Sēņu kaviārs no medus sēnēm ziemai: 5 receptes, 7 gatavošanas triki un kā nepieskarties indīgam produktam

Pilsētas iedzīvotāji, kas ir jauni ar mežu un tā floru, dod priekšroku siltumnīcas šampinjoniem un austeru sēnēm, par kuru drošību nav šaubu. Bet es gribu sajust īsto meža aromātu, kas raksturīgs medus agarikai! Turklāt šīs sēnes izceļas ar bagātīgu vitamīnu un minerālu sastāvu, un tās organismam sniedz šādas priekšrocības:

• aktivizēt reproduktīvo sistēmu;
• palielināt redzes asumu;
• ārstēt smaganas;
• stiprināt imunitāti;
• uzlabot asins kvalitāti;
• padarīt kaulus stiprākus;
• normalizēt vairogdziedzera hormonu sintēzi.

Svarīga informācija iesācējiem sēņotājiem

Medus sēņu atpazīšana principā ir vienkārša. Tās ir mazu sēņu grupas uz plānas elastīgas kājas, kuru garums var sasniegt 15 cm. Jaunās sēnes vāciņam ir sfēriska forma, un vecākiem paraugiem tas ir lietussarga formā. Krāsa parasti ir krēmīga, bet var būt brūna un pat sarkanīga. Bet praktiski katrai ēdamai medus agara sugai ir savs nosacīti ēdams vai indīgs dubultā, ko vidusmēra cilvēks nespēj atšķirt no “oriģināla”.

Ideālā gadījumā uz pirmo "kluso medību" jums jāiet kopā ar pieredzējušu sēņu savācēju. Jūs varat ņemt līdzi ēdamo sēņu krāsainas fotogrāfijas vai ilustrētu specializētu grāmatu. Izdrukājiet arī tabulu, kurā apkopotas galvenās atšķirības starp ēdamajām un viltus medus sēnēm.

Tabula - galvenās atšķirības starp ēdamajām un viltus sēnēm

Primārā apstrāde

Ja, atnākot mājās pēc sēņu medībām, jūs ilgu laiku atstāsit grozu ar svaigām sēnēm, tās dažu stundu laikā aptumšosies un pasliktināsies. Šādas sēnes var būt bīstamas veselībai. Tāpēc jums nekavējoties jāsāk apstrādāt kultūraugu. Process ietver četrus posmus.

1. Pārmeklēšana un šķirošana. Rūpīgi sakārtojiet savu "nozveju". Visi tārpi un sapuvuši īpatņi jāiznīcina. Atsevišķi atdaliet veselas un jaunas sēnes, atsevišķi - lielas un bojātas.
2. Sakopšana. Nogrieziet kājas dibenu ar nazi un nokasiet visus pielipušos netīrumus.Ja notiek vietēja melnošana, tie ir rūpīgi jāizgriež, notverot nedaudz “veselīgu mīkstumu”.
3. Mērcēšana. Pusstundu iemērciet produktu bļodā ar aukstu sālītu ūdeni, lai "izdzītu" tārpus un kukaiņus. Pēc tam vairākas reizes mazgājiet produktu zem krāna.
4. Ēdienu gatavošana. Ievietojiet sēnes sālīta ūdens katlā (litrā šķidruma lielu karoti sāls). Pavārs 30 minūtes pēc vārīšanās. Nolej vārītas sēnes.

Kaviāra receptes

Ja "klusās medības" atnesa labu sēņu nozveju, ir svarīgi atrast veidu, kā produktu pārstrādāt tā, lai tas nepazustu. Protams, jūs tūlīt apcepīsit un apēsīsit porciju. Un ļaujiet atlikušajām izejvielām uz sagataves, izvēloties labu ikru recepti.

Ar burkāniem un sīpoliem

Īpašības Šī ir pamata recepte, kas jūs priecēs ar bagātu klasisko garšu, blīvu tekstūru un lieliskām uzturvērtības īpašībām. Atverot kārbu ziemā, jūs iegūsit labu uzkodu vai pat neatkarīgu ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg sagatavotu sēņu;
• glāze augu eļļas;
• divi sīpoli;
• divi burkāni;
• liela karote etiķa esences;
• sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Sildiet piekto daļu eļļas un tajā apcepiet sasmalcinātu sīpolu.
2. Kad sīpoli ir dzidri, pievienojiet rīvētus burkānus. Apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
3. Uzkarsē pusi glāzes eļļas, uz kuras piecas minūtes apcep sēnes. Ugunsgrēkam jābūt stipram.
4. Ceptas sēnes un iepriekš sagatavotus dārzeņus, ritiniet gaļas mašīnā.
5. Sildiet atlikušo eļļu un sasildiet tajā malto gaļu. Sezona, vāks un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas laikā.
6. Pievienojiet etiķa esenci un sautējiet sagatavi vēl piecas līdz desmit minūtes.
7. Ielieciet ikrus burkās, sterilizējiet un izrullējiet.

Ar tomātiem

Īpašības No pirmā acu uzmetiena kombinācija ir negaidīta. Bet, nobaudījis uzkodu, jūs sapratīsit, ka saldskābais tomāts tikai uzsvērs sēņu bagātīgo aromātu. Svaigus tomātus var aizstāt ar tomātu pastu. Katra augļa vietā ielieciet lielu karoti pusfabrikāta, kas atšķaidīts ar ūdeni proporcijā 1: 5.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg sagatavotu sēņu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• burkāni;
• trīs tomāti;
• sīpols;
• glāze augu eļļas;
• sāls un garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Uzkarsē ceturtdaļu tases eļļas un tajā apcep sīpolus un burkānus līdz zeltainam.
2. Pievienojiet sēnes.
3. Noņemiet mizu un berzējiet caur sietu. Jūs varat nogalināt dārzeņus ar blenderi. Tad mizu nevar noņemt.
4. Ievietojiet tomātu biezeni pannā ar dārzeņiem un sēnēm. Sautē, līdz puse sulas ir iztvaikojusi.
5. Ritiniet masu gaļas mašīnā un atgrieziet to atpakaļ uz pannas.
6. Ievadiet atlikušo eļļu, izspiestos ķiplokus un aromatizētājus. Sautē piecas minūtes. Ja konsistence ir pārāk šķidra, noņemiet vāku un karsējiet, līdz liekā šķidruma iztvaiko.
7. Ieliet tukšu tīrās burkās, sterilizējiet un satiniet.

Ar papriku

Īpašības Uzkodas neparasta garša un spilgtas krāsas pārsteigs gan konservatīvos, gan gardēžu eksperimentētājus.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg sagatavotu sēņu;
• divi sīpoli;
• divas sarkanās paprikas;
• divas ķiploka daiviņas;
• puse glāzes augu eļļas;
• liela karote etiķa;
• sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Sildiet pusi eļļas un apcepiet tajā sasmalcinātu sīpolu piecas minūtes.
2. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tam sēnes. Apcep, līdz dārzeņi kļūst zeltaini.
3. Ritiniet ceptu sagatavi un ķiplokus gaļas mašīnā.
4. Sagrieziet piparus kubiņos, no kuriem katrs nedrīkst būt lielāks par zirņa lielumu.
5. Sildiet atlikušo eļļu un tajā apcepiet piparus līdz caurspīdīgiem. Pievienojiet sēņu masu un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.
6. Pievienojiet etiķi un sakārtojiet sagatavi kārbās.
7. Sterilizējiet un satiniet.

Ar ķiplokiem

Īpašības Uzkoda iegūst patīkamu asa garša. Turklāt ķiploki pasargās jūs no saaukstēšanās. Un pikanta garšviela ir brīnišķīgs konservants, kas nodrošina labāku sagataves saglabāšanu.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg sagatavotu sēņu;
• piecas ķiploka daiviņas;
• sīpols;
• puse glāzes augu eļļas;
• liela karote etiķa esences;
• sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Sēnes, sīpolus un ķiplokus caur gaļas mašīnā.
2. Sildiet eļļu un apcepiet tajā sagatavi 20 minūtes.
3. Pievienojiet garšvielas un etiķi.
4. Sakārtojiet bankās, sterilizējiet un satiniet.

Ar baklažānu

Īpašības "Baklažānu aizjūras ikri!". Šī aizraujošā frāze no slavenās komēdijas paaugstināja trauku līdz tuvinieku kategorijai. Veicot eksperimentus, saimnieces atklāja, ka rūgtais purpursarkanā dārzeņš labi der ar smaržīgām meža sēnēm. Ja jums patīk neitrālas garšas, nomainiet zilās ar cukini. Viņi padarīs trauku sulīgu un maigu. Un arī, pateicoties cukīniem, būs daudz uzkodu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sagatavotu sēņu;
• 1 kg baklažānu;
• četras ķiploka daiviņas;
• trīs sīpoli;
• liela karote etiķa;
• sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Viegli apcep sēnes.
2. Sasmalciniet baklažānus un vairākas minūtes iemērciet sālītā ūdenī. Apcep augu eļļā.
3. Atsevišķā pannā apcep sasmalcinātus sīpolus.
4. Ritiniet sagatavotās sastāvdaļas gaļas mašīnā.
5. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas un uz tās sakarsē malto gaļu. Pievienojiet izspiestus ķiplokus un beztaras sastāvdaļas. Sautē 15 minūtes.
6. Pievienojiet etiķi un ielejiet sagatavi kārbās.
7. Sterilizējiet un satiniet.

Padomi, kā padarīt to garšīgāku

Svaigi produkti un gatavības tehnoloģijas ievērošana - tas vēl nav viss, kas nepieciešams kvalitatīvai un garšīgai sagatavei. Septiņi kulinārijas ieteikumi palīdzēs jums tuvināt ēdienu ideālam.

1. Sēņu pārākums. Sēņu garša un aromāts skaidri jāsajūt ēstgribā. Tāpēc nepārspīlējiet to ar dārzeņiem un garšvielām. Viņiem vajadzētu tikai izdalīt galvenā produkta aromātu, nevis to pārtraukt.
2. Pārmērīgs ūdens daudzums. Sēnes lielākoties veido šķidrums. Turklāt ēdiena gatavošanas laikā tie absorbē ūdeni. Tāpēc pirms cepšanas ir nepieciešams nedaudz izspiest medus agariku ar rokām.
3. Piedāvājums. Lai ēstgriba būtu maiga un vienveidīga, divas vai trīs reizes ikrus izgrieziet caur gaļas mašīnā. Blenderis ēdienam piešķirs krēmīgu konsistenci.
4. Divu veidu eļļas. Ja jūs neplānojat uzkodu saglabāt ziemai, bet vēlaties to ēst uzreiz, augu taukus var daļēji aizstāt ar sviestu.
5. Atsevišķa vārīšana. Ja jūs gatavojat ikrus tikai no kājām, tas izrādīsies blīvāks, šķiedraināks un iegūs patīkamu kraukšķīgumu. Un cepures, kas marinētas atsevišķi, būs ne mazāk garšīgas kā veselas sēnes.
6. Mūsdienu tehnoloģijas. Lai pagatavotu mājās gatavotas sagataves, izmantojiet lēnu plīti. Iepriekšēju sastāvdaļu termisko apstrādi veic režīmā "Cepšana". Pēc tam, kad sastāvdaļas pārvēršas maltā gaļā, tās jāvāra vārīšanas režīmā "Sautējums" vai "Cepšana".
7. Alternatīva saglabāšana. Ja nevēlaties nodarboties ar sēšanu un sterilizāciju, olas ievietojiet traukos un nosūtiet uz saldētavu. Saldētas uzkodas var pagatavot bez etiķa, un jūs varat arī samazināt eļļas daudzumu.

Ja mikroskopā pārbaudīsit sēnes mīkstumu, redzēsit, ka tās sēne ir poraina un poraina. Tas nozīmē, ka tas absorbē mitrumu, ķīmiskas vielas un pat radiāciju no apkārtējās vides. Tāpēc vāciet izejvielas tikai apgabalos ar labvēlīgu ekoloģiju. Tuvumā nedrīkst būt rūpniecības uzņēmumu vai transporta mezglu. Un nekādā gadījumā nepērciet sēnes no rokām.

Citas mājās gatavotas receptes