Virtuves ierīces un piederumi: glāze, karote, bļoda, nazis, mīklas maisītājs, siets, plēve, pergaments, cepešpanna, stiepļu pakaramais, cepeškrāsns.
Sastāvdaļas
| 1. šķiras kviešu milti | 700 g |
| Klijas | 50 g |
| Ūdens | 400 ml |
| Sāls | 1 tējk |
| Augu eļļa | 20 ml |
Soli gatavot
Starteru kultūras sagatavošana
Fermentu sagatavo no 3 līdz 5 dienām 22-25 grādu temperatūrā (istabas temperatūrā). Tas nav jāpieliek akumulatoram, jo to var metināt. Atkarībā no tā, cik daudz rauga jums nepieciešams, miltu un ūdens proporcijas būs 1: 1. Rupjus miltus labāk ņemt.
- 1. dienā krūzē samaisiet 2 ēd.k. l miltu un 2 ēd.k. l ūdens. Atstājiet istabas temperatūrā, lai dienā klejotu. Izrādās blīva masa.
- Otrajā dienā iegūtajai masai pievieno vēl 2 ēd.k. l ūdens un 2 ēd.k. l milti. Sajauc. Masa kļūst ar burbuļiem iekšpusē.
- Trešajā dienā pievienojiet tādu pašu daudzumu un samaisiet. Masa pēc konsistences kļūst par putru, piemēram, skābo krējumu.
Ja gatavojat skābenu karstās vasaras dienās, tad ēdiena gatavošanai pietiek ar 3 dienām, un, ja ziemā jūsu istabā tas ir forši, tad 5 dienu laikā.
Gatavo mīklu
- Bļodā liekam 1 - 2 ēd.k. l starteris. Ielej 140 g 1 šķiras kviešu miltu. Ielej 140 g ūdens. Atstājiet 8 stundas klīst istabas temperatūrā.
- Gatavo masu liekam mīklas traukā. Ieliet 220 ml ūdens istabas temperatūrā. Izsijāt 400 g 1 šķiras kviešu miltu. Ielejiet 50 g kliju, mums ir kvieši. Klijas var būt jebkura veida: kvieši, rudzi, auzas utt. Pievienojiet 1 tējk. ar sāls slaidu. Sāls ieteicams izmantot 2 procentus no kopējā miltu daudzuma.
- Mīciet mīklu maisītājā ar otro ātrumu 4 minūtes. Šīs maizes mīklai vajadzētu būt nedaudz augstākai par vidējo konsistenci, pietiekami mīksta, bet diezgan stāva. Noapaļojiet mīklu, izveidojot bumbiņu. Ielieciet bļodā, kas ieeļļota ar augu eļļu. Pārliecinieties, lai mīkla būtu pārklāta ar plēvi, lai tā netiktu vēdināta.
- Atstāj uz iestrēgšanas 3–4 stundas 25–27 grādu temperatūrā vai līdz mīkla trīskāršojas pēc apjoma.
Maizes pagatavošana
- Mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, kas pārkaisa ar miltiem. Mīklu izrullē bumbiņā, sadala 2 vienādās daļās. Katrs gabals ir mūsu nākamais maizes klaips.
- Mēs noapaļojam abas mīklas daļas un pēc tam katru daļu izrullējam plānā kārtā.
- Mēs to velmējam rullī, tam vajadzētu būt diezgan blīvam.
- Mēs saspiežam ruļļa galu, vairākas reizes velmējam, lai šuve būtu labi nostiprināta. Tukšo daļu mēs pārslēdzam uz pergamentu. Mēs to pašu darām ar pārbaudes otro daļu. Mēs nobīdām pergamentu ar sagatavēm uz cepešpannas.
- Pārklājiet ar salīmējošu plēvi un atstājiet koriģēšanai 1,5 stundas. Pēc iestrādes mīklas ir ievērojami palielinājies apjoms.
- Pirms cepšanas mēs sagatavēm izveidosim vairākus griezumus garenvirzienā vai šķērsvirzienā, kā jūs vēlaties.
- Mēs ievietojam cepešpannu labi sakarsētā krāsnī līdz 180 grādiem. Mēs cepam maizi tajā pašā temperatūrā līdz zeltaini brūnai spilgtai krāsai. Mūsu maize tika cepta 30 minūtes. Jūs pats nosaka cepšanas laiku cepeškrāsnī, pamatojoties uz tā īpašībām. Atdzesējiet maizi uz stiepļu statīva.
Video recepte
Videoklipā var redzēt, kā mīklu gatavo uz skābenes ar klijām, kādai tai jābūt konsistencei. Jūs redzēsit, cik daudz mīklai vajadzētu pacelties, kā to savērpt rullī, lai pēc sautēšanas drupatas izskatās savītas, kāda garoza maizei būs pēc cepšanas.
Mēs saņēmām ļoti garšīgu maizi ar lielisku aromātu. Maizes drupatas struktūra ir neparasta - savīta. Šī struktūra tiek iegūta, kad mēs iesaiņojam mīklu stingrā rullī, kamēr mīklai jābūt atdzistai. Šī maize ir īpaši ieteicama tiem, kas uzrauga savu veselību, izskatu, kuri vēlas zaudēt svaru vai vienkārši uzturēt normālu svaru.