Starp citu! Uzziniet, kā garšīgi gatavot zivju mīkla pēc vienkāršas receptes.
Kā pannā apcept zivis miltos
Zivju cepšana nepavisam nav grūta. Pat iesācējs tiks galā ar šādām darbībām. Strādājot ar karstajiem virtuves piederumiem, ieteicams ievērot ugunsdrošības noteikumus un ievērot piesardzību. Galvenās sastāvdaļas šeit ir zivis, sāls un milti. Miltu veidu parasti izmanto 1, un miltu veids var atšķirties atkarībā no receptes. Ikdienā tiek izmantoti kvieši (tos var aizstāt ar krekeriem). Eļļai vajadzētu izmantot rafinētu dārzeņu vai olīvu, sezamu. Katram veidam ir noteikti īpaši ēdiena gatavošanas noteikumi. Jūs varat izrotāt trauku ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem un ogām, citrona vai laima šķēlītēm.
Sarkans
Patiesībā sarkano zivju cepšana mājās ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, zivis jāsadala gabalos, pievieno nedaudz sāls, pēc tam viegli sarullē miltos un nosūta uz pannu cepšanai augu eļļā.
Katrai pusei pietiek ar 5-7 minūtēm. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl piecas minūtes, līdz vārīti. Šeit ir 1 no populārajām receptēm.
Jums būs nepieciešams:
- čum vai rozā lasis (sarkanās zivis) - 1 kg;
- burkāni - 200 grami;
- augu eļļa;
- sīpoli - 250 grami;
- olas - 2 gabali;
- sāls, rīvmaize, paprika un garšvielas (pēc garšas).
Zivi nomizo un sagriež šķēlēs. Sāli, piparus un pievienojiet tam garšvielas. Liek traukā un 20 minūtes atstāj marinēšanai. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Sarīvē burkānus uz vidējas rīves. Apcepiet sīpolu līdz zeltainam augu eļļā. Pievienojiet burkānus, apcepiet. Sakuļ olas un izrullē tās zivīs, pēc tam sakuļ rīvmaizē. Pēc tam apcep augu eļļā septiņas līdz astoņas minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas zivīm ielieciet burkānus un sīpolus.
Jūras
Vispieprasītākās sugas ir jūras asari. Cepšanai jums būs nepieciešami vairāki filejas, sāls, citrona, augstākās kvalitātes olīveļļas un kviešu miltu gabali.
Pagatavojiet mērci - sajauciet eļļu ar citrona miziņu un sulu, garšvielām un 1 ēd.k. tējkaroti ūdens.
Nepievienojiet zaļumus (ja vien tie netiek pasniegti nekavējoties), jo citronā esošā skābe izbalēs, ja pētersīļus vai dilles atstāj pārāk ilgi.
Eļļojiet ādu ar eļļu un apkaisa ar sāli. Apcep 7 minūtes vai līdz gaļa sāk lobīties, kad to testē ar nazi. Ielieciet asari uz plāksnēm, ielieciet karoti uz pārsēja un apkaisa ar papildu pētersīļu lapām.
Upe un ezers
Šeit piemērotas līdakas, zandarti, burboti, gobijas, raudas, karpas. Jūs varat lietot svaigu vai saldētu (nepieciešama turpmāka atkausēšana). Pēc garšas vajadzētu izmantot arī kviešu miltus (jebkura veida), sāli un garšvielas.
Vispirms jums ir nepieciešams izskalot, notīrīt un sagriezt zivis mazos gabaliņos. Tad to sarullē miltos un ļauj 1-2 minūtes gulēt. Šajā laikā pannā ielej eļļu (rafinētu vai olīvu saulespuķu) un pēc vārīšanas iemet gabaliņus cepšanai. Pēc 5-6 minūtēm apgrieziet tos uz otru pusi un atkārtojiet procesu.
Gatavo trauku var izklāt uz dvielīša vai salvetēm piesūcināšanai. Pēdējais solis būs pasniegšana ar sānu ēdienu (svaigi vai cepti dārzeņi).
Soli pa solim instrukcijas
- atkausējiet zivis (vai izmantojiet svaigu), rūpīgi nomazgājiet (īpaši iekšpusē) un ļaujiet liekam šķidrumam iztukšot, pēc tam to sagriež gabalos no 1,5 līdz 2 centimetriem;
- sasmalcinātus gabaliņus sarullē miltos;
- apcep augu eļļā uz vidējas uguns, pēc zivju pilnīgas apcepšanas no vienas puses, apgriež otrādi (lai zivis nesadalās, ja nepieciešams, gatavošanas sākumā pievieno uguni, samazinot līdz beigām);
- labāk ir izmantot zivju fileju iegarenu garu, mazu biezumu šķēļu formā, un pēc tam tos apcep ar sāli un garšvielām un atstāj pusstundu;
- salieciet uz šķīvjiem porcijās vai uz kopīga skaista trauka (dekorēšanai var izmantot ķiršu tomātus un citrona šķēles).
Noderīgi padomi
- pirms cepšanas ieteicams zivis satīt rīvmaizē vai miltos, kas sajaukti ar rīvētu sieru;
- tīrot slidenās zivju nūjas, var nolaist sāli - tas atvieglos darbu;
- Siļķe izrādīsies maiga un mazāk sāļa, ja tā ir piesātināta ar spēcīgu tējas vai piena infūziju;
- cepšanai vislabāk ir izmantot augstas kvalitātes 1. šķiras miltus;
- zivis jāpērk svaigas vai saldētas bez gaišiem vai tumšiem plankumiem (īpaši spuras un žaunās), nepatīkamām smakām un gļotām (slidenām uz tausti);
- svaigas zivis vasarā var uzglabāt divas vai trīs dienas labi vēdināmā vietā, ja pirms tam izķidājāt zarnas, noņemiet žaunas, bet nemazgājiet un neslaukiet ar drānu, bet berzējiet to iekšā un ārā ar sāli;
- sugas, kas ir ļoti bagātas ar taukskābēm, piemēram, lasis, tuncis vai sardīnes, nav ļoti piemērotas cepšanai, jo rezultāts ir ēdiens, kas garšo pārāk trekni (parasti labākās iespējas cepšanai ir heks, paltuss, menca, jūras asaris) ;
- ieteicams zivis apcep uzkarsētā pannā ar olīveļļu;
- tiklīdz zivis ir apbrūnējušās no abām pusēm, uzmanīgi noņemiet to no eļļas un lieciet uz virtuves galda uz šķīvja vai trauka, lai tā absorbētu eļļu un padarītu to sausāku un garšīgāku.
Cepta iespēja ir visgaršīgākais veids, kā gatavot jebkuras zivis ar zemu tauku saturu. Pārklājums aizsargā mīkstumu no tieša karstuma un palīdz zivīm saglabāt mitru, kā arī nodrošina brūnganu un kraukšķīgu vai kraukšķīgu garoza. Metode ļauj izvairīties no liela eļļas daudzuma (nemaz nerunājot par putru), kas nepieciešams dziļā cepšanai.