Kārbu sterilizācija: tradicionālās metodes un mūsdienu sadzīves tehnikas palīdzība

Sterilizācija - tvertņu un tvertņu pārstrādes konteineri baktēriju iznīcināšanai. Procedūra nodrošina ilgstošu marinētu gurķu glabāšanu, dažos gadījumos pat istabas temperatūrā.

5 reglamentu

Neapstrādājiet trauku iepriekš: dariet to tieši pirms tā iepildīšanas. Šeit jāņem vērā vēl pieci noteikumi.

1. Drošības pasākumi. Satverot karstās kannas, nepieciešami cimdi. Svarīgi būt uzmanīgiem, rīkojoties ar tvaiku, verdošu ūdeni un augstu temperatūru. Darbojoties ar konteineriem ar dezinfekcijas līdzekļiem, aizsargājiet rokas ar gumijas cimdiem.
2. Vienotība. Visbiežāk apstrādes laiku nosaka konteinera tilpums, tāpēc, vienlaikus sterilizējot vairākas kannas vienlaikus, jums jāņem vienāda lieluma trauks.
3. Jar tur. Karstie konteineri jātur ar abām rokām, satverot kuģi no abām pusēm.
4. "Gaidīšanas režīms". Apstrādātos konteinerus vajadzētu novietot uz tīra dvieļa, apvērst otrādi, lai pasargātu tos no iekļūšanas baktēriju traukā.
5. Temperatūras svārstības. Pēc straujas temperatūras pazemināšanās trauki var saplaisāt. Lai no tā izvairītos, karsēšana jāveic pakāpeniski, cimdi jālieto sausi, karstas sagataves jāizliek karstā burkās, aukstas - atdzesētās.

Metožu raksturojums

Tukšās kannas var "iztīrīt" no baktērijām vairākos veidos, katram no tiem ir sava specifika. Zemāk esošajā tabulā ir aprakstīti galvenie.

Tabula - Tukšu konteineru sterilizācijas (virs 100 ° C) un pasterizācijas (līdz 100 ° C) metodes

Daudzām konservēšanas metodēm papildus tukšo trauku apstrādei ir nepieciešama papildu tvertņu vārīšana, kas jau ir piepildīta ar sagatavēm. Sterilizācijas laikā, kad nepieciešama 100 ° C vai augstāka temperatūra, to veic, izmantojot cepeškrāsni vai gaisa grilu. Pasterizācijas laikā temperatūra nepaaugstās virs viršanas temperatūras, tāpēc tā ir piemērota:

• ūdens vanna;
• krāsns;
• mikroviļņu krāsns;
• lēna plīts;
• aerogrill.

Tukšas tvertnes apstrāde

Bankas ir rūpīgi jāpārbauda: konteineri ar šķembām, plaisām un netīrumiem, kurus nevar noņemt, tiek nekavējoties izmesti. Tad traukus mazgā ar siltu tekošu ūdeni ar veļas ziepēm vai cepamo sodu. Noteikti izmantojiet jaunu sūkli.

Ūdens vanna

1. Piepildiet katlu ar ūdeni 2/3 tilpuma.
2. Uzstādiet metāla sietu vai caurduri.
3. Novietojiet trauku ar kaklu uz leju.
4. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu.
5. Bankas uz 0,5-1 litriem, lai apstrādātu 10 minūtes, 2-3 litriem - 15 minūtes. (Pilieni, kas plūst pa tvertnes sienām, norāda uz procesa pabeigšanu).

Vārīšanās

1. Lielas pannas apakšā gulēja dvielis.
2. Ievietojiet burkas pannā. Tvertnēm nevajadzētu būt saskarē, tāpēc starp tām jānovieto kokvilnas auduma izgriezumi.
3. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas pilnībā slēptu trauku.
4. Lieciet uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu, lai nebūtu stipra vārīšanās.
5. Apstrādājiet ceturtdaļu stundas.

Cepeškrāsnī

1. Sakārtojiet traukus uz cepešpannas vai stiepļu statīva.
2. Liek aukstā cepeškrāsnī.
3. Pakāpeniski sildiet elektrisko cepeškrāsni līdz temperatūrai 150 ° C, gāzei - līdz 180 ° C.
4. Lai apstrādātu tvertni ar 0,5 l 10 minūtes, 1 l uz ceturtdaļu stundas, 2 l uz 20 minūtēm, 3 l uz 25-30 minūtēm.
5. Izslēdziet cepeškrāsni, ļaujiet tai atdzist līdz aptuveni 80 ° C, atveriet durvis.

Mikroviļņu krāsnī

1. Tvertnē ielej 10-20 ml ūdens, vertikāli ievieto mikroviļņu krāsnī. Ja trauks ir trīs litru, tad ielej 50–100 ml ūdens un liek uz sāniem.
2. Izvēlieties režīmu 700-800 vati. Iestatiet taimeri divām līdz trim minūtēm traukiem ar tilpumu 0,5–2 litri un četrām līdz piecām minūtēm trīs litru traukiem.
3. Pēc procesa beigām pagaidiet vienu līdz divas minūtes, atveriet durvis un uzmanīgi noņemiet saturu.

Divkāršā katlā

1. Ieliet ūdeni attiecīgajā ierīces tvertnē.
2. Ievietojiet traukus ar īkšķiem uz leju pārtikas grozā.
3. Ieslēdziet ierīci ceturtdaļas stundas laikā.

Gaisa grilā

1. Ievietojiet trauku ierīces traukā ar kaklu uz augšu.
2. Iestatiet temperatūru līdz 120-150 ° C.
3. Iestatiet taimeri uz piecām līdz deviņām minūtēm konteineriem ar ietilpību līdz 1 litram vai 10–15 traukiem ar tilpumu 2-3 litri.

Lēnā plītī

1. Ierīces traukā ielejiet divas vai trīs glāzes ūdens.
2. Uzstādiet tvaicēto ēdienu gatavošanas grozu un ielieciet tajā vienu vai divus traukus ar kaklu uz leju.
3. Izvēlieties režīmu “Cepšana” vai “Tvaicēšana”.
4. Pēc verdoša ūdens sterilizējiet traukus līdz 0,5 l - piecas minūtes, 0,75-1 l - septiņas minūtes, 2-3 l - desmit minūtes.

Trauku mazgājamā mašīnā

1. Ielieciet konteinerus ierīcē.
2. Iestatiet maksimālās temperatūras režīmu (nepievienojot mazgāšanas līdzekļus) (jābūt lielākam par 60 ° C).
3. Pēc procesa pabeigšanas izslēdziet ierīci, noņemiet trauku.

Saulē

1. Novietojiet kannas uz tīra dvieļa ar kaklu uz leju mājas saulainākajā vietā: uz stiklota balkona vai uz palodzes.
2. Pagaidiet četras līdz sešas stundas.
3. Ielej verdošu ūdeni.

Kālija permanganāts

1. Traukus pusi no tilpuma piepilda ar spēcīgu kālija permanganāta šķīdumu.
2. Tvertnē uz augšu ielejiet siltu ūdeni.
3. Aizveriet vāku, pagrieziet otrādi.
4. Pēc desmit minūtēm iztukšojiet šķīdumu, izskalojiet burku ar verdošu ūdeni.

Etiķis

1. 70% etiķskābi atšķaida aukstā vārītā ūdenī ar ātrumu septiņas ēdamkarotes uz 0,5 l.
2. Ielejiet šķīdumu burkā, aizveriet, enerģiski krata 15-20 sekundes, pēc tam pārnesiet kompozīciju uz nākamo trauku.

Alkohols

1. Piepildiet 1/3 tilpuma burku ar medicīnisko spirtu.
2. Aizveriet vāku, labi sakratiet.
3. Apgrieziet otrādi.
4. Pēc vienas līdz divām minūtēm izlejiet spirtu.

Tvertņu sterilizācija ar sagatavēm

Burkas ar sagatavēm tieši pirms vērpšanas sterilizē vai pasterizē. Darbību secība ir tāda pati kā apstrādājot tukšos konteinerus, tikai tagad tos pārklāj (bet neaizver) ar vākiem. Tāpēc tos nevar nolikt uz sāniem vai apgriezt otrādi. Katras metodes piemērošanai ir sava specifika.

• Vārīšana vai ūdens vanna. Pannas apakšā jums noteikti jāuzliek dvielis vai jāuzliek īpaša koka režģis. Reģistrē apstrādes laiku no ūdens vārīšanās brīža.
• Krāsns. Uzkarsē līdz 100 ° C pasterizēšanai vai līdz 140-180 ° C sterilizēšanai.
• Mikroviļņu krāsns. Traukus ierīcē ievieto bez vākiem. Laiks tiek atzīmēts, vārot marinādi vai sīrupu.
• Lēna plīts. Pasterizāciju veic tāpat kā, izmantojot ūdens vannu. Pannas vietā - ierīces bļoda. Lai sildītu ūdeni, izvēlieties režīmu "Cepšana".
• Gaisa grils. Nosedziet vākus bez gumijas starplikām, iestatiet temperatūru līdz 150 ° C un augstāku. Laiks tiek pamanīts no brīža, kad uz sagataves virsmas parādās burbuļi.

Tvertņu ar sagatavēm apstrādes laiks ir atkarīgs no tā apjoma un izmantotās metodes. Ieteicamie parametri ir parādīti tabulā.

Tabula - Tvertņu ar sagatavēm apstrādes laiks (minūtēs)

Izmantojot gaisa režģi, apstrādes laiks jāsamazina par 30% no standarta izstrādājumā ieteiktā.

Alternatīvi risinājumi

Izmantojot jebkuru konservēšanas metodi, sagataves tiek izklātas sterilizētās burkās. Tomēr dažām metodēm nav nepieciešama papildu sildīšana, kas piepildīta ar konservēšanas traukiem. Bet šajā gadījumā ir jābūt papildu "sterilizācijas koeficientam", tas var būt:

• termiskā iedarbība - ilgstoša sagataves sautēšana (dārzeņu salāti, ikri) vai verdoša ūdens sērijveida ieliešana virs produktiem (gurķiem, paprikām, zaļajiem tomātiem, cietajiem augļiem);
• konservants - konservēšanā tiek ievadīts etiķis, citronskābe, Aspirīns, sāls, liels daudzums cukura (marinēti izstrādājumi, ievārījums, ievārījums).

Pieredzējušie kulinārijas eksperti par visuzticamākajām uzskata “karstās” tvertņu apstrādes metodes, un saules gaismas, alkohola, kālija permanganāta vai etiķa izmantošana nav tik efektīva.

Citas mājās gatavotas receptes