Kodināšanas jēga ir ne tikai piesātināt gaļas gabalus ar garšu. Uzdevums sastāv arī no šķiedru mīkstināšanas, lai vēlāk jūs sajustu tikai maigumu un patīkamu gurkstēšanu, un jums nav ilgi košļāt katru gabalu. Starp citu, tieši tāpēc jūs varat pagatavot gardu kebabu no absolūti jebkuras gaļas. Un labais marinētais liellopa gaļas iesms spēj pārvērst stingru “steiku” par garšīgu kulinārijas izstrādājumu.
Sagatavošana. 5 pareizās marinādes noslēpumi
- Gaļu sagrieziet lielu. Nav svarīgi, vai jūs zināt kādu slepenu jēra kebaba marinādes recepti un kādas sastāvdaļas tajā ievietojat. Bet, ja jūs sasmalciniet gaļu ar gaļu, jūs iegūstat grūts un absolūti bez garšas gabaliņus, kā rezultātā. Pareiziem gabalu "izmēriem" griešanas laikā jābūt aptuveni vienādiem ar bērnu izciļņiem. Tas ļaus šķiedrām cepšanas laikā saglabāt maksimālu sulu.
- Nelietojiet etiķi. Neskatoties uz to, ka bārbekjū etiķī ir mājas pikniku klasika, šī metode sākotnēji ēdienam nolemj līdz pilnīgai neveiksmei. Fakts ir tāds, ka etiķskābe pilnīgi izvelk sulu no šķiedrām, tāpēc rezultātā jūs iegūstat aptuvenu “garšu šķiedru” acu.
- Lietojiet alkoholu, vēlams baltvīnu. Starp citu, tieši to izmanto klasiskajā receptē, kā Kaukāzā marinēt jēra iesmus. Alpīnistiem ir pat īpašas baltvīna šķirnes, kas īpaši paredzētas izmantošanai gaļas marinādēs. Izmantojot šo komponentu, jūs iegūsit bagātīgu, izsmalcinātu ēdiena garšu ar jebkuru gaļu.
- Izmantojiet sīpolus un netaupiet uz to! Šis komponents gabaliņiem piešķir tādu pašu, reālo Kaukāza kebaba garšu. Marinējot, gaļu lieciet slāņos, pārkaisa tos ar rupji sagrieztu sīpolu pusgredzeniem.
- Atstāj marinēt uz nakti. Cik daudz grila vajadzētu marinēt? Ieteikums attiecas uz visiem gaļas veidiem, izņemot vistas bārbekjū, ar kuru pietiek nostāvēties 2-3 stundas istabas temperatūrā. Cūkgaļu, liellopu gaļu vai jēru ilgstoši marinējot, apspiežot, tas ļaus sastāvdaļām dziļi iekļūt gaļas šķiedrās.
Marinādes iespējas dažādiem gaļas veidiem
Ja sekojat vispārīgajiem noteikumiem, no katra gaļas veida jūs varat sasniegt perfektu kebaba garšu. Un katram no tiem mēs ieteiksim pārbaudītas receptes!
Turcijas kebabs - marināde
Jums būs nepieciešams:
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- apiņi-suneli, paprika, melnie pipari, adžika - visi ½ tējkarotes komponenti;
- sāls - pāris šķipsniņu.
Ēdienu gatavošana
- Ķiplokus ar sāli ierīvē mīkstumā (vai izlaiž caur presi).
- Emaljētā traukā ielejiet augu eļļu, pievienojiet ķiplokus.
- Ielejiet garšvielas, samaisiet un ļaujiet brūvēt 10 minūtes.
- Pārnest sagatavotās tītara šķēles bļodā, labi samaisīt, iemasēt katru šķēli ar rokām.
- Atstājiet marinēt ledusskapī vismaz nakti.
Kā marinēt liellopa iesmus
Jums būs nepieciešams:
- tomātu sula - 300 ml (uz katriem 1 kg gaļas);
- mārrutki - 1 sakne;
- augu eļļa - 100 ml;
- heress - 200 ml;
- sausais baziliks un melnie pipari - ½ tējkarotes katra.
Ēdienu gatavošana
- Nomizojiet mārrutkus, sarīvējiet uz smalkas rīves.
- Emaljētā traukā sajauciet tomātu sulu ar šeriju, mārrutkiem un garšvielām.
- Pievienojiet augu eļļu, samaisiet.
- Pievienojiet marinādei, kas sagriezta gabalos pāri šķiedrām un labi sakultu gaļu.
- Labi samaisiet un berzējiet kompozīciju katrā gabalā.
- Atstājiet zem preses 24 stundas.
Kā marinēt cūkgaļas iesmus
Jums būs nepieciešams:
- granātābolu sula - 200 ml (uz 2 kg gaļas);
- sīpoli - 2 lielas galvas;
- paprika - 1 tējk;
- neļķes - 5 ziedi;
- svaigas pētersīļi un baziliks - pa 1 ķekaram;
- rupjais jūras sāls, melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
- Pagatavoto gaļu vienā kārtā ievieto emaljētā traukā.
- Apkaisa ar papriku.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus, izklājiet nākamo kārtu.
- Sasmalciniet zaļumus, apkaisa virsū.
- Atkārtoti ielieciet gaļu, atkal pārlejiet papriku, sīpolu, zaļumus.
- Pārmaiņus kārtojiet, līdz gaļa iztek.
- Ielieciet krustnagliņas, ielejiet granātābolu sulu un atdzesējiet. Katru stundu samaisiet gaļu, jums tas jādara vismaz 4 reizes. Pēc tam gaļu atstājiet apspiestu nakti.
Universālas marinādes receptes
Un šīs iespējas, kā marinēt gaļu bārbekjū, derēs jebkurai pakāpei. Izmēģiniet populāros un oriģinālos veidus, kā iegūt gaišu garšu!
Kebabs kefīrā - recepte
Jums būs nepieciešams:
- kefīrs - 1 litrs (uz katriem 2 kg gaļas);
- sīpoli - 2 lielas galvas;
- melnie pipari - tējkarote;
- lauru lapa - 4 gab .;
- sāls - 2 šķipsniņas.
Ēdienu gatavošana
- Ielieciet sagatavoto gaļu katliņā, apkaisa ar mizotiem un sasmalcinātiem sīpoliem.
- Pievienojiet piparus un sāli, lauru lapu, samaisiet.
- Atstāj uz 15 minūtēm.
- Pamazām ielejiet kefīru, maisot pannas saturu. Gaļas gabalos tajā nevajadzētu peldēt. Kefīram vajadzētu tos tikai nedaudz pārklāt.
- Atcerieties topošo kebabu ar savām rokām, atstājiet marinēt ledusskapī.
Bārbekjū ar kivi
Jums būs nepieciešams:
- Kivi - 1 auglis uz 2 kg gaļas;
- sīpoli - 2 galvas;
- lauru lapa - 4 gab .;
- melnie piparu zirņi - 6 gab .;
- dzirkstošais minerālūdens - 200 ml.
Ēdienu gatavošana
- Ievietojiet sagatavoto gaļu pannā.
- Sasmalciniet mizotos sīpolus, pievienojiet gaļai.
- Ielieciet piparus un lauru lapu pannā.
- Kivi nomizo, sarīvē uz smalkas rīves, pievieno pannai.
- Labi samaisiet saturu, ielejiet minerālūdeni un atkal samaisiet.
- Marinējiet nakti ledusskapī.
Ir daudz receptes marinādes pagatavošanai bārbekjū. Bet ar šo palīdzību jums tiek garantēts, ka iegūsit gardu piknika ēdienu!
Mēs iesakām arī rakstus par bārbekjū tēmu:
- Cūkgaļas BBQ marināde (etiķī, majonēzē, minerālūdenī, kefīrā)
- Vistas BBQ marināde (kefīrā, sojas mērcē, alā)
- Vistas sirds iesmu iesmi (dabā, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī un pannā)
- Pašdarināts bārbekjū krāsnī (no vistas, jēra, liellopa un cūkgaļas)
- Kebabs cepeškrāsnī (no gurniem, filejām un spārniem)
- Bārbekjū lēnā plītī (no vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas)