Cukini tomātu mērcē ziemai: vecās labās klasikas cienītājiem asākas un oriģinālākas receptes variācijas

Ražas dārzeņos ir daudz noderīgu vielu. Cukini ir bagāti ar retinolu, askorbīnskābi un vitamīniem B. Tas satur organismam nepieciešamās minerālvielas, piemēram, nātriju, cinku, kāliju un magniju. Produkts ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, sirds slimībām, anēmijas. Zema kaloriju satura dēļ (tikai 16 kcal uz 100 g) dārzenis kļūst tikai par uztura diētu.

"Pareizi" dārzeņi un garšvielas konservēšanai

Trauka garša pilnībā ir atkarīga no izvēlētajām sastāvdaļām. Lai jūsu cukini tomātu mērcē būtu garšīgi ziemai, jums jāpievērš īpaša uzmanība dārzeņu izvēlei. Un garšu ievērojami ietekmē ne tikai cukini, bet arī tomāti, kā arī garšvielas, kuras pievienojat burkās.

Sastāvdaļu pamatprasības

Kad pienāk cukini sezona, veikalu plaukti vienkārši sabojājas pēc sava svara. Ir dažādi augļi, kas atšķiras pēc krāsas, lieluma. Galvenais nav pazust šādā daudzveidībā, iegūt garšīgas un veselīgas izejvielas. Lai to izdarītu, izmantojiet četrus ieteikumus.

1. Augļa lielums. Cukini ir viens no nedaudzajiem dārzeņiem, kam garša pat nav pilnībā nogatavojusies. Tāpēc dodiet priekšroku maziem augļiem. Bet milzīgi, pārgatavojušies paraugi nav vēlami. Tie satur daudz sēklu, zaudē savu maigo garšu. Pavāri saka, ka visgaršīgākie augļi, kuru garums svārstās no 15 līdz 20 cm, bet svars nepārsniedz 350 g.
2. Pat ēnā. Ja jūs saņemat cukīni, nevis skvošs un cukini, tad izvēlieties augļus, kuriem ir pat dabiska krāsa. Produkta svaigumu norāda gaiši zaļš tonis ar nelielu dzeltenu nokrāsu. Lūdzu, ņemiet vērā: uz mizas nedrīkst būt brūni vai tumši dzelteni plankumi. Tie norāda sabrukšanas procesu. Šādi pārtikas produkti ir aizliegti lietošanai pārtikā.
3. Plāna miza. Vēl viens svarīgs parametrs, kas pasargās jūs no zemas kvalitātes produktu iegūšanas, ir ādas biezums. Dabīgiem, veselīgiem dārzeņiem ir plāna un gluda āda. Ziniet, ka augļi ķīmisko vielu lietošanas rezultātā parasti iegūst biezu ādu. Ja jūs satīsit šādus cukīnus, ķīmiskās vielas atradīsies dārzeņos un tomātu mērcē.
4. Nav bojājumu. Nav vēlams iegādāties produktus ar nevienmērīgu virsmu, dažādiem padziļinājumiem, iespiedumiem. Parasti šādi bojājumi norāda uz nepareizu vai ilgstošu uzglabāšanu un dažreiz arī par audzēšanas vai pārvadāšanas noteikumu neievērošanu.

Cukini sāk nogatavoties maija beigās, turpina nest augļus līdz jūlija pēdējām dienām. Tas ir šajā laikā un iegūstiet dārzeņus. Viņiem ir vislielākais veselīgo minerālu un vitamīnu daudzums.

Garšvielu izvēles iespējas

Lai ziemā pagatavotu cukini tomātā, izvēlieties “pareizos” tomātus. Pērciet pilnībā nogatavinātus augļus bez bojāšanās pazīmēm. Un nav ieteicams izvēlēties skābos tomātus.Viņi var sabojāt ēdiena garšu. Īpašu uzmanību pievērsiet garšvielām, kas uzskaitītas zemāk esošajā tabulā.

Galds - garšvielas un garšvielas konservēšanai

Cukini tomātā ziemai: 7 garšīgas uzkodas

Cukini tomātā ir diezgan pikants ēdiens, kas ar “mirdzumu” var uzvarēt marinētu dārzeņu cienītāju sirdis. Tas dažādo ikdienas uzturu, brīvdienās kļūs par oriģinālu uzkodu. Zemāk ir septiņi receptes varianti, izvēli var izvēlēties saimniece.

Klasiski salāti

Īpašības. Klasiskā ziemas uzkoda ir cukini tomātā un ķiplokā. Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot.

Sastāvs:

• cukini - seši augļi;
• tomāti - 1,8 kg;
• sāls - 40 g;
• augu eļļa - 120 ml;
• ķiploki - divas mazas galvas;
• sarkanie pipari - puse tējkarotes;
• cukurs - 70 g;
• etiķis - 80 ml.

Kā pagatavot

1. Lai pagatavotu klasisku variāciju, cukīni sagriež mazos gabaliņos tā, lai vārīšanas laikā tie būtu pilnīgi piesātināti.
2. Tomātus samaļ.
3. Ielieciet iegūto tomātu sulu uz uguns.
4. Pievienojiet tam eļļu, ielejiet sāli, cukuru.
5. Viegli iemērciet sagatavotos gabaliņus maisījumā.
6. Kad tomātu masa sāk vārīties, samaziniet siltumu, turpiniet dārzeņu vārīšanu 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
7. Pārdod ķiplokus caur presi.
8. Ielieciet to tomātu masā, ielejiet Čīles piparus.
9. Vāra vēl 15 minūtes.
10. Ielejiet etiķi, turpiniet vārīt salātus uz lēnas uguns piecas līdz sešas minūtes.
11. Sterilizētajās kannās izklājiet karsto tomātu-skvoša maisījumu, nekavējoties to sarullējot.

Tomātu mērcē

Īpašības. Šī recepte patiks tiem, kam ir katastrofāli maz laika mājas darbu veikšanai un kuri vēlas palutināt savus radiniekus ar kaut ko garšīgu. Lai ziemai pagatavotu gardas cukini tomātu mērcē, ievērojiet sniegtos norādījumus.

Sastāvs:

• cukini - astoņi augļi;
• tomātu sula - 1,7 l;
• augu eļļa - 220 ml;
• ķiploki - viena galva;
• etiķis (vēlams ābols) - 160 ml;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 60 g;
• lauru lapa - pieci līdz seši gabali;
• piparu graudi;
• zaļumi konservēšanai.

Kā pagatavot

1. Paņemiet tomātu sulu (gan iegādātu, gan pašu gatavotu), pievienojiet tam cukuru un sāli.
2. Nekavējoties ielejiet eļļu.
3. Uz uguns novietojiet trauku ar tomātu pildījumu.
4. Kad marināde sāk vārīties, pievienojiet garšvielas, pievienojiet etiķi.
5. Par šo recepti cukini ieteicams sagriezt aprindās. Viegli nolaidiet dārzeņus vārošā ielej.
6. Vāra tos marinādē 12-15 minūtes.
7. Šajā laikā pagatavojiet burkas, katram zaļumam pievienojot divas ķiploka daiviņas.
8. Izklājiet cukīni, pa virsu ar tomātu pildījumu līdz pašai kaklam.
9. Aptiniet, nekavējoties ietiniet burkas ar siltu segu.

Pikanti uzkodas

Īpašības. Ja jums patīk sagataves ar mirdzumu, ziemai pagatavojiet asu cukini tomātā. Recepte atgādina klasisko versiju, tai nav nepieciešama sterilizācija.

Sastāvs:

• cukini - pieci augļi;
• saulespuķu eļļa - 220 ml;
• tomāts - 1,2 kg;
• sāls - 65 g;
• saldie pipari (vēlams sarkani) - desmit augļi;
• karstie pipari - viens pāksts;
• cukurs - 210 g;
• etiķis - 120 g;
• ķiploki - viena galva.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet cukini plānos, vienmērīgos apļos, apmēram 1 cm biezos apļos.
2. Sasmalciniet tomātus.
3. Nomizojiet saldos piparus, samaļiet.
4. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi.
5. Sagrieziet karstos papriku gaļas mašīnā.
6. Apvienojiet visus sasmalcinātos komponentus.
7. Pievienojiet maisījumam sāli un cukuru.
8. Ielejiet eļļu.
9. Aromātiskajā tomātu pastā ielej cukini.
10. Ielieciet sagatavju uz uguns.
11. Uzkarsē salātus līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samazina siltumu.
12. Nepārtraukti maisot, vāra 20 minūtes.
13. Sakārtojiet karsto masu bankās, satiniet ziemai.

Ar makaroniem

Īpašības. Konservēšanas procesa vienkāršošanai, ja pie rokas nav svaigu tomātu, ziemai varat cukini ripināt tomātu pastā. Turklāt šāds ēdiens nekādā ziņā nav zemāks par tā brāļiem.

Sastāvs:

• cukini - astoņi augļi;
• tomātu pasta - četras ēdamkarotes;
• cukurs - 210 g;
• etiķis - 70 ml;
• augu eļļa - 220 ml;
• sāls - 65 g;
• ūdens - 0,5 l;
• ķiploki - galva.

Kā pagatavot

1. Sākumā sagrieziet cukini mazos kubiņos.
2. Iemērciet tos katliņā.
3. Pievienojiet viņiem sasmalcinātus ķiplokus.
4. Ielejiet cukuru un sāli.
5. Atsevišķā traukā sajauciet tomātu pastu ar ūdeni, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
6. Ielejiet to stewpan.
7. Pievienojiet saulespuķu eļļu.
8. Sautē dārzeņu maisījumu pusstundu.
9. Pēdējo ielejiet etiķi.
10. Sautē ēstgribu vēl piecas minūtes.
11. Sautē karstu masu.

Ar rīsiem un pipariem

Īpašības. Šāda uzkoda, pateicoties rīsu pievienošanai, kļūst ļoti apmierinoša. To var izmantot kā garnīru, pirms pasniegšanas nedaudz uzkarsēt. Un, ja ēdiena pagatavošanai absolūti neatliek enerģijas, šī konservēšana var aizstāt vakariņas. Turklāt cukīni tomātos un rīsos ziemai tiek pagatavoti bez etiķa, tāpēc tie neizraisa gremošanas trakta kairinājumu, pat tiem, kas cieš no gastrīta, čūlas.

Sastāvs:

• cukini - desmit augļi;
• rīsi (gargraudu) - 550 g;
• saldie pipari - trīs gabali;
• tomāts - 3,2 kg;
• augu eļļa - 90 ml;
• sīpoli - 550 g;
• burkāni - 1,1 kg;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 40 g;
• ķiploki - divas krustnagliņas.

Kā pagatavot

1. Vismaz piecas reizes skalojiet ar aukstu ūdeni, lai pēc iespējas atbrīvotos no cietes.
2. Vāra līdz pusei vārītas.
3. Kaulējiet cukini.
4. Sasmalciniet sīpolu.
5. Nomizojiet piparus, sagrieziet tos mazos gabaliņos.
6. Sarīvē burkānus.
7. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam uzmanīgi noņem miziņu.
8. Tomātus sasmalcina, pievieno smalki sagrieztu ķiploku.
9. Vāra tomātu un ķiploku maisījumu.
10. Tajā ielej cukuru, sāli, ielej eļļu.
11. Vāra pildījumu apmēram piecas minūtes, pēc tam ielej burkānus un piparus.
12. Pievienojiet cukini.
13. Maisiet maisījumu uz lēnas uguns 18-20 minūtes, atceroties pastāvīgi samaisīt.
14. Viegli ielejiet vārītus rīsus, turpiniet vārīt salātus 40-45 minūtes.
15. Pēc vēlēšanās pievienojiet garšvielas.
16. Aromātisko maisījumu sakārtojiet sterilās burkās, nekavējoties sarullējiet.
17. Noteikti iesaiņojiet traukus, lai salāti varētu "sasniegt" siltumā.

Ar pupiņām

Īpašības. Pupiņas, tāpat kā rīsi, traukam var pievienot sāta sajūtu. Uzkoda var būt gaļas garnīrs. Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, izmantojiet šo recepti.

Sastāvs:

• cukini - desmit augļi;
• paprika - trīs augļi;
• tomāts - 1,6 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• etiķis - 70 ml;
• pupiņas - 550 g;
• cukurs - 160 g;
• sāls - 60 g;
• saulespuķu eļļa - 180 ml.

Kā pagatavot

1. Mērcējiet pupiņas vakarā vienkāršā ūdenī.
2. Pagatavojiet to no rīta.
3. Kaulējiet cukini.
4. Nomizojiet piparus, sagrieziet to.
5. Tomātus sasmalcina ar gaļas mašīnā, pievieno ķiplokus, izspiež caur presi.
6. Vāra tomātu un ķiploku masu.
7. Ielejiet sāli, cukuru.
8. Ielejiet eļļu.
9. Pievienojiet cukini, piparus.
10. Apkaisīt pupiņas.
11. 40 minūtes vāriet salātus uz lēnas uguns.
12. Tad ielieciet to bankās, uzreiz to velmējiet.

Dārzeņu maisījums

Īpašības Šīs sagataves sagatavošana prasa laiku un pacietību. Šajā receptē cukīni jācep. Būs jāpieliek daudz pūļu, bet ēdiens ir tā vērts.

Sastāvs:

• cukini - desmit augļi;
• sīpoli - 1,1 kg;
• tomāts - 550 g;
• burkāni - 1,1 kg;
• pētersīļi - viena sakne;
• pastinaks - viena sakne;
• augu eļļa (cepšanai un sautēšanai) - 70 ml;
• sāls - 40 g;
• ķiploki - trīs krustnagliņas.

Kā pagatavot

1. Cukini sagriež aprindās, biezums nepārsniedz 1 cm.
2. Sautē tos līdz zeltaini brūnai.
3. Sasmalciniet sīpolu.
4. Sarīvē pētersīļus, pastinakus un burkānus.
5. Stewpanā ielejiet atlikušo eļļu, pievienojiet tajā sasmalcinātas saknes, burkānus.
6. Uz desmit minūtēm izlieciet sagatavi.
7. Tomātus sagrieziet mazos gabaliņos, sasmalciniet ķiplokus.
8. Pievienojiet tos katliņā, turpiniet vārīt vēl 15 minūtes.
9. Sāliet dārzeņu masu, noņemiet no uguns.
10. Sagatavotajās burkās kārtās izklājiet apceptas cukini un sautētas dārzeņus.
11. Aizveriet burkas ar vākiem, bet nevelciet tos uz augšu.
12. Lielā katlā apakšā nolieciet dvieli un virsū ielieciet burciņas cukini.
13. Piepildiet ar ūdeni tā, lai trauks būtu iegremdēts šķidrumā gandrīz līdz kaklam.
14. Sterilizējiet burkas 15 minūtes, pēc tam satiniet.

Ja izvēlējāties receptes cukīniem tomātā ziemai bez sterilizācijas, nebaidieties trauku nedaudz sagremot. Ja tas notiks, garša nepasliktināsies. Mainīsies tikai konsekvence. Bet, ja jūs negatavojat un nesautējat neapstrādātu produktu, pastāv liels risks, ka pieliekamais sarīkos masīvus “sprādzienus”.

Citas mājās gatavotas receptes