Kā pagatavot pilafu katlā un kuri rīsi ir labāki pilafam?

Ir daudz pilaf receptes, taču, pat stingri ievērojot tos, ne visi izrādās īsts austrumu šedevrs. Bieži vien tie, kas pirmo reizi gatavo pilafu pēc receptēm internetā vai mātes uzraudzībā pa tālruni, vietā saņem putru ar gaļu. Kas ir svarīgi īstam pilafam? Pirmkārt, to, kādu gaļu izmantojat, un arī to, cik daudz ūdens jūs pievienojat. Un, protams, rīsiem, kuriem vajadzētu būt drupātiem, kā arī daudzām garšvielām, ir nozīme. Kurie rīsi ir labāki pilafam? Kā padarīt pilafu drupans? Kā pagatavot pilafu katlā, pannā un lēnajā plīts. Par to jūs uzzināsit vēlāk.

Kā pagatavot pilafu katlā

Pilafa vārīšanas recepte katlā praktiski neatšķiras no vārīšanas spiediena katlā, pannā vai pannā. Fakts ir tāds, ka katlam ir biezas sienas, un tas ļauj nodrošināt vienmērīgu temperatūru. Uzzinājis dažus noslēpumus, ar kuriem mēs dalīsimies, jūs varat izgatavot labu pilafu bez katla. Šajā gadījumā ieteicams lietot traukus ar divkāršu vai trīskāršu dibenu.

Aptuvenā produktu attiecība:

• gaļa (cūkgaļa, jēra gaļa) ​​- 300-400 g;
• rīsi - 2 glāzes;
• augu eļļa - 200 ml (1 glāze);
• burkāni - viens liels vai divi mazi;
• sīpoli −1 gab .;
• sāls - 1 tējkarote;
• ķiploki
• garšvielas
• ūdens (verdošs ūdens), aprēķina summa.

Gatavošanas process

1. Sausā pannā, kas ir ļoti svarīgi (ja neapstrādāta, tad eļļa tiks izsmidzināta), ielejiet eļļu un uzkarsējiet to, līdz parādās gaiši dūmi. Ja gaļa ir taukaina, tad būs nepieciešama puse eļļas, pretējā gadījumā pīrāgs izrādīsies pārāk taukains.
2. Karstā eļļā uzmanīgi, lai nepiedegtu ar lidojošām šļakatām, ielieciet vidējos kubiņos sagrieztu gaļu un samaisiet. Gaļa vispirms ražos sulu, kas procesa laikā iztvaikos. Apcep līdz zeltaini brūnai.
3. Sagrieziet mazos kubiņos burkānus un sīpolus. Pievienojiet tos pannai un visu apcepiet. Neaizmirstiet maisīt, lai saturs nepieliptu apakšā un nedeg.
4. Mēs vārām ūdeni tējkannā.
5. Mēs mazgājam rīsus un nosūta to katlā ar gaļu un dārzeņiem.
6. Nekavējoties pievienojiet ūdeni. Šeit jums ir nepieciešams precīzs aprēķins. Parasti vaļīgajam pīlim ir nepieciešams ūdens, kas divreiz pārsniedz rīsu daudzumu. Piemēram, vienai glāzei graudaugu - divas glāzes ūdens. Patiesībā mums ir vajadzīgas arī divas glāzes, bet, ja mēs to izdarīsim, iegūsim putru, jo mazgātos rīsos ir noteikts ūdens daudzums. Turklāt, pievienojot sāli, gaļa joprojām atbrīvos noteiktu daudzumu šķidruma. Tāpēc mēs ņemam pilnu glāzi ūdens un vēl vienu 4/5 tasi. Ja, piemēram, jūs paņēmāt slīpētu stiklu ar apmali, tad 4/5 ir bez loka.
7. Ķiplokus nevar mizot, bet tikai mizot un izskalot. Mēs to vienmērīgi izkliedējam uz virsmas un nedaudz virzām uz iekšu.
8. Pievienojiet sāli, garšvielas un cieši aizveriet vāku. Ja tur ir caurums, tad labāk to pārklāt ar mīklas gabalu, kuru ir viegli pagatavot no miltiem un ūdens. Ja ēdienu gatavojat uz elektriskās plīts, uz vāka ielieciet tīru dvieli, kas salocīts vairākās kārtās. Saskaņā ar ugunsdrošības noteikumiem uz gāzes plīts nevar izmantot dvieli.
9. Pēc vāka aizvēršanas mēs atzīmējam laiku. Vispirms vāriet uz lielas uguns apmēram piecas minūtes, pēc tam uz lēnas uguns - apmēram septiņas minūtes. Tad mēs to tur apmēram astoņas minūtes uz ļoti neliela uguns un beidzot izslēdzam uguni. Mēs atstājam uz plīts un stundu neatverim vāku.Ja jums ir gāzes plīts, jums būs jāieslēdz mazākais apgaismojums, ko laiku pa laikam var izgatavot. Pilaf vārīšanas procesā galvenais nav to sajaukt!
10. Stundas laikā pilafs ir gatavs. Jūs varat ļaut tam nedaudz uzvārīties un pēc tam labi samaisīt.

Lēna plīts lietošana ir saistīta ar garšīga un veselīga ēdiena sagatavošanu ar maksimālu vitamīnu saglabāšanu. Cūkas pīrāgu lēnā plītē var pagatavot, un tas izrādīsies noderīgāks nevis katlā, bet pēc garšas - atšķirībā no tradicionālā austrumu ēdiena.

Kā pagatavot pilaf lēnā plītī

Nesen krokoti podi ir kļuvuši ļoti populāri. Viņi gatavo zupas, gaļas un zivju ēdienus, sānu ēdienus, manti utt. Pilaf recepte lēnajā plītē ir pavisam vienkārša. Sastāvdaļas un proporcijas ir tādas pašas kā iepriekšējā receptē. Vienkārši neko necepiet. Ja jūs zināt, kā pagatavot cūkgaļas pīrāgu vai kā pagatavot pilivu pannā, un jums ir sava paraksta recepte, bet jūs to nekad neesat darījis lēnā plītī, jūtieties brīvi to izmantot! Lai to izdarītu, iegremdējiet visus iepriekš sagatavotos komponentus multikookerā stingrā secībā:

• gaļa
• burkāni
• priekšgala
• rīsi
• sāls
• garšvielas
• ūdens
• eļļa.

Mēs ceram, ka jūs pirmo reizi saņemat pilotu. Un ja nē, tad nekautrējieties, jo pieredze nāk ar laiku.

Kurie rīsi ir labāki pilafam

Grūti sniegt konkrētu atbildi, jo, kā saka, nav garu un krāsu biedru. Ikviens uzskata, ka pareizs ir māla vai vecmāmiņas sagatavots pīlārs. Tāpēc atbildes uz jautājumu, kuri rīsi ir labāki pilafam, ir daudz. Tomēr mēs joprojām runājam par pareizajiem rīsiem pilafam. Vienu reizi to pagatavojot, jūs nevēlaties eksperimentēt ar citām rīsu šķirnēm.

Tātad, īsts pilafs ir izgatavots no cietajiem rīsiem. Tās graudi ir pienaini balti, nedaudz caurspīdīgi un iegareni. Tie satur amilozi - polisaharīdu, kas graudaugiem piešķir šķelšanos. Tomēr dažas mājsaimnieces uzskata, ka pilafs no šādiem rīsiem ir diezgan sauss. Fakts ir tāds, ka tā pagatavošanai nepieciešams vairāk laika nekā "apaļajam brālim", un tāpēc šķidruma daudzums ir jāpalielina. Mēs izdarām secinājumus.

• Gargraudu rīsi - ideāli piemērots pilafam. Pilafam vislabāk piemērotas rīsu devzira, oshpar šķirnes. Pēc mazgāšanas to vajadzētu pāris stundas iemērc pirms vārīšanas. Šādus rīsus tirgū var iegādāties no garšvielu un žāvētu augļu tirgotājiem. Tomēr devzira bieži tiek viltota, jo šie rīsi nav lēti un pieder pie elitārām šķirnēm. Oriģinālam ir sarkanbrūns nokrāsa un spilgta josla sānos. Viltus ir krāsots ar putekļainu sarkanu ķieģeļu. Atšķirt to mājās ir pavisam vienkārši: pēc mazgāšanas apakšā nedrīkst parādīties brūns nogulsnes.
• Tvaicēti (termiski apstrādāti) rīsi var izmantot pilaf. Mūsdienu mājsaimnieces viņu mīlēja par trauslumu un vitamīnu saturu. Tomēr šādiem rīsiem ir īpaša pēcgarša, un tradicionālais austrumu pīlādis no tā nedarbosies.
• Apaļie rīsi nav piemērots pilafam. Tas satur daudz cietes, tāpēc tam ir laba lipīgums. Krievijā audzē tikai tik dažādas rīsus. To izmanto suši pagatavošanai.
• Vidēja graudu rīsi - krustojums starp “apaļu” un “garu”. Tas ir diezgan mīksts un daudz nelīp. Tas nedarbosies perfekts pilafs, bet putra būs izcila!
• Malti vai sasmalcināti rīsi izmanto lipīgu graudaugu pagatavošanai.
• Taizemes rīsi (jasmīns) un vjetnamiešu (basmati) neder arī pilafam: ļoti ātri uzvāra.

Un vēl viens padoms. Rīsu labības derīguma termiņš var svārstīties no pieciem līdz desmit gadiem, taču nekad nelietojiet to turpmākai lietošanai, un, pērkot, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam. Labāk ir dot priekšroku rīsiem, kas ne vairāk kā gadu ir gulējuši uz letes, tiem ir vairāk noderīgu īpašību, un garša ir daudz labāka.

Tagad jūs zināt, kā vārīt pilafu katlā un kuri rīsi ir labāki pilafam. Uzdodiet jautājumus un dalieties ar rezultātu komentāros.Un tad mēs jums pateiksim, kā pagatavot jēra pīlafa un pilafa recepti ar gliemenēm. Lai jūs varētu pilnībā iegūt austrumu šedevru, papildus tehnoloģiju un proporciju ievērošanai ielieciet tajā savu dvēseli un sezonu ar mīlestību. Bon apetīti!

Citas pilaf receptes