci, tauku krējumu un visu samaisīt. Calamari mīklā ir ideāli piemērots kā uzkoda dažādu šķirņu dzīvam alum.
Video recepte
Kādu konsistenci gatavot mīklu un kā apcept kalmārus, skat. Video.