Kā marinēt russulu: “pilsētvides” metodes bankās un “lauku” mucās

Latīņu nosaukums Russula - Russula tulkojumā nozīmē “sarkanīgs”. Tas ir tiešs norādījums uz šī savvaļas dzīvnieku valstības pārstāvja galveno vizuālo īpašību. Krūšu veidu ir diezgan daudz, un tie visi viens no otra atšķiras ar cepures krāsu. Dažos gadījumos tas ir sārts, kā, piemēram, russula bērzā. Citiem ir sarkana galva, piemēram, zeltaina russula. Trešais ir netīrs, piemēram, Russula pelēks. Un, ceturtajā, tas ir pilnīgi zemes, kā melna krava. Russula var sālīt, cept, vārīt un marinēt, pasniedzot pie galda dažādās formās kā daļu no dažādiem ēdieniem.

Cepuru izvēles iespējas

Lai russula izrādījās garšīga un kraukšķīga, jums jāzina, kā tos pareizi izvēlēties. Neuztraucieties: jums nav jāapgūst visu 60 šīs sēņu ģimenes sugu apraksts, kas atrodamas mūsu valstī. Pietiek zināt galvenās atšķirības starp krāsainajām cepurēm.

• Sarkans Šis cepures nokrāsa norāda, ka sēne būs rūgta. Tāpēc pirms vārīšanas tas vismaz divas vai trīs stundas jā iemērc nedaudz sālītā ūdenī. Jo sarkanāka nokrāsa uz cepures, jo sliktāka tās garša.
• Zilgana un brūna. Šīs krāsas ir sarkanas krāsas antagonisti. Šajos toņos krāsotajai cepurei būs maiga riekstu garša, tā nemaz nebūs rūgta.
• Bāli zaļa. Tas, kurā ir nokrāsots gaišais grābeklis. Pārsteidzoši, ka Russula, kurai ir šī krāsa, tiek uzskatīta par visgaršīgāko. Tomēr, griežot sēni, esiet piesardzīgs: ņemiet tikai to, par kuru esat pārliecināts. Līdzība ar bālu grēcinieku var spēlēt nežēlīgu joku.
• Purvs. Russula, kam ir dziļa purva krāsa, neēd. Šī sēne nav indīga, bet arī nav iekļauta ēdamo skaitā.
• Dzeltenā un rozā krāsā. Neskatoties uz pievilcīgo izskatu, šīm sēnēm nav raksturīga sēņu aromāta un tām ir maiga garša. Tāpēc pieredzējušie sēņu savācēji ir aizspriedumaini pret rozā un dzelteno russulu, nesteidzas ar tiem piepildīt groziņus.

Kā sālīt Rasulu ziemai: 3 noteikumi

Pirmsapstrādes ilgums, optimālā sālīšanas metode, ir atkarīgs no tā, kādu rūsu esat savācis. Lai pareizi sagatavotu sēnes konservēšanai burkās vai pārvēršanai par marinētiem gurķiem, pievērsiet pienācīgu uzmanību trim galvenajiem punktiem.

Tehnoloģijas definīcija

Ne visi russula veidi ir piemēroti karstā sālīšanai. Analizējiet ražu, izmantojot tabulu, lai saprastu, kuru konservēšanas metodi izvēlēties, cik ilgi mērcēt produktu pirms galvenās vārīšanas.

Tabula. Krūšu veidu atbilstība sālīšanas metodēm

Ūdens procedūras

Russula atsaucas uz trauslām sēnēm: pietiek ar to, ka nejauši pieskaras cepurei, jo no tās “izdalās” lamellas mīkstuma gabals. Lielākā daļa sēņu ir jutīgas pret ievainojumiem tīrīšanas laikā no adatām un smiltīm. Tāpēc meža dāvanas ir jāmazgā īpaši uzmanīgi.

• Mērcēšana. Pirms sākat aktīvi mazgāt sēni, tā ir jāizmērcē. Vienkārši ielieciet groza saturu plašā bļodā, kas piepildīta ar siltu ūdeni, atstājiet uz 15 minūtēm.
• Mazgāšana. Lai notīrītu sēnes no gružiem, apbruņojiet sevi ar veco zobu suku ar mīkstākajiem sariem. Ar tās palīdzību, veicot vieglas slaucīšanas kustības, jūs varat noņemt plankumus, kas mērcēšanas laikā neatpalika.
• Pietvīkums. Pirms mērcēšanas, pēc mehāniskās tīrīšanas, meža dāvanas vajadzētu iemest caurdurī, noskalot zem tekoša auksta ūdens.

Tīrīšana

Radikāli atšķiras viedokļi par to, vai tīrīt russula cepuri. Daži saka, ka tas nav nepieciešams. Citi - kas vajadzīgs un kas vajadzīgs. Patiesībā patiesība ir kaut kur pa vidu. Nevienā no receptēm jūs neatradīsit ieteikumus cepures steidzīgai tīrīšanai. Bet, ja jums ir laiks un enerģija, labāk ir noņemt augšējo plēvi. Pirmkārt, tas ārēji padarīs produktu estētiskāku. Un, otrkārt, kaut arī tas nav ievērojami, bet tomēr palielina sagataves glabāšanas laiku.

Aukstā sālīšanas metode

Senajā Krievijā mājsaimnieces deva priekšroku sālīt russulu aukstā veidā. Pirmkārt, šī metode bija ērta, un, otrkārt, ātra. Produktam nebija nepieciešama papildu sagatavošana. Turklāt sēnes nebija jāšķiro un jāšķiro - bija iespējams visu "nozveju" novirzīt plašā mucā, un tajā veikt visas turpmākās manipulācijas. Mūsdienās šī metode ir piemērota tikai tām mājsaimniecēm, kurām ir pagrabs vai pagrabs. Kā arī tiem, kuru ledusskapī ir pietiekami daudz vietas stikla burku uzglabāšanai, kas pārklāti ar neilona vākiem.

Vecais krievs

Iezīme. Šī ir viena no vecākajām metodēm bez ēdiena gatavošanas, kas mūsdienās nākusi no Senās Krievijas. Ir svarīgi ņemt vērā, ka bankas šajā gadījumā ir piemērotas tikai gatavā produkta uzglabāšanai. Sālīšanai jums būs nepieciešams plašs spainis, muca vai baseins. Arī saimniecei būs nepieciešama apspiešana. Tās funkciju var veikt liels akmens vai desmit litru tilpums, kas piepildīts ar ūdeni.

Pārtikas komplekts:

• russula - 1 kg;
• akmens sāls - piecas ēdamkarotes;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• jāņogas, mārrutki un paparde - pa vienai loksnei;
• dilles kātiņi - ķekars;
• dilles ziedkopas - pieci gabali;
• tīrs dzeramais ūdens.

Ko mēs darām?

1. Pēc sēņu mērcēšanas vairākas stundas (atkarībā no tajās esošā pienskābes daudzuma un līdz ar to arī rūgtuma pakāpes), tās noskalojam zem tekoša ūdens, ievietojam sālīšanai izvēlētajā traukā ar vāciņiem uz leju.
2. Sēņojot sēnes, apkaisa slāņus ar iepriekšminētajām garšvielām, izņemot papardes lapas. Mēs tos ieliekam virsū, it kā pārklājot mucas saturu, veidojot pēdējo kārtu.
3. Piepildiet ar ūdeni, novietojiet apspiestībā, sēnes apmēram 40 dienas turiet sālījumā.

Zem melleņu zariem

Iezīme. Mājās varat gatavot pikantu russulu - ar daudzām sēnēm neparastām garšvielām. Daudzi ir pieraduši apvienot meža dāvanas ar ķiplokiem, sīpoliem un melnajiem pipariem. Tomēr viņu tandēms ar estragonu, piparmētru, pat cilantro izrādīsies ne sliktāks.Rezultāts būs nedaudz pikanta uzkoda ar bagātīgu aromātu buķeti un svaigu pēcgaršu.

Pārtikas komplekts:

• russula - 1 kg;
• galda sāls - četras ēdamkarotes;
• dilles - puse ķekara;
• cilantro - puse ķekara;
• piparmētru - divas filiāles;
• tarhun (aka estragonu) - divas filiāles;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• melleņu lapas vai zari;
• dzeramais ūdens.

Ko mēs darām?

1. Mēs mazgājam zaļumus zem tekoša ūdens, pēc iespējas smalki sagriežam, sasmalcina javā.
2. Mēs sagriež russulu plāksnēs, iepriekš noņemot ādu no cepurēm.
3. Meža dāvanas mēs izklājam pa plastmasas spainīti kārtās, ielejot sāli un zaļumus.
4. No augšas mēs "pārklājam" nākotnes pikanto uzkodu ar melleņu zariem un piepildām to ar aukstu ūdeni.
5. Mēs ievietojam ledusskapī, izveidojuši apspiešanu, un pēc mēneša mēs izbaudām oriģinālā ēdiena garšu.

Sausās ražas novākšanas metode

Iezīme. Sausās sālīšanas metodes noslēpums ir ūdens trūkums receptē. Patiesībā sēnes vienkārši nomizo, pārkaisa ar sāli, liek apspiest. Pēc tam tos sālīt savā sulā, kas izdalās, saskaroties ar produktu ar nātrija hlorīdu. Šo gatavošanas metodi varat ieviest tieši bankā.

Pārtikas komplekts:

• russula - 1 kg;
• parastais sāls (nav jodēts) - 60 g.

Ko mēs darām?

1. Mēs mazgājam galveno sastāvdaļu, mizojiet to no adatām un smilšu graudiem, nosusiniet to uz papīra dvieļa un sagriež lielās šķēlēs.
2. Mēs to izklājam plašā traukā, piepilda ar sāli, rūpīgi samaisa.
3. Mēs sterilizējam burku, ielieciet tajā sālīšanai sagatavoto produktu.
4. Virsū mēs vairākas reizes ievietojam tīru marli.
5. Mēs pārklājam sēnes ar apakštase, iestatiet apspiešanu.

Karsts rullītis bankās

Jūs varat tūlīt sālīt russules karstā veidā stikla burkās. Šī metode tiek uzskatīta par ērtāko pilsētniekiem, jo ​​tā atbrīvo mājsaimnieci no nepatikšanām ar beramkravu konteineriem (izlietni, spaini, mucu). Karstās sagataves tiek glabātas zem neilona pārsegiem ledusskapī vai pagrabā. Jūs nevarat sarullēt sēnes zem skārda vākiem sālījumā: botulisma attīstības risks ir augsts.

Ar čili pipariem

Iezīme. Jūs varat pievienot russula burkās ne tikai saskaņā ar klasisko recepti. Ja jums patīk pikantas uzkodas ar vieglu salu aromātu, noteikti izmēģiniet šo kodināšanas metodi. Tā ieviešanai jums būs nepieciešams “Twinkle”, tas ir arī parasts čili pipari un lauru lapu iepakojums. Neskatoties uz īsu pārtikas preču komplektu, sēnes ir garšīgas. Viņi saka, ka šī ir lieliska uzkoda stipriem dzērieniem, ideāls papildinājums vārītiem jaka kartupeļiem.

Pārtikas komplekts:

• russula - 1 kg;
• čili pipari - mazs pāksts;
• galda sāls - piecas ēdamkarotes;
• lauru - septiņas lapas;
• tīrs dzeramais ūdens.

Ko mēs darām?

1. Mērcējiet sēnes apmēram trīs stundas.
2. Mēs uzvelkim cimdus, sagriežam čili piparus gar. Mēs izņemam visas sēklas, smalki sasmalcina degošo sastāvdaļu.
3. Mēs sterilizējam burkas, ielieciet tajās sēnes, katram sāls pievieno sāli, lauru lapu un sarkanos piparus.
4. Kārbu saturu ielej ar verdošu ūdeni, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam, aizverot plastmasas vāku, nosūta to ledusskapī glabāšanai.

Ar kadiķiem un putnu ķiršiem

Iezīme. Šī ir vēl viena recepte, kuru pārbaudīja laiks un miljoniem mājsaimnieču. Ja nākotnē plānojat izmantot sēnes salātu un uzkodu gatavošanai, mēģiniet marinēt Russula šādā veidā. Sēnes iegūst vieglu balzamiko aromātu un neparastu pikantu aromātu to netradicionālās apkārtnes dēļ. Pašmāju dzērienu fani apgalvo, ka tas ir labākais ķiršu un mārrutku uzkoda.

Pārtikas komplekts:

• russula - 1 kg;
• putnu ķiršu ogas - 20 g;
• kadiķu ogas - 10 g;
• galda sāls - trīs ēdamkarotes;
• garšviela (zirņi) - tējkarote;
• attīrīts dzeramais ūdens.

Ko mēs darām?

1. Mēs mazgājam sēnes, un, ja ir tāda iespēja, noņemiet ādu no cepurēm.
2. Mēs sagatavojam vāju fizioloģisko šķīdumu, vairākas stundas tos piepilda ar russula.
3. Mēs izmetam galveno sastāvdaļu caurdurī, noskalojam zem tekoša ūdens, ļaujam šķidrumam iztukšot.
4. Sēnes pārbīdām burkās, katrā sālī pievienojot garšvielu un smaržīgās ogas.
5. Ielejiet saturu ar verdošu ūdeni, ļaujiet atdzist istabas apstākļos.
6. Nosedz ar plastmasas vāku, uzglabā ledusskapī.

Etiķa kodināšana

Īpašības Ja vēlaties ziemai marinēt Russula, zināt: bez etiķa tas nedarbosies. Lai novērstu patogēno baktēriju pavairošanu, jālieto skābe. Kodināšanas obligāts posms ir iepriekšēja vārīšana. Sēne tiek uzskatīta par gatavu, kad tā nogrima verdošā ūdenī līdz apakšai. Marinētas russula receptes ziemai ir neskaitāmas un daudzveidīgas, tāpēc tiek piedāvāta uzkodu klasiskā versija.

Pārtikas komplekts:

• vārīta russula - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• 9% etiķis - 120 ml;
• sīpoli - divas galvas;
• granulēts cukurs - 10 g;
• galda sāls - 40 g;
• garšviela - desmit zirņi;
• lauru - piecas lapas;
• žāvētas krustnagliņas - pieci pumpuri.

Ko mēs darām?

1. Mēs gatavojam četrus puslitru stikla burkas, cik daudz skārda vāku: tiem nepieciešama sterilizācija cepeškrāsnī vai ūdens vannā.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
3. Pannā ielej litru dzeramā ūdens, un mēs tur nosūtām visas garšvielas, sāli un granulēto cukuru, kas uzskaitīti sastāvdaļās. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet sīpolu, vāriet piecas minūtes.
4. Pievienojiet etiķi russula marinādei, vāriet šķidrumu vēl divas minūtes.
5. Mēs aizmidzam meža dāvanas katlā ar marinādi, vāra uz ceturtdaļas stundas.
6. Izmantojot karoti ar rievām, sēnes noņemiet no vārīšanās marinādes un lieciet ugunim minimālu. Mēs pārbīdām sastāvdaļu burkās ar pamatni, piepildiet to ar verdošu aromātisku šķidrumu, pārklājiet ar sterilizētiem vākiem un velmējiet to uz augšu.

Sālītas vai marinētas sēnes var droši uzglabāt 12 mēnešus. Tiek uzskatīts, ka pēc šī laika produkts vairs nav piemērots pārtikai. Žāvēta russula ir vēl viens jautājums: to var izmantot kulinārijas eksperimentiem 18 mēnešus. Jāatzīmē, ka žāvējot, produkts nezaudē vērtīgās aminoskābes. Tikai olbaltumvielas 60–70% no sākotnējā daudzuma to atstāj kopā ar mitrumu.

Zinot, kā sālīt Rūsulu, tikai vienā dienā jūs varat pagatavot perfektu uzkodu svētku galdam. Lielākā daļa norādītā laika prasīs iepriekšēju mērcēšanu. Un aktīvu darbību īstenošanai pietiek ar stundu. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens novērš trombu veidošanos asinsvados, regulē asins sarecēšanu. Russula ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām, kā arī tiem, kuri cīnās ar lieko svaru.

Atsauksmes: “Kaimiņam ir divi vai trīs gadi”

Manas vīramātes Elizabetes Vasilievnas recepte “olu krēms”. Debesu valstība viņai! Mēs rūpīgi savācam un notīrām russulu, noteikti noņemiet ādu no cepures. Tas ir, sēnēm vajadzētu būt baltām. Tad mēs ņemam ūdens daudzumu, kas aptuveni vienāds ar sēņu daudzumu, nedaudz sālītu, piemēram, nepietiekami sālītu zupu. Mēs vārām šo ūdeni un piepildām mūsu russ ar verdošu ūdeni. Viegli sasmalciniet tos ar nelielu apspiešanu, tikai tā, lai viņi nepeldētu un visi atrastos ūdenī. Aizveriet un pagaidiet. Kad tas viss dabiski atdziest līdz istabas temperatūrai, mēs sākam sālīšanu. Mēs nekavējoties neiztukšojam ūdeni, pretējā gadījumā sēne satumst. Ir nepieciešams tos pēc iespējas vairāk aizsargāt no saskares ar gaisu. Mana vīramāte caurdurī ielēja pareizo daudzumu sēņu, ļaujot ūdenim notecēt. Tad viņa tos ielika burkās, pārmaiņus slāņos ar ķiplokiem, diļļu lietussargiem un jāņogu lapām. Īpaši gribu uzsvērt, ka neviens mārrutks nepasliktina sēņu nogatavošanās procesu.Bet sāls visiem ir viens pasākums. Rupja sāls, slīpēta padomju kaudze bez augšdaļas trīslitru burkā. Nu, tas ir viss, saspiediet kaut ko virsū, lai sālījums iznāktu, pārklātu sēnes un 30-40 dienas nogādātu tumšā vietā.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Es pats neēdu sāls sēnes, tas viss ir atstāts manai mātei. Viņa sālīs russules tikai karstā veidā un noteiktā ātrā versijā, kurā viss pēc vārīšanās sakrīt burkās ar aizskrūvējamu vāciņu (viņa noraida citas iespējas). Krūšu mērcēšana ir paredzēta viņu faniem ar plēvi, kas nav noņemta no cepures, jo pēc mērcēšanas to nav iespējams noņemt. Jūs, protams, varat, bet tajā pašā laikā puse no vāciņa ir nojaukta. Mana māte joprojām atceras stāstu par melnajām kravām (tās ir arī melnās russulas), ko es reiz ierakstīju Orekhovo septembrī, un viņa to marinēja (karstā veidā). Tad šīs kravas viņai tika uzliktas, lai ārstētu savus kaimiņus komunālajā dzīvoklī, un viņi guva pilnīgu apbrīnu! Kopš tā laika melnajam zābakam, ko īpaši iecienījuši tārpi, mūsu ģimenē ir īpašs statuss.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Jums nav jāsagriež russula, vienkārši nogrieziet nevajadzīgi garo kāju. Sāli obligāti ar rupju sāli, ja jūs varat iegādāties. Tas vairs nav tik sekls, un to ir vieglāk pārspīlēt. Mēs uzliekam dilles uz sagatavoto sēņu slāņa, jums var būt nedaudz mārrutku, lapu, dažas ķiploku šķēles. Sāls vienā slānī iet apmēram tikpat daudz, cik tas iederas dūrē - nedaudz. Protams, atkarīgs no iepakojuma. Ja slānis ir liels sāls platībā, pievienojiet. Dažreiz es pievienoju upeņu lapas, bet ne visām sēnēm. Jo ilgāk tos uzglabā, jo lielāka iespēja, ka sēnes veidosies no jāņogu lapas.

limpra http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Viņš to aizvēra pēc kaimiņa receptes, man ir zemniecisks. Viņš uzskata, ka slikta forma ir sēņu uzņemšana ar vismazākajām tārpu dzīvībai svarīgās aktivitātes pazīmēm. Recepte ir vienkārša. Es vāru sēnes sālītā ūdenī, vāru marinētu, nedaudz to vajag: vēsā sālsūdenī ir daudz piparu, zirņu, lauru. lapa, dilles, ķiršu un jāņogu lapa. Kanēlis (ja pieejams). Sālījums ir ļoti pīrāgs un piesātināts. Sterilā veidā. Es ieliku burkā 2 krustnagliņas un 2 piparus, sālījuma kausiņu - un uzlieku sēnes uz pleciem. Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu, pēc tam deserta karoti 9% etiķa un pārklājiet ar sterilu. vāku un sterilizē 15-30min. Kaimiņš tiek glabāts 2-3 gadus. Viņš vienmēr padara asorti. T. i. tās sēnes, kuras savāc, nešķirojot, nonāk marinējumā. Īpaši savāc mazu russulu, runā par garšu. Uz galda tas izskatās lieliski, it īpaši sēņu savācējam!

chewbacca https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Es sāli gandrīz tikpat labi tikai tad, kad sēnes ievietoju traukā glabāšanai, virs tām sēnēm lieku biezu diļļu zaru kārtu un jāņogu lapu, apmēram 7–10 cm, un tad tas saliecas. Tas dod - uzglabāšanas laikā virspusē var veidoties sapelējis pārklājums, ar tik biezu galu sēnes nevar sasniegt, tās vienmēr ir tīras.

Vārtiņi http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Citas mājās gatavotas receptes