Virtuves ierīces un piederumi:plīts (plīts), kastrolis ar 8-9 litru tilpumu, griešanas dēlis, nazis, mizotājs, sietiņš filtrēšanai, rotāta karote, kausi, bļoda ar vāku, ēdamkarote un tējkarote, paplātes vai šķīvji sablendētai gaļai.
Sastāvdaļas
| Ūdens | 6-7 l |
| Cūkgaļas kājas | 2 gab (aptuveni 1-1,5 kg) |
| Cūkgaļas galva | ¼ daļa (apmēram 2 kg) |
| Sīpoli | 3 gab |
| Mazs burkāns | 1 gab |
| Ķiploki | 5-6 krustnagliņas |
| Sāls | 1,5 ēd.k. l |
| Melnie pipari (zirņi) | 1,5 tējk |
| Lauru lapa | 3-4 gab. |
Soli gatavot
- Noskalojiet, notīriet no rugājiem, keratinizāciju, miecēšanu un netīrumus 2 cūkgaļas kājas. Tos var noberzt virs gāzes degļa, nokasīt ar nazi un vēlreiz labi mazgāt. Īpašu uzmanību pievērsiet vietām starp nagiem - arī tās ir pareizi jātīra no visām pusēm. Arī kārtīgi notīriet un izskalojiet ceturtdaļu cūkas galvas.
- Lai buljons būtu caurspīdīgs, gaļu ieteicams vismaz 3-4 stundas mērcēt aukstā ūdenī (gaļu var mērcēt visu nakti), pēc tam izlejiet ūdeni un atkal izskalojiet gaļu.
- Gaļai ar želeju labāk ir sadalīt visus gaļas produktus mazās daļās - tādējādi želejošās vielas būs vieglāk nokļūt buljonā. Bet kaulus nav ieteicams sasmalcināt ar lūku - būs daudz mazu fragmentu, kurus ir grūti izvēlēties no gaļas. Ielieciet visu gaļu dziļā pannā un ielejiet aukstu ūdeni centimetru virs gaļas līmeņa. Uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Kad palielinās vislielākais putu daudzums, noteciniet, izskalojiet gaļu tekošā ūdenī.
- Atkal ielejiet ūdeni tā, lai gaļa būtu pārklāta ar apmēram 2 pirkstiem (ūdens un gaļas attiecība ir aptuveni 2: 1, t.i., 3-3,5 kg cūkgaļas nepieciešami 6-7 litri ūdens), ielieciet mizotus sakņu dārzeņus: 3 sīpolus un 1 burkāns. Starp citu, 1-2 spuldzes var notīrīt tikai no augšējiem piesārņotajiem apvalkiem, atstājot apakšējo slāni. Tas buljonam piešķirs zeltainu krāsu un savdabīgu garšu.
- Liek uz lielas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam, lai buljons nevārītos, bet tikai vārītos zem vāka. Lai palēninātu vārīšanos, varat izmantot liesmas dalītāju. Pēc 1-1,5 stundām pievieno 1 ēd.k. l sāls, 3-4 lauru lapas un 0,5 tējk. melnie piparu zirņi. Nosedziet ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 2–2,5 stundas.Noņemiet no uguns, noņemiet gaļu ar rotātu karoti atsevišķā traukā, ļaujiet atdzist.
- Vārītus sīpolus var izmest, un burkānus atstāt trauka dekorēšanai. Buljonu izkāš caur caurduri vai smalku sietu, izmēģina uz sāls (gaļas buljonam vajadzētu likties nedaudz sālītam karstam), ja nepieciešams, pievieno sāli un vēlreiz uzvāra. Noņemiet putas.
- Atdzesētu gaļu vispirms ar rokām atdala no kauliem, ādas un liekā tauku, un pēc tam izjauc šķiedrās vai ar nazi sagriež pāri šķiedrām. Gaļas gabalus ielieciet bļodā, pārklājiet ar vāku vai foliju virsū, lai nepūš.
- Nomizojiet un sasmalciniet vairākas (5-6) ķiploka daiviņas - uz smalkas rīves, naža vai ķiploku preses. Izgrieziet vārītos burkānus tēlaini pēc savas gaumes.
- Aspicai paredzētu trauku apakšā izklājiet sasmalcinātu burkānu, zaļumu zariņus vai zaļo sīpolu spalvas. Vienmērīgi virsū izklājiet sasmalcinātu gaļu un sasmalcinātu ķiploku.
- Viegli, izmantojot kausiņu, buljonā ielejiet gaļu. Ļauj atdzist istabas temperatūrā. Atdzesētu ķīseli liek ledusskapī uz 4-5 stundām, lai sasalst un nostiprinās.
- No gatavās želejas virsmas var uzmanīgi noņemt tauku slāni. Dzelzceļa trauks 2-3 sekundes. iegremdē karstā ūdenī, pēc tam uzmanīgi apgāž uz trauka.
- Pasniedziet sablenderētu gaļu ar sinepēm vai rīvētiem mārrutkiem. Bon apetīti!
Svarīgi! Ja želeja nav sasalusi, to sasilda un pievieno želatīnu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
Video recepte
Tiek uzskatīts, ka garšīgas sautētas gaļas gatavošana ir māksla. Šis video palīdzēs jums to saprast. Kādu gaļu izvēlēties un kā to pagatavot, cik daudz ūdens ieliet, lai sablendētā gaļa būtu labi sasalusi, kuras sastāvdaļas pievienot krāsai, gaumei un garšīgai smaržai - atbildes uz visiem šiem jautājumiem jūs atradīsit šajā video receptē.