Kā sālīt speķi mājās un padarīt perfektu uzkodu tikai 24 stundās

Sāļo produktu patērē kopā ar maizi, zupām, galvenajiem ēdieniem un sasmalcinātā veidā pievieno ravioli, klimpu pildījumam. Sirsnīgu ēstgribu apvieno ar dārzeņiem, zaļumiem, pat ogām, pasniedz šķēlēs ar gaļu, desām. Pateicoties šādām kombinācijām, ēdiens kļūst sulīgāks, pikantāks.

100 g sālītu tauku satur 816 kcal, tāpēc dienā nevajadzētu ēst vairāk par 10–30 g. Tomēr produkts tiek uzskatīts par noderīgu - tas satur vērtīgas taukskābes, vitamīnus D, A un E. Šis sastāvs normalizē hormonālo līdzsvaru, veicina šūnu atjaunošanos un holesterīna metabolisma regulēšanu.

Produktu izvēles noteikumi

Pirms speķa mērcēšanas, vārīšanas vai sālīšanas tas jums jāizvēlas pareizi. Ideāls veids, kā pārbaudīt kvalitāti, ir caurdurt kādu gabalu ar asu nazi. Ja tas nonāk sviestā, varat to nevilcināties. Naža vietā jūs varat izmantot sērkociņu. Tomēr ir arī citas funkcijas.

• Krāsa. Svaigam produktam jābūt baltam, ar tikko pamanāmu rozā nokrāsu. Gabaliņus ar pelēku vai dzeltenu nokrāsu labāk neņemt.
• Smarža. Svaigam bekonam nevajadzētu būt specifiskai, izteiktai smaržai, vēl jo vairāk nepatīkami.
• Āda. Tam jābūt plānam, mīkstam, bez sariem, bet vienmēr ar marķējumu, kas norāda kvalitāti.
• Biezums. Ieteicams izvēlēties šmatu, kuras biezums ir 4-6 cm, ar minimālu cieto vēnu daudzumu. Pēc spēcīga spiediena virsma nav jāizlīdzina.

Izdalītās kuiļa vai kuiļa tauki ir bez garšas, pēc vārīšanas tie var iegūt nelielu urīna smaržu. Lai to nepirktu kļūdas dēļ, labāk ir pārbaudīt gabalu. Pietiek ar neliela laukuma aizdedzināšanu ar sērkociņu - smarža būs jūtama uzreiz.

Gatavošanas tehnoloģija

Jūs varat sālīt augstas kaloritātes produktu ar dažādām metodēm: sausu sālīšanu, mitru vai karstu. Katrai metodei ir savas nianses, tā ļauj samazināt sālīšanas ilgumu vai palielināt delikateses glabāšanas laiku. Daži dod priekšroku laika pavadīšanai, bet vārīt gabalus pirms smēķēšanas, citi izvēlas ekspress variantu bankā. Galdā palīdzēs tikt galā ar tehnoloģiju sarežģītību.

Tabula - tauku sālīšanas metodes

Kā sālīt speķi: klasisks veids

Īpašības. Tradicionālo speķa sālīšanu labāk uzticēt vīriešiem: kuri, ja ne cilvēces spēcīgās puses pārstāvji, daudz zina par šiem taukiem, bet garšīgajiem ēdieniem. Nevajag soli pa solim ievērot recepti, jūs varat veikt savas izmaiņas pēc garšas.

Pārtikas komplekts:

• tauki bez ādas - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• ķiploki - viena galva;
• sāls - puse glāzes;
• lauru - trīs līdz četras lapas;
• garšvielu zirņi - gabaliņi 12.

Soli pa solim

1. Mērcējiet shmat nakti aukstā ūdenī.
2. Ūdenī izšķīdina javā sasmalcinātu sāli un piparus, šeit sasmalcina lauru.
3. Marinādi uzvāra, nedaudz atdzesē.
4. Ielieciet mazgātas šķēles pannā vai trīs litru burkā, pārnesiet uz ķiploku plāksnēm.
5. Pārlej ar siltu sālījumu, piespiež ar apspiešanu.
6. Saglabājiet dienu virtuvē, klājot uz grīdas.
7. Liec ledusskapī uz divām dienām.
8. Izlejiet ūdeni, nosusiniet gabaliņus.
9. Iesaiņojiet šauros maisos.
10. Paslēpties saldētavā.

Tautas opcijas

Nav vērts ilgi domāt, sālīt speķi sālījumā vai sālījumā, vāra sīpolu miziņās vai vienkārši pārklājiet ar ķiploku-piparu maisījumu. Jebkurā gadījumā uzkoda izrādīsies ēstgribu un aromātiska, un izvēle būs atkarīga tikai no jūsu vēlmēm. Eksperimentēt nav aizliegts, ir atļauts pievienot garšvielas, garšvielas un sāli pēc garšas, neaizmirstot pierakstīt veiksmīgākās garšvielu kombinācijas nākotnei.

Sālījumā

Īpašības. Atkārtojiet soli pa solim sālījumā sālīšanas recepti ir iespējams pat cilvēkam, kurš ir tālu no kulinārijas baudījumiem. Pēc sālījuma iepildīšanas pietiek gaidīt trīs dienas, lai iegūtu smaržīgu, mīkstu, ēstgribu radošu produktu. Uzglabāt sālītus gabalus saldētavā ilgu laiku.

Pārtikas komplekts:

• svaigs speķis - 2 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• lauru lapa - četri gabali;
• sāls - septiņas ēdamkarotes;
• ķiploki - vesela galva;
• piparu grauzdiņi - viena ēdamkarote bez augšas;
• garšvielas - pēc jūsu gaumes.

Soli pa solim

1. Verdošā ūdenī ielej garšvielas, sāli, vāra vēl septiņas minūtes, atdzesē.
2. Ielieciet sasmalcinātus gabalus pannā, ielejiet sālījumu. Augšā ar mizotām ķiploku daiviņām.
3. Nospiediet plāksni, uzlieciet tai piemērotu apspiešanu.
4. Izņemiet uz pāris dienām aukstumā.
5. Izņemiet un nosusiniet speķi, sarīvējiet ar garšvielām no visām pusēm, ielieciet maisiņā saldētavā.

Ukraiņu veidā

Īpašības. Ukraiņu speķa sālīšana prasīs nedaudz laika. Uzkodai būs ķiploku pikants aromāts, maigums. Produkts būs jāuzglabā saldētavā, iesaiņojot gabalus ar foliju vai ievietojot tos plastmasas maisiņā.

Pārtikas komplekts:

• tauki - 2,5 kg;
• vārīts auksts ūdens - 1,3 l;
• ķiploki - astoņas krustnagliņas;
• rupja sāls - 100 g;
• melnie pipari - seši zirņi;
• lauru lapa - deviņi gabali;
• garšviela - četras tējkarotes.

Soli pa solim

1. Izskalojiet sagrieztus mazos gabaliņus ar aukstu ūdeni, beržot gružus no ādas.
2. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi, sajauciet traukā ar visām garšvielām, sadalot gabalos lauru lapu.
3. Bļodā ielej ūdeni, pievieno ķiploku maisījumu, sāli, visu samaisa.
4. Ievietojiet gabaliņus sagatavotajā sālījumā, uz augšu nospiediet ar plakanu plāksni.
5. Uzlieciet apspiešanu virsū (piemēram, trīs litru burka, kas piepildīta ar ūdeni).
6. Trīs dienas izņem ledusskapī vai ledusskapī.
7. Pēc sālīšanas perioda noņemiet šķēles, noslaukiet ar papīra dvieli.
8. Ielieciet uz šķīvja, apkaisa ar garšvielām un rīvētu ķiploku.
9. Pēc pāris stundām ielieciet saldētavā.

Sīpolu miziņā

Īpašības. Sīpolu mizas ar karstu sālīšanu var dot vārītiem taukiem kūpinātu garšu un izskatu. Gabaliņiem pēc vienkāršām manipulācijām būs garšīga brūna krāsa, vidēja sālīšanas pakāpe. Pievienojiet kūpinātu kūpinātu garšu, kas palīdzēs šķidriem dūmiem.

Pārtikas komplekts:

• speķis (vēlams ar slāņiem) - 1 kg;
• sāls - viena glāze;
• ūdens - 1,5 l;
• sausa adžika - viena tējkarote;
• ķiploki - viena galva;
• melnie pipari - 15 zirņi;
• lauru - piecas lapas;
• šķidri dūmi - 6 g;
• sīpolu miza - 100 g;
• paprika - viena tējkarote.

Soli pa solim

1. Sagrieziet 3-4 cm biezu šmatu mazos gabaliņos, no katras ādas noņemiet gružus, noskalojiet.
2. Gatavojiet marinādi.Paņemiet veco podu, no kura nav žēl, ielejiet ūdeni, uzvāra. Ielejiet sāli, šķelto lauru, sasmalcinātus zirņus, sīpolu miziņu un adžiku.
3. Vēlreiz uzvāra marinādi, pievieno šķidrus dūmus.
4. Pārnesiet taukus šķidrumā, pagatavojiet piecas minūtes.
5. Noņem no plīts, atdzesē istabas apstākļos, atstāj brūvēt 12 stundas zem vāka.
6. Noņem no marinādes, nosusina uz šķīvja, katru šķēli sarīvē ar paprikas un malto ķiploku maisījumu.
7. Ietiniet folijā, ielieciet saldētavā.

Ar ķiplokiem

Īpašības. Sāls ar ķiplokiem un pipariem cienītājiem ir daudz, jo šāda uzkoda var trāpīt ne tikai ar savu pikanto aromātu, bet arī ar nesalīdzināmo garšu. Turklāt šāda kāruma pagatavošana ir vienkārša, jums nav nepieciešams gatavot vai mērcēt bekonu. Pietiek, lai berzētu gabaliņus ar piparu-ķiploku maisījumu, lai veiktu pāris vienkāršas darbības.

Pārtikas komplekts:

• svaigs speķis - 1 kg;
• ķiploki - viena galva;
• rupja sāls - viena glāze;
• cukurs - viena tējkarote;
• zemes pipari (sarkanie un melnie) - pa vienai tējkarotei katra;
• zemes koriandrs - viena tējkarote;
• zemes ķimenes - šķipsniņš.

Soli pa solim

1. Sagrieziet šmatu gareniskos gabalos.
2. Sasmalcina ķiploku daiviņas, sajauc ar visām sastāvdaļām.
3. Sarīvē gabaliņus ar maisījumu.
4. Pārnesiet smaržīgos preparātus maisiņā, piesiet tos, samaisiet ar rokām.
5. Pāris dienas ievieto saldētavā.
6. Tad iegūstiet to, pārnesiet gabalus tīrā somā, ielieciet saldētavā.

Bankā

Īpašības. Cienītājiem ar augstu kaloriju daudzumu, bet garšīgiem ēdieniem patiks ekspres metode, kas ļauj ātri sālīt speķi bankā. Lai pagatavotu smaržīgu, atkausējošu uzkodu mutē, tas prasīs tikai dienu. Stikla burka vispirms jāsterilizē, un applaucēto kaprona vāku aplej ar verdošu ūdeni un žāvē.

Pārtikas komplekts:

• tauki - 1,2 kg;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• akmens sāls - nedaudz;
• lauru - četri gabali;
• garšviela un rūgtie pipari - četri zirņi katrā;
• malti sarkanie pipari;
• ķimenes.

Soli pa solim

1. Pēc skalošanas ar ūdeni sagrieziet bekonu lielos gabalos.
2. Sagrieziet ķiploku daiviņas plāksnēs, sasmalciniet tos ar gabaliņiem.
3. Sajauciet sāli un garšvielas, šeit sasmalcinot pikantos zirņus, sadalot lauru lapas.
4. Šajā maisījumā sarullējiet bekonu, pēc tam pārvietojiet to trīs litru burkā vai iesaiņojiet litrā. Intervālu aizpildīšana ar aromātisko maisījumu.
5. Ielieciet traukus izlietnē, ielejiet tajā ūdeni uz kārbu pleciem. Lai konteiners nevarētu izkļūt, ar kravu nospiediet uz leju.
6. Vāra pusotru stundu virs lēnas uguns.
7. Pēc atdzesēšanas noņemiet gabaliņus, aptiniet ar biezu papīru, ievietojiet saldētavā.

Iepakojumā

Īpašības. Tiem, kam patīk sālīt speķi ar kārtu, jūs varat izvēlēties neparastu vārīšanas veidu maisiņos. Sālīts produkts izrādīsies aromātisks un dzirdinošs, piemērots tiešai lietošanai pārtikā vai pievienots borščam un olu kultenim. Jums būs jāiegādājas izturīgi maisiņi, lai ēdiena gatavošanas laikā tie nesaplīstu.

Pārtikas komplekts:

• tauki ar gaļas slāņiem - 2 kg;
• ķiploki - septiņas krustnagliņas;
• sāls - 100 g;
• lauru lapa - četri gabali;
• majonēze - pusotru ēdamkarotes;
• garšvielas un garšvielas (kurkuma, krustnagliņas, maltie pipari) - pēc izvēles.

Soli pa solim

1. Sagrieztu mazgāto šmatu sagrieziet gabalos, kas nav platāki par 6-8 cm.
2. Katrā iegriezumā ievietojiet plānas ķiploku plāksnes.
3. Sajauciet visas garšvielas ar akmens sāli, majonēzi, pārklājiet visas puses ar šo maisījumu.
4. Katru gabalu ievieto atsevišķā maisiņā, cieši sasiet.
5. Ieliet iepakojumus katliņā ar ūdeni, pēc vārīšanas vāriet apmēram pusotru stundu.
6. Izņemiet iepakojumus divas dienas aukstumā.

Sālījumā

Īpašības. Nelielu gabalu sālīšana sālījumā (koncentrētā fizioloģiskajā šķīdumā) nav grūta, zinot soli pa solim recepti. Šādas tehnoloģijas rezultāts būs mīksts, aromātisks produkts, vidēji sāļš un pikants. Nav jābaidās sālīt gabaliņus - tie absorbēs tik daudz sālījuma, cik nepieciešams.

Pārtikas komplekts:

• tauki - 1,5 kg;
• lauru lapa - septiņi gabali;
• sāls - viena glāze;
• auksts vārīts ūdens - piecas glāzes;
• ķiploki - viena galva;
• garšviela - pieci līdz seši zirņi.

Soli pa solim

1. Pagatavojiet sālījumu: maisot, izšķīdiniet sāli ūdenī.
2. Uzvāra fizioloģisko šķīdumu, pēc tam atdzesē.
3. Notīra no netīrumiem un mazgātos shmat taukus sagriež mazos gabaliņos.
4. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi (ķiploku prese šim nolūkam nav piemērota).
5. Katrā šķēlē berzējiet ķiploku daiviņas.
6. Ielieciet visus gabalus trīs litru burkā, nobīdot lauru lapas, ielejot smaržīgus zirņus. Jūs nevarat smagi blietēt.
7. Nosedziet ar vāku, cieši to neaizverot.
8. Uzturiet apmēram nedēļu istabas temperatūrā, pēc tam noņemiet un pārvietojiet uz saldētavu.

Tauku sālīšanai mājās ir daudz iespēju, jūs varat izvēlēties jebkuru no tiem atkarībā no jūsu vēlmēm. Gatavošanas laiks var ilgt no trim dienām līdz pāris nedēļām, un dažreiz to var samazināt līdz vienai dienai, pateicoties eksprespasta metodei. Lai atrastu savu “ideālo” recepti, jums ir jāeksperimentē ar komponentiem, taču tas ir tā vērts.

Atsauksmes: “Apkaisīt virsū Provansas garšaugus”

Man reiz teica šādu recepti, un mēs ļoti bieži gatavojām speķi: katliņā ielej ūdeni un tur iemeta jēlu olu. Un sāciet šajā ūdenī ieliet sāli, līdz ola uznirst. Kad ola uznirst, tas nozīmē, ka sāls daudzums ir pietiekams. Ielieciet taukus šajā ūdenī (neatceros, cik dienas, varbūt kāds norādīs). Izvelkot to no ūdens, berzējiet ar ķiplokiem. Man ļoti patīk šādā veidā pagatavots speķis - tas nekad netiks sālīts (speķis absorbēs tik daudz sāls, cik nepieciešams), un sāls nerūsīs kā pēc sausas sālīšanas.

Anonīms, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Nekādā gadījumā nesāliet ūdenī. Parasti sagriež kubiņos aptuveni kā sērkociņu kastīte. Apkaisa ar sāli un sarkano un melno papriku maisījumu. Starp ķiploku gabaliņiem (sagrieziet krustnagliņu uz pusēm, lai iegūtu lielāku garšu). Apkaisīt ar Provansas garšaugiem virsū. Pēc trim dienām es to saņemu. Ar nazi noņemu lieko sāli, noņemu garšaugus, atstāju ķiplokus.

Lesja, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Es sāli speķi sālījumā. Ļoti senu recepti man sniedza ceļabiedrs, ukraiņu vecenīte, kad mēs braucām vilcienā. Par litru ūdens 4 ēd.k. (ar slaidu) sāls, 1 pf garšvielu, 1p melno piparu zemes, 2 lauru lapas, ķimeņu sēklas un 2 ēd.k.karotes kadiķu sīrupa (varat, ja bez tā). ķiploku tauki, lai sālījums to pilnībā pārklātu. Pēc 4 dienām tauki ir gatavi. Šī ir patiešām labākā recepte, ko jebkad esmu mēģinājusi, jau 10 gadus es viņam neesmu bijusi neuzticīga, un es viņam vienmēr garīgi pateicos par šo vecenīti!

Kalerija, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Citas salātu receptes