Cukini cukini recepte: garšīgi vasaras dārzeņi “pārvēršot” sēnēs

Cukini ir īsts "supervaronis". Tas ir bagāts ar vitamīniem: tas satur tiamīnu (B1), riboflavīnu (B2), nikotīnskābi (B3), folskābi (B9) un askorbīnskābi (C vitamīnu). Cukini ir arī minerālu noliktava. Tās sastāvā ietilpst molibdēns, cinks, alumīnijs, titāns un litijs. Ir arī kālija, magnija, fosfora un kalcija sāļi. Pārsteidzošs dārzeņu īpašums ir pēc iespējas vairāk saglabāt konservētā veidā tā derīgās īpašības.

Sastāvdaļu sagatavošanas noteikumi

No vasaras pirmajām dienām līdz rudenim cukīni paliek uz mūsu galda. Parasti šis ir dārzeņš ar augstu ražu, tāpēc garajos ziemas mēnešos jums tas nevajadzēs šķirties. Ir nepieciešams pagatavot tikai cukini marinējumus.

Viena no dārzeņa iezīmēm, kurai ir patīkama, maiga tekstūra, ir neitrāla, nedaudz izteikta paša garša. Tas ļauj to "iekrāsot" ar visdažādākajām piedevām - gan augļiem un ogām, gan pikantiem ķiplokiem. Lai cukini garšu padarītu “sēņu”, jums jāievēro receptes standarti. Nebūs lieki ievērot pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumus.

• Pakāpe. Vērpšanai ir piemēroti gan parastais skvošs, gan skvošs, dažādas gatavības pakāpes cukini: jauni jau nogatavināti plānas ādas augļi un kādu laiku glabāti augļi.
• Svars. Receptes norāda jau sagatavoto cukini svaru. Jaunie dārzeņi nav jātīra, pietiek ar to, lai nogrieztu viņu astes un nosvērtu. Nobriedušās cukini izceļas ar cietu mizu un lielām sēklām, kuras jāiznīcina kopā ar mīksto mīkstumu. Lai to izdarītu, mizoti augļi jāsagriež gareniski četrās daļās, noņemiet serdi kopā ar sēklām. Pēc visām procedūrām izmēra receptes svaru.
• Zaļie. Uzkodu obligātās sastāvdaļas - dilles un ķiploki, tās ir atbildīgas par "produkta pārveidošanu", piešķirot cukīniem sēņu garšu. Ideāli ir izmantot svaigas, zaļas dilles, bet, ja tādu nav, varat droši ņemt tās ziedošos vai sausos lietussargus un pat pagājušā gada sēklas. Interesanti būs cukini pētersīļu nokrāsas garša, taču tā lietošana nav obligāta. Bet grieķu sēklas, gluži pretēji, ir apsveicamas: tās atdarina smaržīgo sēņu aromātu.
• Garšvielas. Jūs varat izmantot tīru melno piparu vai piparu maisījumu. Galvenais nav pārspīlēt to ar garšvielām. Tas būs pietiekami desmit zirņi vai tējkarote zemes piparu 2-3 kg cukini.
• Etiķis. Spinēšanai izmantojiet visizplatītāko 9% etiķi, ko mājsaimnieces uzskata par vispopulārāko konservantu. Labāk nelietot ābolu, vīnogu, vīna vai citu aromatizētu etiķi, tas var “iekrāsot” cukini garšu nevēlamos toņos. Ja jūs neplānojat dārzeņus ripināt zem vāka, bet tikai marinējat un nekavējoties lietojat, varat izvēlēties mīkstāku 6% etiķi.
• Eļļa. Augu eļļai jābūt "bezpersoniskai", tas ir, bez izteiktas garšas un smaržas. Tāpēc labāk ir izmantot rafinētu saulespuķu eļļu.
• Garša. Atzinumi par garšas rezultātu ir atšķirīgi.Saskaņā ar dažām atsauksmēm pikantā sagatave diezgan parasti atkārto maizes garšu. Citi, gluži pretēji, ir stingri pārliecināti, ka tikai retais sapratīs, ka viņi neēd sēnes, bet zem tām marinētas cukini.

Pamatrecepte cukīniem “kā sēnes” ziemai un oriģinālās variācijas ar piedevām

Cukini “kā sēnes” ziemai ir vienkārša un mutes dzirdinoša uzkoda, kas piemērota svētkiem. Atkarībā no grāmatzīmes blīvuma, sākot no 3 kg dārzeņu, izrādīsies, ka uzkarsē 3,5-3,8 litrus cukini ar sēņu iedarbību. Saglabāšanai ērtāk ir neliela apjoma bankas ar tilpumu 0,5 un 0,75 litri.

Tradicionālais velmēšanas veids

Iezīme. Konservēti cukini “tāpat kā sēnes” jāievieto sterilizētās burkās, iepriekš mazgātas ar cepamā soda. Jūs varat kalcinēt traukus jebkurā veidā: uz plīts, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Arī pašam sagatavim nepieciešama sterilizācija.

Tas būs nepieciešams:

• cukini (cukini vai skvošs) - 3 kg;
• cukurs - piecas ēdamkarotes;
• sāls (vidēja vai rupja) - divas ēdamkarotes;
• sasmalcināti ķiploki - divas ēdamkarotes;
• augu eļļa - puse glāzes;
• 9% etiķis - puse glāzes;
• zemes pipari - tējkarote (vai desmit gabali - zirņi);
• zaļumi - ķekarā (sasmalcinātā formā vajadzētu būt glāzei dilles un pētersīļiem).

Soli gatavot

1. Nomazgā, ja nepieciešams, nomizotus cukīnus sagriež diezgan lielos gabaliņos. Vislabākais variants ir vispirms gar četriem gariem stieņiem, pēc tam pāri 1–1,5 cm biezām šķēlītēm.Cukini šķēlītēm vajadzētu izskatīties pēc sagrieztām sēņu kājām.
2. Sasmalcinātas ķiploku daiviņas ar nazi sasniedz divu ēdamkarotes daudzumu.
3. Sasmalcina garšaugus.
4. Sajauc cukini šķēles ar visiem komponentiem: etiķi, eļļu, garšvielām, zaļumiem, ķiplokiem, sāli un granulētu cukuru.
5. Atstājiet maisījumu uz virtuves galda, lai marinētu vismaz trīs līdz četras stundas, laiku pa laikam maisot. Šajā laikā cukini sāks gatavot sulu.
6. Mēs sterilizējam burkas ar vākiem.
7. Cukini sadalās bankās. Katrā griezienā ar lielu karoti pievienojiet šķidrumu no dienas, kad tika ievietots trauks, kurā tika marinēti dārzeņi.
8. Pārklājot kannas ar vākiem, mēs ievietojam apjomīgā, zemā katlā ar siltu ūdeni, kura apakšdaļa ir pārklāta ar virtuves dvieli. Ūdens līmenis - līdz kārbu "pleciem".
9. Uzturot nelielu vārīšanos, apmēram 12 minūtes sterilizē puslitru burku saturu. Litru turiet ilgāk, līdz 20 minūtēm. Cukini konsistence būs atkarīga no sterilizācijas laika: ar ilgāku procedūru dārzeņi mīkstina.
10. Satiniet kannas, nolieciet vāku uz leju, bez iesaiņojuma. Procedūra saglabās cukini elastīgumu un kraukšķīgumu. Tiesa, tas ir gaumes jautājums, tāpēc mājsaimniecēm ar pieredzi ieteicams pirmo reizi “iesildīt” pāris kannas, lai salīdzinātu, kura cukini tekstūra “patīk sēnēm” jums patiks vairāk.
11. Pārvietojiet konservētas kannas glabāšanai vēsā, tumšā telpā.

Ar burkāniem

Iezīme. Burkāni spēj dažādot cukīniem līdzīgo cukini recepti, kas ziemas izstrādājumam piešķirs krāsu un oriģinalitāti, kā arī oriģinālu garšu.

Būs nepieciešama:

• cukini - 2 kg;
• burkāni - divas sakņu kultūras;
• ķiploki - vidēja lieluma galva;
• zaļumu ķekars (pētersīļi, dilles);
• etiķis - puse glāzes;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls - pusotru ēdamkarotes;
• cukurs - ēdamkarote;
• melnie pipari (malti) - ne vairāk kā tējkarote.

Soli gatavot

1. Gatavi cukini sagriež ceturtdaļās.
2. Nomizotas ķiploku daiviņas sagriež pāri plānām plāksnēm. Pievienojiet galvenajai sastāvdaļai.
3. Sasmalciniet zaļumus, nosūtiet uz cukini sagriešanu.
4. Pēc tīrīšanas sagrieziet burkānus aprindās.Piesaistot iztēli, jūs varat izgriezt dažādas formas, piemēram, zvaigznes, ziedus vai burtus, kas dekorēs un pārveidos ziemas uzkodas ar burkānu.
5. Dārzeņu maisījumu pievieno ar etiķi, eļļu, garšvielām, cukuru un sāli. Apelsīnu sakņu kultūru var novietot neapstrādātā veidā vai arī viegli pasniegt nelielā daudzumā augu eļļas (bez brūnināšanas).
6. Atstājiet uzstāt trīs līdz piecas stundas.
7. Aromātiskā masa sadalās iepriekš sterilizētos burkās, katrā porcijā iegūst sulu.
8. Pārklājuši ar tīriem pārsegiem, mēs nosūtīsim apstrādātas sagataves 15 minūtes.
9. Mēs to aizvērsim ar šuvju atslēgu, pārvērtīsim to atdzist (bez iesaiņošanas).

Ar citrona sulu

Iezīme. Tradicionālo konservantu - etiķi - receptē var aizstāt ar citronskābi vai svaigi spiestu citrona sulu. Tie, kas nevar paciest etiķa marinādes, novērtēs uzkodu dabisko aromātu, patīkamo ar citronu garšoto cukini garšu un kraukšķīgumu.

Būs nepieciešama:

• cukini - 2 kg;
• ķiploku daiviņas - astoņi gabali;
• dilles - ķekars;
• fenugreek sēklas - 5 g (vai ducis zirņu melno piparu);
• citronu sula - 100 ml (vai 15 g "citrona");
• saulespuķu eļļa (rafinēta) - 250 ml;
• sāls - ēdamkarote (ar slaidu);
• cukurs - trīs ēdamkarotes.

Soli gatavot

1. Sajauciet sasmalcinātus cukini gabalus ar sasmalcinātu ķiploku un dillēm.
2. Pievienojiet garšvielas, eļļu, citronu sulu.
3. Piesūcināšanai piecas stundas atlieciet dārzeņus.
4. Pirms ievietošanas sterilās burkās, maisījumu vāra piecas minūtes.
5. Mēs izklājam cukīni kārbās, satīt ar steriliem, sausiem vākiem.
6. Aptiniet līdz dabiskai atdzišanai.

Ar muskatriekstu

Iezīme. Sagatavojuši cukīniem līdzīgu skvošu ar muskatriekstu, jūs iegūsit īstu delikatesi, kuru ziemas vakaros baudīs jūsu mājsaimniecība un viesi. Garšviela, ko bieži izmanto saldo ēdienu un mērču aromatizēšanai, arī ir stingri konservēšanas receptēs, piešķirot marinētiem dārzeņiem pārsteidzošu garšu. Galvenais ir novērst pārdozēšanu, pretējā gadījumā "krūts" tiks bezcerīgi sabojāta.

Būs nepieciešama:

• cukini - 2 kg;
• svaigas dilles - ķekars (vai tā saulessargi);
• ķiploku prongs - trīs gabali;
• zemes muskatrieksts - 5-8 g;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• augu eļļa - viena glāze;
• galda sāls - ēdamkarote (ar slaidu);
• cukurs - divas ēdamkarotes (arī ar slaidu);
• etiķis 9% - četras ēdamkarotes.

Soli gatavot

1. Apvienojiet biezās šķēlēs sagrieztu cukini ar sasmalcinātu dillēm un ķiploku putraimu.
2. Aizpildiet “sagrieztu” ar atlikušajām sastāvdaļām no recepšu saraksta.
3. Atstājiet marinēt pusotru stundu.
4. Uz lēnas uguns dārzeņus uzvāra.
5. Noņemiet no plīts. Mēs sadalāmies sterilizētās burkās, mēs iespraužam.
6. Apgrieziet to otrādi un aptiniet to.

Sterilizēt vai nē

Ir zināms, ka cukini ir ļoti jutīgi pret patogēniem, tāpēc tie eksplodē daudz biežāk nekā visi citi konservēti dārzeņi. Starp "bombardēšanas" iemesliem - kārbu slikta "higiēna", nekvalitatīvs etiķis vai eļļa, termiskās apstrādes apstākļu pārkāpumi. Kulinārijas forumu pārskatu analīze liecina, ka cukīniem līdzīgais skvošs bez sterilizācijas ir īpaši pakļauts “sprādzieniem”. Tāpēc ziemai, tas ir, ilgstošai uzglabāšanai, labāk ir "dzīvžogs", sterilizēt griešanās uz norādīto laiku.

Ja burka eksplodēja, tās saturs ir jāiznīcina, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.Ar pietūkušu vāku, pēc zinošo mājsaimnieču domām, nav īpaša pamata bažām, ja vien kārbas iekšpusē neatrodas pelējums vai nepatīkama smaka. Termiskā apstrāde atrisinās problēmu (uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns), taču dārzeņus nevajag pārrullēt, labāk tos apēst ātrāk.

Marinētas cukini “kā sēnes” ziemai ir ne tikai vienkāršs, lēts un garšīgs sagatavojums. Šis ir īsts ziemas diētas papildinājums, kas noderēs hipertensijas un cukura diabēta, aknu un nieru problēmu gadījumos. Svaigas un konservētas cukini palīdz cīnīties ar papildu mārciņām, paaugstinātu nervu uzbudināmību un stresu. Tāpēc, kamēr farmaceiti izgudro burvju “tableti” veselībai, steidzieties uz dārzu vai dabisko garšīgo zāļu tirdziņu.

Atsauksmes: “It kā svaigs, kraukšķīgs un pikants”

Lieliska recepte, kaut arī cukini pirms ziemas nesasniedza. Jā, kur tur - pastāvēja tikai apmēram dienu. Pēc vairākām stundām marinādē visa ģimene nogaršoja jautros kārumus un gabaliņus. Vienprātīgi tika pieņemts gudrs lēmums ēst šiksu uzkodu, negaidot īpašu gadījumu. Dzīve ir viena, un svētki katru dienu! Mēs neveicām dārzeņu burkās ripināšanu, bet paņēmām tos piknikā kopā ar draugiem. Tūlīt atdalīts!

Daša http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Es cukīni pagatavoju pēc šīs receptes pagājušajā gadā - vispirms pēc 3 stundām ledusskapī - tas bija ļoti garšīgs. Bet diemžēl, kad ziemā es atvēru kārbu - viņi ēda pusi no tā - vārītas (šajā gadījumā pēc sterilizācijas) cukini ir ļoti amatieriski. Es paņēmu recepti žurnālā.

Katerina, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Es cukīni pagatavoju pēc šīs receptes pagājušajā gadā, šodien es atvēru pēdējo burku)) ko es varu teikt, izrādās ļoti, ļoti garšīgs) cukini nemaz neizskatās pēc sēnēm, bet izrādās neticami garšīgi! It kā svaiga, kraukšķīga un pikanta. Tagad par kļūdām: pagājušajā gadā rullēju precīzi pēc receptes, šogad nedaudz mainīju proporcijas un komponentus pēc savas gaumes. Tātad: es ne vairāk kā 6-7 gramus citronskābes pievienoju (pagājušais gads man likās nedaudz skābs (lai gan visiem patika), tad pēc receptes man jāpievieno 8 grami muskatriekstu, pēdējo reizi es domāju, ka tas ir daudz, un es gramus noberzu četri, tagad man par viņu nebija žēl, viņš acīmredzot tur nav lieks! Divas reizes vairāk ķiploku, garšviela bija vietā. Nedaudz vairāk sāls un viens čili pipari, kurus es izvilku pirms saulrieta. Marinēju nakti un nevis trīs stundas, izrādījās sula vairāk. Recepte ir brīnišķīga! Iesaku visiem!) Paldies par uzmanību Uzturēšana))

Aleksandra http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Citas mājās gatavotas receptes