Virtuves ierīces un piederumi:
- krāsns;
- cepšanas paplāte vai cepšanas trauks;
- vārīšanas pincetes;
- kulinārijas birste;
- papīra dvieļi;
- pergamenta papīrs;
- folija;
- virtuves svari;
- mērtrauks.
Sastāvdaļas
| Nosaukums | Daudzums |
| Pīles liemenis | 2,2-2,5 kg |
| Sausie zemes ķiploki | 1 ēd.k. l ar slaidu |
| Parastā sāls | 2 ēd.k. l |
| Adžika | 1 ēd.k. l |
| Dzeramais ūdens | 100 ml |
Soli gatavot
- Putnu liemeni labi izskalojiet. Noņemiet atlikušās spalvas ar gatavošanas pinceti. Pērkot pīli (ideālais svars cepšanai ir 2–3 kg), pievērsiet uzmanību taukiem - jaunā putnā tas ir gaiši dzeltens. Tumši dzelteni tauki norāda uz putna vecumu. Ja iespējams, mēģiniet stumt krūšu kaulu. Jaunībā viņi saliecas, vecajā - nē. Putna ādai jābūt gaišai, gludai, bez plankumiem. Labāk ir ņemt putnu bez vakuuma iesaiņojuma, lai jūs varētu to pārbaudīt no visām pusēm. Noņemiet taukus no vēdera, astes (vai astes dziedzeru) iekšpuses. Nosusiniet ar papīra dvieli. Gaļu ierīvējiet iekšā un ārā ar maisījumu, kas sastāv no 1 ēdamkarotes sausa malta ķiploka un 2 ēdamkarotes sāls. Aptiniet liemeni ar salīmējošu plēvi, atstājiet marinēties 24 stundas ledusskapī.
- Pēc dienas atlociet pīli no filmas. Uzmanīgi iesaiņojiet pīli pergamenta papīrā gar liemeni. Pergamenta papīra daudzums ir 3-4 kārtas. Aptiniet putnu pāri vienai loksnei, lai no tā nevarētu izplūst tvaiks.
- Pārlociet vairākus gatavošanas folijas gabalus. Ļoti uzmanīgi aptiniet liemeni. Atkārtojiet darbību. Tā rezultātā jūs iegūstat pīli blīvā pergamenta papīra un folijas "kokonā". Šo cepšanas metodi sauc par Lazersona recepti. Neatkarīgi no tā, cik cieši jūs iesaiņojat pergamentu un foliju ap putnu, starp slāņiem paliek gaiss, kas labi nevada siltumu. Sakarā ar to liemenis krāsnī iesildīsies lēnām, pakāpeniski un vienmērīgi. Pīle izrādās sulīga un mīksta.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C, samazina siltumu līdz 130-140 ° C. Ielieciet pīli uz cepešpannas, krūti uz augšu. Liek cepeškrāsnī, cep 2,5-3 stundas. Izņemiet gatavo pīli no krāsns. Noņemiet aptinumu (atlociet, nogriežot folijas un pergamenta loksnes). Novietojiet liemeni uz cepešpannas vai karstumizturīgā formā. 100 ml dzeramā ūdens atšķaida 1 ēdamkaroti akūtas adžikas. Izmantojot gatavošanas suku, ieeļļojiet pīles virsmu.
- Liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 230–240 ° C uz 10–15 minūtēm, lai veidotos kraukšķīga garoza. Ja jūsu cepeškrāsns ir aprīkota ar iesmu - no visām pusēm ielieciet pīli, kas ieeļļota ar adžiku, iesmu, cepiet 20-25 minūtes, līdz izveidojas skaista garoza.
Pasniedziet pīli uz pasniegšanas šķīvja, kas skaisti izrotāts ar zaļumiem, svaigiem dārzeņiem, citrona šķēlēm, apelsīnu šķēlēm, dzērvenēm, citiem rotājumiem.
Vai jūs zināt Lai cepšanas laikā iegūtu vienmērīgu gludu ruddy miziņu - neapstrādāta liemeņa sākotnējās apstrādes laikā putnu ielej ar verdošu ūdeni. Tas sašaurinās poras, padarīs putna ādu blīvāku.
Video recepte
Video detalizēti parādīta pīles cepšanas tehnoloģija cepeškrāsnī pergamenta papīra un folijas iepakojumā. Atkārtot visas pavāra darbības, apgūt putna pagatavošanu šādā veidā būs ļoti vienkārši.