Ingvers ziemai: receptes aukstu un karstu ēdienu pagatavošanai

Sarkangalvītes "ligzdo" grupās eglēs, priežu mežos. “Klusās medību” fani zina, ka tie jāmeklē zālē un vietās, kur aug sūnas. Sezona ilgst no jūlija līdz oktobrim. Šo sugu gandrīz nav iespējams sajaukt ar citiem meža "brāļiem". Viņiem ir dzeltenīgi rozā vai oranži sarkana krāsa. Griezuma vietā parādās piena sula, kurai ir sarkanas nokrāsas. Tas mainās gaisā - kļūst zaļš. Sarkangalvītes savu popularitāti ieguva pirms simtiem gadu. Viņi bija klāt pie karaļu un parasto cilvēku galdiem. Sēnes tika eksportētas uz Franciju un maksāja pasakainu naudu.

Derīgās īpašības

Camelina ieguva spilgtu piesātinātu krāsu lielā beta karotīna satura dēļ, kas, nonākot ķermenī, kļūst par retinolu. Turklāt tie satur B un C grupas vitamīnus. Tie ir bagāti ar šķiedrvielām, pelniem, saharīdiem, kas nepieciešami ķermeņa orgānu un sistēmu pareizai darbībai.

Šafra piens satur daudzu elementu minerālsāļus. Viņiem ir vērtīga viela - laktarioviolīns, kas ir dabiska antibiotika un var kavēt baktēriju attīstību. Sēne ir bagāta ar aminoskābēm, tai ir zems kaloriju saturs (sāls formā - apmēram 22 kcal uz 100 g), un tā ir atradums mīlētājiem, lai zaudētu svaru ar garšu.

Sālīšanas metodes

Sēnes tiek pagatavotas, izmantojot divas galvenās tehnoloģijas - aukstu un karstu.

1. Auksts Produkts pilnībā saglabā visas tā derīgās īpašības. Aromāts paliek nemainīgs. Atšķirīga iezīme ir ilgstoša uzglabāšana bez šuvēm un sterilizācijas. Šo tehnoloģiju sauc arī par sauso vai mitro metodi.
2. Karsts. Tas prasa noteiktu laiku, jo tas ir saistīts ar termisko apstrādi. Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka preparātiem ir piemēroti visdažādāko izmēru augļu augi.

Klasika

Īpašības. Marinēšanai ūdens nav vajadzīgs. Sausās sēnes ir ļoti ērti izmantot salātos. Jūs varat tos apvienot ar svaigiem garšaugiem, neapstrādātiem vai vārītiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu;
• 40 g sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Sēnes traukā izkārto kārtās, katru kārtu sālot. Mēs atstājam apspiešanu.
2. Mēs izturējam aukstumā.
3. Pēc desmit dienām mēs pagaršojam sagatavi.

Pikanti

Īpašības. Gatavās sēnes padarīs labu kompāniju ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, karstiem gaļas ēdieniem. Jūs varat eksperimentēt ar garšvielām. Sarkangalvītes izrādās kraukšķīgas, pat neskatoties uz etiķa trūkumu.

Sastāvdaļas

• 2 kg sēņu;
• 40 g jāņogu lapu;
• četras ķiploku daiviņas;
• 20 lauru lapas;
• 30 zirņu piparmētru;
• 100 g sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs sēnes izklājam traukā slāņos, pārmaiņus tos ar garšvielām, garšvielām un sāli.
2. Pārklājiet ar marli, atstājiet apspiestas sešas stundas. Pēc tam pievienojiet jaunu sēņu porciju.
3. Pēc ieklāšanas mēs noturējam trauku ar sagatavi istabas temperatūrā. Reizi trīs dienās mēs mainām marli.
4. Pēc divām nedēļām mēs sēnes izklājam sterilās burkās. Mēs aizveram ar plastmasas pārsegiem. Mēs izturējam aukstumā.

Ar etiķi

Īpašības. Karstā gatavošanas metode garantē uzkodu ilgstošu uzglabāšanu - vairāk nekā divus gadus. Pelējuma risks tiek samazināts līdz gandrīz nullei.

Sastāvdaļas

• 2 kg sēņu;
• 800-900 ml ūdens;
• 40-50 g sāls;
• 50 g cukura;
• 100-125 ml etiķa;
• četras lauru lapas;
• četri krustnagliņu pumpuri;
• garšvielu un melno piparu zirņi.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs sagatavojam sālījumu: vārītam ūdenim pievieno garšvielas, sāli, cukuru.
2. Mest sēnes marinādē un vāra piecas minūtes.
3. Pievienojiet etiķi un pagatavojiet tādu pašu daudzumu.
4. Mēs izklājam sterilās burkās, satinam, sasildām.
5. Pēc pilnīgas atdzesēšanas notīriet aukstumā.
6. Jūs varat ņemt paraugu pēc pusotra mēneša.

Raudzēts sūkalās

Īpašības. Šādas sēnes ir labas ar to, ka tās organismā lieliski absorbē pienskābes dēļ, kas izveidojusies fermentācijas procesā.

Sastāvdaļas

• 2,5 kg sēņu;
• 30 g diļļu sēklu;
• piecas ķiploka daiviņas;
• 80 g sāls;
• 40 g cukura;
• 100-120 ml seruma;
• mārrutku un jāņogu lapas, mārrutku sakne.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs rīkojamies soli pa solim: sasmalciniet zaļumus, smalki sasmalciniet ķiplokus, trīs mārrutkus.
2. Mēs izklājam sēnes traukā slāņos, pārmaiņus ar sāli, garšvielām un garšvielām.
3. Sajauciet sūkalas ar cukuru, kam vajadzētu pilnībā izšķīst. Piepildiet to ar sēnēm.
4. Sēnes pārklāj ar marli, atstāj apspiestas. Reizi trīs dienās mēs mainām marli.
5. Uzglabāt aukstumā trīs līdz četras nedēļas.

Tomātu

Īpašības. Šīs receptes rezultāts ir ēstgribu un smaržīgi salāti, pievienojums sautējumam vai cits daudzkomponentu ēdiens. Sarkangalvītes ir saldas. Var papildināt kartupeļus, rīsus, makaronus. Šai receptei ir piemērotas lielas sēnes. Termiskās apstrādes laikā tie nezaudēs formu kā mazi. Viņus pat nav nepieciešams sagriezt. Tie iederēsies burkās, jo izrādīsies mīksti un plastiski.

Sastāvdaļas

• 2 kg sēņu;
• 300 g sīpolu;
• 300 g burkānu;
• 150 g tomātu pastas;
• 150 ml augu eļļas;
• 150 ml ūdens;
• 40-50 g sāls;
• 30–40 g cukura;
• garšvielas un garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams vārīt sēnes 40 minūtes. Tad tos mazgā ar aukstu ūdeni un izliek caurdurī, lai atbrīvotos no šķidruma.
2. Sajauciet sēnes ar tomātu pastu, saulespuķu eļļu, garšvielām un garšvielām.
3. Pievienojiet rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus, sāli, cukuru.
4. Vāra uz lēnas uguns 60 minūtes uz lēnas uguns.
5. Mēs izkārtojam sterilos traukos, satinam, sasildām.
6. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs izņemam aukstā vietā.

Padomi, kā padarīt jūsu sagatavi veiksmīgu

Gandrīz jebkurš konteiners ir piemērots sagatavēm, un ne tikai stikla burkās. Sāls sēnes var būt, piemēram, katliņā. Tam vajadzētu būt līdzenai, bez ārējiem bojājumiem un vēl jo vairāk ar rūsu vai caurumiem. Pretējā gadījumā var sākties oksidācijas process, kas novedīs pie produkta sabojāšanās. Ja metodi izmanto bez vārīšanas, tad ir piemērota koka vanna. Opcija ir optimāla vasaras mājai, privātmājai, kur ir pietiekami daudz brīvas vietas. Oriģināls sēņu vārīšanas veids ir pudeļu sūtnis. Tiek izvēlēti mazi augļu augi, kurus var iebīdīt kaklā.

Konservēšanai nav nepieciešams izmantot svaigas sēnes, piemērotas ir arī saldētas. Saldētavā tos izklāj vienā kārtā un nedaudz sasaldē. Pēc tam pārnes uz pakām un atstāj glabāšanai.Pirms sasaldēšanas sēnes ir ļoti svarīgi mitrināt, lai tās nepiesātinātos ar lieko ūdeni. Pēc atkausēšanas tos mazgā tieši pirms kodināšanas.

Neskatoties uz to, ka sēnes ir noderīgas ķermenim, to lietošanai ir kontrindikācijas. Tie nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no akūtām kuņģa un zarnu slimībām. Lielos daudzumos tos nedrīkst lietot grūtnieces, bērni, vecāka gadagājuma cilvēki.

Citas salātu receptes