Kā sālīt marinējumus ziemai bankās, novācot karstu un aukstu paņēmienu

Sēnes ir sadalītas vairākos veidos, bet vispopulārākās un izplatītākās:

• balts
• dzeltens;
• melnie.

Pirmos divus sēņu ar lieko svaru veidus ir viegli atpazīt pēc to raksturīgās gaismas nokrāsas. Un šeit ir redzams, kā chernushki izskatās, zina tikai sēņu savācēji ar pieredzi. Pārsteidzoši, ka šī eikariotu organismu pārstāvja krāsa var atšķirties pat sugās, sākot no netīrām olīvām līdz tumši brūnai. Šīs sēnes aug veselas ģimenes. Viņu atšķirīgā iezīme ir villi klātbūtne ap cepures apkārtmēru. “Vāciņa” malas izskatās uz leju, un, jo vecāks ir sēne, jo lielāka ir tā depresija.

Iepriekšēja sagatavošanās

Pirms kodināšanas ar sēnēm jums būs jādomā piecos posmos.

1. Liešana. Ierodoties mājās ar pilnu grozu "nozvejas", tas būtu jāsakārto. Sēnes, kurām ir prece, kas nav prece, būs jānosūta uz miskasti. Tas pats attiecas uz salauztiem paraugiem: ir iespējams sālīt “gružus”, bet tas, vai jums būs patīkami tos ēst ziemā - tas ir jautājums.
2. Vannas procedūras. Pirms mērcēšanas katru sēni vajadzētu mazgāt zem tekoša ūdens. Šim nolūkam varat izmantot zobu suku ar mīkstu suku. Šī virtuvei netipiskā adaptācija palīdzēs noņemt smilšu, putekļu, adatu daļiņas, kas apmetušās uz meža viesa pēdas un cepures.
3. Mērcēšana. Šim pirmapstrādes posmam ir piemērots liels plastmasas trauks. Jūs varat iemērc plastmasas spainī, ja virtuvē nav tik daudz vietas, un vienkārši nav kur ievietot apjomīgu baseinu. Katra sēne jāapgriež otrādi, viegli jāliek traukā. Atliek piepildīt saturu ar aukstu ūdeni, mainīt šķidrumu divas līdz trīs dienas. Ja telpā ir vēss, ūdeni var nomainīt vienu reizi dienā. Ja gluži pretēji, tas ir diezgan silts, tad vismaz trīs reizes dienā.
4. Vēstnieks Pēdējā mērcēšanas dienā ūdeni, kas aizstāja iepriekšējo, var nedaudz sālīt. Galvenais vēstnieks vēl nav ieradies, tas ir tikai provizorisks paziņojums.
5. Pietvīkums. Pēc mērcēšanas produkts atkal jāmazgā zem tekoša ūdens. Tikai pēc šī meža dāvanas būs pilnībā gatavas nākamajam sagatavošanās posmam.

2 termiskās metodes

Ēst no meža atvesto krūti tūlīt pēc vārīšanas neizdosies. Pirms izbaudāt šī gardēdis produkta garšu, jums tas būs rūpīgi jāizmērcē. Bez iepriekšējas mērcēšanas krūtis netiek ēst. Starp citu, Senajā Krievijā šī sēne bija sastāvdaļa vissarežģītākajos ēdienos, kas tika pasniegti muižniecības galdam. Tas satur daudz askorbīnskābes, tāpēc meža iemītnieks tika ne tikai ēdams, bet arī apstrādāts ar to. Mūsdienās tiek izmantotas divas sālīšanas metodes.

Karsts

Iezīme. Vispirms jums ir nepieciešams nedaudz vārīt sēnes. Lai to izdarītu, 10 litru katlā pievienojiet pāris ēdamkarotes sāls.Ielieciet traukus uz uguns, uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un 20-25 minūtes nosūtiet tajā sēnes. Gan vārīšanai, gan turpmākai sālīšanai izmantojiet tikai parasto galda sāli. Garšviela ar jodu vai jūras piedevām šim procesam nav piemērota.

Pārtikas komplekts:

• Gruzdy - 1 kg;
• tīrs ūdens - 2 l;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• ķiploki - viena galva;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• lauru lapa - divas;
• mārrutku lapa - viena;
• diļļu sēklas - tējkarote;
• saulespuķu eļļa.

Ko mēs darām?

1. Vispirms sagatavojam sālījumu, izšķīdinot norādīto sāls daudzumu ūdenī. Ja izejvielu ir vairāk nekā norādīts receptē, palieliniet sāls daudzumu un ūdens daudzumu atbilstoši pieejamajām proporcijām.
2. No vārītām sēnēm izlej karstu ūdeni, pārlej ar sagatavoto sālījumu.
3. Sālījumā pievienojiet diļļu sēklas, melnos piparus, lauru lapu, ielieciet pannu uz plīts, pagatavojiet apmēram desmit minūtes.
4. Izslēdziet uguni, pannā pievienojiet nomizotas ķiploku daiviņas un mārrutkus, iestatiet tieši uz sēņu apspiešanu. Ļauj saturam atdzist līdz istabas temperatūrai. Ir svarīgi, lai visu šo laiku sēnes būtu pilnībā pārpludinātas ar sālījumu.
5. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet trauku ar sēnēm vēsā vietā (vēlams pagrabā) un, nenoņemot apspiešanu, atstājiet to tumsā piecas līdz sešas dienas.
6. Beidzoties sēņu "noslēgšanas" termiņam ekspromtētā pūtī, mēs gatavojam burkas iesaiņošanai: tās var karsēt cepeškrāsnī vai sterilizēt, vairākas reizes lejot verdošu ūdeni virs stikla trauka.
7. Mēs iesaiņojam sēnes burkās, uzmanīgi novietojot sēnes ar cepurēm uz leju, ielejiet tās ar to pašu sālījumu, kurā tās pirms tam sautēja.
8. Katrā burkā, kas piepildīta ar sēnēm, pievienojiet ēdamkaroti saulespuķu eļļas, pēc tam trauku pārklājiet ar kaprona vāku, ielieciet ledusskapī.

Auksts

Iezīme. Aukstā veidā baltās krūtis vislabāk ir sālīt, to darot nevis pannā, bet mucā. Protams, tikai tad, ja jums ir, kur likt šo mucu. Pagrabs vai pagrabs ir vispiemērotākā vieta glabāšanai. Papildus mucai jums būs vajadzīgas papildu ierīces. Pirmkārt, tā ir sterilizēta apspiešana. Sterilizācija sastāv no vienreizējas applaucēšanas ar verdošu ūdeni. Jums arī nepieciešams iepriekš sterilizēts aplis, kas izgatavots no koka, liels daudzums marles. Šo metodi dažreiz sauc par sausu, jo tā nav saistīta ar papildu šķidruma izmantošanu.

Pārtikas komplekts:

• Gruzdy - 10 kg;
• galda sāls - 0,4 kg;
• ķiploki - desmit galvas;
• dilles kātiņi - septiņi gabali;
• mārrutku lapas - pieci gabali;
• jāņogu lapas;
• ķiršu lapas.

Ko mēs darām?

1. Pēc mērcēšanas mazgājot tekošā ūdenī, maizītes slāņos liek mucā, pārmaiņus katru pārlejot ar sāli, maiņveidīgām jāņogu un ķiršu lapām, kā arī diļļu kātiem.
2. Pēc satura klāšanas sēnes pārklāj ar platām mārrutku lapām, un virs tām ar vairākiem tīras marles slāņiem.
3. Marles augšpusē mēs uzliekam koka apli, uz tā ievietojam sterilizētu apspiešanu.
4. Ja pamanām, ka sālsūdens tiek atvēlēts pārāk maz, mēs nomainām iedibināto apspiešanu uz svarīgāku.
5. Apmēram mēnesi sēnes tiek apspiestas, un pēc tam mēs sākam izmēģināt delikatesi.

Sālīšanas "krāsu" varianti

Auksti vārīti sāļie smalkmaizītes ir īsts cienītājs pazinējiem un gardēžiem. Tomēr gandrīz nav iespējams ieviest recepti pilsētas dzīvoklī. Iemesls ir ne tikai brīvas vietas trūkums mucas uzstādīšanai, bet arī nepiemēroti temperatūras apstākļi. Tomēr jums vienmēr ir alternatīva - marinēt sēnes zem kaprona vai marinēt zem skārda vāka. Zemāk ir trīs receptes melnām, baltām un dzeltenām krūtīm.

Cepts balts tomātā

Iezīme. Tiek uzskatīts, ka šī saglabāšanas metode ir visatbilstošākā baltajām sēnēm. Iemesls slēpjas tikai estētiskajā komponentā. Balts sarkans izskatās iespaidīgāks nekā tumši brūns vai dzeltens. Tāpēc parasti recepti var izmantot jebkura veida krūtiņu pagatavošanai, it īpaši mazākajām un jaunākajām.

Pārtikas komplekts:

• baltas krūtis - 4 kg;
• ūdens - 5 l;
• augu eļļa - 0,25 l;
• sīpoli - sešas lielas galvas;
• 9% etiķis - puse glāzes;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• lauru - četras lapas;
• tomātu pasta - 0,75 kg;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls pēc garšas.

Ko mēs darām?

1. Iepriekš mērcētas sēnes vāra verdošā ūdenī ceturtdaļas stundas laikā.
2. Izslēdziet plīti, ielejiet pannas saturu caurdurī, atstājiet to vēl 15 minūtes, lai visa ūdens glāze, kas uzkrājusies sēnēs, būtu izlietnē.
3. Dziļā pannā ielej norādīto rafinētās augu eļļas daudzumu, iemet sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
4. Pēc trim minūtēm pievienojiet sīpolu cukuru, kārtīgi samaisiet, līdz pēdējais izšķīst, apcepiet to pašu laiku.
5. Mēs sūtīt sēnes un visas garšvielas uz pannas. Sāls pēc jūsu gaumes.
6. Pēc desmit minūtēm pannā ielieciet visu tomātu pastas daudzumu un sautējiet vēl desmit minūtes.
7. Pirms plīts izslēgšanas pievienojiet etiķi, nekavējoties samaisiet pannas saturu, ātri izklājiet iepriekšējās sterilizētās bankas.
8. Mēs velmējam trauku zem skārda vākiem, pagriežam augšpusi otrādi līdz rītam, iesaiņojam to siltā sega.

Sālīti melnā burkā

Iezīme. Saskaņā ar šo recepti pilsētas dzīvoklī ir ērti sālīt melnās sēnes. Ne muca, ne apspiešana, ne pagrabs nebūs nepieciešami. Bet delikateses izrādīsies ne mazāk garšīgas kā Senās Krievijas mājsaimnieces. Bankas, kas piepildītas ar meža dāvanām, pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī. Produkts nogatavojas apmēram 30 dienas, pēc tam tas kļūst pilnīgi gatavs nosūtīšanai uz gardēža kuņģi.

Pārtikas komplekts:

• melnas krūtis - 1 kg;
• galda sāls - divas līdz trīs ēdamkarotes;
• diļļu saulessargi - trīs;
• dilles kātiņi - pieci līdz seši;
• ķiploki - divas krustnagliņas katrā burkā;
• žāvēts laurs;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• mārrutku lapas;
• sāls.

Ko mēs darām?

1. Katras kannas apakšdaļu izklājiet ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām, kas sajauktas uz augšas, virsū ielieciet dažas lauru lapas.
2. Rūpīgi sakņojiet sēnes, sakraujot tās ar kājām uz augšu, ielejiet sāli un pārbīdiet diļļu kātiņus.
3. No augšas mēs pārklājam pēdējo sēņu kārtu ar diļļu lietussargu, un to ar tīras marles gabalu, kas salocīts vairākas reizes. Vienlaikus ir svarīgi nepieskarties sēnēm ar netīrām rokām, tāpēc labāk ir veikt manipulācijas ar cimdiem.

Marinēta dzeltenā poļu

Iezīme. Marinēti dzelteno sēņu salāti ir ļoti populāri Polijā. Par to, kā mēs esam marinēti tomāti vai sālīti gurķi. Bet tiem, kas šādus salātus gatavo pirmo reizi, jāņem vērā tā īpašā ķiploku garša. Pirmo reizi pagatavojiet tikai pāris porcijas un, ja jums un mājsaimniecībai tas patīk, sagatavojiet to nākotnei - lai līdz nākamajai sezonai būtu pietiekami daudz “klusu medību”.

Pārtikas komplekts:

• dzeltenas krūtis - 2 kg;
• tīrs dzeramais ūdens - 3 l;
• sāls - viena piektdaļa glāzes;
• cukurs - 0,3 kg;
• laurs - viena lapa;
• ķiploki - piecas lielas galvas;
• 9% etiķis - viena piektdaļa glāzes;
• žāvētas krustnagliņas - trīs pumpuri;
• jāņogu un ķiršu lapas - trīs līdz četri gabali.

Ko mēs darām?

1. Norādītajā ūdens daudzumā izšķīdina galda sāli divu ēdamkarotes daudzumā, uzvāra šķidrumu.
2. Mēs sūtīt sēnes uz pannas, vārīt verdošā ūdenī apmēram 15 minūtes.
3. Mēs iztukšojam ūdeni, un galvenā sastāvdaļa tiek izmesta caurdurī, lai stikls būtu ūdens.
4. Mēs sagatavojam sālījumu: uzvāra litru ūdens, pievieno tam visas garšvielas un ķiplokus, izlej norādīto cukura daudzumu un divas ēdamkarotes sāls.
5. Mest lapas sālījumā, pēc tam sēnes un vēlreiz vāra tās aromātiskajā šķidrumā apmēram desmit minūtes.
6. Mēs pārnesam sēnes stikla, iepriekš sterilizētā traukā, katrā burkā ielej 0,03 litrus etiķskābes, piepilda to ar karstu sālījumu, velmē to zem skārda vākiem.

Uzglabāšanas laiks

Organizējot mājas "konservu", jums vajadzētu atcerēties par ziemai sagatavoto produktu glabāšanas laiku. Tabula jums pateiks, cik ilgi jūs varat uzglabāt sēnes, kas vārītas dažādos veidos.

Galds - maizes priekšmetu derīguma termiņš

Tiek uzskatīts, ka kodināšana, kas ietver galvenās sastāvdaļas iepriekšēju viršanu, ir drošāks ražas novākšanas veids. Papildu termiskā apstrāde dezinficē sēnes, iznīcina tajās esošos toksīnus. Saskaņā ar jebkuru no piedāvātajām receptēm jūs varat gatavot arī sausas krūtis, ko tautā dēvē par iekraušanu. Šāda veida sēņu izvēle ievērojami vienkāršo saimnieces uzdevumu, samazina kulinārijas procesa ilgumu. Un tas viss tāpēc, ka kravas nav rūgtas, kas nozīmē, ka nav nepieciešams tās mērcēt.

Atsauksmes

Sēnes jāuzglabā tikai ledusskapī. Es arī dzirdēju, ka jūs nevarat ripināt sēnes zem parastajiem vākiem. Var izmantot tikai skrūvējamos vāciņus. Un, starp citu, labs padoms - ja smalkmaizītes tiek sālītas sausā veidā un uzglabātas ar minimālu daudzumu sālījuma - pēc atvēršanas ir nepieciešams ievietot plastmasas maisiņu ar ūdeni, tādu burbuļu. tas ierobežos gaisa piekļuvi sēnēm

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Sēnes mūsu ģimenē neatbalsta. Pagājušajā gadā es gatavoju pēc “tomātu” receptes no sīkām sūnām sēnēm, mums bija nedaudz tikai 4 burciņas, taču ļoti garšīgi, ka sēnes atvērām tikai īpašos gadījumos. Šogad mans vīrs man lūdza ziemai pagatavot tikai sēnes tomātu pastā.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Es nemērcēju, nemazgāju un blanšē verdošā ūdenī ar citronskābi, un pēc tam auksti sāli rindās, pārlej ar sāli ar ķiplokiem un pārbērt to ar mārrutku lapām! Izrādās labi, ļoti garšīgs un diezgan ātrs, jo bez ilgstošas ​​mērcēšanas.

Jeļena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Visu dzīvi mana vecmāmiņa ripināja sēnes zem dzelzs pārsegiem un pēc tam izdalīja mums visiem ... bet viņa vienmēr pievienoja etiķi, turklāt “esenci”. Vienīgais, ko viņa neatzina, bija sēņu maisījumi ... atsevišķi - sēnes, atsevišķi baltas, medus sēnes ... viņa priekšroku deva russulai zupā vai klimpā, baltajam, kotletes, baraviku sēnēm - žāvētājā vai pannā, kā arī sēnēm, kapenēm, sviestam, medus sēnēm - marinēts ... vārīts vismaz 45 minūtes ... pievienots no garšvielām - dillēm, ķiplokiem, jāņogām un ķiršiem, piparu graudiem, sāls ... pagrabā glabātas sēņu kannas ... neviens nekad nav saindējies ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Citas mājās gatavotas receptes