Kā saldēt ziedkāpostu ziemai un ko gatavot no “ledus” dārzeņiem

Saldēšana ir visvēlamākais veids, kā ilgstoši saglabāt dārzeņus, augļus, ogas. Metode ļauj ietaupīt lielāko daļu vērtīgo vielu un vitamīnu, produktu pievilcīgo izskatu un pat garšu: tie praktiski neatšķiras no svaigiem.

Par ieguvumiem

Ziedkāpostu sastāvs atkārto tā baltgalvīgās “māsas” sastāvu, tikai vērtīgo vielu koncentrācija ir atšķirīga. Tātad, ziedkāpostos pusotru līdz divas reizes vairāk olbaltumvielu un divas līdz trīs reizes vairāk C vitamīna. Noderīgs dārzenis satur arī:

• šķiedra - izvada no ķermeņa toksīnus un toksiskas vielas, stimulē zarnas;
• beta karotīns - uzlabo redzes funkciju;
• B1 vitamīns - stimulē smadzeņu darbību, normalizē gremošanas, sirds un asinsvadu sistēmu;
• B2 vitamīns - piedalās sarkano asins šūnu veidošanā, ir nepieciešama reproduktīvās sistēmas darbībai;
• B6 vitamīns - veicina lipīdu uzsūkšanos, uzlabo atmiņu, uzlabo sniegumu;
• PP vitamīns - piedalās audu elpošanā, paātrina vielmaiņu, aktivizē kuņģa sulas ražošanu;
• kālijs - uztur ūdens bilanci, normalizē sirdsdarbību;
• kalcijs - atbalsta neiromuskulārās sistēmas darbu, asins sarecēšanas procesus;
• fosfors - regulē skābju un bāzes līdzsvaru, piedalās smadzenēs, ir nepieciešams zobu un kaulu veselībai;
• dzelzs - ir daļa no hemoglobīna, kalpo nervu sistēmai.

Ziedkāposti ir sabalansēta sastāva dēļ bieži viesi uz pareiza uztura atbalstītājiem un tie, kas vēlas atrast vai saglabāt slaidu figūru. Ārsti iesaka dārzeņu gremošanas sistēmas slimībām (bet tikai remisijas gadījumā), viņi iesaka iekļaut produktu bērnu ēdienkartē.

Kā izvēlēties

Ja uzdevums ir saldēt ziedkāpostu saldētavā, jums jādod priekšroka vidēja lieluma svariem, kas pārklāti ar svaigām zaļām lapām. Šeit ir jāņem vērā vēl trīs lietas.

1. Krāsa. Atkarībā no šķirnes un audzēšanas apstākļiem tas var būt balts, dzeltenīgs, pelēcīgs, bēšs, zaļgans un pat purpursarkans. Bet nevajadzētu būt tumšiem plankumiem un brūniem punktiem.
2. Svaigums Kāpostu galviņas ar pelējuma un puves pēdām nevajadzētu ņemt, cerot tās sagriezt, šādi sastāvējušies augļi satur daudz mazāk barības vielu.
3. Smarža. Nepatīkamajam "aromātam", kuru izstaro kāpostu galva, vajadzētu pasargāt jūs no dārzeņa pirkšanas.

Kā iesaldēt ziedkāpostu ziemai

Lai saglabātu dārzeņu pievilcīgo izskatu, tajā esošās vielas un “svaigo” garšu, ir jāiepazīstas ar dažiem saldēšanas smalkumiem.

Pamatnoteikumi

Saldētam dārzeņam vajadzētu būt absolūti sausam, pretējā gadījumā drupināto ziedkopu vietā raža būs nemīkstinoša, lipīga vienreizēja. Šeit ir vēl trīs viltības, kas palīdzēs iesaldēt ziedkāpostu.

1. Svaigums Jo mazāk laika būs pagājis no “ražas novākšanas” brīža līdz sasalšanai, jo vairāk barības vielu varēs uzglabāt sagatavē. Tāpēc novecojušie, sabojātie augļi nav labi.
2. Izolācija. Nelieciet dārzeņus sasaldēt blakus gaļai, zivīm un citiem aromātiem.
3. Porcija. Iesaldējiet kāpostus, nelielos apjomos sadalot maisos vai traukos. Atkausēšana un atkārtota sasaldēšana negatīvi ietekmē dārzeņa garšu, izskatu un uzturvērtību.

Procesa apraksts

Ziedkāposti ir ciets dārzenis, kuru atšķirībā no gaļīgiem un sulīgiem ēdieniem uzskata par viegli sasaldētu. Procedūra tiek veikta četros posmos.

1. Attīrīšana. Noņemiet augšējās lapas no galvas, sadaliet ziedkopās, ielieciet caurdurī un rūpīgi nomazgājiet ar siltu tekošu ūdeni.
2. Blanšēšana. Kulinārijas metode, kas ietver ātru vārīšanu un tūlītēju atdzesēšanu. Ziedkopas iegremdē verdošā sālītā ūdenī, pēc divām līdz trim minūtēm noņemiet to ar izgrieztu karoti un nekavējoties pārklājiet ar ledus ūdeni. Šī "terapija" ļauj noņemt oksidatīvos enzīmus, kas rada nepatīkamu sagataves pēcgaršu.
3. Žāvēšana Ielieciet sagatavi vienā slānī uz līdzena trauka vai paplātes, nosusiniet.
4. Sasalšana Sakārtojiet traukos vai īpašos maisos un ievietojiet saldētavā.

Ziedkāpostu var sasaldēt veselu, nesadalot ziedkopās. Šim nolūkam izmanto mazas kāpostu galviņas, bet tās jāvāra piecas minūtes ilgāk.

Tukša zīdainim

Veselīgu dārzeņu bieži ievada bērnu ēdienkartē, īpaši ziemā, kad augošam organismam īpaši nepieciešami vitamīnu piedevas. Lai iesaldētu ziedkāposti, lai pabarotu bērnu, jums jāievēro iepriekš aprakstītie norādījumi. Būtiska atšķirība - jums ir nepieciešams gatavot produktu divas līdz trīs reizes ilgāk.

Ja ziedkāposti bija sasaldēti pareizi, sagatavi var izmantot mazuļu biezeņa pagatavošanai. Lai to izdarītu, sasaldēto dārzeņu vāra līdz mīkstam, pēc tam apstrādā ar mīkstumu ar blenderi.

Kas tad: receptes

Saldēti kāposti ledusskapī, jūs varat izveidot neskaitāmus garšīgus un veselīgus ēdienus: vienkāršus un sarežģītākus. Jūs varat iemest ziedkopas verdošā ūdenī, pagatavot vairākas minūtes un kalpot kā garnīrs vistas vai zivīm. Šeit ir vēl četras idejas mājsaimniecēm, kuras nezina, ko pagatavot no saldētiem ziedkāpostiem.

Mīklā

1. Vāra sālītā ūdenī divas līdz trīs minūtes.
2. Sakuļ divas olas ar trim ēdamkarotēm miltu, sāli pēc garšas.
3. Katru ziedkopu iemērciet mīklā un no visām pusēm apcepiet uzkarsētā pannā.

Krēmīgā mērcē

1. Ziedkopas vāra trīs minūtes sālītā ūdenī.
2. 50 g sviesta apcep ceturto daļu miltu līdz brūnganai nokrāsai.
3. Samaziniet siltumu līdz minimumam, plānā plūsmā ielejiet 320 ml piena un, nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz sastāvs sabiezē. Pēc garšas pievienojiet kurkumu un sāli.
4. 120 g cietā siera sasmalcina ar rupju rīvi un samaisa mērcē, turpina maisīt, līdz komponents ir pilnībā izšķīdis.
5. Ielieciet kāpostus uz cepšanas trauka ar nelipīgu pārklājumu, pievienojiet mērci un apkaisa ar rīvētu sieru.
6. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C, un cep, kamēr brūna.

Zupa

1. Pagatavojiet 3 l buljona (vistas, gaļas vai dārzeņu), sāls pēc garšas.
2. Trīs neapstrādātus kartupeļus un vienu burkānu sagriež kubiņos, sasmalcina sīpolu un iemērc dārzeņus verdošā buljonā.
3. Pēc 10–15 minūtēm zupai, kas sadalīta mazās ziedkopās, pievieno kāpostus (300 g), iepriekš atkausētus istabas temperatūrā.
4. Pēc piecām minūtēm sasmalcinātu tomātu ievieto strēmelēs.
5. Pavārs piecas līdz septiņas minūtes, ievada lauru lapu un vienu vai divus garšvielu piparus.
6. Pēc vēl piecām minūtēm izslēdziet uguni, ļaujiet zupai nostāvēties piecas līdz desmit minūtes, pārklājot pannu ar vāku.

Sautējums

1. Kāpostus atkausē istabas temperatūrā, divas līdz trīs minūtes vāra sālītā ūdenī.
2. Sagrieziet burkānus aprindās, sasmalciniet vienu sīpolu, sasmalciniet vienu vai divus vidēja lieluma cukīnus kubiņos.
3. Uzkarsētā pannā vienu līdz divas minūtes brūnina kāpostus, pēc tam, saliekot dārzeņus pannā, tajā pašā pannā sautē burkānus un sīpolus, tad cep, līdz ķirbis ir mīksts.
4. Ielieciet visus dārzeņus pannā ar biezu sienu, pievienojiet sāli un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Jūs nevarat pievienot ūdeni, jo dārzeņi dos pietiekamu daudzumu sulas. Bet jūs varat ievadīt nelielu daudzumu šķidruma vai buljona.
5. Piecas minūtes pirms gatavības ieviest tomātu, kas sagriezts plānās šķēlēs, un sasmalcinātus pētersīļus un dilles pēc garšas.

Zinot, kā ziemā iesaldēt ziedkāpostu, jūs varat ātri uzglabāt veselīgu produktu. Šādā veidā pagatavotu dārzeņu uzglabā sešus mēnešus, pēc tam tiek zaudētas tā uzturvērtības un garšas īpašības. Tāpēc "pieredzējuši" iesaka uz konteinera vai maisa norādīt sasalšanas datumu, lai uzraudzītu patērētās pārtikas kvalitāti.

Citas zupas receptes