Kaviārs no zaļajiem tomātiem ziemai: kā nenogatavojušos ražu pārvērst garšīgā uzkodā

Pēc ekspertu kulinārijas ekspertu domām, brūni, melni un oranži tomāti ir piemēroti arī “nenogatavojušos” ikru pagatavošanai. Jo blīvākas ogas, jo jaukāka ir ikru struktūra. Biezu vijumu var izmantot kā garnīru vai pīrāga pildījumu. Ūdeņainie augļi ilgu laiku būs jāiztvaicē, pretējā gadījumā tiks iegūts šķidrs preparāts.

Ieguvumi un kontrindikācijas

Tomāti ir bagātīgi vitamīnu un aktīvo vielu avoti, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Tomātos ir neaizstājamas un neaizstājamas aminoskābes, likopēns, kas palīdz cīnīties ar vēzi, serotonīns - “laimes hormons”, gaistošs. Ogas paaugstina garastāvokli, uzlabo gremošanas sistēmu, normalizē vielmaiņu. Nogatavojušies tomāti ir daudz sulīgāki un saldāki nekā nenogatavojušies augļi, bet zaļo ogu ķīmiskā sastāva kvalitāte nav zemāka par sarkanajiem "brāļiem". Tabulā parādīts vitamīnu un elementu saturs nenogatavojušos augļos.

Tabula - nenogatavojušos tomātu ķīmiskais sastāvs

Neskatoties uz noderīgajiem elementiem un vielām, tomāti satur daudz skābes un ir kontrindicēti kuņģa un zarnu trakta slimībām. Ar gastrītu, biežām grēmām vai čūlu no tomātiem labāk atteikties, īpaši kombinācijā ar etiķskābi. Arī individuālas alerģijas var izraisīt agresīvus alergēnus ogā.

Kaviāra receptes no zaļajiem tomātiem ziemai: "klasika" un 9 variācijas

Jūs varat gatavot kaviāru no zaļajiem tomātiem saskaņā ar jebkuru recepti bez sterilizācijas. Konservanta lomu spēlē etiķskābes šķīdums, eļļa, sāls, cukurs. Aukstā, nesterilizētā spin ilgst visu ziemu. Ja ledusskapis ir aizsērējis un nav citas aukstas vietas, tad labāk ir sterilizēt piepildīto burku.

Tradicionālā

Apraksts. Kaviāru no zaļajiem tomātiem caur gaļas mašīnā tradicionāli sagatavo ar “dārza dāvanām” - sīpoliem, burkāniem, papriku. Šī uzkoda tiek saukta arī par "laizīt pirkstus". Ja gaļas mašīnā nav, sastāvdaļu slīpēšanai ir piemērots virtuves kombains vai blenderis. Jūs varat arī smalki sasmalcināt dārzeņus ar nazi. Šajā gadījumā uzkoda pārvērtīsies šķēlēs.

Komponenti

• zaļie tomāti - 3 kg;
• sīpols - 500 g;
• paprika - 600 g;
• burkāni - 1 kg;
• cukurs - 150 g;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• 9% etiķis - 60 ml;
• piparu grauzdiņi - trīs gabali;
• sāls;
• zemes pipari.

Soli pa solim

1. Rūpīgi mazgājiet augļus un sakņu dārzeņus.
2. Burkānu nomizo.
3. Sagrieziet sīpolus šķēlēs.
4. Noberiet sēklas no paprikas.
5. Ceturtajā daļā tomātus noņemiet kātiņus.
6. Sagatavotās sastāvdaļas sasmalcina ar jebkuru virtuves ierīci līdz gludai.
7. Ielieciet iegūto vircu pannā.
8. Sāli, saldina, uzliek uz lēnas uguns.
9. Pavārs apmēram pusotru stundu, maisot ar koka lāpstiņu, lai nākotnes ikri nedeg.
10. Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām ielej eļļu, etiķi, piparus.
11. Viegli gulējiet uz steriliem traukiem, satiniet.

Ar bietēm

Apraksts. Biešu novākšanu veic bez etiķa. Tāpēc pirms velmēšanas traukus ieteicams sterilizēt katlā vai krāsnī. Saldo sakņu dārzeņu un skābo, nenogatavojušos augļu kombinācija dod ikriem patīkamu saldskābo pēcgaršu. Gatavo uzkodu iegūst gabalos. Lai nodrošinātu vienmērīgumu, sasmalcinātus dārzeņus var sasmalcināt ar virtuves ierīcēm.

Komponenti

• zaļie tomāti - 500 g;
• bietes - 1 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• sīpoli - 500 g;
• augu eļļa - 250 ml;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• sāls, cukurs.

Soli pa solim

1. Nomazgājiet sastāvdaļas, nosusiniet.
2. Sīpolu galviņas, zaļās ogas un papriku sagrieziet mazos kubiņos.
3. Bietes mīkstumu nomizo un sarīvē rupji.
4. Apcepiet sīpolu kubiņus sviestā līdz caurspīdīgai.
5. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, ielejiet atlikušo eļļu, sautējiet uz lēnas uguns.
6. Pēc apmēram 35-40 minūtēm sāli, pievienojiet cukuru, melnos zirņus.
7. Sautē vēl piecas līdz desmit minūtes, līdz iegūta bieza masa.
8. Izslēdziet degli un novietojiet sagatavi uz trauka.
9. Nosedziet traukus un sterilizējiet apmēram ceturtdaļu stundas.
10. Korķis, uzsist, pagaidiet atdzišanu.

Ar ķirbi

Apraksts. Kaviārs no zaļajiem tomātiem ar ķirbi ir ar specifisku garšu, tāpēc, visticamāk, tas nepārsteiks ķirbju pretiniekus. Ieteicams sālīt un saldināt atkarībā no apelsīnu augļu gatavības un sulīguma.

Komponenti

• nenogatavojušies tomāti - 500 g;
• ķirbju mīkstums - 500 g;
• sīpols - divi gabali;
• ķiploku daiviņas - seši gabali;
• augu eļļa - 50 ml;
• 9% ābolu etiķa - 30 ml;
• cukurs, sāls.

Soli pa solim

1. Blanšē nenogatavinātas ogas, mizu.
2. Sagrieziet tomātu un ķirbju mīkstumu mazos kubiņos.
3. Smalki sagrieziet sīpolus un apcepiet eļļā līdz caurspīdīgai.
4. Pievienojiet ķirbi, sautējiet piecas minūtes.
5. Ielieciet tomātus, saldiniet, ielejiet etiķi.
6. Sautē līdz mīkstam un biezam.
7. Sāli, pievienojiet smalki sagrieztas ķiploku daiviņas, samaisiet.
8. Sakārtojiet uz steriliem traukiem, aizbāzni.

Ar tomātu pastu

Apraksts. Kaviārs no zaļajiem tomātiem tomātā tiek pagatavots apmēram 40 minūtēs. Dārzeņi ilgstoši nevāra un saglabā svaigumu un patīkamu aromātu. No šī sastāvdaļu skaita tiks iegūti divi litri ikru.

Komponenti

• zaļie tomāti - 1 kg;
• burkāns - 500 g;
• sīpols - 500 g;
• ķiploki - divas galvas;
• tomātu pasta - divas ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• 9% etiķa šķīdums - 30 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 30 g;
• paprika - tējkarote;
• malti melnie pipari - tējkarote.

Soli pa solim

1. Rūpīgi izskalojiet visus augļus.
2. Tomātus sadaliet četrās daļās un nogrieziet kātiņus.
3. Sasmalciniet ķīļus līdz biezeni.
4. Ielejiet eļļu pannā ar biezu dibenu, izklājiet masu.
5. Pavārs zem vāka 20 minūtes uz lēnas uguns.
6. Nomizotus burkānus un sīpolus sasmalcina ar blenderi, pievieno tomātu biezputrai.
7. Sautē zem vāka desmit minūtes.
8. Pievienojiet makaronus un garšvielas.
9. Izspiediet ķiploku daiviņas, samaisiet.
10. Vāra piecas minūtes, pievieno etiķa šķīdumu.
11. Maisiet masu, izslēdziet degli.
12. Ielieciet sterilā traukā, satiniet.

Ar cukini

Apraksts. Cukini ikri ir klasisks ēdiens, kuru katrs kulinārijas speciālists gatavo savā iecienītajā veidā. Negatavojušies tomāti papildina tradicionālo uzkodu un neitrālajiem augļiem piešķir patīkamu skābu garšu.

Komponenti

• cukini - 1 kg;
• zaļie tomāti - 1,5 kg;
• sīpols - 500 g;
• ķiploku galva - 300 g;
• karsti pipari - pāksts;
• augu eļļa - 100 ml;
• cukurs - 150 g;
• 9% augļu etiķis - 100 ml;
• sāls, garšvielas.

Soli pa solim

1. Noskalojiet dārzeņus, nosusiniet.
2. Smalki sagrieziet sīpolus, rūgtu pāksti, ķiploka daiviņas.
3. Atlikušos augļus sagrieziet kauliņos.
4. Ielieciet sasmalcinātas sastāvdaļas pannā, ielejiet eļļu.
5. Sāli un pagaidiet, līdz sula tiek izlaista.
6. Pievieno etiķi, uzliek uz lēnas uguns.
7. Pēc vārīšanas vāra desmit minūtes.
8. Uz trauka ielej karstu dārzeņu masu, sarullē.

Ar čili

Apraksts. Pikantu ēdienu cienītājiem patiks pikants kaviārs no zaļajiem tomātiem un karstiem pipariem. Atkarībā no vēlamās asuma varat izmantot sarkanos čili, zaļos vai kajēnas piparus. Ja neizdzēsīsit sēklu pāksti, uzkoda būs vēl asāka. Kaviārs labi der kopā ar grilētu gaļu.

Komponenti

• zaļie tomāti - 700 g;
• burkāns - 300 g;
• karstie pipari - trīs pākstis;
• ķiploku daiviņas - trīs gabali;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• sāls - ēdamkarote;
• 9% etiķis - divas ēdamkarotes.

Soli pa solim

1. Noskalo ogas, sagriež šķēlēs, sagriež kātiņus.
2. Izgrieziet zirgastiņus no pākstiņiem, pēc vēlēšanās izvelciet sēklas.
3. Nomizojiet burkānus un ķiploku daiviņas.
4. Sagatavotās sastāvdaļas sasmalcina līdz putrai.
5. Sāli, pievienojiet eļļu, uzvāra.
6. Sautē maisījumu 40–60 minūtes līdz biezai.
7. Ielejiet etiķa šķīdumu un vāriet vēl piecas līdz desmit minūtes.
8. Piepildiet sausu sterilu trauku, aizzīmogojiet.

Ar majonēzi lēnā plītē

Apraksts. Lēna plīts ir lieliski piemērota dārzeņu makaronu, adžikas vai ikru pagatavošanai. Gatavošanas laikā jūs varat darīt citas lietas, nebaidoties, ka trauks sadedzinās vai nenomierināsies. Mīkstinātus dārzeņus nevajag sasmalcināt, ikrus varat pārklāt ar šķēlītēm. Tas ievērojami samazinās gatavošanas laiku.

Komponenti

• nenogatavojušies tomāti - 1 kg;
• cukini - 1 kg;
• burkāns - 200 g;
• liels sīpols;
• saldie pipari;
• ķekars dilles un pētersīļi;
• tomātu pasta - trīs ēdamkarotes;
• majonēze - 300 ml;
• lauru lapa;
• piparu graudi;
• sāls.

Soli pa solim

1. Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus.
2. Sagrieziet cukīni, piparus, tomātus kubiņos.
3. Izlejiet nomizotos burkānus caur rupjo rīvi.
4. Smalki sagrieziet sīpolu.
5. Sasmalciniet zaļo ķekaru.
6. Ielieciet sastāvdaļas bļodas apakšā.
7. Sāli, pievienojiet lauru, melnos zirņus, aizveriet vāku.
8. Iestatiet ugunsdzēšanas režīmu uz stundu.
9. Pēc pīkstiena sasmalcina tvaicētos dārzeņus ar blenderi vai virtuves kombainu līdz viendabīgai konsistencei.
10. Pievienojiet tomātu pastu un balto mērci.
11. Maisiet un ielieciet sautētu vēl pusstundu.
12. Iegūto masu izklāj traukos, korķi.

Ar baklažānu

Apraksts. Šī ir vienkārša iespēja, kā pagatavot kaviāru no zaļajiem tomātiem un dārzeņiem. Ja vēlaties, recepti var variēt ar burkāniem, karstajiem papriku, seleriju. Etiķis netiek pievienots, tāpēc pirms velmēšanas traukus ieteicams sterilizēt. Cukurs tiek likts pēc vēlēšanās.

Komponenti

• zaļie tomāti - 1 kg;
• baklažāni - 1 kg;
• sīpols - 500 g;
• tomātu sula - 500 ml;
• zaļumu ķekars;
• augu eļļa;
• lauru lapa;
• zemes pipari;
• sāls.

Soli pa solim

1. Noskalojiet dārzeņus, nosusiniet.
2. Smalki sagrieziet kubiņos.
3. Katliņā ielej nedaudz eļļas un apbrūnina sīpolu šķēles.
4. Pievienojiet baklažānu kubiņus.
5. Ielejiet tomātu šķēles.
6. Uz lēnas uguns vāra līdz maigai.
7. Pievienojiet lauru, tomātu sulu.
8. Sāls un vāra līdz vienmērīgai.
9. Noņemiet lauru lapu, ielejiet piparus un smalki sagrieztu zaļo ķekaru.
10. Samaisiet, sautējiet vēl piecas minūtes.
11. Ielieciet masu burkās.
12. Nosedz, sterilizē, korķē.

Bez vārīšanas

Apraksts. Vienkāršākā un ātrākā kaviāra recepte no zaļajiem tomātiem ziemai, kas prasa viegli apcept dārzeņus. Sastāvdaļas vāra ilgu laiku. Piepildītie trauki nav jāsterilizē, jo sastāvs satur etiķa esenci.

Komponenti

• zaļie tomāti - 2 kg;
• sīpols - 150 g;
• ķiploku daiviņas - seši gabali;
• zemes pipari - pēc garšas;
• pētersīļu un diļļu ķekars;
• augu eļļa;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 30 g;
• 70% etiķa esence - 10 ml.

Soli pa solim

1. Nomazgājiet, žāvējiet dārzeņus.
2. Tomātus sagrieziet pusgredzenos pa centimetru biezu.
3. Pannā ielej eļļu, tomātus šķēlītēs apbrūnina.
4. Ielieciet atsevišķā bļodā, līdz atdziest.
5. Sasmalciniet sīpolu, eļļā brūnu.
6. Izspiediet ķiploku daiviņas, sajauciet ar sāli.
7. Sasmalciniet zaļo ķekaru.
8. Apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas kopā, sāli.
9. Sasmalcina ar virtuves ierīci līdz gludai.
10. Pievienojiet piparus, cukuru, samaisiet.
11. Ielieciet sterilā traukā, satiniet.

Smaržīgs

Apraksts. Vienkāršs veids, kā pagatavot aromātiskus “zaļos” ikrus ar garšvielām. Komponentu skaits ir paredzēts diviem litriem ikru.

Komponenti

• zaļie tomāti - 1,5 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• burkāns - 500 g;
• sīpols - 500 g;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• 9% etiķa šķīdums - 15 ml;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 30 g;
• garšviela - pieci zirņi;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• krustnagliņas - divi pumpuri;
• lauru - divas lapas.

Soli pa solim

1. Noskalojiet dārzeņus.
2. Sagrieziet ogas četrās daļās, nogrieziet kātu.
3. Katru šķēli viegli sagrieziet divās vai trīs daļās.
4. Atlikušos dārzeņus sagriež mazos kubiņos.
5. Stewpanā ielej eļļu, uzkarsē.
6. Pievienojiet tomātu šķēles un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu, nenoņemot vāku. Neaizmirstiet sajaukt.
7. Pievienojiet sāli un cukuru, pēc tam ielejiet garšvielas.
8. Ielejiet etiķi, samaisiet.
9. Pievienojiet atlikušos dārzeņus.
10. Maisiet, pārklājiet, vāriet pusotru stundu uz lēnas uguns.
11. Gatavo produktu izklāj iepriekš sterilizētās burkās, korķī.

Smaržīgs ikri no zaļajiem tomātiem ziemai var būt pastāvīga uzkoda. Zaļie ikri ir ne tikai veids, kā atbrīvoties no nenogatavojušām ogām, bet arī pilnvērtīgs ēdiens. Ja jūs nevarat gaidīt, lai izmēģinātu uzkodas ar tomātu, tad drosmīgi noņemiet pirmos augļus un pagatavojiet ikru. Glabājiet sagataves ne ilgāk kā gadu vēsā vietā.

Atsauksmes

Kaviārs no bērnības. Ļoti garšīgs, atvērts var uzreiz iztukšot))). Receptē mēs pievienojām nedaudz vairāk sarkano tomātu - apmēram piekto daļu no zaļo daudzuma.

Birjuša, http://forum.say7.info/topic46711.html

Ļoti piemērota recepte mūsu laikapstākļiem :-) - kad zaļie augļi jau ir novākti, bet nenogatavojas, bet sāk puvi - jūs drīz varat tos ievietot burkās ... Tomātus sagriež šķēlēs, apkaisa ar sāli un atstāj uz 12 stundām. Nolejiet šķidrumu. Tad ielieciet sautējumu un pakāpeniski (apmēram pēc 1 stundas) pievienojiet burkānus lielās sloksnēs, sīpolus pusgredzenos, saldos piparus sloksnēs, tomātu mērci (varat to nogaršot no burka vai biezeni sarkanajiem tomātiem, ja jums ir laiks nogatavināt jebkuru pavedienu). Apmēram 20 minūtes pirms sautējuma beigām pievienojiet sāli, cukuru, pētersīļus, melnos piparus un saldos zirņus vai nedaudz zemes, par katriem 3 litriem iegūtā maisījuma - 1 deserts. etiķskābe. Varat pievienot citas iecienītākās garšvielas (piemēram, krustnagliņu). Pēc 2 stundu ilgas sautēšanas sautējiet burkās (0,5 vai 1 litrs ir labāks. Proporcijas ir diezgan patvaļīgas, atkarībā no pieejamības, bet tomāti ir apmēram puse no pārējiem dārzeņiem. Izmēģiniet!

Olgitsa, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Empīriski tika noskaidrots, ka zaļie tomāti ilgu laiku pat ritināja sautējumu. Bet, ja ikri kļūst mīksti un maigi agrāk nekā pēc 2 stundām, tad jūs varat sākt sarullēt un negaidot šo laiku.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

No zaļajiem tomātiem mēs iegūstam ļoti garšīgus ikrus! Tomātus sagriež vidēji 5-6 mm biezās šķēlēs, lai tos varētu ātri pagatavot. Bļodā sāli tomātus un atstājiet uz 15 minūtēm Tikmēr ... Sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz nedaudz zeltainam, pievienojiet burkānus un arī apcepiet zem vāka. Izspiediet tomātus no sulas, es tos joprojām mazgāju ar ūdeni no sāls un sēklām. Pievienojiet tomātus sautētiem dārzeņiem.Sautējiet līdz mīkstam, pievienojiet sasmalcinātus papriku, ļaujiet nedaudz kopā apceptiem. Kaviārs nedrīkst būt ūdeņains. Pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus un turiet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pasniedziet kā uzkodu, sānu ēdienu vai vienkārši ar maizi.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Citas mājās gatavotas receptes