Klasiskā mārrutku recepte

Mārrutkiem ir antibakteriāla iedarbība, aizsargājot tos no saaukstēšanās un infekcijām, pazemina glikozes līmeni, attīra asinis, stimulē nieru darbību un izraisa apetīti. Tomēr tā derīgās īpašības tiek pilnībā saglabātas divas nedēļas pēc mārrutku sagatavošanas, un pēc tam tās pakāpeniski samazinās. Tāpēc, ja iespējams, labāk ir sakņu kultūru svaigā veidā glabāt pagrabā un pēc vajadzības nelielos apjomos pagatavot.

Galvenās sastāvdaļas izvēle ...

Tautas baumas vēsta, ka dārzenis ir jāizrok rudens mēnešos. Šajā laikā iegūtajiem augļiem ir īpaša dedzinoša sajūta un raksturīgs sinepju aromāts. Trīs noteikumi palīdzēs veikalā izvēlēties sakņu kultūru.

1. Nomizojiet. Mezgliņi, bez sabrukšanas un pelējuma pēdām. Gaišbrūnas nokrāsas "āda". Berzējot to ar nagu, jūs varat uzreiz sajust asa, izteikta smaka.
2. Celuloze. Jābūt baltai.
3. Izmērs. Vislabākā izvēle ir sakņu kultūra 25 cm gara, vismaz 1 cm diametrā.

... un citas sastāvdaļas

Mārrutkus ziemai var pagatavot tikai no mārrutkiem, tos sasmalcinot un sajaucot ar sāli, tomēr parasti dedzinošajā mērcē ievieš arī šādus produktus:

• tomāti - tikai sarkanā krāsā vai kopā ar zaļu (vienādās proporcijās), jo sagatavi parasti sagatavo bez termiskās apstrādes, ir piemēroti tikai svaigi, neskarti augļi;
• ķiploki - vēlams ziemas, "kodola" šķirnes, ja dārzenis tiek izmantots jauns, jūs varat to ņemt vairāk, nekā norādīts receptē;
• sāls - vārīti, lieli, nav jodēti.

Kulinārijas noteikumi

Gatavojot mārrutkus, jums jāņem vērā, ka pikanta uzkoda pēc diviem mēnešiem sāk zaudēt karstumu. Šeit ir vēl četri noteikumi, kas būs noderīgi mājsaimniecēm.

1. Smalcināšana. Sagatavei ir šķidra konsistence, tāpēc galveno sastāvdaļu sasmalcināšanai izmanto gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai blenderī.
2. Aizsardzība. Kaustiskie esteri, kas atrodas dārzeņos, apstrādājot augli, izraisa "asaru izliešanu". Saimnieces “ar pieredzi” iesaka plastmasas maisiņu piestiprināt pie gredzena ar resti ar elastīgu joslu. Dažiem tas nepalīdz, bet gāzes maska ​​vai respirators noteikti ietaupīs.
3. Gaļasmašīnas tīrīšana. Lai noņemtu tomātu ādu no gaļas mašīnā esošā iekšējā mehānisma, jums ir jāizlaiž dažas burkānu šķēles.
4. Sterilizācija. Pirms pildīšanas ar mērci jebkādā veidā jāsterilizē trauki. Pārlejiet vākus ar verdošu ūdeni vai vāriet piecas līdz desmit minūtes.

Ziemas mārrutku recepte: ātrai lietošanai un uzglabāšanai

Nomizojiet mārrutkus no ādas ar asu nazi, sagrieziet lielos sakņu dārzeņus gabaliņos, lai būtu ērtāk sasmalcināt. Atbrīvojiet tomātus no kātiņiem, ķiplokus no miziņas.

Tradicionālās "ikdienas" iespējas

Tradicionāli mērci gatavo bez vārīšanās: dārzeņus samaļ, apvieno ar garšvielām un sadala burkās. Sagataves tiek aizvērtas ar vākiem, bet nav satītas, un trīs līdz sešus mēnešus glabā ledusskapī vai pagrabā.

Klasiskā mārrutku pagatavošanas recepte: sasmalcina piecas mārrutku saknes, ķiploku galvu un 5 kg tomātu, samaisa divas ēdamkarotes sāls, liek burkās. Šeit ir vēl septiņas mērces iespējas ar dažādām proporcijām un papildu sastāvdaļām.

1. Dedzināšana. 1 kg mārrutku un ķiploku, 3 kg tomātu, cukura un sāls pēc garšas. Šāda mārrutku recepte ar tomātiem un ķiplokiem patiks "asāka" cienītājiem.
2. Ar etiķi. Mārrutki un ķiploki pa 300 g katrs, 1 kg tomātu, ēdamkarote sāls un cukura, puse tējkarotes etiķa 9%.
3. Tomātu nav. Gorlodera recepte ziemai iesaka pagatavot uzkodu ar ķiplokiem un mārrutkiem (katrs pa 1 kg), 20 ēdamkarotes cukura un desmit sāls.
4. Mīksts. Lai mazāk sadedzinātu mārrutku versiju ar ķiplokiem un tomātiem, jums būs nepieciešams: viena mārrutku sakne, 100 g ķiploku un 1 kg tomātu, sāls un cukurs pēc garšas.
5. Ar burkāniem. 100 g ķiploku un mārrutku, 2 kg tomātu, 600 g burkānu, pāksts karsto piparu, astoņi līdz desmit pilieni etiķa esences, sāls pēc garšas.
6. Ar plūmēm. 100 g mārrutku un ksilsaldas plūmes (bez sēklām), 1 kg tomātu, ķiploku galva, cukurs un sāls pēc garšas.
7. Ar čili. Uzkodu "Twinkle" no tomātiem un ķiplokiem sagatavo bez mārrutkiem, aizstājot to ar vienādu daudzumu karstu piparu.

Ābolu mārrutku pagatavošanai nepieciešama augļu iepriekšēja apstrāde. Četrus lielus saldskābo šķirņu ābolus sasmalcina lielās šķēlēs, noņem serdi, ielej ūdeni un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns līdz divām līdz trim minūtēm līdz mīkstam. Nosoda, sasmalcina caur sietu. Ievadiet trīs ēdamkarotes sasmalcinātu mārrutku, ēdamkaroti cukura un pusi ēdamkarotes citrona sulas. Nosūtīt uzglabāšanai ledusskapī.

Zem saulrieta

Mārrutku uzkodu receptes ilgstošai glabāšanai (no astoņiem līdz deviņiem mēnešiem līdz gadam) prasa vai nu sagataves sterilizēt, vai arī ilgstoši sautēt. Šeit ir četras mārrutku ripināšanas iespējas pakāpeniskai ieviešanai.

1. Marinēts. Sasmalcina 1 kg mārrutku, apvieno ar 15 g sāls un 200 ml 3% etiķa. Vāra, vāra vienu vai divas minūtes un liek burkās. Litri jāsterilizē 20 minūtes, puslitrs - ceturtdaļu stundas. Satīt.
2. Ar papriku. Sasmalcina 3 kg tomātu, vāriet masu un 20 minūtes vāra uz mērenas uguns. Samaisiet pārstrādātos mārrutkus (200 g), ķiplokus (100 g) un piparus (400 g), pēc atkārtotas vārīšanas vāra desmit minūtes. Trīs līdz piecas minūtes pirms vārīšanas samaisiet trīs ēdamkarotes sāls, divas ēdamkarotes cukura un, ja vēlaties, maltus melnos piparus. Ielieciet karsto maisījumu stikla traukā, satiniet.
3. Ar tomātu pastu. Sasmalciniet 1 kg paprikas un mārrutkus, ielejiet 400 g tomātu pastas, vāriet, vāriet desmit minūtes, pievienojiet glāzi cukura, ēdamkaroti sāls, 200 ml augu eļļas un 100 ml 9% etiķa, vāriet vēl vienu vai divas minūtes. Izdaliet bankās, satiniet.
4. Ar bietēm. Stundu pavārs 1 kg bietes, atbrīvojiet augļus no mizas un sasmalciniet plānās plāksnēs. Ieliec burkās, pārmaiņus ar sasmalcinātiem mārrutkiem, kārtām. Četrās glāzēs ūdens sajauc 40 g sāls un 400 ml 3% etiķa, vāra vienu līdz divas minūtes. Ielejiet karstu marinādi burkās ar sagatavi, sterilizējiet traukus ar tilpumu 1 litrs 20 minūtes, 0,5 litrus - ceturtdaļas stundas laikā. Satīt.

Kā saglabāt svaigu

Kā panākt, lai mērce, kas pagatavota bez termiskās apstrādes, nebūtu skāba pēc iespējas ilgāk? Šeit ir pieci noteikumi pieredzējušām mājsaimniecēm.

1. Palieliniet mārrutku un ķiploku proporcijas. Jo vairāk šie produkti ir mērcē, jo ilgāk to uzglabā.
2. Ieviesiet dabiskos konservantus. Pievienojot citronu sulu vai etiķi tukšai daļai, tas pagarinās tā derīguma termiņu.
3. Izmantojiet aukstās kodināšanas metodi. Apstrādājiet 1 kg ķiploku, tomātu, karstos piparus, lielu mārrutku sakni ar gaļas mašīnā. Pēc garšas iemaisa 200 ml ābolu sidra etiķa un sāls. Marinējiet 12 stundas, ielieciet stikla burkās, aizveriet, bet nevelciet.
4. Pārklājiet ar "aizsargājošu disku". Izgrieziet vaskotā papīra apli, kas atbilst kārbas diametram, iemērciet spirtā vai degvīnā, uzlieciet sagatavi, aizveriet vāku.
5. Lai sasaltu. Iesaiņojiet mērci mazos maisos vai plastmasas pudelēs un ievietojiet saldētavā.

Jūs varat gatavot mārrutkus “ar grodumu”, pievienojot krustnagliņas, oregano, baziliku, kanēli vai sasmalcinātus svaigus garšaugus. Pasniedziet mērci ar mājās gatavotiem pelmeņiem, gaļu un vistu, vārītiem kartupeļiem vai vienkārši izklājiet uz rudzu maizes šķēles.

Atsauksmes

Mārrutkiem vajadzētu būt daudz mārrutku un ķiploku, lai tie nelīst ledusskapī. un liekos mārrutkus var sarīvēt un daļu sasaldēt, un ziemā tos izmantot mērcēm, pievienojot skābo krējumu vai majonēzi.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Es to daru katru gadu emaljētā spainī, kad tas ir uzpūsts, ielej to 3 litru burkās un aizved uz pagrabu. To perfekti glabā pagrabā. Bet man jāsaka, ka jo garšīgāki ir tomāti, jo labāk ir paši mārrutki. Mēs ieliekam arī mazus sarkanos karstos piparus, tos var aizstāt ar maltiem karstiem pipariem.

Albīna https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Citas mājās gatavotas receptes