Kā sālīt trevushki kā sālīt sēnes mājās

Volnushki pieder pie Syroezhkov ģimenes. Viņu tuvie "radinieki" - krūtis, sēnes, russula. Viļņu tārpiem ir arī citi nosaukumi - vollens, volzhanka. Šīs sēnes aug mežos zem veciem kokiem, viņiem patīk “apmesties” zem bērziem. Ir vairāki viļņu veidi, bet ēdiena gatavošanai ir piemēroti tikai balti un rozā. Raksturīga meža dāvanu īpašība ir rūgta piena sula, kas, nepareizi pagatavojot, rada nopietnus gremošanas traucējumus. Neapstrādātai Volzhankai ir skaista rozīga vai balta nokrāsa, bet, pagatavojot to, tā kļūst pelēka. Nebaidieties no šādām metamorfozēm: ļaujiet sēņu krāsai būt pietiekami “cēlai”, bet garša var patīkami pārsteigt gardēžus.

Kas ir noderīgi ...

Krievijā ērkšķus piešķir kategorijai “nosacīti ēdami”. Tas nozīmē, ka jūs varat tos ēst, taču ir svarīgi ievērot īpašo gatavošanas tehnoloģiju. Tikai pateicoties tam, visus riskus būs iespējams samazināt līdz minimumam. Pašmāju mājsaimnieces jau sen ir apguvušas viļņu tārpu gatavošanas metodes, viņas veiksmīgi novāc šīs sēnes nākotnei. Izrādās noderīga, garšīga un zemu kaloriju uzkoda, kas bieži kļūst par svētku galda “zvaigzni”.

Pat bērni zina, ka sēnes ir labas. Volnushki nav izņēmums. Viņu vitamīnu un minerālu sastāvs ir iespaidīgs. Sarkanā vilkēde palīdz cīnīties ar vīrusiem, palīdz atjaunot spēku, uzlabot redzi un pat saglabāt skaistumu.

• Olbaltumvielu avots. Pēc olbaltumvielu daudzuma sēnes var konkurēt ar gaļas izstrādājumiem, ne bez pamata tās sauc par “meža gaļu”. Olbaltumvielas ir galvenais ķermeņa "celtniecības materiāls": tas piedalās šūnu reģenerācijā.
• Noderīgas aminoskābes. Viļņu olbaltumvielas ir bagātinātas ar 18 aminoskābēm. Viņiem ir vispārējs stiprinošs efekts, tie palielina imunitāti, palīdz orgāniem un sistēmām normāli funkcionēt.
• Minimums kaloriju. Pērkona zivīs tas satur minimālu kaloriju daudzumu: 22 kcal uz 100 g. Sēnes ieteicams iekļaut uzturā: uzturs būs pilnīgs, bet centimetri jostasvietā nepalielināsies.
• Vitamīnu "bumba". Jūs varat saņemt vairāk B vitamīnu no trijatā, nevis no dārzeņiem un graudaugiem. Sēnes ir bagātas arī ar D, C, E, PP vitamīniem. Šāds sastāvs palīdz stiprināt ķermeņa aizsargfunkciju, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Vitamīni sargā skaistumu: pateicoties viņiem, āda izskatās veselīga, nagi kļūst stipri, mati ir sulīgi un spīdīgi.
• Minerālu ieguve. Volnushki nodrošina ķermeni ar nepieciešamajiem minerāliem: fosforu, kāliju, sēru, varu un citiem svarīgiem elementiem. Minerāli stiprina kaulus, normalizē vielmaiņu un kavē novecošanās procesu. Makroelementi ir svarīgi normālai sirds darbībai.

... un kam tos nevajadzētu ēst

Kaut arī trijatā ir liels daudzums barības vielu, sēnes var būt kaitīgas. Draudus ķermenim pārstāv nepareizi sagatavotas meža dāvanas, tāpēc jums noteikti jāapgūst kulinārijas tehnoloģija, kas ļauj produktu padarīt drošu.Šis sēņu veids ir nevēlams dot bērniem līdz septiņu gadu vecumam. Sēņu delikatese grūtniecības un zīdīšanas laikā ir jāiznīcina.

Volzhanka ir kontrindicēts:

• holecistīts;
• samazināts kuņģa sulas skābums;
• pankreatīts;
• žultspūšļa noņemšana.

4 izejvielu sagatavošanas posmi

Pirms slazdu slazdus tie jāsagatavo. Marinētu garša un nekaitīgums ir atkarīgs no šī posma. Izejmateriāla mērcēšana sālīšanai prasīs vismaz divas dienas: tas ir vienīgais veids, kā noņemt rūgto piena sulu. Viļņu sagatavošana sālīšanai sastāv no četriem posmiem.

1. Šķirošana. Novāktās sēnes ir jāšķiro. Sāls baltai un rozā vajadzētu būt atsevišķi. Jums jāņem vērā lielums. Optimāli sālīšanai tiek uzskatīts mazs - jauns - Volzhanka. "Meža iedzīvotāji" ar lielām cepurēm - pārgatavojušies. Kā izejviela sālīšanai tie nav piemēroti: garša nav vienāda.
2. Sakopšana. Sēnes jātīra no visa nevajadzīgā. Divas trešdaļas kāju ir sagrieztas. Izmantojot nazi un suku (jūs varat ņemt jaunu zobu suku), noņemiet zemes, smilšu, zāles pēdas un izgrieziet bojājumus. Jāuzmanās, lai cepures nesalauztu. Pārslas rūpīgi nomazgā: ūdenim beidzot ir jānoņem visi pakaiši.
3. Mērcēšana. Šis ir viens no galvenajiem sālīšanas sagatavošanas posmiem: rūgtumu nav iespējams noņemt bez mērcēšanas. Mērcēšana prasīs ilgu laiku - vismaz divas dienas. Sēnes jāieliek emaljētā traukā, ielej filtrētu ūdeni. Tas prasīs daudz šķidruma - 5 cm virs cepurēm. Ūdenim mērcēšanai jābūt sālītam. Ja nākotnē tiek plānots sālīt aukstā veidā, tad arī ūdens obligāti tiek paskābināts. Uz litru šķidruma jums vajadzēs 10 g sāls un 2 g citrona. Lai sēnes nekļūtu skābas, jums bieži jāmaina ūdens: līdz piecas līdz sešas reizes dienā. Tvertnei ar marli, kas pārklāta ar marli, vajadzētu stāvēt vēsā vietā.
4. Kontroles skalošana. Pēc mērcēšanas sēnes rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni. Tīros atkausētājus iemet caurdurī, ļaujot izplūst lieko šķidrumu. Tad jūs varat sākt kodināšanu saskaņā ar izvēlēto recepti.

Kā sālīt slazdus aukstā veidā

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku sāls slazdiem ziemai aukstā veidā. Vēlams, lai tiek izvēlēts sausais vēstnieks, tas ir, netiek pievienots šķidrums. Pagatavošanas laikā veidojas sālījums: vāciņi izlaiž sulu. Sēnes iemērc, pēc tam ievieto traukā, pārkaisa ar garšvielām un pagaidiet, līdz tās ir gatavas. Ideāls variants konteineru kodināšanai ir ozolkoka muca. Tomēr, ja šādu konteineru nav, jūs varat izmantot podu, emaljētu spaini un pat kannas. Stingri aizliegts sālīt sēnes māla un plastmasas traukos, cinkotos spaiņos.

Aukstajai metodei ir daudz priekšrocību. Sēnes sālītas bez vārīšanas, kas nozīmē, ka produkts saglabā maksimālo barības vielu daudzumu. Termiskās apstrādes trūkuma dēļ viļņi ir blīvi, kraukšķīgi, aromātiski. Vienīgais šīs metodes negatīvais ir tas, ka, lai ņemtu paraugu no sālījumiem, jums būs jāgaida pusotrs vai divi mēneši.

Pannā

Apraksts. Vienkāršākā sāļo viļņu recepte. Labāk ir ņemt tikai cepures.Tos iepriekš iemērc sālskābā ūdenī. Īpašā tehnoloģija ļauj izbaudīt viļņu dabisko garšu un aromātu.

Tas būs nepieciešams:

• viļņi (cepures) - 2,5 kg;
• akmens sāls - 125 g.

Posmi

1. Mērcējiet sēnes tradicionālā veidā.
2. Ielieciet cepures pannā. Katru kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli.
3. Nosedz sēnes ar marli. Uz augšu uzlieciet plakanu plāksni, tā saliecas uz tā. Tas var būt mazs, bet ir svarīgi, lai sēnes būtu labi iesaiņotas.
4. Novietojiet trauku aukstā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 6 ° C.
5. Periodiski apskatiet sagatavi. Ja marlei ir pelējuma pazīmes - nomainiet to.
6. Pēc diviem mēnešiem jūs varat izmēģināt.

Mucā

Apraksts Daudzām mājsaimnieču paaudzēm viņi labāk deva slazdus slazdos ozolkoka mucās. "Vecmāmiņas" metodi var atkārtot, ja saimniecībā ir atrodams atbilstošais iepakojums. Mucas sēnes izrādīsies īpaši garšīgas, kraukšķīgas, nezaudēs savu formu.

Tas būs nepieciešams:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Citrons" - mērcēšanai;
• sāls - 200 g;
• ķimeņu sēklas - 15 g;
• diļļu sēklas (žāvētas) - 40 g;
• kāpostu lapas - pannas platums.

Posmi

1. Krekerus iemērciet paskābinātā un sālītā ūdenī. Iemet to caurdurī.
2. Apvienojiet sāli, ķimeņu un diļļu sēklas.
3. Ielieciet viļņus mucā ar cepurēm uz leju. Slānumam jābūt apmēram 8 cm. Ielejiet garšvielas. Tad atkal sēņu slānis. Atkārtojiet, līdz trauks ir pilns.
4. Pārklājiet ar kāpostu lapām - tās pasargās no pelējuma.
5. Uz sēnēm novietojiet koka apli vai plāksni. Virs ir krava.
6. Novieto mucu telpā, kur temperatūra nepārsniedz 10 ° C un nepārsniedz 0 ° C. Marinētas marinējumi būs gatavi divu mēnešu laikā.

Bankās

Apraksts Sālītus slazdus burkās sagatavo, pievienojot sasildītu augu eļļu. Tas bloķē gaisa piekļuvi traukam: šādā veidā tiek saglabātas sēņu garšas īpašības, un jūs varat nebaidīties no skābēšanas. Pārslas, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, nav tumšas.

Tas būs nepieciešams:

• traļi - 2,5 kg;
• rupja akmens sāls - 45 g;
• augu eļļa - viena glāze;
• laurs - sešas loksnes;
• mārrutku lapas - četri gabali.

Posmi

1. Mērcējiet sēnes tradicionālā veidā.
2. Sterilizējiet burkas, izmantojot jebkuru metodi (tvaicētu, verdošu ūdeni vai cepeškrāsnī).
3. Ielieciet viļņus stikla traukā. Apkaisiet sēnes ar sāli, mainiet mārrutku un lauru lapas
4. Iesildiet eļļu. Aizpildiet tos ar Volzhanka.
5. Aizveriet kannas ar plastmasas vāciņiem. Ieliec ledusskapī.
6. Izmēģiniet, kas notika divu mēnešu laikā.

Karstā metode ...

Apraksts Karstā sālīšanas metode samazina saindēšanās ar sēnēm risku. Lai slazdus karstā veidā sālītu, tie vispirms jāizmērcē, pēc tam jāvāra un konservēti. Karstajai tehnoloģijai ir vairākas priekšrocības: sēnes būs gatavas daudz ātrāk nekā “aukstās” - pēc divām nedēļām jūs varat izmēģināt. Sagataves visu ziemu stāvēs dīkstāvē un nenāks par ļaunu. Tos ir viegli uzglabāt: blīves iztur temperatūru līdz 16 ° C. Sēnes ir mazāk kraukšķīgas nekā ar auksto metodi. Bet, ja jūs zināt ēdiena gatavošanas smalkumus, tad elastību un kraukšķīgumu varēs saglabāt pat pēc termiskās apstrādes.

Tas būs nepieciešams:

• mazi slazdi - 1,5 kg;
• sāls - 30 g;
• filtrēts ūdens - 1 l;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• krustnagliņas - pieci pumpuri;
• jāņogu lapas - četri gabali;
• lauru - seši gabali;
• garšviela (zirņi) - pieci gabali.

Posmi

1. Mērcējiet sēnes.
2. Ielieciet sagatavotos slazdus pannā, piepildiet ar litru ūdens, ielieciet uz plīts. Pēc vārīšanas vāra vēl 15 minūtes.
3. Ielieciet sēnes caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt. Nelejiet buljonu, kurā vārīti slazdi.
4. Ielieciet vārītu volzhanka emaljētā pannā. Ielieciet mazgātas jāņogu lapas, laurus uz sēnēm.
5. Pievienojiet visas garšvielas; virsū ir plānas ķiploku plāksnes.
6. Vāra novārījumu, kurā iepriekš tika vārītas sēnes. Ielejiet to pannā līdz aizraušanās brīdim.
7. Pārklājiet izejvielas ar šķīvi, ielieciet apspiešanu. Pagaidiet, kamēr sēnes atdziest, ielieciet pannu ledusskapī uz dienu.
8. Pēc dienas izplatiet Volzhanka iepriekš sterilizētās bankās.
9. No pannas ielej sagatavi ar sālījumu. Cieši pievelciet kannas.

... un apvienoti

Apraksts Karsto un auksto sālīšanas paņēmienu var apvienot, pagatavojot garšīgas, kraukšķīgas sēnes. Lai atkusni pareizi sālītu, tie vispirms ir jāizmērcē. Izmantojot karsto metodi, kombinētā metode pārņēma izejvielu termisko apstrādi, tādējādi samazinot gatavošanas laiku. Termiskā apstrāde padara sēnes drošas, palīdz palielināt sagataves glabāšanas laiku. Tāpat kā aukstajā metodē, kodināšanai vajadzētu notikt savā sulā - slazdi ir kraukšķīgi. Protams, ir viens trūkums: izmantojot kombinēto metodi, jums būs jāveic sālīšana lielā pannā. Tas prasīs veselu plauktu ledusskapī, bet sēņu delikateses dēļ ir vērts sagādāt neērtības.

Tas būs nepieciešams:

• viļņi (cepures) - 5 kg;
• rupja akmens sāls - 150 g;
• jāņogu lapa - pieci gabali;
• lauru - piecas lapas;
• mārrutku lapas - divi gabali;
• svaigas dilles - puse ķekara;
• ķiploki - viena galva;
• filtrēts ūdens - 2 l.

Posmi

1. Mērcējiet slazdus zināmā veidā.
2. Uz plīts novietojiet podu ūdens. Pievienojiet receptē pusi no sāls. Pagaidiet, kamēr tas vārās.
3. Mest vārīties verdošā ūdenī. Sēnes vāra desmit minūtes. Neaizmirstiet maisīt, noņemiet putas.
4. Izņemiet vilkēdi ar izgrieztu karoti. Noskalojiet tos ar aukstu tekošu ūdeni.
5. Ielieciet nelielu slazdu slāni emaljētā pannā. Apkaisa ar sāli, uzliek sēnēm ķiploku daiviņas, jāņogu lapas, mārrutku lapas un lauru. Atkārtojiet aprēķinu.
6. Apkaisīt pēdējo viļņu kārtu ar sāli, uz tā uzlikt diļļu zarus.
7. Nosedz sēnes ar tīru marli. Uzstādiet presi.
8. Uzglabājiet pannu ledusskapī, regulāri pārbaudiet, vai marlē nav pelējuma, vajadzības gadījumā mainiet. Pēc trim nedēļām sēnes sālīs savā sulā, būs gatavas lietošanai.

Ja vēlaties iegūt garšīgu uzkodu, ir jāpārbauda sāļo viļņu recepte. Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām. Gatavojot trijatā jebkādā veidā, mājsaimnieces pievieno koriandru, kardamonu, sinepju sēklas, žāvētu oregano. Pateicoties garšvielām, sālījumi iegūs jaunas garšas notis.

Atsauksmes: “Trīs dienas iemērc ūdenī”

Kā kulšanas sāļi tiek sālīti mūsu ziemeļos: sēnes trīs dienas iemērc ūdenī (ūdeni maina trīs līdz četras reizes dienā). Tie tiek sālīti aukstā veidā. Pievieno sausas jāņogu lapas, sausas dilles un žāvētus ķiplokus. Pēc 40 dienām gatavs. Tiek praktizēta arī šo sēņu raudzēšana. Bet to izmanto tikai vietējie pamatiedzīvotāji (Komi, Nenets). Eiropas cilvēku no šādām sēnēm var vienkārši saliekt. Nekad neesmu pamanījis rūgtumu. Tā ir galvenā sālīšanas sēne mūsu reģionā.

Igors Dementjevs, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Es nekad vāra sēnes sālīšanai, tās kļūst tumšākas.Es parasti mērcēju 3 dienas, mainot ūdeni un skalojot 2 reizes dienā. Es to ielej ar sāli 4 dienas (bez ūdens) un ievieto sterilizētos burkās, pārnesot zaļumus un melnos piparus (zirņus). Visi mūsu radinieki (izcili kulinārijas speciālisti) neko garšīgāku neēda! Galvenais nav pārspīlēt to ar sāli, bet trūkums noved pie pelējuma bankās.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Citas mājās gatavotas receptes