Baklažānu sasalšana ziemai mājās: kā izvairīties no rūgtuma, pareizi atkausēt un ko gatavot

Šo dārzeņu nevajadzētu novērtēt par zemu. Ja domājat, ka pietiek ar to tikai sagriešanu kubiņos un nosūtīšanu saldētavā, jūs esat dziļi kļūdījies. Pēc atkausēšanas mazie zilie gabali būs rūgti. Tātad no viņiem neko labu nevar pagatavot.

Tiek uzskatīts, ka baklažānu sasaldēšana ziemai mājās nozīmē tikai dārzeņu mērcēšanu fizioloģiskajā šķīdumā. Domājams, lai atbrīvotos no tā paša kaitinošā rūgtuma. Bet tas nav risinājums: pēc konsistences atkausētais produkts drīzāk izskatīsies pēc kartupeļu biezeni, nevis kā atsevišķi jūsu iecienītā dārzeņa gabali. Ar kaviāru tas, protams, tiks darīts. Bet jūs neapcepīsit biezeni zilo ar ķiplokiem un sezonu ar skābo krējumu. Baklažānus ziemai saldētavā varat saglabāt dažādos veidos. Galvenais ir pareizi ieviest izvēlēto iepirkuma metodi.

Iemesli mīlēt zilos augļus

Tiklīdz viņi neaicina baklažānu: Pakistāna, un laiza, un zilā, un demyanka, un badorzhan. Bet nosaukumu maiņas būtība joprojām nemainās, un paliek fakts: šis dārzenis ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tomēr, protams, ne bez kontrindikācijām.

Kas ir noderīgs ...

Tumši augļainā naktsvīne, kas zinātniski ir baklažāna nosaukums, ir bagāta ar mikro un makro elementiem, bez kuriem cilvēka ķermenis nespēj normāli funkcionēt. Bet tā vērtība nav tikai šajā.

• B grupas vitamīni Šī vitamīnu grupa ir slavena ar labvēlīgo iedarbību uz cilvēka nervu sistēmu. Tāpēc baklažāni ir dabiska stresa un depresijas tablete, pret kuru cilvēki ir īpaši jutīgi aukstajā sezonā.
• Folijskābe. Lielais šīs skābes saturs padara mazo zilo, obligāti lietojamo produktu grūtniecēm. Viela veicina augstas kvalitātes bērna intrauterīno attīstību un daļēji noņem slodzi no mātes ķermeņa.
• C vitamīns Izrādās, ka vīrusu kaites regulārai profilaksei pietiek ar divu baklažānu ēšanu nedēļā. Augsts C vitamīna līmenis palīdz stiprināt imūnsistēmu un aizsargā pret vīrusiem.
• Cinks un mangāns. Šie divi mikroelementi ir nepieciešami ikvienam. Bet īpaši tiem, kuri nesen ir pārcietuši insultu un atrodas rehabilitācijas posmā.

... un kas ir kaitīgi

Daudzu iecienītākais gardums - baklažāni, kas apcepti lielā daudzumā augu eļļas - diemžēl pats par sevi nesniedz nekādu labumu. Dārzeņu gabaliņus termiskās apstrādes laikā rūpīgi piesātina ar toksīniem, kas izdalās no eļļas, kas vēlāk kopā ar dārzeņu nonāk kuņģī. Tāpēc, plānojot gatavot saldētu baklažānu, septiņas reizes domā par to, kā to izdarīt, lai saglabātu visu dārzeņu lietderību. Ir jāzina vēl divas nianses.

1. Solanins. Vēl viens mazo zilo mīnuss ir spēja uzkrāt indi, ko sauc par solanīnu, kas atrodas kartupeļos ar zaļām pusēm un provocē vemšanu un caureju. Solanīns veidojas pārgatavojušos dārzeņos, tāpēc ieteicams ēst tikai jaunus baklažānus.
2. Zems ogļhidrātu saturs. Kas ir labs dažiem, tas ir pilns ar hipoglikēmiju citiem. Tātad ar baklažāniem: veselīgs, uz figūru domājošs cilvēks gūs labumu no šī produkta pārpilnības. Bet cilvēks, kurš cieš no cukura diabēta, tieši pretēji, ir kaitīgs: neliels daudzums ogļhidrātu var izraisīt hipoglikēmiju - stāvokli, kurā glikozes līmenis asinīs kļūst kritiski zems.

Atļaujas un aizliegumi

Bet mazie zilie, kas dzīvo gandrīz katrā vasaras dārzā un lieliski iesakņojas mājas melnajā augsnē, ir daži no zemākās kaloritātes dārzeņiem. 100 g katliņu vēdera produkta tikai 24 kcal. Tāpēc nebrīnieties, ja internetā atrodat daudz baklažānu uzturu un pozitīvas atsauksmes par tām.

Bet šādas energosistēmas nav piemērotas visiem un ne vienmēr. Tabulā būs norādīts, pie kādām slimībām zilās pārtikas lietošana uzturā ir būtiska, un kādos gadījumos no dārzeņa ar purpursarkanu ādu vajadzētu pavisam atteikties.

Tabula - baklažānu ēšanas atļaujas un aizliegumi

Kā iesaldēt baklažānu ziemai saldētavā

• Baklažāni ir īpašs dārzenis, kam pirms sasaldēšanas nepieciešama obligāta termiska apstrāde. Pretējā gadījumā tā garša būs līdzīga kā gumijas zābakam. Citiem vārdiem sakot, neapstrādāti baklažāni nekad nesasalst. Un, ja tie sasalst, tad tikai no neziņas. Turklāt saprātīgi jāizvēlas saldēšanai paredzētie augļi.

Dārzeņu liešana

Jūsu pirmais uzdevums ir organizēt atlasi mazajiem zilajiem. Ne visi ir pelnījuši, lai pārvērstos par tukšu, bet gan tikai par eliti. Atlases kritēriji ir tādi paši kā saglabāšanas gadījumā.

• Zirgaste Kājiņai jābūt zaļai krāsai. Labāk ir uzreiz ēst dārzeņu ar sausu kātiņu: žāvēta aste ir pierādījums tam, ka produkts diezgan ilgu laiku ir bijis novietots atsevišķi no krūma.
• Krāsas vienveidība. Baklažānu krāsai jābūt vienveidīgai.
• Virsma. Spīdīga apdare, bez konusiem, izaugumiem, plankumiem un bojājumiem - tieši tā vajadzētu izskatīties saldēšanai ideālam dārzeņam.
• Vecums. Vēlams, lai augļi būtu jauni. Lieli un nogatavojušies dārzeņi satur daudz sēklu. Viņi ir stingrāki gan no iekšpuses, gan no ārpuses.

Procesa funkcijas

Sasaldējot, ir svarīgi ievērot hermētiskuma noteikumu. Iepakojumam, kurā ievieto dārzeņu gabalus, jābūt cieši noslēgtam, lai baklažāni nenonāktu saskarē ar gaisu saldētavā. Tas pasargās produktu no oksidēšanās, kā arī no svešu smaku absorbcijas. Jūs saldētavā neveicat tikai zilās krāsas, vai ne? Šis un citi “likumi” ļaus jums pareizi sasaldēt baklažānus neatkarīgi no izvēlētās metodes.

• Mērcēšana. Sakarā ar atteikšanos iepriekš mērcēt augļus paliks rūgtums. Un jūs diez vai vēlaties ēst rūgtu produktu. Tāpēc pirms sasaldēšanas un obligātās termiskās apstrādes mērcējiet zilos gabaliņus sālsūdenī vai apkaisiet ar galda sāli. Pēc pusstundas produkts būs pietiekams, lai vienkārši noskalotu zem tekoša ūdens.
• Mitruma noņemšana. Pirms ievietošanas saldētavā baklažānu apļi jāizžāvē, no to virsmas izvadot iznākušo ūdeni vai augu eļļu, kurai uz tā ir iekavējusies. To ir viegli izdarīt ar virtuves papīra dvieļiem.
• Etiķete. Jāparaksta plastmasas trauks vai maisiņš ar baklažānu. Pārklāti ar sasalšanu saldētavā, visi produkti būs vienā pusē.Un būs ļoti grūti atšķirt, ko satur iepakojums.

Ražas novākšanas metodes

Sarunu par sagatavošanos sāksim no beigām. Proti, kā, ja mājā nav vakuuma, cieši iesaiņojiet dārzeņus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams iepakojums ar rāvējslēdzēju un parasts kokteiļa salmiņš. Aizveriet maisu gandrīz līdz galam, atstājot tikai nelielu caurumu. Ievietojiet tajā plastmasas cauruli, ar muti izvelciet gaisu no maisa un, konstatējot, ka polietilēns ir pielipis baklažāniem, noņemiet improvizēto “gaisa iesūkšanu”, aizverot pārējo iepakojumu. Tas arī viss. Un tagad par galveno - kā iesaldēt svaigu baklažānu ziemai.

Cepts

1. Mēs mazgājam savus mazos zilos un sagriež tos apaļos apļos, kas nav platāki par 7 mm. Pārāk plāni sagriezti baklažāni cepšanas laikā kļūst plānāki un kļūst nepiemēroti uzglabāšanai saldētavā.
2. Apkaisa ar sāli un pagaidiet apmēram pusstundu, līdz parādās rūgtums. Pēc mazgāšanas zem tekoša ūdens.
3. Ielieciet kārtas uz grila vai citas ekspromtas "gultas" un atstājiet, līdz tā ir pilnīgi sausa. Dārzeņiem var palīdzēt nožūt, apliekot tos ar papīra dvieli.
4. Pārlejiet dažus pilienus eļļas uz uzkarsētas pannas un pāris minūtēs apcepiet zilo gabalu no abām pusēm. Gaiši zeltaina garoza būs signāls, ka dārzeņi jānoņem no pannas.
5. Mēs ieliekam gatavos gabalus uz režģa, ļaujiet tai pilnībā atdzist un nosūtiet to saldētavā ar temperatūru zem -12 ° C.
6. Pēc pusotras stundas mēs izņemam režģi, no tā izņem saldētu ceptu baklažānu un iesaiņo maisos, nosūtot atpakaļ mūžīgā aukstuma apstākļos līdz ziemai.
7. Mēs visus iepakojumus pielīmējam ar dārzeņiem, parakstot, kas ir maisā, kādā formā un ar kādu svaru.

Cepts

1. Mēs sagriež mazos zilos apļus vai šķēles. Piemēram, lai nākotnē sagatavotu ruļļus, šķēles ir tieši piemērotas.
2. Mēs uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un nosūta baklažānus siltumā 30 minūtes, izklājot tos uz ietaukotas cepešpannas ar augu eļļu.
3. Lai zilās krāsnis krāsotos no abām pusēm labi brūnā krāsā, pēc 15 minūtēm apgrieziet tās pie citas mucas.
4. Tālāk mēs rīkojamies tāpat kā ceptu baklažānu gadījumā: atstājam to nožūt, pusstundu nosūta uz saldētavu, saliekam maisiņos, izvelkam gaisu, pielīmējam un atkal glabājam mūžīgajā sasalumā.

Sautēta

1. Katliņā sildiet nedaudz augu eļļas.
2. Mēs izklājam sagrieztus baklažānus un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai, laiku pa laikam maisot. Sālīšana un pipari nav obligāti, bet, ja vēlaties, varat.
3. Noņemiet no plīts, ļaujiet pilnībā atdzist.
4. Mēs pārnesim sautētu baklažānu ikru traukā vai uzglabāšanas maisiņā un ievietojam saldētavā.

Blanšēts

1. Katliņā vārām ūdeni, labi to sālām un pievienojam ēdamkaroti citrona sulas vai pusi svaiga citrona sulas.
2. Mēs ievietojam sasmalcinātus dārzeņus verdošā ūdenī un vāriet piecas minūtes.
3. Izmantojot izgrieztu karoti, mēs izņemam zilo gabalu gabaliņus un nekavējoties nolaidiet tos traukā ar ledus ūdeni.
4. Mēs izņemam, izžāvējam un iegūstam produktu, kas ir pilnībā gatavs sasaldēšanai.

Vārīti

1. Mēs noņemam kātiņu no dārzeņiem, vairākās vietās augļus caurduram ar zobu bakstāmais vai adatu pietiekami dziļi, un pēc tam mēs tos ievietojam fizioloģiskajā šķīdumā, lai noņemtu rūgtumu.
2. Atstājiet dārzeņus sālsūdenī 45 minūtes. Šajā gadījumā ir vajadzīgs vairāk laika, jo baklažāni nav sasmalcināti un apstrādāti veseli.
3. Katliņā vārām ūdeni un 20 minūtes mēs tur nosūtām zilos, kas izglābti no rūgtuma.
4. Pēc atdzesēšanas saburzīti augļi paliks sagriezti vēlamajā metodē un sasalst.

Vesels

1. Nemizojot dārzeņu, mēs ļaujamies tā termiskai apstrādei.To var sautēt veselā veidā lēnā plītē, grilētu vai vārītu, kā iepriekšējā versijā.
2. Pēc termiskās apstrādes ļaujiet dārzeņiem atdzist un patrieciet to ar papīra dvieļiem, lai no virsmas noņemtu mitrumu.
3. Katru atsevišķo dārzeņu iesaiņo vairākos salipšanas plēves slāņos un nosūta uz saldētavu.

Atkausēšana pēc noteikumiem

Dārzeņi pieder produktu kategorijai, kuru var sasaldēt tikai vienu reizi. Tātad pēc baklažānu atkausēšanas tos aizliegts sūtīt atpakaļ uz saldētavu. Tāpēc ir tik svarīgi pirms sasaldēšanas mazos zilos iesaiņot porciju paciņās - lai vajadzības gadījumā jūs varētu atkausēt tik daudz produkta, cik nepieciešams konkrētajā brīdī. Turklāt ir iespējami divi scenāriji.

1. Atkausēšana istabas temperatūrā. Izņemiet mazos zilos no saldētavas, uzlieciet uz platas šķīvja un ļaujiet atkausēt, neizmantojot nekādas elektriskās palīgierīces.
2. Gatavošana bez atkausēšanas. Dažiem ēdieniem no saldēta baklažāna un cukini nav nepieciešama iepriekšēja atkausēšana. Tāpēc produktu var nosūtīt uz pannas vai uz pannas citām sastāvdaļām tieši saldētā veidā.

Gatavošanas iespējas

Ir daudz recepšu, kurās iesaistīti solanaceous pārvērtās ledus. Bet ne visi no tiem ir veiksmīgi un garšīgi. Zemāk esošā tabula piedāvā jums visrentablākās saldētu baklažānu gatavošanas iespējas, norādot, kuri dārzeņi tiek sagriezti šķēlēs un kuri termiski apstrādāti ir vispiemērotākie ēdiena pagatavošanai.

Tabula - saldētas zilas ēdiena gatavošanas iespējas

Baklažānus, kas izņemti no saldētavas, var izmantot tāpat kā svaigus dārzeņus. Tomēr sasalušo zilo garša nav tik izteikta un spēcīga kā nesen no dārza noplūktiem "brāļiem". Tāpēc, ja lielveikalā ir iespēja iegādāties svaigus augstas kvalitātes baklažānus, dodiet priekšroku šai opcijai. Nu, ja nē, saldētas šķēles vai kārtas var viegli dažādot ziemas uzturu.

Pieredzējušās mājsaimnieces pamanīja, ka galvenokārt vēlie dārzeņi vai pārgatavojušies augļi ir ļoti rūgti. Tas ir vēl viens arguments par labu jaunu baklažānu iesaldēšanai. Un tiem, kas trako par dārzeņu sautējumu, ir priekšlikums iesaldēt kārklu “kokteili”, kurā mazie zilie ir blakus sīpoliem, paprikai, cukini, podam un visiem citiem dārza augļiem.

Atsauksmes

Es tos šodien iemērc ar sloksnēm, apļiem un kubiņiem, un, kad tos pasniedzu un sasmalcināju kubiņos cepeškrāsnī, tām vietām, kur bija sēklas .... tās vienkārši nav iespējamas, milzīgs rūgtums ((((es savu laiku izšķērdēju, viss bija spainī! Neapstrādāti baklažāni) jūs varat izmēģināt rūgtumu, tā kā es velti netērēju laiku.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Daudzus gadus es sasaldēju neapstrādātus baklažānus, sagrieztus kubiņos, un ziemā es gatavoju dārzeņu sautējumu vai pievieno zupas mērcei.Baklažāni satur maz ūdens, tas nav cukini! Lai gan es sasaldēju cukīni, un ziemā es sautēju liemeņus ar baklažānu un papriku. Un pievienojiet saldētas dilles, baziliku un pētersīļus. Īsta vasaras garša un aromāts! Galvenais - pirms vārīšanas neatkausē dārzeņus - un viss būs kārtībā. Nekas nekad nav izlijis vai izplatījies.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Baklažāni vienmēr ir garšīgi. Tos var konservēt, sasaldēt un ēst marinētus. Dažreiz tie garšo kā sēnes, bet tie ir dārzeņi. Vienīgais garšas trūkums ir rūgtums, ko noņem ar sāli un parastu tekošu ūdeni.

Ceru https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Ne pirmo gadu dārzeņus, augļus, ogas iesaldēju lielā saldētavā bez sala. Es nomizoju baklažānu, sagriež to kubiņos un nelielās porcijās brokastu maisiņā. Es pēc iespējas vairāk noņemu gaisu no maisa un caur papīra lapu aizzīmogo to ar gludekli. Tad nekas nav rūgts, sautējumiem un sautējumiem garša ir lieliska. Saldēts aprindās - nav īsti paticis. Varbūt tāpēc, ka tas bija sasaldēts maisiņā uz saspraudes, nevis hermētiski noslēgtā somā. Bet šogad viņiem atrada pielietojumu: sasaldētus apļus - pannā (nesāliet !!!), cep līdz maigai. Virsū liek fetas vai jebkuru ļoti sāļo mīksto sieru, kas sajaukts ar majonēzi. Virs ir iesaldēts tomātu loks. Kamēr tomāts atkusīs, siera pārpalikuma sāls pārvērtīsies baklažānos un tomātos, un garša būs līdzsvarota. Ziemas alternatīva ir zila ar tomātiem, majonēzi un ķiplokiem, tikai garšīgāka!)

Evgenija Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Citas mājās gatavotas receptes