Marinētu gurķu recepte ziemai un kā pasargāt bankas no "sprādziena"

Marinādes tiek uzskatītas par tradicionālu slāvu ēdienu. Tomēr pirmie mēģinājumi izmantot šo saglabāšanas metodi tika veikti trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Mesopotāmijā un Indijā.

Ieguvums un kaitējums

Marinēts gurķis satur tādas pašas barības vielas un vitamīnus kā svaigs, bet mazākos daudzumos: vitamīni A, B1, B2, C, PP, kālijs, fosfors, kalcijs, dzelzs, cinks un citas minerālvielas. Nav nejaušība, ka Kolumbs tos krāja ilgiem reisiem, lai pasargātu jūrniekus no skorbutas.

Fermentācijas laikā marinējumos veidojas pienskābe, kas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru. Produkts uzlabo apetīti, stimulē zarnu kustīgumu un kuņģa sulas ražošanu.

Marinēt gurķus nav ieteicams:

• smaga aptaukošanās;
• kuņģa un zarnu patoloģijas;
• hipertensija
• ateroskleroze;
• nieru slimība;
• žultsakmeņu slimība.

Dārzeņu izvēle ...

Tulkojumā no grieķu valodas gurķis nozīmē "nenobriedis". Patiešām, šo dārzeņu ēd nenogatavojušies: augļi ar lielām sēklām un mīkstumu ar skābu saturu, kas sāk dzeltēt, ir bez garšas un satur mazāk barības vielu. Tāpēc kodināšanai izmanto jaunus sālījumus. Zemāk ir seši ieteikumi dārzeņu izvēlei.

1. Izmērs. Atlasiet augļus, kuru garums ir 9-15 cm: šādi paraugi ir blīvi un elastīgi, un tos viegli ievieto burkā.
2. Nomizojiet. Tam jābūt tumši zaļam un cietam, bez bojājumiem un traipiem. Tomēr pārāk bieza miza neļaus sālījumam iekļūt dārzeņos.
3. Pūtītes. Augļa virsmai obligāti jābūt bedrainai, savukārt ērkšķu galos jābūt melniem punktiem, baltie plankumi norāda uz salātu šķirni, kuru neiesaka sālīt.
4. Pakāpe. Mājas saglabāšanai viņi ir sevi labi pierādījuši: Nežinskis, Zozulja, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, “Bochkovoi F1”, “Nightingale”, “Gypsy F1”, “Parisian Gherkin”, “Courage F1”, “Mama’s Favourite F1”, “German”, “Magnificent”, “Crispy”.
5. Audzēšanas metode. Gurķi, kas nogatavināti tiešos saules staros uz atklāta zemes, kā likums, nav rūgti, un tiem ir izteiktāka garša un aromāts.
6. Garša. Rūgtos augļus nav iespējams “salabot” ar sālīšanas palīdzību, tāpēc šādus dārzeņus nevar paņemt konservēšanai.

... un papildu sastāvdaļas

Gurķu saglabāšanu ziemai ar sālīšanas metodi nodrošina nātrija hlorīda spēja kavēt patogēno mikroorganismu augšanu, kas nodara kaitējumu dārzeņam. Fermentācijas laikā tiek ražota pienskābe, kas arī novērš puves baktēriju attīstību. Sāls ieteicams izmantot galdu, akmeni. Lai ieviestu gandrīz visas receptes, jums būs nepieciešams:

• ūdens - labi vai pavasarī, ārkārtējos gadījumos - pudelēs vai vārīti filtrēti;
• lapas - ozols, jāņoga vai ķirsis: ne tikai padara uzkodu aromātisku, bet arī palielina tās glabāšanas laiku, pateicoties tanīniem, kas atrodas to sastāvā;
• garšvielas - lauru lapa, mārrutku lapas, diļļu lietussargi, melnie pipari.

Sastāvdaļu proporcijas tiek aprēķinātas atkarībā no gurķu skaita. Zemāk esošajā tabulā parādīts trīs litru burkas standarta sastāvdaļu komplekts.

Tabula - Cik sastāvdaļu jāņem

Jūs varat pievienot citas garšvielas: piparmētru, estragonu, sinepju sēklas, pikanto, baziliku.

Sagatavošana

Lai marinēti gurķi būtu kraukšķīgi, pirms konservēšanas tie divas līdz septiņas stundas iemērc aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā ieteicams ledus gabaliņus ieliet traukā ar dārzeņu un ievietot trauku vēsā vietā. Ūdens jāmaina katru stundu. Atstāt gurķus visu nakti mērcēt nav tā vērts: tie absorbē pārāk daudz mitruma un kodināšanas procesā var “eksplodēt”.

"Ponytails" nevar sagriezt: tāpēc augļus labāk uzturēt formā. Bet, ja jūs to darāt vai sadurstat dārzeņu ar dakšiņu, kodināšanas process paātrināsies.

Pirms pievienošanas ražai ķiplokus nomizo un sasmalcina ar plānām plāksnēm. Karsto papriku var izmest veselu. Ja vēlaties akūtāku garšu, sagrieziet tos kopā ar sēklām lielos gabalos. Labi izskalojiet lapas un zaļumus ar tekošu ūdeni un nosusiniet.

Kulinārijas nianses

Vienā traukā jums ir nepieciešams marinēt gurķus, kuru izmērs ir aptuveni vienāds, pretējā gadījumā daži augļi izrādīsies nepietiekami sālīti, citi - pārāk sālīti. Vēl trīs noslēpumi, kas iesācējiem mājsaimniecēm palīdzēs uzkrāt garšīgas sagataves.

1. Augļu svaigums. Ražas dienā ieteicams marinēt gurķus. Ja produktu pērk tirgū, atliek tikai paļauties uz pārdevēja godīgumu.
2. Sterilizācija. Bankas, kurās dārzenis tiks sālīts, noskalojiet ar soda un jebkādā veidā sterilizējiet. Ja konservēšana notiek koka kublā vai emaljētā bļodā, trauku mazgā ar veļas ziepēm vai soda.
3. Grāmatzīme Svaigi augļi ir sakrauti burkās vai citā traukā vertikāli, cieši, bet tie nav cieši jāiepako. Garšvielas ir jāizkārto trauka apakšā un gurķu virspusē, jūs varat tos ievietot starp augļiem.

Kā sālīt gurķus ziemai: 3 metodes

Piepildīšanu parasti veic divos veidos: aukstā vai karstā. Gurķu sālījuma recepte ir vienāda: divarpus vai divarpus ēdamkarotes sāls uz litru ūdens, tikai pirmajā gadījumā šķidrumu ņem istabas temperatūrā, otrajā - verdošu ūdeni.

Karsts

Īpašības Kraukšķīgus sālījumus ziemai varat uzkrāt, izmantojot karsto metodi, kuras recepte ir aprakstīta zemāk. Sagatavošana būs gatava ātrāk nekā ar aukstuma metodi.

Jums būs nepieciešams:

• gurķi
• ūdens
• sāls;
• garšvielas un lapas.

Kā pagatavot

1. Ielieciet gurķus kopā ar garšvielām lielā emaljētā pannā vai spainī.
2. Vāra ūdeni, pievieno sāli (60 g uz litru).
3. Ielejiet gurķus ar karstu šķīdumu, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu.
4. Iestatiet apspiešanu, izturiet istabas temperatūrā piecas dienas.
5. Nolej sālījumu, uzvāra un atkal ielej gurķus.
6. Pagaidiet, līdz sagatave pilnībā atdziest, ielieciet to burkās un satiniet lakotos (alvas) vākus.

Auksts

Īpašības To uzskata par visizplatītāko paņēmiena dārzeņu konservēšanas metodi.Tas ir saistīts ar tā vienkāršību un spēju ietaupīt lielāko daļu uzturvielu, kas atrodas produktā.

Jums būs nepieciešams:

• gurķi
• ūdens
• sāls;
• lapas un garšvielas.

Kā pagatavot

1. Ielieciet garšvielas un gurķus burkās, lai līdz kaklam paliktu apmēram 5-7 cm tukšas vietas.
2. Pagatavojiet sālījumu ar ātrumu 50–60 g sāls uz litru ūdens. Ieteicams vispirms izšķīdināt nātrija hlorīdu pusglāzē karsta ūdens, pēc tam ielej ledus ūdenī. Celms caur marli, kas salocīta vairākos slāņos.
3. Sālījumu ielej kannās ar gurķiem līdz malām, virsū apkaisa ar sinepju pulveri.
4. Pārklājiet traukus ar marli un nostādiniet vienu līdz divas dienas istabas temperatūrā. Šajā periodā notiek fermentācija, ko papildina konservēšanai nepieciešamā pienskābes veidošanās: parādās putas, sālījums kļūst duļķains.
5. Pārvietojiet sagatavi uz aukstu vietu ar temperatūru aptuveni –5–1 ° C vēl 10–12 dienas. Fermentācijas process palēnināsies, un gurķi izrādīsies sulīgi, bez tukšumiem. Tā vietā jūs varat astoņas dienas izturēt sagatavi 17 ° C temperatūrā. Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu: gurķi vienmēr jāpārklāj ar šķidrumu.
6. Kad fermentācijas process ir pabeigts, sālījums kļūs caurspīdīgs un putas izzudīs, sālījumu ielej kannās uz augšu un aizver ar plastmasas vākiem. Ja jūs uzkarsējat kaprona vākus karstā ūdenī, atdzesēti, tie "cieši" sēž uz burka.

Ātri

Īpašības Ātrs veids, kā bez sālījuma pagatavot sālītus gurķus, kas būs gatavi divu līdz trīs stundu laikā. Tiesa, to saglabāšana visu ziemu nedarbosies, sagataves glabāšanas laiks ledusskapī ir divas līdz trīs dienas.

Jums būs nepieciešams:

• gurķi
• sāls;
• ķiploki
• zariņu dilles.

Kā pagatavot

1. Gurķus sasmalciniet aprindās vai sadaliet četrās daļās, sagriežot augļus.
2. Sasmalciniet dilles rupji, sasmalciniet ķiplokus plāksnēs vai mazos kubiņos.
3. Ielieciet visas sastāvdaļas plastmasas maisiņā un sāli. Ņemiet sāli tik daudz, cik tas prasītu svaigu gurķu salātiem vai nedaudz vairāk.
4. Piesiet somu un labi sakratiet, lai izdalās sula.
5. Sagatavojiet izstrādājumu ledusskapī divas līdz trīs stundas.

Sālīšanas iespējas

Iesācēju mājsaimnieces ir vieglāk ievērot iepriekš aprakstītās receptes. Kad klasiskās metodes ir apgūtas, jūs varat sākt veikt gastronomiskos eksperimentus: nelielas tehnoloģijas izmaiņas var ievērojami ietekmēt sagataves garšu. Šīs ir metodes, kas ziemai palīdzēs netradicionāli sālīt gurķus.

Karsti uzlabotas

1. Ielieciet lapas, garšvielas un gurķus burkās.
2. Ielejiet verdošu ūdeni bez sāls, pārklājiet ar lakotiem vākiem un frotē dvieli.
3. Pēc divām līdz trim minūtēm, izmantojot marli, izlejiet šķidrumu.
4. Atkal piecas līdz sešas minūtes pārlej verdošu ūdeni virs gurķiem, notecina ūdeni.
5. Tvertnē ielej karstu sālījumu (30-35 g nātrija hlorīda uz litru ūdens), sarullē un atdzesē, cik drīz vien iespējams.

Ilgi auksts

1. Pagatavojiet sālīšanu pēc tradicionālās receptes.
2. Nekavējoties pārvietojiet sagatavi vēsā vietā, neatstājot to siltu.
3. Saglabājiet mēnesi.

Sajaukts

1. Ielejiet gurķus ar aukstu sālījumu, trīs dienas nostādiniet siltā telpā.
2. Nolej un uzvāra šķidrumu, kā arī noskalo gurķus un liek burkās.
3. Ielej karstu sālījumu.
4. Katrā trīs litru burkā ielej trīs vai četras ēdamkarotes degvīna, sarullē.

Ko vēl piebilst

Klasisko garšvielu komplektu var papildināt ar citām sastāvdaļām, kas padara sagatavi oriģinālu. Ņemiet vērā sešas idejas.

1. Āboli Divus vai trīs saldskābo šķirņu augļus sagriež šķēlēs un liek traukā ar gurķiem.
2. Baltmaize. Sagriež lielos gabaliņos 200 g un liek burkas apakšā. Lieto kopā ar karstu sālīšanu.
3. Degvīns Katrā trīs litru burkā ņem 50 ml produkta. Ražojot sālījumus ziemai ar degvīnu, izmantojot auksto metodi, sastāvdaļu ielej sālījumā.
4. Ozola miza. Iemetiet nelielu gabaliņu marinētas bļodā, lai gurķi būtu kraukšķīgi.
5. Etiķis Aukstā veidā gurķus nepieciešams sālīt bez etiķa. Kad karsts, šo sastāvdaļu var pievienot (trīs ēdamkarotes uz 1,5 litriem ūdens) kopā ar cukuru (pusotru ēdamkarotes). Šajā gadījumā sāls daudzumu samazina līdz pusotrai ēdamkarotei.
6. Citronskābe Kuņģa problēmu gadījumā labāk ir ziemai novākt sālījumus bez etiķa. Sagatavotību paskābināt palīdzēs citronskābe, kas tiek pievienota karstā metodē pēc sālījuma ieliešanas (tējkaroti uz trīs litru burkas). Gurķu skāba garša var nodrošināt citrona šķēli, kuru iemet burkā.

Idejas iesniegšanai

Ražas novākšana ir laba kā neatkarīga uzkoda kombinācijā ar kartupeļiem un citiem dārzeņu ēdieniem. Bet ir neskaitāmi ēdieni, kuros kā vienu no galvenajām sastāvdaļām izmanto marinētu gurķi, šeit ir trīs no tiem.

Salāti

1. Vāra 300 g vistas un sasmalcina strēmelītēs, sasmalcina divus marinējumus, sarīvē 50 g cietā siera, ar presi sasmalcina divas ķiploka daiviņas.
2. Vāra divas olas, atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem. Rupji berzējiet olbaltumvielas, sasmalciniet dzeltenumus ar dakšiņu.
3. Ielieciet sastāvdaļas salātu traukā slāņos, katru smērējot ar majonēzi: konservu konservu zaļo zirnīšu, dzeltenuma, olbaltumvielu sajaukumu ar ķiplokiem, sieru, vistu, gurķiem.

Marinē

1. Gatavojiet gaļas buljonu. Noņemiet un sagrieziet gaļu mazos kubiņos.
2. Izmantojot rupju rīvi, apstrādā 300 g marinētu gurķu.
3. Smalki sagrieziet sīpolu, apstrādājiet burkānus ar rupju rīvi, apcepiet dārzeņus augu eļļā līdz caurspīdīgai.
4. Samaisiet gaļu un apcepiet vēl divas līdz trīs minūtes.
5. Ielejiet pannā pusi sagatavotos gurķus un marinējiet tos no tiem, apcepiet tos vienu vai divas minūtes, izslēdziet plīti.
6. Vāriet buljonu, pievienojiet pannā divus vai trīs ēdamkarotes rīsu, pagaidiet, līdz vārīšanās sāk atkal vārīties.
7. Pēc piecām līdz septiņām minūtēm pievienojiet cepeti, pēc vārīšanās samaziniet siltumu.
8. Pēc piecām līdz septiņām minūtēm ielieciet vienu vai divus kartupeļus kubiņos ar kauliņiem.
9. Pēc piecu minūšu vārīšanas ielej atlikušos gurķus.
10. Pēc ceturtdaļas stundas pievienojiet ķiplokus, saspiestus presē un pēc garšas smalki sagrieztus zaļumus.
11. Pēc minūtes izslēdziet plīti, aptiniet pannu ar segu un uzstājiet uz zupas 20-30 minūtes.

Rullē

1. Pārklājiet pitas maizes lapu ar majonēzi.
2. Rupji sasmalciniet 250 g marinētu sēņu.
3. Apstrādā ar rupju rīvi 100 g cieta siera un trīs marinējumus.
4. Sasmalcina sīpolu, ķekaru dilles un vienu vai divas ķiploka daiviņas.
5. Samaisiet sastāvdaļas.
6. Ielieciet pildījumu uz pita maizes, izrullējiet.
7. Stundu iemērciet ledusskapī, sagriež šķēlēs.

Marinēto gurķu recepte var būt oriģināla izmantoto garšvielu dēļ. Sagatavojumu divus gadus glabā vēsā vietā. Ja konservēšana notiek mucās vai emaljētā traukā, uzglabāšanas laiku samazina līdz sešiem līdz astoņiem mēnešiem.

Citas salātu receptes