Receptes sālītu sēņu pagatavošanai ziemai: kā grozā atpazīt “sabotieri” un veids, kā atbrīvoties no liekā sāls

Kopš seniem laikiem sēnes, ieskaitot medus sēnes, krievu zemēs tiek uzskatītas par vērtīgu barojošu produktu. Tie kļuva par pilntiesīgu zivju un gaļas “aizstājēju” tiem, kas gavēja. Sēņu novākšana ļāva pārdzīvot aukstās un bargās ziemas, kara gadus un ražas neveiksmes.

Prelūdija vēstniekam

Tāpat kā citas sēnes, arī medus sēnes nepatīk ilgi gulēt svaigi novāktas. Tāpēc pēc to savākšanas ieteicams nekavējoties sākt sagatavošanu. Process ietver divus obligātos soļus.

1. Šķirošana. Pirmkārt, sēnes šķiro un atbrīvojas no tārpiem, pāraugušas, izžuvušas. Salauzti augļu ķermeņi tiek glabāti atsevišķā kaudzē. Tie nav piemēroti sālīšanai, bet tos var izmantot ikru gatavošanā. Sēnes ieteicams šķirot pēc lieluma. Mazas un vidējas sēnes nonāks burkās, bet lielās - spainī, pannā vai mucā.
2. Tīrīšana. No sēnēm tiek noņemti netīrumi, lapu atlikumi un citi gruveši. Vairumā gadījumu pietiek ar to beršanu ar nazi. Ja sēnes ir ļoti netīras, tad tās vairākas stundas iemērc ūdenī. Lai novērstu to tumšošanos, tiem pievieno nedaudz citronskābes. Izgrieziet kāju malas. Rūpīgi izskalojiet tekošā ūdenī.

6 veidi, kā sālīt medus sēnes ziemai

Medus sēnes nenovāc sausā veidā, piemēram, sēnes un russula. Lai gan daži amatieru pavāri apgalvo, ka medus agari, aizraušanās un sēnes ir piemērotas sausai kodināšanai, patiesībā šīm sēnēm ir pietiekami “kaustiskas” piena sulas, tāpēc nav ieteicams tās novākt bez iepriekšējas mērcēšanas. Pretējā gadījumā pastāv risks iegūt nepatikšanas, kas saistītas ar kuņģa-zarnu trakta darbu.

Klasiski karsts ...

Īpašības Pēc sēņu sālīšanas ziemā karstu, gatavās sēnes var nobaudīt divu līdz trīs nedēļu laikā. Garšvielu skaits tiek izvēlēts individuāli. “Tradicionālais” komplekts ir melnie un pikantie zirņi, lauru lapas, zaļās vai kaltētās dilles un ķiploki.

Komponenti

• 4 kg medus sēņu;
• 200 g sāls;
• garšvielas un rīcības brīvība.

Tehnoloģijas

1. Vārītas un mazgātas sēnes 20 minūtes. Mēs pastāvīgi izņemam putas, jo tajā ir koncentrēti visi kaitīgie "atkritumi".
2. Mest augļu ķermeņus caurdurī. Atbrīvojieties no liekā šķidruma.
3. Sagatavotā traukā mēs ievietojam daļu sāls, garšvielas un garšvielas. Tālāk piepildiet to ar medus sēnēm, visu ielejot ar to pašu sāli un pievienojot atlikušos komponentus pēc garšas un aromāta.
4. Nosedz ar salveti. Mēs ievietojam zem kravas.
5. Kad sēnes apmetas, jūs varat pievienot šādu partiju.
6. Pēc divām vai trim dienām mēs ciešam aukstumā.

... un aukstā metode

Īpašības. Aukstās sēnes ziemai var sālīt mucā vai pannā. Cisternas ir iepriekš sagatavotas - mazgātas, pārbaudītas, vai nav ārēju mehānisku bojājumu. "Caurumiem" vai rūsas svītrām nevajadzētu būt. Vienkārša sālītu sēņu recepte ļauj piecas nedēļas pēc dēšanas izbaudīt aromātiskas un garšīgas sēnes.

Komponenti

• 10 kg medus sēņu;
• 500 g sāls;
• 10-20 lauru lapas;
• 50-60 zirņu pikas;
• diļļu lietussargi.

Tehnoloģijas

1. Mērcējiet medus sēnes vairākas stundas. Periodiski mainiet ūdeni.
2. Ielejiet daļu sāls pannā vai mucā. Mēs gulējam sēnes uz tā, kājas uz augšu. Jums vajadzētu iegūt divus vai trīs slāņus.
3. Mēs piepildām trauku ar medus sēnēm, ielejot tos ar sāli, garšvielām un garšvielām.
4. Ielieciet tīras drānas gabalu, virsū marli. Nospiediet uz augšu ar koka apli vai lielu trauku. Nospiediet ar apspiešanu.
5. Pēc divām vai trim dienām medus agari nokārtosies, un jūs varat tiem pievienot vēl vienu sāls un papildu sastāvdaļu partiju.
6. Mēs noņemam aukstumā, kad sēnes sāk "klejot". Par to liecinās raksturīgais aromāts un skābā garša.

Ar saulespuķu eļļu

Īpašības. Jūs varat izmēģināt uzkodas pēc trim nedēļām. Sēnes ir lieliskas salātu pagatavošanai. Vienkāršākais variants ir sēnes, kas garšotas ar nelielu etiķa daudzumu, ar sīpolu gredzeniem.

Komponenti

• 5 kg svaigu sēņu;
• 250 g sāls;
• divas tējkarotes garšvielu;
• krustnagliņas, jāņogu lapas;
• Katrā burkā 40 ml saulespuķu eļļas.

Tehnoloģijas

1. Vāra sēnes nedaudz sālītā ūdenī.
2. Mēs izkārtojam uz steriliem traukiem, ielejot sāli, garšvielas un garšvielas.
3. Atstājiet zem vākiem divas līdz trīs dienas, lai ļautu sulai.
4. Mēs sēnes sterilizējam pannā ar ūdeni vismaz 30 minūtes.
5. Pievienojiet medus agarikai saulespuķu eļļu. Korķis ar plastmasas vāciņiem.
6. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs izņemam aukstumā.

Ar etiķi

Īpašības. Saimnieces apzināti uzskata etiķi par vienu no labākajiem konservantiem. Tas ievērojami palielina sagataves glabāšanas laiku. Ja sālāt medus agariku burkās un pieturaties pie receptes, tad uzkoda var stāvēt līdz sešiem līdz septiņiem mēnešiem.

Komponenti

• 4 kg medus sēņu;
• 200 g sāls;
• 0,5 l ūdens;
• 60-75 ml etiķa;
• lauru lapu, krustnagliņu, garšvielu zirņu lapu pēc izvēles.

Tehnoloģijas

1. Vāra medus sēnes 20-25 minūtes. No tiem izlejiet šķidrumu.
2. Mēs vāra marinādi no sāls un garšvielām piecas minūtes. Noņemiet no uguns un ielejiet tajā etiķi.
3. Mēs izplatām sēnes burkās, piepildiet ar sālījumu, korķi ar plastmasas vākiem.
4. Pēc dienas mēs izņemam ārā aukstumā.

Gurķu sālījumā

Īpašības. Medus sēnes ziemai labāk sālīt burkās saskaņā ar šo recepti zem neilona pārsegiem, jo ​​sēnes stāvēs tikai divus vai trīs mēnešus.Neparastā sālījumā augļu ķermeņi saglabā blīvumu, kļūst kraukšķīgi. Viņi ir gatavi divu līdz trīs nedēļu laikā.

Komponenti

• 2 kg medus sēņu;
• 1 litrs gurķu marinādes;
• 100 g sāls;
• krustnagliņas, diļļu lietussargi, lauru lapa.

Tehnoloģijas

1. Pēc pirmās vārīšanās izlejiet šķidrumu no sēnēm. Iemērciet tos tīrā ūdenī un pagatavojiet vēlreiz apmēram 40 minūtes.
2. Mēs atdzesējam sēnes, nometot tās uz sieta vai caurdurī.
3. Tvertnes apakšā mēs izklājam daļu garšvielu. Mēs to piepildām ar sēnēm, periodiski apkaisa ar sāli.
4. Ielejiet medus sēnes ar sālījumu. Atstājiet apspiešanu vēsā vietā piecas dienas.
5. Mēs izkārtojam bankās, korķi ar plastmasas vākiem.

"Sibīrijā"

Īpašības. Labāk ir sālīt medus sēnes pannā ar apspiešanu saskaņā ar šo recepti, ja ir pieejamas visas sastāvdaļas. Nav ieteicams nomainīt dažus komponentus ar citiem. Pretējā gadījumā “Sibīrijas” sēnes zaudēs sākotnējo garšu un “meža” aromātu.

Komponenti

• 7 kg medus sēņu;
• 350 g sāls;
• 15 ķiršu un jāņogu lapas;
• piecas mārrutku un ozola lapas;
• pieci kadiķu zari.

Tehnoloģijas

1. Mēs turpinām soli pa solim: ielieciet pannā kadiķu zarus. Ielejiet tos ar verdošu ūdeni un atstājiet tos zem vāka 30 minūtes.
2. Mēs izņemam kadiķi un notecējam ūdeni. Mēs izklājam jāņogu, ķiršu lapas, mārrutkus.
3. Vāra daudzās sēnēs 20-25 minūtes. Iemetiet atpakaļ caurdurī vai sietā.
4. Tvertne ir piepildīta ar medus sēnēm, pārmaiņus slāņiem ar sāli, ķiršu, jāņogu un ozola lapām.
5. Pārklājiet ar marli vai tīra materiāla gabalu. Mēs esam pakļauti apspiešanai.
6. Atstājiet vēsā vietā pusotru līdz divus mēnešus.
7. Mēs varam ievietot sēnes bankās, ielej marinādi, aizveriet plastmasas vākus.

Receptes sālītu sēņu pagatavošanai ziemai ir diezgan vienkārši lietojamas. Pat iesācēji tos var apgūt. Ir labi, ja sēnes no veikala letes tiek izmantotas kulinārijas eksperimentos. Šajā formā tie jau ir atlasīti un pat notīrīti, mazgāti. Bet ko tad, ja virtuvē ir meža "iedzīvotāju" grozs, kas tika salikts ar savām rokām. Kā saprast, ka tie visi ir ēdami, jo bieži atrodamas indīgas viltus sēnes? Neēdamās sēnes izceļas ar to, ka kājā nav “gredzena”. Viņiem ir arī nepatīkama zemiska smaka, nedabiski spilgta krāsa.

Citas mājās gatavotas receptes