Virtuves ierīces un piederumi:
- 2 pannas ar tilpumu 5 litri un 3 litri;
- sietu;
- griešanas dēlis;
- virtuves nazis;
- virtuves svari;
- mērtrauks.
Sastāvdaļas
| Nosaukums | Daudzums |
| Cūkgaļas šarnīrs | 1,5 kg |
| Sīpoli | 1 gab |
| Ķiploki | 3-4 zobi |
| Zirņu pipari | 5-6 gab. |
| Parastā sāls | 1 ēd.k. l ar slaidu |
| Lauru lapa | 2-3 gab. |
| Dzeramais ūdens | 3-3,5 l |
Soli gatavot
- Labi nomazgājiet 1,5 kg cūkgaļas kātu. Paņemiet kājas ar lielu daudzumu gaļas. Ielieciet kātus pannā ar vismaz 5 litru tilpumu. Pievienojiet nomizotu sīpolu (1 gabals), sagrieztu 4 daļās un 2-3 lauru lapas (iepriekš mazgājiet). Ielieciet 5-6 zirņu zirnīšus. Ielejiet pannā 3-3,5 litrus auksta dzeramā ūdens. Cūkgaļas kātiņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Ielieciet ūdenī 1 ēdamkaroti galda sāls. Paņemiet parasto iežu (nejodēto) sāli, jūs varat izmantot jūras ēdienu sāli.
- Novietojiet podu uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz zemam. Pavārs, līdz gaļa ir gatava, periodiski noņemot iegūtās putas. Vārīšana ilgst apmēram 3-4 stundas. Precīzs laiks ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma, no kura tika iegūta gaļa. Gatavās kātiņas bez piepūles caurdurt ar nazi. Gaļa viegli attālinās no kaula. Ielieciet atdzesētu gaļu uz šķīvja. Atdzesējiet gaļu un buljonu līdz istabas temperatūrai (jūs varat negaidīt, bet sākt izjaukt gaļu jums pieņemamā temperatūrā).
- Caur sietu buljonu izkāš citā pannā. Izmēģiniet gaļas buljonā sāli. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli (pēc garšas).
- Noņemiet kaulus no stūres. Izjaucot gaļu, uzmanieties, lai gaļā nepaliktu mazi kaulu gabali.
- Izjauciet gaļas gabalus šķiedrās. Pārlejam katlā ar buljonu. Ādu un taukaino gaļu samaļ ar gaļas mašīnā vai blenderī. Jūs varat vienkārši smalki sakapāt. Ielieciet gaļas masu pannā. Labi samaisiet.
- Nomizojiet un smalki sagrieziet 3-4 ķiploka daiviņas. Pannā ar sagatavi ielej sasmalcinātus ķiplokus. Jaukt.
- Ielejiet iegūto masu veidnēs, plāksnēs. Liek aukstā vietā, lai sacietē. Šāda želejota gaļa sasalst 2-3 stundas. Želatīns šajā receptē netiek izmantots.
- Sagrieziet aspiku formās nepieciešamā izmēra kvadrātos vai taisnstūros. Ielieciet porcijās uz trauka vai šķīvjos, izrotājiet, pasniedziet.
Ja jums nepatīk duļķainā želeja, tad no receptes izslēdziet vienumu Nr 12. Smalki sasmalciniet gaļu ar nazi, salieciet to formās, uzmanīgi ielejiet caurspīdīgā buljonā. Ielieciet to ledusskapī. Šajā gadījumā no gaļas buljona jūs iegūstat gaļas slāni ar caurspīdīgu želejas slāni.
Gatavojot želeju gaļu, pēc saviem ieskatiem izmantojiet dažādus garšaugus un garšvielas. Ja saražojat vairāk gaļas, nekā nepieciešams, lieko produktu var sasaldēt (maisiņā, veidnē). Turpmākai lietošanai aspic, kas izvilkts no saldētavas, atkausē ledusskapī, uzkarsē un atkal ielej veidnēs.Uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai vai vāra vēlreiz - nē. Želejota gaļa var nesasaldēt.
Video recepte
Zemāk ir sniegta viena no labākajām receptēm želejas vārīšanai no cūkgaļas kātiem. Kulinārijas speciālists parāda un sīki izskaidro katru gatavošanas posmu. Pēc video noskatīšanās pat pilnīgi nepieredzējusi mājsaimniece var pagatavot šo garšīgo auksto uzkodu.