Cik daudz laika gatavot kalmārus, lai gliemeņu gaļa kūst mutē

Neparasti dekapoda galvkāji ir PP un B6 vitamīnu satura turētāji. Šīs vielas kalmāros pat vairāk nekā zivīs. Turklāt viņu gaļā ir minerāli, kas veicina intensīvu kuņģa sulas sekrēciju. Un rezultātā - augstas kvalitātes pārtikas gremošana un vienmērīga kuņģa-zarnu trakta darbība.

Beznosacījuma labums

Gliemenes gaļa ir olbaltumvielu noliktava: uz 100 g produkta ir nepieciešami 18 grami olbaltumvielu, kas ir pamats jaunu šūnu veidošanai un palīdz veidot muskuļu audus. Tāpēc sporta zāles regulāri iecienījuši šīs jūras veltes. Vitamīnu komplekts, kas atrodas kalmāros, ir arī iespaidīgs un daudzveidīgs. Viņiem ir gandrīz viss, kas cilvēka ķermenim nepieciešams normālai darbībai - no joda un dzelzs līdz mangānam un kālijam. Pēdējais jāsaka atsevišķi. Bez šīs vielas sirds muskulis nespēj efektīvi sūknēt asinis. Tas ir kālijs, kas palīdz sirdij "sūknēt" skaidri un vienmērīgi, piemēram, pulksteni.

Nu, un kā kontroles kadrs bija interesants fakts: kalmāros praktiski nav tauku! Sportisti un diētas entuziasti var priecāties, jo gliemeņu gaļa ir viena no nedaudzajām delikatesēm, kuru droši varat baudīt pat badošanās dienās.

Izvēlieties uzmanīgi

Meistarklases temats “Kā pagatavot kalmārus salātiem un citiem ēdieniem” sākas ar kompetentu jūras velšu izvēli. Lielākajā daļā vietējo lielveikalu šo delikatesi pārdod sasaldētu. Un ir ārkārtīgi svarīgi zināt, ka kalmāru liemeņi tika sasaldēti tikai vienu reizi un ne vairāk kā vienu reizi. Vienmēr pastāv risks, ka iegūstat nepareizi uzglabātu, atkausētu un pēc tam atkal sasaldētu produktu. Tāpēc, pirms dodaties pie kases ar maisu, kas pilns ar liemeņiem, uzmanīgi izpētiet jūras veltes, kuras gatavojaties iegādāties. Norādiet četrus galvenos punktus.

• Forma. Kalmāru liemenim jābūt plakanam, nevis saburzītam. Ja fileja ir savīti, tā ir skaidra zīme, ka produkts netika pareizi uzglabāts. Acīmredzot viņš tika pakļauts neplānotai atkausēšanai, un pēc tam viņš atkal tika sasaldēts. Kalmaru izlocītai formai nevar būt citu iemeslu. Turklāt tā nav tikai estētika. Uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana noved pie tā, ka jūras veltes iegūst nelielu rūgtumu un var smaržot pēc vecām zivīm. Ja kalmāri gatavošanas laikā puto pannā, tad tā kvalitāte patiešām atstāj daudz vēlamo.
• Blīvums. Gliemenes liemenim nevajadzētu rāpot rokās. Un, ja tas notiek, tad jūs glabājat veco fileju. Svaiga kalmāra fileja ir blīva, patīkama uz tausti, spīdīga, bez bojājumiem un izciļņiem.
• Krāsa. Svaigai gliemenei ir brūna virspuse ar nedaudz sārtu. Pelēkā krāsa ar violetu nokrāsu tiek uzskatīta par pieņemamu. Filejas iekšpusē jābūt baltai - nav variantu.
• Ādu klātbūtne. Daži labprātāk pērk kalmārus, kas jau ir mizoti, bez virsējās ādas. Iespējams, ka mājās jums nav jātīra šādi kalmāri no filmas. Tas nav pilnīgi pareizi. Pirmkārt, āda ir vienīgais rādītājs, kas var norādīt uz novecojušām precēm.Un, otrkārt, jūras velšu tīrīšana ir dažu sekunžu jautājums.

Tīrs bez problēmām

Jūras gliemju no plēves ir viegli notīrīt. Bet, ja jūsu rīcībā ir saldēts produkts, tas vispirms būs jāatkausē. Nekādā gadījumā nelietojiet siltu, un vēl jo vairāk karstu ūdeni atkausēšanai. Jebkura, pat nenozīmīgākā filejas termiskā apstrāde novedīs pie tā sabojāšanas. Rezultāts būs skumjš: kalmāra gredzeni kļūs gumijoti un nestabili cilvēku zobiem.

Pirms vārīšanas ...

Atkausēšanai vienkārši liemeņus ielieciet dziļā traukā un novietojiet uz ledusskapja apakšējās kārtas. Pēc kāda laika produkts tiks pilnībā sagatavots delikateses pagatavošanai. Mēs veicam tīrīšanu piecos posmos.

1. Mēs ņemam atkausētu liemeni un ar vienu roku to stingri piespiežam pie griešanas dēļa.
2. Izmantojot naglu vai ar mazu nazi, ar otro roku maigi atdaliet augšējo ādu. Apgrozot malu, pārējo ādu viegli noņems, piemēram, ganāmpulku.
3. Tādā pašā veidā mēs notīra gliemeņu spārnus.
4. Mēs izņemam hitīna plāksnes iekšpusi un blakus esošos iekšējos orgānus.
5. Mēs nomazgājam fileju zem auksta tekoša ūdens - vispirms no ārpuses, un pēc tam no iekšpuses.

... vai pēc viņas

Jūs varat notīrīt kalmārus pat pēc vārīšanas. Nemizotu mīkstmiešu sagatavošanas tehnoloģija ir tieši tāda pati kā nomizotu fileju vārīšana. Bet zināt: lai ādu noņemtu no augšējās malas, būs vienalga. Šis kalmāra elements nav piemērots pārtikai. Pēc termiskās apstrādes liemenis jānomazgā zem tekoša ūdens un ar nelielu kustību, lai noņemtu to, kam tam nevajadzētu būt.

Kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti

Kā vārīt kalmārus un vai ēdiena gatavošanas laikā ir nepieciešams sālīt? Pasaules tīmeklī var atrast daudzus ieteikumus, kas nosaka, ka kalmāru vārīšana pēc ūdens vārīšanas ir nepieciešama no piecām līdz astoņām minūtēm. Šis ir vēl viens mīts, kas izraisījis tūkstošiem sabojātu ēdienu. Faktiski jums ir nepieciešams ļoti ātri pagatavot mizotus kalmārus - mazāk nekā minūti. Galu galā pat dažas papildu sekundes, ko gliemis pavadīja verdošā ūdenī, padarīs tās gaļu bez garšas un izturīgu.

10 sekundes ...

Iezīme. Daudziem šķiet, ka 10 sekundes ir niecīgas. Patiesībā šis laiks ir pietiekams, lai kalmāra gaļa sasniegtu gatavību. Izpratne par šīs termiskās apstrādes metodes pareizību, kā likums, rodas pēc vairākām kulinārijas neveiksmēm ar kaprīzām jūras veltēm. Bet fakts paliek fakts: ilgstoša kalmāra “peldēšanās” verdošā ūdenī (trīs līdz piecas minūtes) nogalina visas produkta priekšrocības un padara to gumiju.

Gatavošanas algoritms

1. Mēs ieliekam pannā ēdamkaroti sāls, dažus zirņus melnos piparus un pāris lauru lapas, ielej ūdeni un uzliek uz plīts.
2. Pēc vārīšanās desmit sekundes iemērciet kalmāra fileju ūdenī un nekavējoties izvelciet to.
3. Mēs gaidām, kamēr pannā esošais ūdens atkal vārās, un darām to pašu ar pārējiem liemeņiem.

... vai 10 minūtes

Iezīme. Vēl viens veids, kā pagatavot vārītus saldētus kalmārus vai svaigu gliemenes fileju, ir liemeņu piepūšana karstā ūdenī ar garšvielām. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams tas pats produktu komplekts - piparu graudi, sāls un lauru lapa.Bet pati gatavošanas tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga.

Gatavošanas algoritms

1. Ielejiet pannā ūdeni, ielieciet tajā garšvielas, sāli un ieslēdziet gāzi.
2. Mēs nogādājam ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tajā sūta gliemjus un nekavējoties noņem to no uguns.
3. Mēs pārklājam pannu ar vāku un desmit minūtes uzstājam uz jūras veltēm.

Ja nav laika atkausēt

Iezīme. Bieži vien nav laika atkausēt (īpaši tehnoloģiski pareizo - ledusskapī). Šajā gadījumā jūs varat vārīt saldētu kalmāru, nenoņemot no liemeņiem apledojumu.

Gatavošanas algoritms

1. Ielieciet sāli un garšvielas pannā un uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Mēs nosūta gliemju fileju verdošā ūdenī un precīzi nosaka 60 sekundes.
3. Izslēdziet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet kalmāriem brūvēt pikantā verdošā ūdenī trīs līdz četras minūtes.

Citas jūras gliemeņu sagatavošanas metodes

Kalmārus var pagatavot ne tikai uz gāzes vai elektriskās plīts. Termiskai apstrādei multicooker vai dubultā katls ir diezgan piemērots. Ārkārtējos gadījumos to darīs mikroviļņu krāsns.

Lēnā plītī

Iezīme. Gatavošana lēnas plīts gatavošanai kopumā prasīs ne vairāk kā pusstundu. Sīkrīkā jums jāizvēlas režīms "Gatavošana" un stingri jāievēro tālāk aprakstītais algoritms. Pretējā gadījumā maiga gaļa tiks pilnībā izpostīta. Ja viss tiek izdarīts pareizi, rezultāts būs ēdiens, kas nav sliktāks par klasisko - pagatavots uz plīts.

Gatavošanas algoritms

1. Mēs ieliekam sāli un garšvielas speciālā bļodā, ielejam ūdeni, uz sīkrīka izvēlieties režīmu “Gatavošana” un vāriet ūdeni.
2. Pēc vārīšanas iemetiet atkausēto kalmāru vai gliemeņu gredzenu bļodā, aizveriet multikera vāku un nepieskarieties tam precīzi divas minūtes.
3. Pēc norādītā laika sīkrīks tiek atvienots no tīkla, un vēl trīs minūtes mēs neatveram vāku.

Divkāršā katlā

Iezīme. Metode dubultā katlā ir visilgākā. Tvaicētus kalmārus sagatavo septiņas minūtes. Bet šeit ir svarīgi nepalaist garām brīdi un savlaicīgi atvienot virtuves ierīci no tīkla. Gatavošanas trauka dibenu ieteicams smērēt ar augu eļļu. Olīvu, vēlams.

Gatavošanas algoritms

1. Ielejiet ūdeni īpašā tvertnē, sāliet to un tur iemetiet garšvielas un garšaugus.
2. Mēs izklājam gliemju fileju vienā vai vairākos līmeņos un ieslēdzam ierīci.
3. Pēc septiņām minūtēm izslēdziet dubultā katlu un neizņemiet liemeni vēl trīs minūtes.

Mikroviļņu krāsnī

Iezīme. Šis ir ieteicamais kalmāru gatavošanas veids. Bet dažreiz, ja nav citu virtuves ierīču, nav izvēles. Produkts, kas pagatavots mikroviļņu krāsnī, ir diezgan grūts. Tāpēc pirms pasniegšanas ieteicams to apcept mīklā vai lezonā.

Gatavošanas algoritms

1. Izsmidziniet iepriekš atkausētus liemeņus ar augu eļļas un citronu sulas maisījumu ar garšvielām.
2. Mēs izklājam fileju speciālā traukā, kas ir piemērots ēdiena gatavošanai mikroviļņu krāsnī.
3. Ieslēdziet 1000 W mikroviļņu krāsni un trīs minūtes iestatiet taimeri. Ja ierīcei ir mazāk enerģijas, taimeris jāiestata uz piecām līdz sešām minūtēm.

Pildīti

Iezīme. Pildīti kalmāri var būt pārsteidzoša delikatese, ja tos pareizi vārāt un pildījumam izvēlaties harmonisku pildījumu. Tad viņi gliemju liemeņus “nepiepilda”: ar šprotēm, kas sajauktas ar baltmaizi, un ar malto vistu, un malto gaļu, un ar konservētu kukurūzas maisījumu ar krabju nūjiņām. Garša un krāsa, kā saka. Bet ir ārkārtīgi svarīgi nepārspīlēt to ar garšvielām. Kalmāriem ir viena iezīme: gliemeņu gaļa uzreiz absorbē blakus esošo produktu garšu. Pildot fileju ar spilgtas garšas sastāvdaļām, jūs varat iegūt pārāk bagātu ēdienu.

Gatavošanas algoritms

1. Mēs mazgājam svaigus kalmārus zem tekoša ūdens, mazgājam ar vēsu verdošu ūdeni un nomizojam tos.
2. Viegli sakuļ fileju ar virtuves āmuru.
3. Mēs liemeņus piepildām ar sēņu maisījumu ar vārītām olām vai dārzeņiem ar garnelēm un piepildām kalmāra iekšpusi par 2/3, ne vairāk.
4. Mēs piestiprinām malas ar zobu bakstāmiem, ielieciet uz cepešpannas, ielejiet nelielu daudzumu ūdens un sautējiet līdz mīkstumam.
5. Piecas minūtes pirms cepeškrāsns izslēgšanas pildīto fileju var apkaisīt ar sieru, veidojot zeltaini brūnu.

Cepts

Alu var pasniegt iepriekš pagatavotu un pēc tam apceptas jūras veltes. Par to, cik ilgi gatavot atkausētus kalmārus, jūs jau zināt. Tagad ir laiks saprast trīs veiksmīgākos gliemeņu cepšanas veidus.

1. Lezonā. Mēs sagrieztas vārītas jūras veltes gredzenos un iemērc skābā krējuma, kas iepriekš saputots ar garšvielām un olām. Pēc tam, kad mēs sarullējam gredzenus maizes formā un apmēram piecas minūtes nosūta uz pannu ar iepriekš uzkarsētu sviestu.
2. Mīklā. Cepšana miltu mīklā ir līdzīga cepšanai saldējumā: gredzenus iemērc miltu un olu maisījumā un nosūta pannā ar augu eļļu. Maizes smalkmaizītes nav iesaistītas šajā metodē. Gredzeni ir sirsnīgi un kraukšķīgi, un iekšpusē ir maiga mīkstums. Tentacles var pagatavot arī tādā pašā veidā.
3. Uz grila. Mēs marinējam vārītas un sagrieztas gliemenes citronu sulas, smalki sagrieztu ķiploku, paprikas un melno piparu maisījumā. Mēs to ieliekam traukā un divas līdz trīs stundas glabājam ledusskapī. Pēc gabaliņu cepšanas uz grila vai elektriskā cepeškrāsnī.

Ja jūs nezinājāt, kā gatavot kalmārus un sagremot gliemjus, nesteidzieties papildināt atkritumu tvertnes saturu ar liemeņiem. No bezcerīgas situācijas ir pat izeja: uzlieciet pannu uz uguns un vāriet fileju apmēram 30 minūtes. Kalmāri kļūs par pusi mazāk, bet tajā pašā laikā tie atradīs vēlamo maigumu, un jūs joprojām varat izbaudīt šo jūras produktu garšu.

Atsauksmes: “Delikāti un garšīgi kalmāru gredzeni der alum”

Es ielieku katliņā neapstrādātus kalmārus, ielej verdošu ūdeni, atstāj uz minūti, ielej ūdeni, tīru kalmāru (viegli tīrāms), tad sagriež to gredzenos, iemērc olā (es olu sajaucu ar sīpoliem un pipariem pēc garšas, jūs varat smalki sakapāt ķiplokus, kam patīk ), pēc tam sautē un vienu minūti sakarsētā katliņā (ar nelielu daudzumu eļļas). Izrādās delikāti un garšīgi kalmāru gredzeni alum. Recepte ir pārbaudīta vairāk nekā vienu reizi. Ātra un laba alus uzkoda.

Lizalisa http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Es gatavoju kalmārus šādi: es atkausēju, nomizoju visas plēves un iekšējos kauliņus un iemērcu tos verdošā sālsūdenī, pievienoju tur lauru un smaržīgos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vārīt tieši 2 minūtes. Citu minūti stāvēsim zem vāka. Tas arī viss! Notecina, atdzesē un sagriež salātos. Un tomēr es pērku vidēja lieluma kalmārus, tādus sārtus vai ceriņus (nav balti, tie ir mizoti, manuprāt, tas garšo nepareizi).
Es nezinu, vai tas ir noteikums vai nē, bet kalmāri vienmēr izrādās ļoti mīksti un garšīgi.

Filezhechka http://forum.say7.info/topic34792.html

Man ļoti patīk kalmāri, es bieži gatavoju. Es sasmalcinātus vai jau atkausētus kalmārus (zeķes) apcepu ar kaķēnu, katru ļauju nostāvēties 1–3 minūtes, pēc tam ar nazi notīra virsējo kārtu un iekšpusē sagriež gabaliņos vai lentēs, pusgredzenos un burkānos (rupjā rīvē), sviestu izklāj augu eļļā, izklāj sagrieztu šķēlīti kalmārus, sautē 3-5 minūtes uz lēnas uguns, jūs varat nedaudz sālīt, pievienojiet vārītus rīsus gatavajā masā. Es jaucu. Gatavā šķīvī jūs varat garšot ar sojas mērci (tajā ir sāls), majonēzi vai kečupu. jo ilgāk kalmāri tiek vārīti, jo grūtāk tas ir. Bez apetītes.

Marina http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Ja vēlaties gatavot pildītus ruļļus, tad iekšējo plēvi labāk noņemt pēc novārījuma (burtiski pāris minūtes). Tas saglabās dabisko izliekumu un uzlabos ruļļa “kroku”.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Citas salātu receptes