Daudzu pasaules valstu nacionālajām virtuvēm ir savas receptes zivju zupas vārīšanai. Somijā to parasti gatavo no varavīksnes forelēm, pievienojot tauku pienu vai krējumu (turklāt katrs sevi cienošs soms brīvi pārvalda zivju zupas gatavošanu). Krievijā tiek izmantotas dažādas zivju šķirnes - gan upes, gan jūra. Un Ukrainā prosa vai citas labības pievieno ausij. Varbūt tāpēc uz jautājumu, kā pagatavot zivju zupu mājās, ir grūti viennozīmīgi atbildēt. Daudzas mājsaimnieces spiego internetā, lai atrastu noslēpumus no fotoattēliem un video. Bet mēs joprojām cenšamies to darīt!
Zupas tehnoloģija
Šeit ir sniegtas dažas vispārīgas vadlīnijas, kas palīdzēs sasniegt lieliskus rezultātus. Zivju zupas pagatavošana mājās ir vienkārša un vienkārša. Izrādās ļoti garšīgs, pat pusaudzis var pagatavot šādu ēdienu. Galvenais zināt soli pa solim recepti.
- Gardas zivju zupas atslēga ir stiprs buljons. Gatavojiet to no rupjmaizes, ide, sīgas, asari, zandarta vai citām iecienītākajām zivīm.
- Izmantojiet vairāku veidu zivis, vismaz divas.
- Ja jūs vārāt zivju zupu ar svaigām zivīm, pārējās sastāvdaļas ir kartupeļi un sīpoli.
- Tas atšķiras no zupām ar minimālu dārzeņu komplektu un daudzumu.
- Pikanta garša ausī pievienos zaļos sīpolus, pētersīļus, rūgtu un piparmētru, dilles, estragonu, lauru lapu.
- Bagātīgā auss garša iegūsies, gatavojot uz lēnas uguns. Visu laiku turiet pannu atvērtu.
- Ja zivju gaļa atrodas aiz kauliem, auss ir gatava! Nelietojiet sagremot ausu, jo zivis ātri zaudē garšu un kļūst stīvas.
- Zivju zupas gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivju daudzveidības. No upju zivīm zupa būs gatava 15-20 minūtēs, bet no jūras zivīm - 10.
- Ja auss ir zaudējis caurspīdīgumu, izmantojiet olbaltumvielu puisi, lai to atvieglotu.
- Ja gatavojat zivju zupu no saldētām zivīm, nekavējoties ielieciet to ūdenī no saldētavas.
Kā pagatavot zivju zupu
Jebkuras upes zivis ir piemērotas īstas zivju zupas pagatavošanai, galvenais, lai to būtu daudz.
Jums būs nepieciešams:
- upju zivis (mazas un lielas) - 1,5 kg,
- ūdens - 1,7 l
- ola - 1 gab.,
- sīpols - 1 liela galva,
- kartupeļi - 4 gab.,
- sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
- Noskalojiet un zarnās mazgājiet mazas zivis (piemērotas laktas, ruporijas), atstājiet žaunas, acis un svarus - šīs sastāvdaļas ausij piešķirs nepieciešamo konsistenci. Lielām zivīm atdaliet galvu, asti un grēdu.
- Ielieciet zivju gabalus pannā un piepildiet ar ūdeni. Gatavojiet, līdz kauli sāk viegli atdalīties no zivīm.
- Izkāš buljonu. Ja duļķains, ievadiet vistas olu olbaltumvielas.
- Sagatavotajā buljonā iemērciet lielu zivju, sīpolu, kartupeļu, sāls un piparu porcijas. Vāra līdz vārīšanai.
Kā pagatavot foreles ausu
Ja jūs joprojām izlemjat, kā pagatavot zivju zupu mājās un kuras zivis lietot, paņemiet šo somu virtuves recepti. Auss izrādīsies caurspīdīga un pārsteidzoši garšīga. Galvenā auss nav daudz sāls.
Jums būs nepieciešams:
- forele - 500 g
- kartupeļi - 500 g
- priekšgala - 3 vidēja lieluma galvas,
- krējums - 200 ml,
- vārīts ūdens
- sāls un pipari
- zaļumi - pētersīļi, dilles.
Gatavošanas metode
- Notīriet un mazgājiet foreli, atstājot ādu neskartu. Sagrieziet zivis lielos gabalos.
- Pagatavojiet kartupeļus un sīpolus: mizu un sasmalciniet. Pannas apakšā kārtās izklājiet kartupeļus, sīpolus un foreles gabalus.
- Ielejiet aukstu vārītu ūdeni tā, lai tas pārklātu zivis 3-4 cm .Pievienojiet melnos piparus, zirņus, sāli un maltos piparus.
- Vāra līdz vārīšanai virs vidējas uguns.Gatavošanas beigās pannā pievieno krējumu, samaisa un uzvāra.
- Vidējais gatavošanas laiks ir 15 minūtes, pēc tam ausi jāļauj brūvēt 10 minūtes.
- Pasniedziet ausi, kas dekorēta ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Auss: recepte no zander
Kā pagatavot zivju zupu mājās pēc klasiskās krievu receptes? Protams, izmantojot visvienkāršākos un pieejamākos produktus!
Jums būs nepieciešams:
- zandarts - 400 g,
- sīpols - 2 vidēja lieluma galvas,
- burkāni - 1 gab.,
- kartupeļi - 5 gab.,
- tomāts - 1 gab.,
- pētersīļu sakne - 2 gab.,
- zaļumi
- lauru lapu, sāli, piparus,
- sviests - 50 g.
Gatavošanas metode
- Notīriet un zivju fileju. Ievietojiet galviņas, grēdas, kaulus, spuras pannā un vāriet buljonu.
- Kad tas vārās, pievienojiet pētersīļa sakni, sīpolus un burkānus, lauru lapu.
- Izkāš buljonu, pievieno tam sasmalcinātus kartupeļus, sīpolus un pētersīļu sakni.
- Pēc 10 minūtēm ielieciet zivju fileju, tomātu un garšvielas.
- Pirms slēgšanas pievienojiet sviestu.
- Pēc dekorēšanas ar zaļumiem pasniedziet ausi šķīvjos vai dziļā traukā.
Mēģiniet gatavot zivju zupu pēc klasiskās makšķerēšanas, nacionālās somu vai krievu oriģinālās receptes. Un katru reizi pusdienām saņemot jaunu, garšīgu ēdienu!